계란자조금의 효과적인 조성방안에 관한 연구

김동진(Dong Jin Kim),홍성규(Sung Kyu Hong),김윤두(Yoon doo Kim) 한국가금학회 2017 韓國家禽學會誌 Vol.44 No.1

본 연구의 목적은 산란계 및 계란산업 활성화를 위해 ‘계란자조금의 효과적인 조성방안’을 제시코자 하였으며, 산란성계육에서의 자조금 거출방식과 계란에서의 거출방식을 비교함으로써 최종산물인 계란에서 자조금을 거출해야 하는 당위성을 제시하고자 하였다. 또한 현재 거출방식의 문제점을 분석하고, 계란으로의 거출방식 변경에 따른 합리성, 효율성 등을 제시하여 향후 계란자조금 정착 및 발전방안에 도움을 주고자 하였다. 2002년 “축산물의 소비촉진 등에 관한 법률”이 제정된 이후 계란자조금은 2009년 6월에 의무자조금이 도입되어 현재에 이르고 있다. 계란자조금은 타 축산물과 달리 최종산물인 계란이 아닌 산란성계육으로부터 거출하고 있으며, 산란성계육 가격 하락 등 변수가 나타나면서 거출률 저조로 원활한 사업을 이끌어 가는데 어려움을 나타내고 있다. 현재의 자조금 거출방식인 산란성계육에서의 거출은 2015년 기준 농가부담률이 14%로 타 축종의 자조금 농가부담율 0.2∼0.3%보다 현저히 높아, 농가들에게 큰 부담으로 작용하고 있다. 그러나 본 논문의 설문결과에서 나타났듯이, 최종산물인 계란에서 자조금을 거출할 수 있는 여건이 성숙되기 까지는 현재의 자조금 거출방식을 유지할 수밖에 없는 실정이다. 최종산물인 계란에서 자조금을 거출할 경우, 판매금액의 0.3% 거출시 65억 원의 거출금액이 예상되면서 자조금 조성액이 타 축종과 비교하여 적정성을 갖는데 부족함이 없는 것으로 분석되었다. 그러나 자조금을 계란에서 거출하기 위해서는 GP센터를 통해 거출하는 방안이 가장 효과적이나, GP센터를 통해 출하되는 계란이 약 35.7%에 머물고 있어 투명성 확보에 문제점을 안고 있다. 따라서 정부에서는 단계적으로 지역별 GP센터를 건립해 생산자와 유통상인들이 GP센터를 통해 거래가 이루어질 수 있도록 법제화가 시급하다. 이는 산란업계의 고질적인 유통구조를 개선할 수 있는 길이며, AI 등 악성 질병을 막는데도 효과적이다. GP센터 건립이 경제적, 시간적으로 어려운 부분이 있기 때문에, 인프라가 구축될 때까지는 현재의 산란성계육에서 계란자조금을 거출할 수밖에 없으며, 단기적인 대안으로 미국, 프랑스 등 선진국에서 실시하고 있는 ‘축산물의무보고제’ 등을 도입, 국내에서 출하되는 모든 산란성계육 물량이 정확하고 투명하게 통계처리되어 거출률을 높일 수 있는 제도적 장치를 마련해야 할 것이다. 또한 산란계 DB구축을 통한 통계의 투명성 확보로 계란자조금 거출기반 마련 확보 및 산란성계육 가격유지를 위해 수출, 원료육 사용방안 등에 관심을 가져야 할 것이다. Subsequent to the introduction of the “Laws on Consumption Promotion of Livestock Products” in 2002, a mandatory check-off system for the egg industry was introduced in June 2009. Unlike other livestock products, the check-off on eggs is financed not from the sale of the egg-the end product-but from the spent hen. Variables such as the falling price of spent hens lead to a low financing rate; The present farm allotment rate of 14%, introduced in 2015, is much higher than the 0.2% to 0.3% check-off rate in other types of business, thus placing a huge burden on farms. When check-off is financed from the egg, it is expected that 6.5 billion won will be raised using a rate of 0.3% of sale proceeds, Therefore, it is urgent for the government to establish infrastructure to enable producers and merchants to do business through Grade & Packing centers. This can be achieved by the staged construction of local Grade & Packing centers. Check-off should continue to be financed from the present spent hen until this infrastructure is established, and an institutional strategy should be provided by the government to raise the financing rate accurately and transparently using statistical treatment of supply data for spent hens as a short-term alternative.

음압 기반 미세 파각란 검출 장치 구상 및 최적 운영 조건 구명

조성용 ( Sung Yong Joe ),황선호 ( Seon Ho Hwang ),소준휘 ( Jun Hwi So ),이승현 ( Seung Hyun Lee ) 한국농업기계학회 2020 한국농업기계학회 학술발표논문집 Vol.25 No.2

계란은 물리적 충격으로 인한 파손이 쉽기 때문에 이송 및 생산 과정에서 종종 파각란이 발생한다. 파각란의 경우 식품매개병원균에 노출될 위험이 크기 때문에 유통 전 선별 과정을 거치게 된다. 현재 국내 계란 선별 기술로는 육안 검사, 중량선별과 같은 방식의 기술로써 미세한 크랙 검출에는 한계가 있다. 따라서 상대적으로 성능이 우수한 일본 및 유럽 등 선진국의 선별시스템을 주로 사용하고 있지만, 해외 제품은 국내 갈색란의 특징을 반영하여 제작되지 않았기 때문에 오검출률이 높은 것으로 나타났다. 미세 파각란을 검출하는 주요 기술로는 음향 및 진동을 이용한 방법이 있지만 이러한 기술들은 접촉 방식이기 때문에 계란에 직접 영향을 줄 가능성이 있으며, 진동 혹은 음향을 발생시키는 장치가 계란 수와 동일해야 하기 때문에 검사하고자 하는 계란의 수가 많아질수록 장비 설계비용도 커지게 된다. 음압을 이용한 방식은 순간적인 진공 처리를 통해 계란 내 외부 간의 압력 차이로 미세한 균열을 따라 팽창을 발생시켜 파각란을 검출한다. 음압을 이용하여 미세 파각란을 검출하는 기술은 기계 비전을 접목할 경우 기존의 음향, 진동 검출 기술보다 정확도가 높고, 계란 수에 비례하지 않기 때문에 보다 적은 비용으로도 검출 시스템을 제작할 수 있다. 본 연구에서는 음압을 기반으로 하여 머신 비전을 접목한 미세 파각란 검출 장치를 개발하고자 하였다. 음압 미세 파각란 검출 장치는 계란 회전 장치와 광원 모듈이 설치된 계란 진공 챔버, 에어실린더, 아크릴 챔버로 구성된 진공 펌프 및 챔버 상단부에서 계란 이미지를 추출하기 위한 카메라 모듈로 구성되었다. 진공 챔버 내 최대 60구의 계란에 대한 순간적인 압력 구배를 발생시킬 수 있는 최적의 에어 실린더 속도를 구명하기 위하여 에어 컴프레셔의 압력 및 스피드 컨트롤러의 단계를 구명하였다. 계란 회전 장치는 계란 전용 롤러 및 스텝 모터를 사용하여 최소한의 회전을 통해 계란의 전체의 이미지를 추출할 수 있도록 모터 회전수를 선정하였다. 정확한 크랙 검출을 위해 계란에 투과되는 빛의 세기가 계산되어졌으며, 계산된 값을 이용하여 적절한 LED 모듈이 선정되었다. LED 모듈과 계란 사이에 진공컵을 부착하여 빛의 산란을 방지함으로써 효과적인 이미지처리가 가능하도록 설계되었다. 본 연구는 국내 계란 선별 기술의 경쟁력 및 우수성 향상을 위한 장비 개발의 기초 실험으로써 음압을 이용한 미세 파각란 검출 장치의 레이아웃 작성 및 최적 운영 조건을 구명하고자 하였으며, 연구 결과를 통해 미세 파각란 검출에 대한 음압 방식의 효율성을 확인할 수 있었다.

계란등급제 개선방안에 관한 연구

김동진,임성수,Kim, Dong Jin,Lim, Sung Soo 한국가금학회 2015 韓國家禽學會誌 Vol.42 No.3

계란등급제는 2001년 12월 시범사업을 시작으로 국내에 정착하기 시작하였다. 정부가 인정하는 기준과 평가를 통해 생산자와 유통업자 그리고 소비자 모두에게 도움을 주고자 시행되고 있는 계란등급제가 전체 계란생산량의 6.3%(2014년 기준)를 차지하면서 미미하나마 지속적인 증가가 이루어지고 있다. 하지만 가격 차별화, 농가 수익창출 등 본래의 등급제 역할과 기능을 발휘하지 못하면서 많은 문제점이 제기되어 왔다. 본 연구는 계란등급제에 참여하고 있는 작업장(GP센터)과 일반 농가 등 72곳에 대해 방문, 전화 그리고 팩스 등을 통해 설문조사를 실시하여 계란등급제의 현황을 파악하고, 계란등급제 만족도와 등급란과 일반란의 차이에 대한 인지도를 회귀분석과 상관분석을 통해 계란등급제의 문제점과 향후 발전방안을 도출하는데 초점을 맞추었다. 계란등급제 만족도에 대해서 각각의 설명변수인 1일 평균처리물량(처리규모), 등급판정 수수료의 적정 여부, 회사운영형태, 등급제 참가 여부로 나누어 상관관계를 분석한 결과, 등급제에 참여하는 업체(농가)일수록, 등급판정 수수료가 적정하다고 인식하는 업체(농가)일수록, 처리규모가 큰 업체(농가)일수록, 회사운영형태가 조합 및 주식회사처럼 전문화 조직화될수록 만족도가 높은 것으로 분석되었다. 또한 등급란과 일반란에 대한 품질차이 인지와 등급판정참가 여부, 1일 평균계란처리 규모, 사업형태에 대한 상관분석을 한 결과 등급판정에 참여한 농가일수록, 일일처리물량이 많은 농가일수록, 그리고 주식회사나 농업회사법인과 같은 대규모 기업형태에서 품질 차이를 대체로 인지하고 있음을 볼 수 있다. 특히 품질차이 인지에 있어 생산규모보다는 계란등급제 참여가 상관성이 있는 변수로 추정되었다. 따라서 계란등급제가 채란업 유통의 한 부분을 차지하면서 정착이 되고 있지만, 대규모 기업 위주, GP센터나 농가들의 참여 한계성, 등급란의 가격 차별화 부재 등의 문제점을 본 연구과정에서 조사할 수 있었다. 계란등급제가 발전하기 위해서는 등급판정 대상 계란의 전체 물량을 판정하여 계란등급란의 품질과 가격차별화를 기해야 할 것이며, 콜드 체인 시스템(Cold Chain System) 구축을 통한 유통구조 개선, 학교급식법 등 관련규정 개정, 등급판정 수수료에 대한 부담 등을 줄여, 참여확대 유도 등에 힘을 기울여야 할 것으로 판단된다. 본 연구는 계란등급제에 대한 소비자 의향, 해외 선진국의 운영실태 등의 연구 등의 과제를 남겼지만, 계란등급제의 현황과 발전방안을 제시하는데 의의가 있으며, 계란등급제도의 운영에 있어 도움이 되기를 기대한다. Eggs are an important source of protein for the human diet. Consumers want fresher, more delicious and more sanitary eggs. In Korea, the Shell Egg Grading system (EGS) was employed in 2001. The portion of graded shell eggs has increased every year, but graded shell eggs account for only 6% of all eggs. The EGS should satisfy producers, distributors and consumers. However, the EGS does not have an official function because of many problems. Consumers cannot select various graded shell eggs in the market, and producers do not receive enough profit even though they produce top-quality graded shell eggs. There are few studies on the EGS, Therefore, this study was performed to improve the EGS. We surveyed the EGS, GP Centers and farmers. Large companies (farmers) are more satisfied than small companies with the EGS. There was a high tendency for the companies (farmers) that are not involved with the EGS to think that graded and ungraded shell eggs are similar, in contrast to the companies (farmers) connected to the EGS. We should have to change the grading system of grade shell eggs, establish of the cold chain system, change of the law for the school meals, minimize payment for the grading shell eggs for developing EGS. Based on this study, the egg industry can benefit through the improvement of the EGS.

계란유통구조 개선방안 : 계란공판장 중심으로

이수행,김용준,박정지,임해진,손영호,박상철 경기연구원 2020 정책연구 Vol.- No.-

This study reviews and suggests current egg distribution process in Gyeonggi-do, the system that may contribute to egg distribution system in the area, the current tasks for egg Distribution Structure, and the ripple effect of introduction into the Gyeonggi-do. The complexity of issues across egg industry sectors, the intensity of competition within the egg retail and egg distribution system means simplistic explanations for the relationships between retail prices and direct dealing are often not related or misleading. The price setting system of the domestic egg market is not adjusted through wholesale market, including the auction market. The poultry and egg farmers are confronted with severe economic problems because of the egg price discount and monthly payment practice. The government strengthened the sanitation procedures and safety management of eggs by mandating the egg sorting and packaging and promoting the Eggs Processing Center. Additionally, it is necessary to find ways to advance egg distribution structure in connection with the formal arrangement to support the Egg Processing Center. Through Eggs Processing Center, the government seeks to diversify egg distribution methods and expands producers’ market options and curb unfair trade and improved egg price signals. Price or other mechanisms like systematization would facilitate improved producer’s decision making and could point to opportunities for extracting greater value.

Innovative Egg Products and Future Trends in Korea

Yoo, Ick-Jong The Korean Society of Poultry Science 1993 韓國家禽學會誌 Vol.20 No.1

한국의 계란 생산량은 1990년도에 39만 3천들에 달하였으며 연간 1만톤 이상이 수입되었다. 이러한 수입량은 해마다 늘어가는 추세이다. 국내 계란 소비는 가정용 계란이 차지하는 비중이 높아 가공식품의 비중이 증가하는 소비경향에도 불구하고 향후 추가 수요를 기대하기는 어려울 것으로 전망된다. 한국에서의 계란 가공제품은 크게 두 가지로 나눌 수 있는데 그 중 하나는 액란과 난분 등 1차 가공품이며 또 다른 하나는 계란 후레이크, 계란 두부 등과 같이 보다 가공된 3차 가공품이 그것이다. 이상의 난가공제품 이외에도 특정 영양소 둥이 강화된 특수란이 사료의 배합과 사양기술의 개발을 통하여 생산되고 있다. 본고에서는 그 밖에도 계란과 관련하여 현재까지 공고된 한국 특허를 정리 소개하였다. 앞으로는 영양소를 조절한 계란을 비롯하여 계란을 이용한 편이식품이 점차 일반화될 것으로 전망된다. 특히 저콜레스테롤 계란과 다중불포화지방산이 강화된 계란이 소비자의 요구에 부응하기 위하여 생산될 것이다. 그러나 보다 당면한 문제는 계란의 품질 등급제의 도입과 세척란의 저장성 향상 등과 같이 일반 계란의 유통과 관련된 점들일 것으로 사료된다. Egg production in Korea was 393 thousand M/T in 1990. More than 10 thousand M/T egg was imported and the amount imported has increased every year. Despite consumption tendency of increasing processed food, creation of additional demand is not likely because domestic egg consumption mainly depends upon table eggs. Processed eggs for marketing in Korea could be classified into two kinds. One is primary processed eggs including liquid eggs and egg powders. The other is secondary processed eggs which are further processed such as egg flake and egg curd. In addition to the above egg products, specific nutrient fortified eggs are produced through the modified feed formula and breeding techniques. The technologies developed so far including Korean patents are introduced. Convenient foods using egg and nutrient controlled eggs will be popular in the near future. For example, low cholesterol egg and polyunsaturated fatty acid fortified egg will be produced to meet the consumer demand. However, facing problems such as introducing egg quality grading systems and extending the short shelf-life of washed eggs should be solved as well.

능동자극 열영상 분석을 통한 계란의 기실 측정 시스템 개발

박대서 ( Daeseo Park ),노태균 ( Taegyun Rho ),김준태 ( Juntae Kim ),조병관 ( Byoung-kwan Cho ) 한국농업기계학회 2021 한국농업기계학회 학술발표논문집 Vol.26 No.2

현재까지 계란의 신선도 판정은 그룹별로 샘플링된 계란을 할란하여 난백의 높이와 계란의 무게를 측정하고, 이를 통해 계산한 Haugh unit(HU)으로 그룹 전체의 계란에 등급을 부여해왔다. 이러한 방법은 전체 계란에 대한 전수조사가 어렵고, 측정 시간과 노동력 소모가 심하다. 그리고 파괴적 방법이므로 측정을 통한 경제적 손실이 발생하는 단점이 있다. 따라서 이러한 문제들을 해결하기 위한 계란 신선도의 비파괴 측정기술 개발이 요구되어왔다. 본 연구는 기실 부피를 통해 계란의 신선도를 예측할 수 있는 능동자극 열영상 기반의 기실측정 시스템 개발을 위해 수행되었다. 계란에 공기유동을 통한 능동자극을 부여하여 열영상을 촬영한 후 영상분석을 통해 기실의 크기를 자동으로 측정하는 장치 및 소프트웨어를 제작하였다. 실험을 위해 총 800개의 계란을 15°C에서 60%의 상대습도에서 0, 1, 2, 4, 7일간 보관하며 사용하였다. 측정된 기실 이미지에서 특징을 추출하여 회귀모델을 만들고 물치환법으로 실측한 기실 크기와 비교 분석하였다. 계란의 기실 크기 예측 결과 R2가 0.90, 평균제곱근오차(RMSE, root mean square error)는 51.1 mm3의 성능을 보였다. 이미지 특징을 통해 HU 예측 모델을 구축하였는데, HU 데이터의 비선형성 때문에, 비선형 회귀모델인 Artificial Neural Network 모델을 활용하였다. 총 256개의 레이어와 10,000회의 학습 횟수로 하이퍼파라미터를 결정한 결과 기실 부피 예측은 RMSE가 40.3 mm3으로 개선되었으며, HU의 예측도 RMSE 3.4 HU으로 우수한 성능을 보였다. 본 연구는 능동자극 열영상 분석을 통해 계란 내 기실크기와 신선도 지표인 HU의 예측 가능성을 보여주었다.

계란의 저장기간, 저장온도 및 암닭의 수정이 계란의 품질에 미치는 영향

석윤오,권정택,Suk Y. O.,Kwon J. T. 한국가금학회 2004 韓國家禽學會誌 Vol.31 No.4

312일령 Hy-line Brown 산란종계와 319일령 Hy-line Brown 산란실용계로부터 같은 날에 생산한 계란을 각각 600개씩 수거하여 계란의 저장기간, 저장온도 및 암탉의 수정 유무가 농후난백의 높이, 하우 유니트, 난백의 pH, 난각강도 및 난황색에 미치는 영향을 조사하기 위하여 계란을 $3^{\circ}C$ 혹은 $10^{\circ}C$에서 14일간 저장하고, 계란 생산 하루가 지난 다음부터 24시간 간격으로 계란 형질들을 측정하였다. 농후난백의 높이와 HU는 저장온도에 관계없이 저장기간이 경과할수록 감소되는 경향이 있었던 반면에, 난백의 pH는 반대로 증가하는 경향이 있었다. 일반적으로 $3^{\circ}C$에서 저장되었던 계란들은 $10^{\circ}C$에서 저장된 계란들보다 HU는 더 높게 나타났던 반면에, 난백의 pH는 더 낮은 것으로 나타났다. 한편 통계적으로 유의한 차이는 아니었지만, 비수정란은 수정란에 비해서 저장온도에 관계없이 농후난백의 높이 및 HU는 유의하게(P<0.05) 더 높은 것으로 나타났고, $3^{\circ}C$에서 저장된 계란들의 난백의 pH는 비수정란이 수정란보다 더 높았으나 (P<0.05), $10^{\circ}C$에서 저장된 계란들의 경우는 수정란과 비수정란간에 별 차이가 없었다. 난각의 강도는 수정란이 비수정란보다 두 온도역 모두 유의하게(P<0.05)더 컸었다. 그리고 농후난백의 높이와 난중 상호간에 수정란과 비수정란 모두 고도의 유의한$(P<0.01\~0.001)$ 정(+) 상관관계가 있었고, 농후난백의 높이와 난백의 pH는 부(-)의 상관관계$(P<0.01\~0.001)$가 있었으나, 농후난백의 높이와 난각강도 상호간에는 두 그룹 모두 부(-)의 상관관계를 나타냈지만 유의하지는 않았다. 수정란의 경우 난백의 pH와 난각강도 상호간에 높은 부(-)의 상관관계(P<0.001)가 있었으나, 비수정란의 경우는 이들 형질 상호간에 상관관계가 낮았다. 이상의 결과를 종합해 보면, 농후난백의 높이 혹은 HU와 같은 계란의 신선도 변화에 있어서 상대적으로 암탉의 수정 유무보다는 저장기간과 저장온도가 더 중요한 요인인 것으로 사료되며, 일반적으로 저장온도가 낮을수록 HU는 증가되는 반면에, 난백의 pH는 반대로 감소되는 경향이 있는 것으로 보여진다. A total of 1,200 eggs obtained from 312-day-old Hy-line Brown laying breeder hens and 319-day-old Hy-line Brown commercial laying hens (600 eggs obtained from each one) at same day were used to investigate the effects of egg storage, storage temperature, and insemination of hens on the change of albumen height, Haugh unit(HU), albumen pH, shell strength, and yolk color. Eggs were stored up to 14 days after lay at $3^{\circ}C$ or $10^{\circ}C$ and sampled one day after stored and then 24 hours interval. Longer periods of storage resulted in lower albumen height and HU at both storage temperatures, but in higher albumen pH. The eggs stored at $3^{\circ}C$ were significantly (P<0.05) higher in HU and lower in albumen pH than the ones stored at $10^{\circ}C$. The eggs obtained from the non-inseminated-hens were significantly (P<0.05) higher in albumen height, HU, and albumen pH than the eggs obtained from the inseminated-hens. Whereas, the eggs obtained from the non-inseminated-hens in the mean albumen pH of eggs stored at $3^{\circ}C$ were significantly (P<0.05) higher than the ones obtained from the inseminated-hens, but the mean albumen pH of eggs stored at 10^{\circ}C did not differ each other. The mean shell strength of the eggs obtained from the inseminated-hens was significantly (P<0.05) stronger than that of the eggs obtained from the non-inseminated-hens at both storage temperatures. Albumen height and albumen pH were negatively correlated $(P<0.01\~0.001)$ in both inseminated and non-inseminated-hen's egg groups. The degree of yolk colors was not significantly changed overall of the experimental periods in both storage temperatures. The study suggests that the change of egg freshness such as albumen height and HU is relatively more associated with storage period and storage temperature than insemination or non-insemination of hens.

계란의 콜레스테롤 함량 조절 기술에 관한 고찰

이복희,유익종,강통삼 한국가금학회 1993 韓國家禽學會誌 Vol.20 No.4

콜레스테롤의 섭취와 심장질환과의 밀접한 상관관계에 대한 일반인들의 인식도가 첨차로 높아지면서, 계란과 같이 콜레스테롤의 함량이 높은 식품으로부터 콜레스테롤을 제거한 저콜레스테롤 계란이나 무콜레스테롤 계란에 대한 요구는 자연발생적인 현상이라고 할 수 있겠다. 저콜레스테롤 계란을 생산하는 데는 두 가지 방법이 있을 수 있다. 첫 번째 방법은 닭으로부터 콜레스테롤 함량이 낮은 계란을 직접 생산하는 것이다. 이것은 닭의 사료 조성을 변화시키거나 콜레스테롤의 흡수, 배설 및 합성과정을 저해시키는 약물을 닭에게 투여한다든지 혹은 닭의 품종이나 계통을 유전적으로 선발, 개량하거나 닭의 산란주기, 나이, 계란의 크기 등을 관리함으로서 이루어질 수 있다. 두 번째 방법은 일반란에 흡착제, 식물성 기름, 효소, 용매 및 초임계액체 등을 직접 처리함으로서 저콜레스테롤 계란을 생산하는 것이다. 이들 방법은 제각기 장단점을 지니고 있어서 최우선의 한가지 방법만을 선택하기는 어렵다. 즉, 사양학적 방법에 따른 저콜레스테롤 계란의 생산은 그 생산방법이 매우 노동집약적이며, 콜레스테롤의 제거율(30∼50%)도 두 번째 방법(80∼90%)에 비해 상당히 낮은 편이다. 반면에 두 번째 방법에 의한 저콜레스테롤의 생산법은 제거율이 매우 높은 편이나, 일부 방법은 인체에 안정성의 문제와 관능적 품질이 매우 저조해지는 단점이 있어서 문제가 되고 있다. 따라서 가까운 장래에 이와 같은 문제점이 해결, 보강된 저콜레스테롤 계란 및 계란 제품의 생산방법에 대한 연구가 더 많이 이루어져야 할 것으로 사료된다. Due to the increased awareness on the relationship between high cholesterol intake and cardiovascular disease, the development of low cholesterol eggs and egg products are necessary at the present time. Largely, two approaches are possible to develop low cholesterol eggs. The first approach is the production of low cholesterol eggs by altering feeds of layers, by administering drugs, by genetic selection of strains and breeds, and by management of laying cycle, age and egg size. The second approach is to manufacture low cholesterol eggs technically treated with adsorbant, solvent, enzyme, edible oil and supercritical fluid. Both approaches have their own pros and cons, respectively, as far as the cholesterol removal rates, the easeness of process, and the economic reasons are concerned. The low cholesterol egg production is quite labor-intensive and has relatively low cholesterol removal rate(30∼50% ) compared to that of chemically treated eggs. On the other hand, the low cholesterol eggs treated with chemicals have a very high cholesterol removal rate (80∼90%) but some of the methods are not completely safe as food processing purposes due to the residual chemicals and the sensory quality is not as good as the low cholesterol eggs without chemical treatment. Therefore, further studies must be conducted to improve the sensory quality of low cholesterol eggs and to eliminate fear about the harmfulness using low cholesterol eggs.

계란 신선도 평가를 위한 호우유닛 및 내부 기실 관련성 구명

노태균 ( Taegyun Rho ),조병관 ( Byoung-kwan Cho ) 한국농업기계학회 2020 한국농업기계학회 학술발표논문집 Vol.25 No.2

계란 등급판정의 중요 지표인 난중(무게), 난황 및 난백 점도는 신선도와 밀접한 관련이 있다. 현재 계란의 신선도는 파괴적인 방법인 Haugh Unit(HU) 측정법으로 평가하는데, 할란으로 인한 손실비용이 발생하고 측정에 긴 시간이 소요되며, 자동화가 어렵다는 단점이 있다. 이러한 할란측정 방식은 판정물량이 많을수록 손실비용이 비례해서 증가하므로 이를 대체하기 위한 비파괴 측정기술 개발의 수요가 높다. 본 연구에서는 비파괴 측정의 지표로 활용될 수 있는 계란 기실과 계란 신선도 지표로 사용되는 HU과의 상관관계를 확인하고자 하였다. 실험을 위해 60-68g 중량의 675개 계란을 사용하였으며, 0주부터 8주까지 9주 동안 5, 10, 25℃에 저장하면서 실험을 진행하였다. 각 온도별로 한 주에 25개의 계란을 무작위로 선택하여, HU과 기실 크기를 측정하였다. HU 측정은 HU 전용측정기를 이용하였으며, 기실 측정은 투광 방법을 통해 기실의 위치를 찾아 작은 구멍을 내고 비어있는 기실 부분에 물을 넣어 부피를 측정하는 방식인 물 치환법 방식을 사용하였다. 획득한 HU과 기실 부피를 분석한 결과, R2 = 0.85~0.97의 높은 상관관계를 보였다. 본 연구 결과를 통해 계란 내부의 기실 크기로 계란 신선도 지표인 HU의 예측이 가능함을 확인할 수 있었다.

장파장 열영상을 이용한 계란 기실 비파괴 측정

노태균,박대서,김준태,조병관 한국비파괴검사학회 2023 한국비파괴검사학회지 Vol.43 No.2

The size of an air cell in an egg is an important indicator of its freshness and is often used as a grading index. Currently, the Haugh Unit (HU) test is the most common method for evaluating egg freshness; however, it is destructive and time-consuming, and not all eggs can be tested. To overcome these limitations in evaluating egg quality, non-destructive measurement methods have been explored. In this study, a longwave infrared thermal imaging method was used to predict HU by measuring air cell size. After performing image enhancement by forcing airflow through fans, the thermal image of the egg air cell was used to calculate the size of the air volume of the cell. The results indicated that the size of the air cell increased with storage time at all tested temperatures (5, 15, and 25℃). Further, the correlation between the calculated size and actual volume of the air cell was evaluated using an R² value of 0.946 and SEP of 0.028%. The result indicated that the developed non-destructive egg air cell measurement method has the potential to be a rapid and accurate prediction tool for egg freshness, suggesting that this method is a suitable alternative to the destructive HU measurement method. 현재 국내에서 가장 일반적인 계란의 신선도 평가 방법은 호우유닛(Haugh Unit, HU) 검사이지만, 파괴적이고 측정에 시간이 많이 소요되며 전수 검사를 할 수 없다는 단점이 있다. 비파괴적인 신선도 측정방법으로 계란 둔단부 내에 위치하는 기실의 크기를 측정하여 신선도를 판단할 수 있는데 아직까지 비파괴 측정기술이 개발되어 있지 않다. 계란 기실의 비파괴적 측정방법을 개발하기 위해, 본 연구에서는 장파장 대역(8~14μm)에서 작동하는 열화상 카메라와 강제 공기 유동 방식을 융합하여 계란의 기실 크기를 비파괴적으로 측정하는 방법을 개발하였다. 기실의 크기는 계란의 저장 온도(5℃, 15℃, 25℃)에 관계없이 저장기간이 길어질수록 크기가 증가하는 경향을 보인다. 구축된 측정 장치를 이용하여 계란 기실의 크기를 비파괴적으로 예측하였을 때, 실제 기실 크기와의 상관관계가 R²=0.946, SEP=0.028%로 나타났다. 본 연구결과는 열화상 및 강제 공기 유동 방식을 활용했을 때, 신선도 지표 중 하나인 계란 기실 크기를 신속하고 정확하게 비파괴 측정할 수 있음을 보여주었다.