초등학생 학부모를 위한 식품첨가물(아질산, 아황산)의 Risk Communication 매체 개발

권대희,최성희,김정원 한국실과교육연구학회 2010 實科敎育硏究 Vol.16 No.3

본 연구에서는 초등학교 학부모들을 대상으로 어린이들이 선호하는 햄, 소시지, 마른 과일 등의 가공식품에 사용되는 식품첨가물인 아질산·아황산에 대한 인식 및 정보요구도를 조사하여 아질산·아황산에 대하여 올바른 정보를 전달할 수 있는 정보 전달 매체를 개발하고자 하였다. 아질산·아황산에 대한 인식을 알아보기 위해 2009년 4월, 서울, 경기지역 초등학교 5, 6학년 학부모 350명을 대상으로 설문 조사를 실시하였다. 그 결과 학부모들은 식품첨가물의 안전성에 대해 가장 염려하고 불안해하는데 반해, 실제 섭취량은 ADI(1일섭취허용량: 사람이 어떤 물질을 일생 동안 매일 먹더라도 유해한 작용을 일으키지 않는 하루 체중 1kg당 섭취량)에 훨씬 못 미치는 안전한 수준인 것으로 나타났다. 설문결과를 바탕으로 브레인스토밍 및 전문가 자문을 통해 위해 정보 전달 매체인 ‘Smart Mom-아황산·아질산 바로알기’ 매체 및 e-book을 개발하였으며, 다음의 내용을 포함하였다. 첫째, 식품첨가물에 대한 기초적인 정보 제공을 위해 식품첨가물의 의미, 식품첨가물의 종류가 증가하는 이유, 엄격한 안전성 실험, 식품성분표시 읽기를 담았다. 둘째, 초등학생들의 건강한 식생활을 주도하고 있는 학부모들의 관심을 고려하여 아질산·아황산 함유 식품, 엄마표 홈메이드 소시지 만들기, 첨가물을 줄일 수 있는 조리법을 담았다. 셋째, 학부모들의 막연한 불안감을 해소하고 식품첨가물에 대한 정보를 지속적으로 얻을 수 있게 안내하기 위해 1일섭취허용량(ADI) 알아보기, 알아 두면 유용한 사이트를 담았다. 학부모 대상 현장 시범 적용을 통해 개발 된 매체의 이해도와 만족도를 평가한 결과, 매체의 내용이 식품첨가물에 대한 올바른 지식을 얻고, 식품의 안전성에 대한 의식을 높이며 아질산·아황산에 대한 올바른 태도를 형성하는데 기여하였다는 것을 확인 할 수 있었다. 본 매체는 초등학교 학생을 자녀로 둔 학부모들에게 식품첨가물과 아질산·아황산에 대한 올바른 인식을 가질 수 있는 정보 전달 매체로 효과적으로 활용될 수 있을 것이다. The purpose of this study was to develop risk communication materials on food additives (nitrite, sulfur dioxide) for the parents of elementary school children. Nitrite and sulfur dioxide are the food additives used in ham, sausage and dried fruits which are the favorite processed foods of children. A survey was conducted from 350 parents whose children attended elementary schools in Seoul and Gyeonggi Province, and their perception and information demand on food additives were analyzed focused on nitrite and sulfur dioxide. Although the parents were very concerned about the safety of food additives, the consumption levels through processed food, were far below the ADI. Based on the survey results, a booklet called 'Smart Mom - sulfur dioxide and nitrite' was developed, and the contents included the following: the meaning and kinds of food additives, how to read food ingredient label, how to reduce food additives during cooking, ADI (Acceptable Daily Intake), useful web site to resolve a fear and getting sound information on food additives, etc.. When the developed risk communication booklet was applied to 90 parents as a dietary educational material, the results were very satisfactory, which suggested the effectiveness of the material. Therefore, the developed material 'Smart Mom - sulfur dioxide and nitrite' could be used to facilitate the risk communication on food additives for parents who have great interests on their children's dietary life by providing sound information on food additives.

식품첨가물(아황산․아질산)에 대한 초등학생용 교육정보 매체 개발 및 평가

양상희(Sang-Hee Yang),김정원(Jeong-Weon Kim) 한국실과교육학회 2010 한국실과교육학회지 Vol.23 No.1

본 연구는 초등학교 고학년 학생을 대상으로 어린이 기호가공식품인 햄, 소시지, 말린 과일 등에 사용되는 식품첨가물인 아황산․아질산에 대한 인식과 섭취실태 및 정보 요구를 파악하여 아황산․아질산에 대한 유용한 정보를 제공할 수 있는 위해 정보 전달 매체를 개발하고자 하였다. 2009년 3월부터 아황산․아질산에 관한 선행 연구 자료를 분석하고, 서울 및 수도권 소재 초등학교 5, 6학년 남녀학생 341명을 대상으로 사전 설문 조사를 실시하여 학생들의 인식과 정보 요구를 분석하였다. 가공식품 섭취빈도조사 결과 설문대상자들의 아황산․아질산 섭취수준은 1일허용섭취량에 크게 미치지 못하는 수준으로 나타났다. 설문 결과를 바탕으로 전문가 협의 과정을 거쳐 정보 전달 매체인 ‘GO! 애디스쿨! 말린과일․소시지 등에 들어있는 아황산․아질산 바로 알기’ 책자를 과학잡지의 형태로 개발하였다. 책자에서 제공한 내용은 아황산․아질산에 대한 기초적인 정보를 만화의 형태로 흥미있게 구성하였으며, 1일섭취허용량의 개념과 계산, 이야기식 설명 등의 내용을 담았다. 또한 어린이 식생활 실천 지침과 식품구성탑에 대한 정보를 실어 안전하고 건강한 식생활에 대한 안내를 하였으며, 초등학교 고학년 학생들의 수준에 맞춘퀴즈, 인터넷을 이용하여 유용하게 학습할 수 있는 사이트 소개의 정보를 제공하였다. 개발된 매체를 시범 적용하여 설문을 통해 평가해 본 결과, 초등학교 고학년 학생들에게 아황산․아질산에 대한 올바른 지식을 전달하고 식품 안전성에 대한 올바른 인식을 함양시키기 위한 연구 목적을 충실히 달성하였음을 확인할 수 있었다. 따라서 본 연구에서 개발한 매체는 초등학교 고학년 학생들에게 식품첨가물과 아황산․아질산에 대한 이해를 돕고, 식생활 교육에 효과적인 식품 안전 정보 전달 매체로 널리 활용될 수 있을 것이며, 향후 식품첨가물 위해 정보 전달 매체 개발에 있어 기초자료로도 활용 가능할 것이다. The purpose of this study was to develop risk communication materials on sulfur dioxide․ nitrite for elementary students based on the perception and the intake condition of elementary school students on food additives. From March 2009, analysis of previous studies was conducted, and a survey was conducted to diagnose the current perception and information needs of elementary students on food additives including sulfur dioxide․nitrite from 341 students in Seoul and metropolitan area. Unlike the fear against food additives, the elementary students intake level of sulfur dioxide․nitrite was very lower than ADI level. Based on the results, the contents on sulfur dioxide․nitrite were developed as a science magazine form by brainstorming and consultation by experts. The material developed was titled as Go! Addy school! Understanding rightly of sulfur dioxide․nitrite and contained the comics of basic information, definition and calculation of ADI, scientific stories on food additives, usage of sulfur dioxide․nitrite, quizzes, introducing useful web sites, etc. When the material developed was evaluated by elementary students, very positive effects of risk communication including understanding on sulfur dioxide․nitrite and raising good attitude to food additives were observed. Therefore, the material developed could achieve its purpose to assist elementary school students having proper perception on sulfur dioxide․nitrite and be widely used as effective materials in dietary education. Also it could facilitate the risk communication on sulfur dioxide․nitrite and elementary dietary education, and further contents should be developed on other food additives.

식품첨가물(아황산․아질산)에 대한 초등학생용 교육정보 매체 개발 및 평가

양상희,김정원 한국실과교육학회 2010 한국실과교육학회지 Vol.23 No.1

The purpose of this study was to develop risk communication materials on sulfur dioxide․nitrite for elementary students based on the perception and the intake condition of elementary school students on food additives. From March 2009, analysis of previous studies was conducted, and a survey was conducted to diagnose the current perception and information needs of elementary students on food additives including sulfur dioxide․nitrite from 341 students in Seoul and metropolitan area. Unlike the fear against food additives, the elementary students' intake level of sulfur dioxide․nitrite was very lower than ADI level. Based on the results, the contents on sulfur dioxide․nitrite were developed as a science magazine form by brainstorming and consultation by experts. The material developed was titled as 'Go! Addy school! Understanding rightly of sulfur dioxide․nitrite' and contained the comics of basic information, definition and calculation of ADI, scientific stories on food additives, usage of sulfur dioxide․nitrite, quizzes, introducing useful web sites, etc. When the material developed was evaluated by elementary students, very positive effects of risk communication including understanding on sulfur dioxide․nitrite and raising good attitude to food additives were observed. Therefore, the material developed could achieve its purpose to assist elementary school students having proper perception on sulfur dioxide․nitrite and be widely used as effective materials in dietary education. Also it could facilitate the risk communication on sulfur dioxide․nitrite and elementary dietary education, and further contents should be developed on other food additives. 본 연구는 초등학교 고학년 학생을 대상으로 어린이 기호가공식품인 햄, 소시지, 말린 과일 등에 사용되는 식품첨가물인 아황산․아질산에 대한 인식과 섭취실태 및 정보 요구를 파악하여 아황산․아질산에 대한 유용한 정보를 제공할 수 있는 위해 정보 전달 매체를 개발하고자 하였다. 2009년 3월부터 아황산․아질산에 관한 선행 연구 자료를 분석하고, 서울 및 수도권 소재 초등학교 5, 6학년 남녀학생 341명을 대상으로 사전 설문 조사를 실시하여 학생들의 인식과 정보 요구를 분석하였다. 가공식품 섭취빈도 조사 결과 설문대상자들의 아황산․아질산 섭취수준은 1일허용섭취량에 크게 미치지 못하는 수준으로 나타났다. 설문 결과를 바탕으로 전문가 협의 과정을 거쳐 정보 전달 매체인 ‘GO! 애디스쿨! 말린과일․소시지 등에 들어있는 아황산․아질산 바로 알기’ 책자를 과학잡지의 형태로 개발하였다. 책자에서 제공한 내용은 아황산․아질산에 대한 기초적인 정보를 만화의 형태로 흥미있게 구성하였으며, 1일섭취허용량의 개념과 계산, 이야기식 설명 등의 내용을 담았다. 또한 어린이 식생활 실천 지침과 식품구성탑에 대한 정보를 실어 안전하고 건강한 식생활에 대한 안내를 하였으며, 초등학교 고학년 학생들의 수준에 맞춘 퀴즈, 인터넷을 이용하여 유용하게 학습할 수 있는 사이트 소개의 정보를 제공하였다. 개발된 매체를 시범 적용하여 설문을 통해 평가해 본 결과, 초등학교 고학년 학생들에게 아황산․아질산에 대한 올바른 지식을 전달하고 식품 안전성에 대한 올바른 인식을 함양시키기 위한 연구 목적을 충실히 달성하였음을 확인할 수 있었다. 따라서 본 연구에서 개발한 매체는 초등학교 고학년 학생들에게 식품첨가물과 아황산․아질산에 대한 이해를 돕고, 식생활 교육에 효과적인 식품 안전 정보 전달 매체로 널리 활용될 수 있을 것이며, 향후 식품첨가물 위해 정보 전달 매체 개발에 있어 기초자료로도 활용 가능할 것이다.

초등학생의 인공감미료에 대한 인식 조사 및 올바른 위해정보전달 매체 개발

김현희(Hyun-Hee Kim),김정원(Jeong-Weon Kim) 한국실과교육학회 2009 한국실과교육학회지 Vol.22 No.3

본 연구에서는 초등학생을 대상으로 식품첨가물 중 인공감미료에 대한 인식 및 정보 수요도를 파악하여 인공감미료에 대한 올바른 정보를 전달할 수 있는 정보 전달 매체를 개발하고자 하였다. 인공감미료에 대한 인식을 알아보기 위해 2008년 4월부터 11월까지 연구를 진행하였다. 수도권 소재 초등학교 5, 6학년 남녀학생 1,200여명을 대상으로 설문조사를 실시하였고, 설문 결과를 바탕으로 전문가 집단을 구성하여 위해 정보 전달 매체인 ‘살이 안찌는 설탕 - 인공감미료 대탐험‘을 개발하였다. 그 내용으로는 첫째, 인공감미료에 대한 기초 정보 전달을 위해 인공감미료의 역사, 정의, 천연인공감미료와 인공감미료, 인공감미료의 종류, 엄격한 안전성 실험, 인공감미료의 사용을 담았고, 둘째, 초등학교 고학년 학생의 눈높이와 관심을 고려하여 인공감미료 관련 과학실험, 퀴즈퍼즐, 만화를 담았다. 뒷부분에는 실생활과 관련지어 생각해 볼 수 있도록 옛날 옛적 우리 부엌에서 단맛내기, 우리가족, 인공감미료 안전하게 먹고 있나?, 식품첨가물 데이터베이스 이용하기를 담았다. 개발된 매체를 시범 적용 평가한 결과 초등학교 고학년 학생들에게 인공감미료에 대한 올바른 지식전달의 목적을 충실히 하였으며 식품에 대한 안전성에 대한 의식을 높이고 인공감미료에 대한 바른 태도를 향상시키는데 기여하였다는 사실을 확인할 수 있었다. 본 교재는 초등학교 고학년 학생들의 식품첨가물과 인공감미료에 대한 올바른 인식을 가질 수 있는 식생활 교육에 식품 정보 전달 매체로 널리활용될 수 있을 것이다. The purpose of this study was to develop risk communication materials on artificial sweeteners for elementary students. A survey was conducted to diagnose the current perception and information needs of elementary students on food additives including artificial sweeteners from 1200 students in Seoul and metropolitan area. Based on the results, the contents on artificial sweeteners were developed by brainstorming and consultation by experts. The material developed was titled as Great adventure to artificial sweeteners ‘and contained the history, definition, safety experiments, usage of artificial sweeteners, comics, puzzles, science experiment, etc. on artificial sweeteners. When the material developed was evaluated by 90 elementary students, positive effects of risk communication including understanding on artificial sweeteners were observed. Therefore, the material developed could be used to facilitate the risk communication on artificial sweeteners and elementary dietary education, and further contents should be developed on other food additives.

초등학생의 바른 식생활을 위한 식품첨가물 교육매체 개발

김경희,최성희,김정원 한국실과교육학회 2011 한국실과교육학회지 Vol.24 No.2

The purpose of this research was to develop educational materials on food additives for elementary students to improve their perception on food additives and dietary life. Based on a survey and previous researches, educational materials were developed and applied to children as a trial to facilitate risk communication on food additives. The contents and results of this research in detail were as follows. First of all, a survey was conducted from 1,231 elementary children to diagnose the perception and information needs on food additives. The results revealed that most children did not have enough knowledge and demanded the safety information the most due to the fear and lack of education on food additives. Based on the survey results, risk communication materials including a booklet called 'Go! Addy School', an animation named 'Food Additives! Please save ice cream!, and a flash quiz called 'I know what food additives are' were developed by the brainstorming of research team and review of professionals. The contents were focused on sound understanding and delivering safety information on food additives by reflecting the factors of fun and interests in the scenario. When the developed materials were evaluated by applying to about 100 children, majority of them showed a high understanding(94.1%) and satisfaction(78.2%) levels. Therefore, these risk communication materials on food additives for children could be utilized in elementary school to provide balanced information on food additives to elementary students for their healthy and safe dietary life. 본 연구의 목적은 초등학생들을 대상으로 식품첨가물에 대한 위해정보전달(risk communication)을 촉진하여 어린이들이 식품첨가물에 대해 올바른 인식을 갖고 바람직한 식생활을 영위할 수 있도록 정보전달 매체를 개발하는 것이었다. 이를 위해 초등학생 대상 설문조사 및 국내 선행연구 분석에 기초하여 식품첨가물에 대한 소책자, 동영상 및 플래시 퀴즈를 개발하였고 이의 현장 적용을 통해 평가를 실시하였다. 그 연구내용과 결과는 다음과 같았다. 먼저, 식품첨가물 섭취 취약계층인 초등학교 고학년 어린이 1,231명을 대상으로 설문조사를 실시하여 식품첨가물에 대한 인식과 정보 수요도를 파악한 결과, 어린이들은 식품첨가물에 대하 잘 알고 있지 못했으며, 식품첨가물에 대한 교육의 부재 및 불안감으로 식품첨가물의 안전성에 대한 정보를 가장 많이 요구하고 있었다. 이를 기초로 하여 연구진의 brainstorming, 전문가 자문 등을 통해 식품첨가물 안내 소책자인 ‘Go! 애디스쿨, 식품첨가물 바로알기’, 동영상인 ‘식품첨가물아! 아이스크림을 구해줘’, 그리고 플래시 퀴즈인 ‘식품첨가물 바로알기’를 개발하였다. 교육매체의 내용은 식품첨가물 전반에 대한 올바른 이해와 안전성 정보를 어린이들의 눈높이에 맞춰 만화, 게임, 아이스크림 공장에서의 에피소드 등 흥미요소를 반영하여 구성하였다. 개발된 매체들을 초등학생 고학년 100여명을 대상으로 시범 적용하여 그 효과를 평가한 결과, 대다수의 어린이들로부터 내용과 구성에 있어 높은 이해도(94.1%)와 만족도(78.2%)를 보임으로써 그 효과를 입증하였다. 따라서 본 연구에서 개발된 식품첨가물 위해정보전달 매체는 앞으로 초등학생들에게 식품첨가물에 대한 균형 잡힌 정보를 제공해 줄 수 있는 교육홍보 매체로 적극 활용될 수 있을 것이며, 이를 통해 어린이들이 안전하고 바른 식생활을 영위할 수 있도록 체계적인 교육이 이루어져야할 것이다.