자연치유음식 인지도가 음식선택속성과장기지향성에 미치는 영향

김미경,박안순,박계영 한국외식경영학회 2020 외식경영연구 Vol.23 No.4

The purpose of this study was to examine the influence of natural healing food awareness on food selection attributes and long-term orientation in those who had used or were using natural healing foods. A survey was conducted from September 10 through October 10, 2019, on people who had used or were using natural healing foods. As for statistical analysis, SPSS version 23.0 for Windows was employed to make a frequency analysis, exploratory factor analysis and multiple regression analysis. The findings of the study were as follows: Concerning the impact of natural healing food awareness on food selection attributes, usage plan for natural healing foods exerted the most influence on the recipe factor for natural healing foods, and thoughts on natural healing foods had the most impact on the physiological function factor of natural healing foods. Thought on natural healing foods exercised the largest influence on nutrient factor for natural healing foods, and the thought factor on natural healing foods affected the prevention factor of natural healing foods the most. Regarding the influence of natural healing food awareness on long-term orientation, the usage plan factor for natural healing foods was most influential, followed by the thought factor for natural healing foods. As to the influence of food selection attributes on long-term orientation, the prevention factor of natural healing foods was most influential, followed by the recipe factor for natural healing foods and the physiological function factor of natural healing foods. 본 연구는 자연치유 음식메뉴를 이용하고 있거나, 이용해본 경험자를 대상으로 자연치유음식의 인지도가 음식선택속성과 장기지향성에 어떠한 영향을 미치는 지를 규명하는데 있다. 자연치유 음식메뉴를 이용하고 있거나, 이용해본 경험자를 대상으로 2019년 9월 10일부터 10월 10일까지 설문조사를 실시하였고, 통계분석은 SPSS WIN 23.0 통계패키지 프로그램을 활용하여, 빈도분석, 탐색적요인분석. 다중회귀분석을 실시하였다. 분석 결과 자연치유음식의 인지도가 음식선택속성에 미치는 요인은 자연치유음식의 조리법요인에서는 자연치유음식의 이용계획이 가장 높고, 자연치유음식의 생리작용요인에서는 자연치유음식의 생각이 가장 높고, 자연치유의 음식의 영양성분요인에서는 자연치유음식의 생각이 가장 높고, 자연치유음식의 예방요인에서는 자연치유음식의 생각요인이 가장 높게 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 자연치유음식의 인지도가 장기지향성에 미치는 요인은 자연치유음식의 이용계획요인이 가장 높고, 자연치유음식의 생각요인 순으로 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 음식선택속성이 장지지향성에 미치는 요인은 자연치유음식의 예방요인이 가장 높고, 자연치유음식의 조리법요인, 자연치유음식의 생리작용요인 순으로 영향을 미치는 것으로 나타났다.

용인 동천 스마트타운 음식물류폐기물 제로화 단지 실증 연구

오정익,김영민,조영태,전우선,박이레 한국폐기물자원순환학회 2016 춘계학술연구발표회 Vol.2016 No.-

용인 동천 스마트타운 리사이클링센터에서는 32세대 단독주택지역에서 발생하는 일반, 음식물류, 재활용폐기물을 수집하고, 음식폐기물은 발효·소멸 처리하고 발생되는 최종 부산물은 스마트타운 단지 내 텃밭 등의 퇴비로 활용하고 있다. 음식물류폐기물 누적투입량은 총 2715.26kg이며, 부산물 배출량은 262.7kg으로 감량율 90% 이상을 달성하고 있으며, 발생되는 부산물은 비료공정규격에 만족하고 있다. 본 연구에서는 음식물류폐기물 발효·소멸 장치의 투입구로 음식물류폐기물의 투입무게가 측정될 때 생성되는 일자, 시간, 무게 등의 데이터를 정리·분석하였다. 발생되는 음식물류폐기물의 2015년 7월부터 10월까지의 투입량에 대하여 조사하였으며, 월별, 주별, 요일별로 나누어 분석하였다. 7월은 하루평균 18,607gdml 음식물류폐기물이 발생하는 것으로 나타났으며, 8, 9, 10월에 각각 16,324g, 14,266g, 14,850g의 발생량 수치를 나타내었다. 9, 10월에 비해 7, 8월의 음식물류폐기물이 더 많이 배출되는 것으로 나타난 이유는 여름철이 가을철에 비해 높은 수분함량을 가지고 있는 과일 등의 음식물이 더 많았기 때문인 것으로 사료된다. 또한 9월은 추석연휴가 존재하였음에도 불구하고 음식물류폐기물이 적게 나타났는데, 그 이유는 여름에 비해 수분함량이 적은 음식물류폐기물의 영향인 것으로 판단된다. 음식물 투입량을 월요일~일요일을 한 주로 합산하여 2015년 첫 주를 기준으로 7월 6일~12일을 의미하는 28주부터 10월 26일~11월 1일을 의미하는 44주까지의 주별 음식물류폐기물 투입량을 비교한 결과, 28주에서 31주 동안은 음식물류 폐기물의 양이 다른 주에 비해 높은 편으로 나타나며, 33주부터 음식물류폐기물이 줄어드는 경향을 보였다. 그 후, 지속적으로 감소하는 추세를 보이다가 추석 직전인 39주차에 급격히 증가됨을 확인할 수 있었는데 이는 음식물류폐기물이 조리준비 과정 중 식자재 전처리 부산물로서 대량 발생하였던 것으로 판단된다. 그 후 40주차에는 상대적으로 적은 양의 음식물류폐기물이 발생하였으며, 이는 추석 연휴 기간 동안 이동인구의 영향으로 분석되었다. 요일별 평균 음식물류폐기물 투입량을 비교한 결과 4개월동안의 평균 투입량은 15,972g이며, 월요일이 19,786g으로 가장 많은 음식폐기물 발생량을 나타냈으며, 토요일은 12,678g으로 가장 적은 음식물 발생량을 보였다. 월별과 주별의 데이터 분석결과로 보아 여름철에 음식물류 폐기물이 많이 발생하고, 요일별 데이터 분석결과 일요일과 월요일 양일에 음식물류 폐기물 배출양이 다른 요일에 비해 높게 발생하므로, 향후 발효·소멸 기기의 유지보수 시 여름철과 주말 투입량에 의한 과부하를 고려해야 할 것으로 판단된다.

음식 규례와 거룩 -레위기 음식법의 신학과 해석-

김덕중 한국신학정보연구원 2008 Canon&Culture Vol.2 No.2

Modern Jews are famous for keeping meticulous dietary regulations. Jewish dietary habits are rooted in Leviticus 11 and the dietary tradition in ancient Judaism. This paper aims at studying the theological meanings and the interpretations of the dietary laws in Leviticus 11, and also the Pharisaic hermeneutical tradition in relation to dietary regulations. There have been various interpretative efforts with regard to the underlying motive of distinguishing clean and unclean animals in Leviticus 11. Especially Mary Douglas has provided an overarching and coherent idea lying behind the dietary laws in Leviticus 11 in the light of Levitical theology and world views. According to Douglas, a value system which reflects a pattern of human behaviour lies behind the dietary regulations. Making Doulgas’s view a hermeneutical starting point, this paper tries to determine the theological meanings of the dietary regulations in Leviticus 11 from the literary and theological context in which Leviticus 11 is situated. It is to be noticed that Leviticus deals with the dietary laws in the context of holiness, which is the key theme of Leviticus. The dining table at home are to be the place where Israelites should practice holiness. In addition to this, Lev 11:45-46 provides an important theological motive for keeping the dietary regulations, which is “the imitation of God”. Thus, the dietary regulations in Leviticus is defined as a means to become like Yahweh, the holy God of Israel. The Pharisaic tradition places the dietary regulations and purity laws in a significant position. The Pharisees interpreted the dietary regulation in relation to holiness and the motive of ‘the imitation of God’. A step further, they made use of the dietary laws to achieve their sectarian goal, which is the establishment of a priestly nation in the land. The study of Leviticus 11 in its literary and theological context and the Pharisaic interpretation of the dietary laws lead us a necessity that the dietary laws is to be understood in the context of holiness. This understanding provides us an impetus to reconsider food habits as a means to practise piety. 현대 유대인들은 까다로운 음식법 규례를 지키는 것으로 잘 알려져 있다. 유대인들의 음식법 규례는 레위기의 음식법 규례와 고대 유대교(특히 바리새파 전통)의 음식법 규례에 그 기원을 두고 있다. 본 논문은 유대교의 음식법의 기원을 이루고 있는 레위기 11장의 음식법 규정의 신학적 의미와 해석, 고대 유대교를 대표하는 바리새파 전통의 음식법 규례의 해석의 문제를 살피는 것을 목표로 한다. 레위기 음식법 규례의 해석과 관련하여 지금까지 많은 해석학적인 제안들이 제기되었다. 특히 메리 더글라스는 레위기의 신학과 세계관이라는 관점에서 음식법 규례의 일관성 있는 해석을 제시하였다. 더글라스에 의하면, 음식법 규례의 배후에는 인간사회의 생활양식을 반영하는 가치체계가 자리하고 있다. 본 논문은 더글라스의 견해를 해석학적인 출발점으로 하여, 레위기 11장 텍스트와 그 전후 문맥(레 10-15장) 속에서 음식법 규정이 차지하는 신학적인 의미를 밝히고자 했다. 레위기는 음식법 규례를 거룩의 한 내용으로 소개하면서, 가정에서 실천해야 할 거룩의 문제로 제시한다. 이스라엘 백성들은 가장 기본적인 먹는 것부터 거룩을 훈련해야 한다는 것을 의미한다. 음식법 규례의 신학적인 이유를 제시하는 45-46절은 음식법 규례를 하나님을 닮아감이라는 레위기의 신학과 연결시킨다. 레위기의 음식법은 이스라엘 백성들이 하나님의 거룩함을 닮아가는 한 방편이다. 바리새파 전통에서 음식법은 거룩하신 하나님을 닮아간다는 주제와 제사장 나라 건설이라는 신학적인 이상을 이루는 도구로 사용된다. 바리새파 사람들은 그들이 처해 있었던 역사적인 환경과 종파의 신학적인 이상에 맞추어 음식법 규정을 재해석하는 과정을 거친다. 레위기 11장의 해석과 바리새파 전통의 음식법 규례의 해석은 고대 이스라엘과 유대교에서 음식법 규정이 거룩이라는 맥락에서 중요하게 다루어 진 것을 보여준다. 이것은 오늘의 그리스도인들이 식탁의 문제를 단순한 먹을거리 문제를 넘어 경건을 훈련하는 도구로 이해해야 할 필요를 제기한다.

음식의 시각적 맛과 식기 색채에 관한 연구

김정원(Jung Won Kim) 한국색채학회 2012 한국색채학회 논문집 Vol.26 No.3

음식과 식기의 색채 조화는 음식을 맛있게 보이게 하고 식욕을 촉진시키는 역할을 한다. 음식을 식기에 담을 때 가장 중요한 점은 그 음식의 맛을 잘 표출할 수 있는 색채의 식기를 선택하는 것이다. 따라서 음식과 식기의 배색을 통해 긍정적인 효과를 얻기 위해서는 색의 기본적인 특성을 이해하고 객관적인 자료를 바탕으로 한 음식과 식기의 배색 스타일링이 필요하다. 본 연구에서는 음식의 맛을 시각적으로 가장 잘 느낄 수 있게 하는 여러 요소 중에서 “음식과 식기의 색채”에 초점을 맞추어 연구하였다. 본 연구는 각각의 고유한 맛을 가지고 있는 음식들이 어떤 색채의 식기 위에 놓였을 때 가장 먹음직스럽고 그 맛을 잘 나타내는지 알아보고자 하였다. 이를 위하여 예비조사를 통하여 선정된 5가지 맛 별 대표 음식을 음식의 색과 색채 배색 조화에 근거를 두어 선정한 5가지 색의 그릇에 담아 그 맛을 가장 잘 표현하는 식기의 색채를 분석하였다. 아울러 5가지 맛에 따른 식기 색채의 이상방향 도출을 통하여, 어떤 색채의 그릇에 음식을 담았을 때 그 음식의 맛이 시각적으로 가장 잘 표현되는지 알아보았다. 그 결과, <담백한 맛 두부>의 경우에는 유사배색인 연두색 식기와의 어울림이 가장 이상적인 것으로 나타났고, <단맛 케이크>의 경우에는 유사배색인 빨간색 식기와의 어울림이 가장 긍정적인 것으로 보였다. <매운맛 낙지볶음>의 경우에는 흰색 식기가 낙지볶음의 붉은색을 선명하게 부각시켜 가장 좋은 평가를 받았으며, <신선한 맛 샐러드>의 경우에는 한가지의 결과가 명확하게 나타나지 않았고 노란색 식기와 흰색 식기가 모두 좋게 평가 되었다. 그리고 <시원한 맛 냉면>의 경우에는 흰색 식기가 가장 이상적인 것으로 나타났다. 이러한 연구결과는 외식업체에서 식기를 선정하거나 음식 사진을 연출할 때, 음식의 시각적인 맛과 그 맛을 극대화시킬 수 있는 식기의 색채 선정 및 스타일링 작업에 기초가 되는 객관적인 자료를 제공했다는 데 의의가 있다. The harmony of colors between food and tableware plays a role to look food delicious and stimulate the appetite. One of the important point when presenting a food on tableware is the selection of tableware that can best express the taste of the food it presents. Therefore, in order to achieve best effect by way of color arrangement of food and tableware, basic understanding on colors and color-arrangement styling of food/tableware based on objective information are essentially required. This study focused on the “colors of food and tableware” among the various elements that enhance the visual appreciation of food taste. The purpose of this study is to find out the color combination of tableware and foods so that the tableware with food can express the unique taste of food while making the food look tasty and delicious. Five representative foods each with unique taste and tableware with unique colors were selected by preliminary survey. The colors were selected based on the study which explored best harmony between the food color and tableware color. Then the tableware colors, which best express the food taste, were analyzed. In addition, ideal views of tableware colors dependent on five different food tastes were studied and drawn. These views visually express the food taste in the best way possible when the foods are presented in tableware with relevant colors. As a result of reviewing the color of tableware that represented the tastes of food for 5 flavors, in the case of tofu with simple flavor, the harmony with yellowish green of similar coloration showed most desirable arrangement, and in the case of cake with sweet flavor, the harmony with the red plate of similar coloration looked most positive. In the case of panbroiled octopus with spicy flavor, the white plate was evaluated best since it emphasized red color of panbroiled octopus. For salad with fresh flavor, one result was not definitely showed and the yellow plate and the white plate both evaluated good. For naengmyeon (cold noodle) with cool taste the white bowl was most desirable. The results of this study can contribute in the selection of tableware by restaurants and in the production of best foodstyling. This study is also significant in providing with objective information which can become valuable data in the styling work and color selection of tableware to maximize the taste and visual appreciation of foods.

부산지역 공동주택 음식물쓰레기 종량제 시행에 따른 쓰레기 성상조사 및 감량실태 연구

이승원,심대환,김정권,박성훈,이상용 한국폐기물자원순환학회 2013 한국폐기물자원순환학회 학술대회 Vol.2013 No.2

정부에서는 2012년부터 음식물쓰레기 종량제를 시범실시하고 2013년부터 전체적으로 시행하는 법을 개정하여 시행하고 있으며, 부산시의 경우 2012년 칩 방식을 도입하여 200세대 이상 공동주택에서 월별 30 ~ 35%의 저감 비율을 나타내었다. 그러나 현행 시행하고 있는 칩 방식의 경우 시행 1년 정도에 단점들이 주민들에 의해 민원으로 제기되고 있다. 따라서 본 연구는 2013년부터 200세대 이상 부산시 공동주택 음식물쓰레기 종량제 시행 방식(칩 방식, RFID 방식, 일반수거 방식)에 따른 음식물쓰레기의 감량실태를 조사하고, 이를 위해 부산지역 대표성이 있는 공동주택을 선정하여 실제 현장조사 및 분석을 통하여 본 정책이 조기 정착될 수 있도록 수행하였다. 또한 계절별로 현장조사 및 분석을 통하여 음식물쓰레기가 다른 경로로 배출되고 있는 부분 역시 일부 조사하여 결과를 도출하였으며, 공동주택 주민들에게 음식물쓰레기 종량제에 따른 설문조사를 실시하여 주민들의 의식을 반영하였다. 먼저 공동주택 표본조사의 경우 부산시에서 비교적 낙후된 기장군과 강서구를 제외한 14개 구 중 경제성을 고려하여 다양한 평형대와 부산시 공동주택 평균 세대 수인 500세대 전・후인 공동주택을 선정하였으며, 이중 음식물쓰레기 수거방식인 일반수거방식, 칩 방식 및 RFID 방식으로 나누어 선정하였다. 칩 방식 및 RFID 방식의 음식물쓰레기 저감량을 비교해보면 칩 방식 및 RFID 방식의 저감량 및 저감비율은 0.72 kg/(일・세대), 0.64 kg/(일・세대) 및 저감비율은 32.2% 및 36.2%로 RFID 방식에서 다소 높은 음식물쓰레기 저감률을 나타내었다. 음식물쓰레기 겉보기 밀도(비중)의 경우 일반수거방식이 평균 92.5 kg/m³로 가장 높게 발생하였으며, 칩 방식이 가장 낮은 평균 82.3 kg/m³로 조사되었다. 칩 방식의 경우 가정에서 일정용량이 되기까지는 음식물을 음식물보관용기에 일정기간 보관해야하는 시스템으로 음식물 내 수분제거율이 다른 타 처리방식에 비해 다소 높아 비중이 낮은 것으로 판단된다. 3성분 결과 역시 겉보기 밀도(비중)와 유사한 결과를 나타내었다. 주민설문조사 결과 일반수거 방식 및 칩 방식에 비해 RFID 방식으로 음식물쓰레기를 처리하는 주민들의 만족도가 높은 것으로 조사되었다. 이는 주민들의 주관적인 위생도 및 경제성 만족도 등이 매우 높은 것으로 판단된다.

사찰음식의 지혜

박성희(Park, Seong-hee) 한국불교상담학회 2021 불교상담학연구 Vol.16 No.-

사찰에서의 음식 문화는 대중 생활의 측면과 수행 생활의 측면에서 질서 있고 체계적으로 발달해 왔다. 특히 한국불교의 수행 음식은 제철 식재료를 활용한 전통음식의 일부이며 오신채를 배제한 건강식이다. 전 세계적으로 사찰음식이 주목을 받고 있는 이 시대에 한국 사찰 문화의 라이프 스타일이 주목받고 있는 이유를 연구해 볼 필요가 있다. 사찰음식은 산문을 나서면서부터 사찰음식으로서의 본질이 퇴색되기 마련이지만 근본 바탕에 대한 이해가 분명하다면 충분히 많은 사람들에게 울림을 줄 수 있는 치유 음식이 될 수 있다. 산문을 나선 사찰음식이 역병을 치유하는 건강식, 수행식, 지혜식임을 체험하고 공유하다 보면 저절로 치유의 음식으로 거듭날 것이다. 사찰음식은 영양의 불균형을 해소한 음식이다. 제철 음식을 기반으로 하여 곡류와 산채를 이용하여 잘 발효된 장을 활용해 간단한 조리를 한다. 청정, 유연, 여법함을 잃지 않고 몸을 지탱하는 약으로 음식을 취한다. 사찰음식은 건강음식의 대명사가 되었고 채식 위주의 식단으로 불균형을 이룰수 있는 영양적인 면도 지혜롭게 해결하고 있다. 지독한 역병으로 전 세계가 흔들리고 있는 이 시점에서 자연의 에너지, 땅의 에너지가 우리를 어떤 식으로 치유하는지, 우리 몸의 에너지가 어떤 식으로 움직이는지, 자연의 에너지를 통해 스스로를 치유하고 싶은 사람은 어떤 마음가짐을 가져야 하는지에 대해 깊이 고민하고 사유하며 살고자 노력하는 것, 이것이 바로 삼덕육미의 마음가짐이고 사찰음식의 밑바탕이다. 보다 면밀히 내 몸을 살피고 내 마음을 살피는 삶을 살아갈 수 있도록 우리 일상에서 나타나는 모든 일들을 수행으로 받아들여 해결하려는 노력이 필요하다. The food culture in Korean Buddhist temples has been developed systematically in the aspects of community life and practice. Especially, Korean temple food is healthy food which is cooked with ingredients in season and without the five pungent vegetables. Since temple food has lately attracted global attention, it is necessary to study about the reason of the attention. Temple food could be the healing food with proper understanding of its essence. It will be recognized as the healing food by experiencing the temple food as the food of healthy, practice and wisdom. Temple food solves the problem of nutrition imbalance. It is cooked with grains, wild plants and well-fermented sauces based on the ingredients in season. And it is considered as a medicine for the body. Thus, it can be said tht temple food is synonymous with healthy food. When an epidemic is prevalent, we have to give deep thought to how the natural energy heals the human beings, how the energy in the body works and what is the attitude of a man who wants to heal himself by using the natural energy. It is the basis of temple food. In order to live a life that is mindful of the body and mind, we have to consider everything in daily life as a practice.

자유주제발표 : 제 2 분과 ; 다차원척도법을 이용한 향토음식점의 포지셔닝 연구

홍성현 ( Song Hyun Hong ),정준호 ( Joon Ho Chung ) 한국식품유통학회 2015 한국식품유통학회 학술대회 Vol.- No.동계

본 연구는 지역 농업과 문화와 결합하여 지역경제 활성화 수단으로 중요한 자원이라고 할 수 있는 향토음식점과 여타 외식 업태 간 비교를 통해 포지셔닝 분석을 실시하고 향토음식점의 위치와 차별화 요인을 추출하여 소비자들에게 보다 나은 서비스를 제공함과 동시에 향토음식의 발전 방향을 모색하고자 하였다. 이를 위해 향토음식점 이용자를 대상으로 설문조사를 실시하고 다차원척도법(ALSCAL, 회귀분석, PREFSCAL)을 활용하여 포지셔닝 분석을 통한 향토음식점의 포지셔닝 전략을 도출하였다. 분석을 위해서 음식점 형태를 일반음식점, 호텔 및 패밀리 레스토랑, 패스트푸드 음식점, 외국음식점, 향토음식점으로 구분하였으며, 음식점의 선택속성으로 음식, 메뉴, 가격, 위생/청결, 서비스, 시설, 고객수준을 설정하였다. 분석 결과, ALSCAL 분석을 통해서 향토음식점의 경우호텔 및 패밀리 레스토랑과 패스트푸드 음식점과의 거리가 상대적으로 가까운 것으로 나타나 경쟁군을 작게나마 형성하고 있는 것으로 나타났는데, 호텔 및 패밀리 레스토랑과는 같은 2사분면에 위치하고 있어 경쟁 포지셔닝 전략(차별화)이 필요한 것으로 나타났다. 회귀분석을 통한 포지셔닝 분석에서는 가격을 제외한 선택속성 모두 호텔 및 패밀리 레스토랑이 우위에 있으며, 향토음식점의 경우 가격을 제외한 모든 선택속성에서 호텔 및 패밀리 레스토랑 다음으로 경쟁력이 있는 것으로 나타났다. PREFSCAL 분석을 통해서는 향토음식점의 경우 음식, 메뉴, 가격이 중요한 선택속성인 것으로 나타났으며, 호텔 및 패밀리 레스토랑의 경우 시설, 서비스 고객수준, 위생/청결이 중요한 선택속성인 것으로 나타났다.

음식과 식사의 신학적 지형학 -신약성서를 중심으로-

차정식 한국신학정보연구원 2008 Canon&Culture Vol.2 No.2

각 개인에게 고유한 주체 행위인 식사는 음식에 대한 선 이해를 전제로 한다. 신약시대의 음식들은 구약시대 음식의 연장 선상에서 채소와 과일, 곡물 등을 기본으로 하면서 드물긴 해도 소, 양, 비둘기 등의 육식을 포함했다. 문제는 유대교의 음식 규례법에 따라 먹을 수 있는 음식과 금지된 음식의 전통을 어떻게 새롭게 해석하고 이해하는가 하는 점이었다. 음식에 대한 규율은 유대교만의 법식은 아니었지만, 신약시대에 기독교가 신학적 보편성을 획득해 나가기 위해서는 반드시 넘어야 할 경계였다. 예수와 바울은 공통적으로 음식 규례를 하나님의 언약 백성 범주를 특징짓는 구원론적 선결 요건으로 포함시키지 않았다. 외려 이들은 정결과 부정의 배타적 경계를 넘어 개방적 식탁 교제를 지향하여 선물인 음식과 사회적 소통인 식사라는 돌파구를 실천하는 데 주력하였다. 신약시대에 음식의 신학적 지형에서 빠뜨릴 수 없는 또 다른 중요한 요소는 양식의 균등한 분배와 그 신학적 근거이다. 예수의 주기도문 넷째 간구에서 설파되고 예루살렘 교회를 위한 바울의 모금 캠페인에서 확인되듯, 그것은 지상의 양식이 특정한 부류의 탐욕을 섬기는 독점적 가치가 아니라 모두에게 두루 나누어져야 할 ‘우리의 양식’이라는 사실이다. 아울러, 그것은 ‘오늘’의 생명을 돌보는 하나님의 은혜와 섭리에 대한 신뢰를 전제하는 오늘의 양식으로 충족되어야 한다. 오늘의 양식이 내일의 식사로 이어지길 바라는 신앙의 초월적 가치는 인간 생명의 고귀함을 극적으로 향유하고 그 유한한 존재로서의 아쉬움을 달래는 ‘마지막 식사’의 사건을 제의적 맥락에서 신학적으로 양식화하여 ‘주의 만찬’과 ‘성만찬’이라는 획기적인 공동 식사의 전통을 탄생시켰다. 그 역사적 형성 과정에 유월절의 신학적 배경과 그레코-로마시대 심포지엄의 거룩한 음식과 성스러운 식사의 종교적 요소가 탐지되지만, 이 식사 모델은 기독교 내부의 고유한 공동체 전통으로 정착되면서 그 내부적 연대와 정체성을 강화하는 역할을 수행하였다. 뿐만 아니라, 이 전통은 미래의 사후 세계에서 이 땅의 모든 족속들이 순례자로 함께 모여 하나님이 배설한 풍성한 식사 자리에 참여하리라는 메시아 향연의 종말론적 기대를 창출하기도 하였다. 이와 같이 창세기 첫 대목에서 음식으로 실패한 인간의 역사는 요한계시록 마지막 장면에서 새 예루살렘의 생명나무 열두 실과의 회복으로 구원의 완성을 전망한다. 오늘날 음식과 식사의 신학적 지형학은 단지 음식의 안전과 양생을 통한 건강의 차원에 국한될 수 없다. 우리의 양식은 죽은 물건이 아니라 인간에게 제 몸을 내주는 이웃 생명의 희생이라는 사실에 정초한 창조 신학적 통찰과 함께 이 땅의 식사를 물량주의적 자본 증식의 수단이나 권력집중의 매개가 아니라 구원이 솟구치는 영성의 출처로 재구성하는 생태신학적 안목이 요청된다. 무엇보다 이 땅의 양식이 하나님의 선물로 우리 모두의 양식으로 베풀어지기 위한 활수한 나눔의 실천이 중요하다. 이러한 방향의 신앙적 감수성은 양극화를 부추기는 자본 천하의 사탄 문화에 저항하면서 하나님의 초청 아래 이 땅의 모든 족속들이 순례자로 만나 함께 메시아의 향연을 꿈꾸는 종말론적 희망에 제 값을 할 수 있을 것이다. Eating food is a universal, yet peculiar act unique to each individual person which cannot be transferred to others. In New Testament times, theological topoi regarding food and diet vary, so that one cannot reduce them to a particular topic. That is why we need an economized theological topography which covers a full range of understanding in their own social and historical context. People then could have access to all edible kinds of grains, vegetables, and fruits in addition to the occasional provision of meat, although biological edibility did not precisely coincide with the legal edibility of Jewish kosher regulations. Jesus was not clear about what to do with the formal observance of the kosher law. Yet it seems apparent that he did not feel reluctant in eating and drinking with those who were then forbidden to be part of table fellowship. This means that Jesus did not consider the dietary regulation to be essential for the distinction of people between purity and impurity. Perhaps he would claim that in the Kingdom of God one cannot be valued with what, where, how one eats. What mattered more significantly to Jesus and his followers was how the daily food as a divine gift should be shared equally among them. Fair distribution of food as “our daily bread” was at issue not only in the Lord’s prayer but also in Paul’s collection campaign for the poor saints in Jerusalem and Judea. Nowadays, people are increasingly concerned about the equal sharing of food as human society became more bipolarized with the monopoly of food by particular groups of people in particular geographical areas. From a religio-cultural perspective, the last meal Jesus offered to his disciples seems to have originated in one’s way to satisfy the last appetite and so to celebrate one’s last moment of life in fellowship with one’s associates. This personal ceremony came to be recognized as the Lord’s Supper, later settled in the theological fabric of the Holy Communion. This event ritually performed in early Christian community served to consolidate the members into a single identity. Furthermore, the so-called messianic banquet was likely to be a projection of the eschatological vision to continue earthly table fellowship in afterlife. Keeping this vision alive and legitimate, Christians should be enlightened to appreciate what God wants to do with the creation of abundant foods, thus utilizing them in a way that activates the Kingdom of God in this world.

음식이 건강과 질병에 미치는 영향에 대한 인식도 조사

양규희,박훈기,유태우,허봉렬 大韓家庭醫學會 1994 Korean Journal of Family Medicine Vol.15 No.4-5

『음식디미방』 수록 음식의 선택적 재현

심지윤 비교민속학회 2022 비교민속학 Vol.- No.75

이 연구는 17세기 후반의 기록유산인『음식디미방』에 수록된 조리법의 전승이 단절된 음식을 현대에 재현하는 과정과 이를 둘러싼 여러 주체의 의도적 선택이라는 문화 현상을 구명한 것이다. 옛 조리서에 수록된 음식은 현대사회의 필요에 따라 상품으로 재현되고 있는데, 음식 재현에 참여하는 주체들의 의도적 선택이 반영된다. 장계향(張桂香)이 저술한 『음식디미방』이 처음 발견된 곳은 저자의 첫째 아들이자 남편석계(石溪) 이시명(李時明)의 둘째 아들인 존재(存齋) 이휘일(李徽逸) 종가였다. 이시명의첫째 아들은 본처 김사안(金思安)이 낳은 정묵재(靜黙齋) 이상일(李尙逸)이다. 현재 『음식디미방』의 소유권을 가지고 수록 음식을 재현 전승하고 있는 석계종가는 이상일의 혈통을 이은 집이다. 『음식디미방』원전은 장계향이 낳은 첫째 아들인 존재 이휘일 종가에 보관되어왔다. 그런데 『음식디미방』은 부계중심적 혈통이 중요하게 인식되어 그 소유권이 석계 이시명-정묵재 이상일로 이어지는 종가에 있는 것으로 인정되었다. 『음식디미방』 수록 음식의 현대적 재현과 상품화 과정에는 주요 재현 주체와 운영 주체가 참여하고 있다. 음식디미방보존회, 석계(장계향)종가 종부, 연구자 허성미 교수, 영양축제관광재단이다. 이 연구에서는 이들의 재현과 상품화에 대한 입장과 시선, 지향점을 분석하였다. 그 결과 음식디미방보존회는 현실지향적, 연구자는 학술지향적, 종부는 종가지향적인 시선에서 음식의 재현에 참여하였다. 또한 『음식디미방』이라는 기록유산을 토대로 과거의 것을 현대에 재현하는 과정은 현대의 소비문화와 소비자들이 요구하는 것들을 구현해야 한다. 이에 상품화 과정에 전통과 현대의 절충, 종가중심주의, 종가의 진정성 만들기라는, 재현 주체들의 의도와 정치성이 작용하였음을 알 수 있었다.