원료육의 품질이 발효소세지의 숙성중 이화학적, 미생물적 성상에 미치는 영향

진구복,최성수,신현길 建國大學校 附設 動物資源硏究센터 1990 論文集 Vol.15 No.-

발효소세지의 생산에 이상돈육인 PSE(pale, soft, exudative)육의 이용성 및 미생물의 안정성을 조사하기 위하여 정상육, PSE육, 정상육과 PSE육 혼합처리구(50 : 50)로 발효소세지를 생산하였다. PSE육 처리구는 숙성초기 pH가 낮아 건조가 용이하므로 숙성중 건조기간을 단축시킬 수 있으나, 조직과 색택이 좋지 않아 양질의 발효육제품을 생산할 수 없었다. 정상육으로는 생산한 제품과 유사한 질의 발효육제품을 생산하기 위하여 PSE육의 혼합량을 50%이하로 낮추어야하고, PSE육의 혼합사용시에는 원료육의 pH를 고려하여 적당량의 당류를 첨가하여야 pH가 너무 낮아져 숙성에 중요한 Lactic acid bacteria의 증식억제를 막을 수 있으리라 사료된다. European style fermented sausages were made with normal pork, PSE and a 50 : 50 mixture, inoculated with Lactobacillus plantarm L-74 and Staphylococcus simulans M III and ripened for 21 days following commercial manufacturing procedures. In all treatments, pH dropped sharply between 0 and 3 days of ripening. PSE sausages had significantly the lowest pH and Aw at the end of ripening than other treatment groups. Protein solubility, hardness, cohesiveness and chewiness were significantly lowest for PSE sausages. Springness was highest for normal sausages but the other two treatments were not different. PSE wausages had poor textural parameters and low redness value during and at the end of ripening. The added sagars apparently enhanced the pH decline in PSE sausages. Total bacterial count and lactobacili increased from 0 day to the third day of ripening. Staphylococci declined in normal sausages by the end of the ripening period. Quality of fermented sausages containing PSE meat could be improved if the mixture had lower(<50%) amounts of PSE meat. In addition, the amount of sugar added must be reduced to prevent lowering the pH to a level that will affect processing and quality attributes of fermented sausages.

Saving and Income Pattern of Small Farms in Korea : A Case Study of 71 Sample Farms

Kim, Young-Chul 建國大學校 附設 動物資源硏究센터 1990 論文集 Vol.15 No.-

일반적으로 저축은 경제성장의 중요 결정요소인 투자의 잠재력을 나타내고 있다는 데서 중요한 변수로 간주되고 있다. 농업발전 과정에서 농가의 저축은 농업부문의 자본형성을 위한 자금의 원천으로서 농업성장의 기본요소일 뿐만 아니라 농가의 재산형성을 통하여 농가경제의 안정에 기여한다는 의미에서 매우 중요한 의미를 갖는다. 일반적으로 농가저축을 농가 가처분소득에서 농가소비지출을 차감한 농가경제잉여와 고정자산의 감가상각 충당액을 합한 금액으로 정의할 때에 중요한 문제는 소농형태의 저소득 농가경제에서 농가저축의 형태와 그 크기이다. 본 연구는 우리나라에서 71개 표본 농가의 조사결과를 이용하여 농가의 저축 및 소득형태를 분석하고 아울러 농가저축의 크기와 형태를 설명하는 한계저축성향을 계측함으로써 우리나라 농촌저축의 효율적인 동원 방향을 제시하여 보는 데 있다. 본 연구 결과에 의하면 우리나라에서 농가저축 수준을 결정하는 중요한 요소는 농가소득 수준으로 나타났다. 아울러 농가소득 수준에 영향요소로 작용할 것으로 가정된 농업생산의 수익성은 회귀분석에서 통계적으로 유의성이 없는 요소로 나타났다. 농가소득 수준의 농업소득에 크게 의존하고 있는 우리나라와 같은 경우에 농업소득의 개선은 농가저축의 변화를 설명할 수 있음에도 불구하고 농업생산의 수익성이 유의성이 없는 요인으로 나타난 이유는 주로 소농경제의 목적이 이윤 추구보다는 생산의 극대화나 자가노동의 최대이용에 있다는 특징에서 비롯된 것으로 사료된다. 농가저축의 크기와 형태를 보면 농가의 저축소득비율이 농가형태별로 상이하게 나타났다. 제한된 분석이지만 농가의 한계저축성향도 0.1911에서 0.2505로 계측되어 농가의 저축잠재력이 결코 작지 않음을 설명하고 있다. 따라서 비록 매우 제한된 연구결과이지만 본 연구를 토대로 한다면 농가규모에 크게 관계없이 농촌금융기관을 통하여 현존하는 농가저축의 잠력을 최대한 효율적으로 동원하는 노력이 경주되어야 할 것이다. 농가저축의 크기는 농가소득 수준에 크게 좌우됨으로 지속적인 농가소득 증대방안도 아울러 강구되어야 할 것이다.

濟州馬의 血液學値 및 血液化學値에 關한 硏究

金潁洙,張京鎭 建國大學校 附設 動物資源硏究센터 1990 論文集 Vol.15 No.-

서울대공원, 龍仁自然農園, 어린이대공원에서 飼育되고 있는 濟州馬를 대상으로 1988년 9월부터 1989년 3월 사이에 걸쳐 臨床的으로 건강하다고 判定된 숫말 13頭, 암말 13頭 總 26頭에 대한 血液學値, 血液化學値 및酵素値를 조사하여 性別 및 年齡別로 平均値를 산출하였고 각 平均値에 대한 標準偏差와 標準誤差를 구하고 性別 및 年齡別에 따른 統計學的 有意性을 검정한바 다음과 같은 결론을 얻었다. 1) RBC, WBC, Hb의 수말과 암말의 平均値 사이에 각각 有意性이 인정되었으나 (p<0.01, p<0.01, p<0.05), 年齡別 平均値 사이에는 有意性이 인정되지 않았다. 2) Cholesterol, Sodium의 숫말과 암말 平均値 사이에 각각 有意性이 인정되었으나(p<0.01, p<0.05), 年齡別 사이에는 有意性이 인정되지 않았다. 1∼3세 馬의 Calcium平均値와 7∼9세 馬의 平均値 사이에 高度의 有意性이 인정되었으며 (p<0.001), 1∼3세 馬의 Triglyceride의 平均値와 4∼6세 및 7∼9세 馬의 平均値 사이에는 각각 高度의 有意性이 인정되었고(p<0.001, p<0.001) 숫말과 암말의 Triglyceride 平均値 사이에도 高度의 有意性이 인정되었다.(p<0.01). 3) GTP의 숫말 平均値와 암말 平均値 사이에 有意性이 인정되었으나(p<0.05), 年齡別 사이에는 有意性이 인정되지 않았다. The object of the present investigation was to suggest standard for the blood values of Jeju native horse. Observation weremade on the picture of total 26 heads of healthy Jeju native horses being raised in zoo of Seoul and Kyonggi province including 13 males and 13 females in the purpose of determination of hematological levels, blood chemical constituents, blood enzyme values in according to their sex differences and age variation respectively. The ranges, mean±S.E. values of hematological levels, blood chemical constituents and blood enzyme were determined in this studies and their standard deviation, standard errors of means, sex difference and age variation were respectively as follows 1. There was a significant at 1%, 1%, 5% (p<0.01, p<0.01, p<0.05 respectively) in sex difference, between mean±S.E. values of male RBC and that of female, WBC and Hb 2. There was a significant at 1%, 5% (p<0.01, p<0.05 respectively) in sex difference, between mean±S.E. values of male cholesterol and that of female sodium, but age variation was not found to be significant. There was a highly significant at 1%(p<0.01) between mean ±S.E. value of 1∼3 year horse calcium and that of 7∼9 year, but sex difference was not found to be significant. There was a highly significant at 1%, 1% (p<0.01, p<0.01 respectively) in age variation among mean ±S.E. values of 1∼3 year horse triglyceride to those of 4∼6 year and 7∼9 year, and there was a highly significant in sex difference (p<0.01). 3) There was a significant at 5% (p<0.05) between mean ±S.E. of male glutamic pyruvic transaminase and that of female, but age variation was not found to be significant.

Streptomyces sp.의 抗生物質 生産培養條件

尹相君,李明燮,尹元鎬,高明秀,金昌漢 建國大學校 附設 動物資源硏究센터 1990 論文集 Vol.15 No.-

토양으로부터 분리된 방선균 중에서 Chlorella regularis 에 대하여 항균력을 가지는 strain 8852-Na1 방선균 항생물질 생산을 위한 배양조건을 검토한 결과는 다음과 같다. 1) 배지의 초기 pH가 5.5 부분에서 항생물질 생산량이 가장 좋았다. 2) 탄소원으로는 glucose, maltose, glycerol이 양호하였으며, 질소원으로는 soybean meal이 가장 효과적이었다. 3) 항생물질 생산에 있어서 무기염류의 영향은 CuSO₄·5H₂O를 제외하고는 대부분 생산량이 높았다. CaCO₃의 첨가는 0∼0.5%까지 양호하였으며 특히 0.2% 첨가한 경우가 가장 효과적이었다. 4) 통기효과에 있어서는 500㎖ 삼각 flask에 100㎖∼150㎖dml 배지를 사용했을 때가 항생물질 생산량이 높았다. 5) Vitamin의 경우 대부분의 Vitamin은 양호하였으며 특히 biotin의 경우 가장 높은 항생물질 생산량을 나타내었다. 6) 7일간 배양했을 때 배양 4일째가 가장 높은 항생물질 생산량을 나타내었으며, pH의 변화는 배양초기에 하강하였다가 점차 상승하는 경향을 보였다. Antibioties produced by Streptomyces sp. strain 8852-NA1 showed antimicrobial activity against algae (chlorella regularis) and mould (Pyricularia oryzae). Culture conditions of antibiotics from the strain 8852-NA1 were studied. According to the studies of culture conditions, optimum condition was found to be initial pH. 5.5, 4 days of incubation, glucose, maltose, glycerol as carbon source, soybean meal as nitrogen source and 100∼150㎖ of medium in the 500㎖ erlenmeyer flask by rotary shaking at 200rpm. Vitamins such as pyridoxin·HC1, folic acid, calcium pantothenate, biotin and PABA on the antibiotics production was observed. Especially, biotin among them stimulated the antibiotics production.

豚으로부터 分離된 豚丹毒菌의 血淸型 및 抗體價에 關한 硏究

沈曾武,金泰鍾 建國大學校 附設 動物資源硏究센터 1990 論文集 Vol.15 No.-

Forty three strains of Erythropelothrix rhusiopathiae were isolated from the blood of heart and the joint capsule of 487 slaughterd pigs in the area of Kangwon-Do. The biochemical properties, serotype, an antimicrobial drug sensitivity and growth agglutination titer were investigated. The results obtained are summarized as follows: 1. The biochemical properties revealed a degree of uniformity that can be expected with this group bacteria. 2. Among these 43 strains, 2 strains belong to serotype 1a, 5 strains to 1b, 24 strains to 2, 2 strains to 12, respectively and 4 strains were untypable. 3. In the test of antimicrobial drug sensitivity, these bacteria were sensitive to penicillin and chloramphenicol(95.3%), ampicillin(93%) and tetracycline(90.7%). 4. In the test of growth agglutination titer, the agglutinated rate on less than 16 fold in sera were shown 69.5%(119/171 pigs).

Maximum Likelihood에 의한 젖소의 分散成分 推定에 관한 硏究

李廣田 建國大學校 附設 動物資源硏究센터 1990 論文集 Vol.15 No.-

본 연구는 乳牛育種에 있어서 가장 기본되는 과제인 分散推定量을 젖소의 初産資料를 이용하여, ML方法에 의하여 구하였으며 얻어진 결과는 아래와 같았다. 1) 乳量에 대한 種牡牛의 育種價는 -1.54358kg에서부터 1.13827kg에 이르기까지 多樣하였으며, 6번째의 種牡牛가 가장 높은 育種價를 나타냈다. 2) ML 方法에 의하여 구해진 種牡牛와 誤差의 分散은 각기 ?? 과 ?? 이었다. 3) 遺傳率이 낮을수록(h²= 0.05∼0.10) 또한 世代數가 많을수록, ML의 收斂分散은 回歸에 의한 것보다 언제나 작았다. 4) 遺傳率이 0.05이며 또한 4代째의 ML 收斂分散은 1.88로서 가장 작았다. 5) 乳牛育種에 있어서 ML의 有用性은 앞으로 더욱 확대될 것이다. This study was carried out to calculate maximum likelihood estimators which had been one of the basic problems in dairy cattle breeding. The results obtained on the basis of the first lactation yield of dairy cattle were as follows: 1. Sire's breeding values for milk yield varied from - 1.54358kg to 1.13827kg and the 6th sire showed the highest rank among bulls. 2. ML estimates for sire and error variances were ?? and ?? , respectively 3. Asymptotic variances of ML for both decreasing heritabilities and increasing generations were always smaller than those of regressions. 4. Asymptotic variance of ML for both heritability of 0.05 and the 4th generations showed the smallest value(1.88). 5. The usefulness of ML in dairy cattle breeding will gain the momentum in the future.

닭傳染性 F囊病 生毒백신 바이러스의 增殖性과 免疫原性에 관한 硏究

金順在,朴最圭 建國大學校 附設 動物資源硏究센터 1990 論文集 Vol.15 No.-

Growth of infectious bursal disease (IBD) live vaccine (Egg-origin and Tissue culture-origin) virus was examined in various culture systems, and its immunogenicity in three-week-old specific pathogen free chickens was investigated after vaccination. The results were as follows. Growth if IBD live vaccine (Egg-origin) virus in embryonating waws better in embryo body than in chorioallantoic membrance or in allantoic fluid. Differences of replication of IBD live vaccine (Tissue culture-origin) virus were no significance among three culture dishes. Growth of IBD live vaccine (Tissue culture-origin) virus in chicken embryo fibroblast culture was better than in chicken embryo kidney cell culture or chicken embryo liver cell culture. Safety and immunogenicity in three-week-old specific-pathogen free chickens were examined and obtained good conclusions. Two vaccines were safe and protected the chickens against challenge with IBD virus P₄strain by occular administration.

구리가 흰쥐의 血液像과 肝臟에 미치는 影響

崔錫和,柳志元,李德允,李相穆 建國大學校 附設 動物資源硏究센터 1990 論文集 Vol.15 No.-

This study was performed to evaluate the effect of copper to rats. Copper sulfate(CuSO₄·5H₂O) was daily administrated by intraperitoneal injection at the dose of 10mg per Kg for 4 weeks. Changes of body weight, hematology, blood chemistry values and copper accumulation in organs were investigated. The results obtained were as follows ; 1. Changes of body weight were decreased in test group. 2. The values of red blood cell, packed cell volume and hemoglobin in test group were decreased during the administration of copper sulfate. 3. Biochemical tests gave results indicating the presence of high dysfunction of liver. 4. The copper contents of liver and kidney were about 17.8 and 4.6 times, respectively, as large as those of control group. 5. Histopathological examination revealed the hydrophic degeneration of hepatocytes in the peripheral and intermadiate zone hepatic lobules.

胎盤停滯 發生 乳牛의 血液化學値에 관한 硏究

河晩容,李相穆,李東熙,鄭柄鉉 建國大學校 附設 動物資源硏究센터 1990 論文集 Vol.15 No.-

The effects of serum chemical values on the indidence of retained fetal membrane (R. F. M) was evaluated in dairy cows raised in Kyoung gi-do from May through September 1989. The results were as follows ; Data for serum chemical showed that 1. The values of total protein, glucose, cholesterol, GOT, GPT in the blood serum were significantly higher in the R. F. M. group.( ?? ) 2. The value of calcium in the blood serum was significantly lower in the R. F. M. group. ( ?? ) 3. The values of phosphorus, magnesium, Ca/P ratio in the blood serum were not any significantly differences.

肝蛭에 感染된 牛의 血液과 膽汁에서의 Proline分析과 螢光抗體를 이용한 蟲體抗原의 同定에 관한 硏究

吳英姬,李元暢 建國大學校 附設 動物資源硏究센터 1990 論文集 Vol.15 No.-

To observative study on proline assay in bovine blood and bile infected with Fasciola species and it's detection using immunofluorescent method. An attempts were made to quantify proline concentration in blood, bile juice, adult worm and metacercaria, respectively. The results were summerized as follows: The proline concentration in blood of the infected cattle by Fasciola hepatica was tend to be increased than noninfected, and that of bile juice of the infected cattle was about eighteen times as higher as that of the noninfected normal cattle(p<0.01). It was recognized that the common antigenic determinant both metecercaria and adult worm exist in tegument.