‘한국외식경영학회’의 설립과 초기성장에 대한 생애사 연구

류무희,문성식 한국외식경영학회 2022 외식경영연구 Vol.25 No.6

The purpose of this study is to interpret changes in roles in the society through life history research by tracing the activity trajectories of the three research participants at the early societies. The method of this paper performed the holistic primary coding of Lieblich, Tuval-Mashiach, & Zilber (1998) to draw the story line, and the secondary coding based on the longitudinal qualitative data analysis matrix of Saldana(2009). The procedure was applied. The specific results consisted of three themes: first, ‘taking the first step in the establishment of a society,’ second, ‘excellent industry-university connection and the Food Service Industry Promotion Act’, third, ‘the development of the society is the development of the restaurant industry’, and nine subcategories. The results of this paper can provide a win-win idea and insight for cooperation between academia, industry, and related government ministries for the development of the food service industry by capturing the successful foundation and initial operation mechanism of the 'Foodservice Management Society of Korea'. 본 연구의 목적은 연구참여자 3인의 초기학회에서의 활동 궤적을 추적함으로써 학회에서의 역할 변화를 생애사 연구를 통해 해석적으로 조명하고자 한다. 본 논문의 방법은 스토리 라인을 그리기 위해 Lieblich, Tuval-Mashiach, & Zilber(1998)의 전체론적 형태의 1차 코딩을 수행하였고, Saldana(2009)의 종단적 정성적 데이터 분석 매트릭스에 의한 2차 코딩 절차를 적용하였다. 그 구체적 결과는 세 가지 주제 첫째, ‘학회 설립의 첫발 내딛기’, 둘째, ‘탁월한 산학 연계와 외식산업진흥법’, 셋째, ‘학회의 발전이 곧 외식업의 발전’과 9개의 소분류로 구성하였다. 본 논문의 결과는 ‘한국외식경영학회’의 성공적인 창립과 초기운영 기제를 포착함으로써 외식산업 발전을 위해 학계, 업계와 관련 정부 부처의 협력을 위한 상생적 아이디어 및 통찰을 제공할 수 있다.

외식프랜차이즈 기업의 경영이념에 관한 연구

박인정,김영갑 한국외식경영학회 2015 외식경영연구 Vol.18 No.2

한국의 외식산업은 급격한 경제적·사회적 혼란기를 겪으면서도 성장해 왔지만,이에 따라 나타난 부작용은 사회문제로 대두되기 시작했다. 일부 기업들은 국내시장의 한계를 극복하고자 해외 진출을 서두르고 있으며, 세계화 물결 속에 해외 외식기업들의 국내 진출도 가속화 되고 있다. 한국 외식기업들은 변화무쌍한 시장에서 살아남기 위해 외적 성장에만 집중했던 역량을 내적 성숙을 통한 경쟁력 강화에도 심혈을 기울여야 할 것으로 보인다. 이러한 배경에서 본 연구에서는 외식프랜차이즈 기업을 대상으로 전략경영을 위한 근간이 되는 경영이념에 대한 연구를 통해 외식산업의 경쟁력과 미래의 성장 동력을 확보할 수 있는 방안을 제안하고자 한다. 특히 본 연구에서는 한국 프랜차이즈 산업의 모체가 된 미국과 일본 기업들의 사례를 비교 조사함으로, 우리에게 부족한 점은 어떤 것들이 있는지, 어떻게 발전시켜 나가야 할지에 대해 방향을 모색하고자 하였다.본 연구는 그 동안 국내 외식기업들과 관련 연구들이 전략적 경영의 단초가 되 는 경영이념을 개발하고 활용하는 데 큰 관심을 갖지 않았다는 데 문제의식을 가지고, 한국 외식기업의 내적 성숙과 경쟁력 강화를 위한 하나의 방법으로 경영이념의 개발과 활용에 대해 제안하고자 진행되었다.본 연구는 한국과 미국, 일본의 주요 외식프랜차이즈 150개 기업들의 경영이념을 수집하고, 그 내용과 형태를 비교하여 내용을 분석하는 방식으로 이루어졌다.분석 결과, 한국 기업들의 경영이념의 충실성은 3개국 중에서 가장 낮게 평가되었다. 또한 국가를 막론하고 경영이념의 요소와 기능을 혼동하는 것으로 나타났으며, 구체적 목표를 제시하는 것에 않고 있어, 전략적 경영의 관점에서 경영이념의활용도가 낮을 것으로 판단된다.본 연구는 외식산업의 경영이념 인식과 활용에 대한 기초적 연구로 진행되었기때문에, 향후 연구에서는 경영이념이 최고경영자에서부터 가맹점의 파트타이머에게까지 어떻게 적용되고, 전달되는지, 그리고 이를 통해 경영 효율성과 고객의 브랜드 인지, 직무 만족도 등에 어떤 효과가 나타나는지 등에 대한 후속 연구가 필요 하다 For the past decades, the food service industry in South Korea had been grown by leaps and bounds. And now, they are surrounded by many internal and external troubles. To find the solution in these situations, Korean food service companies should shift their attention from the external growth to the internal maturation. This study attempted to suggest developing and implementing the management philosophy as a solution to strengthen their competitiveness.This study analyzed and compared 150 food service companies’ management philosophies which collected from Korea, U.S.A. and Japan. The main finding of this analysis shows that the fidelity of Korean company's philosophy was rated lower than two other countries. Further research is needed on how this management philosophy should be developed and implemented for the company-wide and how an effect on the management efficiency, or job satisfaction of the employees.

K-Food 외식경영 컨설턴트 역량 강화에 관한 질적연구: 한 외식경영 컨설턴트의 생애사를 중심으로

성혜진,서정운 한국호텔외식관광경영학회 2024 호텔경영학연구 Vol.33 No.4

본 연구는 K-Food 외식경영 컨설턴트 역량에 관한 내러티브 인터뷰를 통해서 컨설턴트 역량 강화를 위한 방법을 구체적으로 제시하고자 한다. 한 K-Food 외식경영 컨설턴트를 대상으로 3개월 동안(2024년1월~2024년 3월)의 실제적인 내러티브 인터뷰를 실시하였다. 연구자는 본 연구를 위해 개인적인 인터뷰뿐만 아니라 전화 또는 카카오톡 등을 활용하여 추가적인 대화를 실시하고 그 외 여러 자료를 활용하고분석하였다. 구체적인 연구결과는 다음과 같다. K-Food 외식경영 컨설턴트의 내러티브 인터뷰를 통하여최종적으로 3개의 핵심범주(➀ K-Food 외식경영 컨설턴트 관리역량 강화, ➁ K-Food 외식경영 컨설턴트직무역량 강화, ➂ K-Food 외식경영 컨설턴트 디지털역량 강화)와 7개의 하위범주(➀ 창의적인 해결방안을설득력 있게 제시, ➁ 의뢰업체 경영자와의 신뢰 구축, ➂ 현재 트렌드를 파악하고 전략적 사고 능력 발휘, ➃ 일반 경영컨설턴트와 K-Food 외식경영 컨설턴트는 다르다. ➄ 컨설팅 관련 전문지식을 바탕으로 한대안 제시 가능한가?, ⑥ 점차 중요성이 강조되는 디지털정보 처리 및 활용 능력, ⑦ 이제는 기본역량이되어버린 디지털정보 개인정보관리 및 디지털 커뮤니케이션 능력 )를 도출하였다. 이러한 연구결과를 통해서 향후 K-Food 외식경영 컨설턴트의 역량을 강화시키는 한편 외식경영 컨설턴트 직무에 대한 가이드라인을 제시할 수 있을 것으로 사료된다. This study aims to present a concrete method for strengthening consultant competency through narrative interviews with a K-Food foodservice management consultant. Practical narrative interviews were conducted over 3 months (January 2024 to March 2024) with a K-Food foodservice management consultant. For this study, the researcher conducted personal interviews, additional conversations viaphone calls and KakaoTalk, and analyzed various other data sources. The specific research results are as follows. Through the narrative interview, three key categories (➀ K-Food foodservice management consultant managerial com petency enhancement, ➁ K-Food foodservice management consultant job competency enhancement, ➂ K-Food foodservice management consultant digital competency enhancement) and seven subcategories (➀ Present creative solutions convincingly, ➁ Build trust with client managers, ➂ Identify current trends and demonstrate strategic thinking skills, ➃ Recognize the differences between general management consultants and K-Food foodservice management consultants, ➄ Suggest alternatives based on consulting expertise, ⑥ Develop digital information processing and utilization capabilities that are increasingly important, ⑦ Manage digital information personal information management and digital communication capabilities that have be come basic capabilities) were derived. These research results suggest that the capabilities of K-Food foodser vice management consultants can be strengthened in the future, providing guidelines for the duties of K-Food foodservice management consultants.

외식업체의 신메뉴 출시가 고객의 호기심과 만족도에 미치는 영향

김지인,김희기,이봉선 한국외식경영학회 2019 외식경영연구 Vol.22 No.5

The Korean food service industry has developed together with quantitative growth and material growth. In addition, the number of restaurants and restaurants has been increasing steadily through the closure and start-up. However, as customer needs and consumption trends diversify and customers' personality becomes clearer, it is time for restaurant business executives to make steady efforts for sustained growth. To cope with sustainable development and consumer demand, we need to launch new menus that differentiate ourselves from other foodservice companies, increase the value of a foodservice company, and improve the image of a foodservice company. In this study, customers were able to select the restaurant that introduced the new menu through curiosity stimulation and to confirm whether the optional attribute of this curiosity affects the customer satisfaction. 한국의 외식 서비스 산업은 양적 성장과 물질적 성장으로 함께 발전해 왔다. 또한 외식 업체의 수는 꾸준히 폐업과 창업을 거처 증가해 오고 있다. 그러나 고객의 욕구와 소비 경향이 다양화되고 고객의 개성은 명확해지기에 외식업체 경영자들은 지속적인 성장을 위하여 꾸준한 노력이 필요할 때이다. 따라서 새로운 경영전략과 효율적이고 차별화된 마케팅 전략만이 회사의 이익을 극대화하는 한편 외식업체 경영자는 고객의 욕구를 충족시켜야 할 의무가 있습니다. 지속발전과 소비자 요구에 대처하기 위해서는 다른 외식업체와 차별화되고 외식업체의 가치를 높이며 외식업체의 이미지를 향상시키는 새로운 메뉴를 출시해야합니다. 본 연구에서는 이러한 방식으로 고객은 호기심 자극을 통해 새로운 메뉴를 도입 한 외식업체를 선택하고 이러한 호기심에 의한 선택적 속성이 고객만족도에 영향을 미치는지 여부를 확인할 수 있었다.

외식경영연구 20권 5호 별쇄본 표지

한국외식경영학회 한국외식경영학회 2017 외식경영연구 Vol.20 No.5

외식기업의 ESG경영활동과 공중관계성, 기업이미지 및 기업평판 간의 구조적 관계

고수정(Su-Jeong Ko),김기영(Ki-Young Kim) 한국외식경영학회 2024 외식경영연구 Vol.27 No.3

본 연구의 목적은 선행연구를 바탕으로 외식기업의 ESG경영활동과 공중관계성, 기업이미지 및 기업평판 간의 구조적 관계를 검증하고자 하였다. 분석결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 외식기업의 ESG경영활동은 공중관계성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 공중관계성은 기업이미지에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 공중관계성은 기업평판에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 외식기업의 ESG경영활동은 기업이미지에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 다섯째, 외식기업의 ESG경영활동은 기업평판에 정(+)의 영향을 미칠 것이다라는 가설 5의 결과는 기각되었다. 여섯째, 외식기업의 ESG경영활동은 공중관계성을 매개로 하여 기업이미지와 기업평판에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 이와 같은 연구결과에 따라 본 연구는 외식기업의 경영전략에 대한 시사점을 함의한다. The purpose of this study was to verify the structural relationship between ESG management activities of food service companies, public relations, corporate image, and corporate reputation based on previous studies. The analysis results are summarized as follows. First, it was found that the ESG management activities of food service companies had a significant effect on the public relationship. Second, it was found that the heavy relationship had a significant effect on the corporate image. Third, it was found that the public relationship had a significant effect on the corporate reputation. Fourth, it was found that the ESG management activities of food service companies had a significant effect on the corporate image. Fifth, the result of Hypothesis 5 that the ESG management activities of food service companies would have a positive (+) effect on the corporate reputation was rejected. Sixth, it was found that the ESG management activities of food service companies had a significant effect on the corporate image and corporate reputation through.

양적 연구와 질적 연구: 외식경영 연구에서

노용휘 한국외식경영학회 2014 외식경영연구 Vol.17 No.5

이 글에서는 외식산업 경영 분야에서 질적 연구와 양적 연구가 어떠한 차이점을 가지고 있는지에 대해 간략하게 설명하였다. 제시된 내용은 개별 전문가마다 견해가 다를 수 있으며 어디까지나 필자의 개인적 견해임을 밝혀둔다. 이 글은 한국외식경영학회의 학술지인 외식경영연구에 투고하고자 하는 연구자들의 논문 작성에 도움을 줄 목적으로 작성되었다. This paper briefly explains different characteristics between quantitative and qualitative research in the foodservice management. Because there are inconsistent views regarding this issue, this paper is written based on the author’s personal opinion. It aims to help understand how to write the effective submissions to journal of foodservice management.

중소규모 외식업체 경영자특성 및 성공요인이 경영성과에 미치는 영향

김예주(Kim, Ye-Joo),이형룡(Lee, Hyung-Ryong) 한국외식경영학회 2016 외식경영연구 Vol.19 No.1

본 연구는 중소규모 외식업체 경영자 특성을 경영관리 능력, 위험감수능력, 의사 소통능력으로 세 가지 요인으로 나누었고, 성공요인을 음식의 맛과 질, 접근의 편의성, 서비스품질, 물리적 환경, 위생 및 청결의 다섯 가지 요인으로 나누어 경영자 특성과 성공요인이 경영성과에 미치는 영향에 대해 실증분석을 하였다. 실증분석 결과, 경영자 특성은 경영성과에 영향을 미칠 것이라는 대가설 H1은 채택되었고, 성공요인은 경영성과에 영향을 미칠 것이라는 대가설 H2의 경우, 세부가설인 H2-1 음식의 맛과질, H2-3 서비스품질, H2-4 물리적 환경, H2-5 위생 및 청결은 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타남으로써 모두 기각되었으며, 성공요인 5개의 하위가설 중 H2-2 접근의 편의성만이 경영성과에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타나 대 가설 H2은 H2-2만 부분 채택이 되었다. 이러한 가설의 검증을 토대로 본 연구에서의 변수간의 관계를 도출하면, 중소규모 외식업체 경영자 특성은 경영성과에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났고, 특히, 경영자 특성 중에서도 위험감수능력의 영향의 크기가 가장 큰 것으로 나타 났다. 또한 성공요인은 접근의 편의성만이 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 본 연구는 이와 같은 연구 결과를 통해 중 소규모 외식업체의 성공적인창업과 경영을 위해 창업자와 예비창업자는 위험을 감수하고 혁신을 통해 외식업체를 운영하겠다는 강한 의지가 반드시 필요함을 인식할 수 있으며, 또한 성공요 인의 요인 중 접근의 편의성만이 유의한 영향을 미치는 것으로 음식의 맛과 질, 서비스품질, 물리적 환경, 위생 및 청결 등의 요인들은 외식업체의 공통적인 성공요인에 불과하고 더 이상 특별한 경쟁력이 되지 못한다는 의미로 볼 수 있으며, 접근 의 편의성은 소비자가 레스토랑을 선택하게 되는데 결정적인 영향을 주는 것이며 고객에게 편리함과 긍정적 감정을 유발하고 외식업체를 성공시키는데 절대적으로 필요한 요소인 것을 알 수 있다. The purpose of this study was to make an empirical analysis of the impact of the selected manager characteristics and factors of success on business performance in mid- and small-sized restaurants. Three factors were selected as manager characteristics: business administration skills, risk-taking skills and communicative competency, and five factors of success were selected: taste and quality of food, accessibility, service quality, physical environments, and hygiene/cleanliness. When the relationship of the variables was defined based on the verification results of the hypotheses, the manager characteristics of the mid- and small-sized restaurant businesses exercised a significant influence on business performance. Specifically, the risk-taking skills had the largest impact on that. In terms of the factors of success, only accessibility affected it in a significant way. The findings of the study suggest that in order to ensure the successful foundation and management of mid- and small-sized restaurant businesses, those who start that business and who are going to do that should be strong-willed enough to take a risk and pursue sustainable innovation.

사단법인 한국호텔외식관광경영학회 정관 외

편집부(편집자) 한국호텔외식관광경영학회 2022 호텔경영학연구 Vol.31 No.4

노인의 외식행동 변화궤적에 대한 연구

장정민(Jang, Jung-Min) 한국외식경영학회 2017 외식경영연구 Vol.20 No.5

사회적 변화에 따라 노인의 인구가 증가하고 있는 현재의 시점에서 노인의 외식 행동과 식품, 건강에 관련된 연구는 다수 있으나 거의 횡단적으로 살펴본 연구들 이며 노인의 외식행동이 연도별로 어떠한 차이를 나타내고 있는 지를 종단적으로 살펴본 연구는 부족한 실정이다. 이에 본 연구에서는 시간의 흐름에 따른 노인의 외식행동 변화 추이를 살펴보고 나아가 성별과 연령에 따른 비교분석을 실시하 자 하였다. 분석자료는 한국고용정보원이 실시한 고령화연구패널(KLoSA) 2-5차 조사 자료를 활용하여 분석하였다. 또한 AMOS를 활용하여 시간에 따른 노인의 외식행동(외식비, 외식비 비율) 변화 추이를 살펴보고 나아가 성별과 연령에 따른 잠재 성장모형 검증 결과를 제시하였다. 연구결과를 요약하면 첫째, 시간이 지남 에 따라 외식비와 외식비율은 증가하는 결과를 나타내고 있고 둘째, 연령이 낮을수록, 남자일수록 외식비와 외식비율이 증가 하였다. 셋째, 외식비가 낮은 집단일수록 급격하게 증가하였고 외식비가 높은 집단 일수록 완만하게 증가하였다. 넷째, 외식비의 비율이 낮은 집단일수록 급격하게 증가하였고 외식비의 비율이 높은 집단 일수록 완만하게 증가하였다. 또한 노인의 연령에 대한 외식비의 변화율은 연령이 낮을수록 초기 외식비가 높지만 시간이 지남에 따라 외식비의 변화량은 연령에 따라 차이가 없다고 할 수 있었다. This study will explore the changing pattern of eating out behavior of senior people as time progresses and conduct comparison as well as analysis according to gender and age. The 2nd and 5th Korean Longitudinal Study of Ageing conducted by Korea Employment Information Service survey data were used for analysis. In addition, this study adopted AMOS to examine the changing pattern of eating out behavior of senior people(eating out expense and the percentage of eating out expense), and further presented results from potential growth model test according to gender and age. To summarize results, first, eating out expense and the percentage of eating out rose as time progressed. Second, eating out expense and the percentage of eating out increased for younger age and men. Third, groups with low eating out expense rose dramatically, while those with high eating out expense increased progressively. Fourth, groups with low percentage of eating out expense rose sharply; whereas, those with high percentage of eating out expense increased progressively. Furthermore, the percentage of early eating out expense for senior populations showed higher as they are younger. However, the change of eating out expense had no difference in accordance with age as time flew.