대두단백질 가수분해물의 특성

김동수,양승택,문윤희,류병호,김희숙,염동민,김진목 慶星大學校 1998 論文集 Vol.19 No.1

The present study was conducted to elucidate some characteristics of soy protein hydrolysates. The soy protein was obtained from defatted soy power by the treatment of n-hexan. The hydrolysates of soy protein were prepared from hydrolysis by bromelian and pepsin with the two kinds of samples of precooking for 30 min in steam oven and noncooking, and fractionated through Bio-gel P-4 column chromatography. Fractions of hydrolysates separated on the Bio-gel column chromatography were carried out to SDS-PAG electrophoresis, resulting to show some different bends from 66kD to 14.2kD of molecular weight. In addition, the fractions showed different activities of superoxide dismutase. From these results, it was found that the hydrolysates could be available to use in a lot of food industrial fields as new functional food materials because the hydrolysates had different characteristics in electrophoresis and could increase the activity of superoxide dismutase.

부산, 양산, 울산 지역의 발효식품 소비현황 : Ⅱ. 장류 Ⅱ. Traditional fermented Soybean Products

김영숙,염동민 한국식품영양학회 1999 韓國食品營養學會誌 Vol.12 No.4

부산, 양산, 울산 지역에 거주하는 주부 308명을 대상으로 장류에 대한 소비형태를 조사하였다. 된장의 경우 조사대상자의 67.2%가 일주일에 1∼2번 정도, 22.7%가 하루에 한 번 이상 식사준비에 이용하였다. 교육수준으로 볼 때 초등졸과 중졸 주부들의 이용빈도가 높았다. 된장의 마련방법은 46.9%가 집에서 담그며, 그 중 55.3%는 직접 만든 메주를 이용하고, 30.7%는 친척으로부터 가져온 된장을 먹고, 22.4%는 시판 제품을 구입하여 먹고 있었다. 집에서 담그거나 친척으로부터 가져다 먹는 가장 큰 이유는 맛 때문이었으며 시판 제품을 이용하는 이유는 편리하다는 것이 가장 컸다. 시판 된장의 이용은 울산지역에서, 연령은 낮거나 교육수준은 높을수록 이용율이 높았다. 고추장은 61.9%의 주부가 일주일에 1∼2번 정도, 25.4%가 하루에 한 번 이상 이용하였다. 집에서 담그는 경우는 51.1%, 시판 제품을 이용하는 경우는 22.3%로 소비 정도와 마련방법이 된장과 유사하였다. 청국장은 냄새 때문에 조사대상 주부의 60.3%가 거의 이용하지 않고 있었으며, 이용하는 경우에도 대부분이 시판 제품을 구입하면서 다른 장류보다 이용율이 크게 낮았다. 간장은 일주일에 1∼2번 정도 이용하는 경우가 가장 많았고, 국간장보다는 진간장을 더 많이 이용하는 것으로 나타났다. 마련방법으로는 국간장은 집에서 담그는 경우가 31.0%, 친척으로부터 가져다 먹는 경우가 29.5%, 시판 제품을 이용하는 경우가 38.1%로 나타났고, 주부의 연령이 낮을수록 교육수준이 높을수록 집에서 담그는 비율이 낮았다. 진간장은 65.0%가 시판 제품을 이용하고 있었다. To investigate the consumption pattern of traditional fermented soybean products, a survey was conducted to the subjects composed of 308 housewives in Busan, Yangsan and Ulsan. Doenjang was rated among one of the often-used traditional foods in Korean meal preparation. 67.2% of the respondents used Doenjang once or twice a week and 22.7% every day, and by the educational level the lower in education level used more. Doenjang has been prepared by housewives themselves(46.9%) or by their relatives(30.7%), for the most important reason of good taste, and by purchasing of commercial products(22.4%), for convenience. By regional groups the frequency to use commercial products of Doenjang was higher in Ulsan, and the younger or the higher in education level showed the higher frequency. The consumption pattern of Gochujang was very similar to that of Doenjang. Chunggukjang, which has peculiar flavour, showed very low consumption with being rarely used or having not eaten by 60.3% of subjects. Ganjang was consumed mainly once or twice a week and Jin-ganjang was preferred than Guk-ganjang. In the preparing methods Guk-ganjang have been made by housewives themselves(31.0%), by their relatives(29.5%), or by purchasing of commercial products(31.0%) and Jin-ganjang mainly by purchasing of commercial products(65.0%), which showed higher consumption frequency of commercial products compared with Doenjang and Gochujang.

돌연변이원성 카르보닐화합물에 대한 단백질 가수분해물의 돌연변이원성 억제작용

박영호,염동민,김선봉 한국노화학회 1992 한국노화학회지 Vol.2 No.1

식품단백질 효소가수분해물의 Angiotensin - I 전환효소 저해작용

염동민(Dong-Min Yeum),노승배(Sung-Bae Roh),이태기(Tae-Gee Lee),김선봉(Seon-Bong Kim),박영호(Yeung-Ho Park) 한국식품영양과학회 1993 한국식품영양과학회지 Vol.22 No.2

효소에 의한 가수분해로 식품단백질로부터 생리활성 peptide의 생성을 밝히기 위한 연구의 일환으로 효소에 의한 단백질 가수분해물의 ACE 저해작용을 검토한 결과는 다음과 같다. 1. 가수분해에 따른 ACE 저해능은 가수분해 8시간까지는 급격히 증가하다가 그 후로는 완만하게 증가하였으며, 특히 복합효소, bromelain 및 pepsin 등에 의해 우수하게 나타났다. 그러나 trypsin 및 α-chymotrypsin에 의한 egg albumin 및 casein 가수분해시에는 가수분해 8시간 이후에는 오히려 감소하는 경향을 나타내었다. 2. 단백질 가수분해물의 ACE 저해능은 첨가량의 증가와 함께 우수한 것으로 나타났으며, 가열에 대하여 비교적 안정한 것으로 나타났다. 3. 단백질 가수분해물의 아미노산 조성은 거의 유사한 것으로 나타났으며, 특히 glutamic acid의 함량이 월등히 많은 것으로 나타났다. 그러나 egg albumin 가수분해물의 경우는 glutamic acid의 함량이 적은 반면 alanine 및 cysteine의 함량이 다소 많은 것으로 나타났다. 4. Gel 여과에 의한 단백질 가수분해물의 획분별 ACE 저해작용은 서로 비슷한 획분에서 나타났으며 이 때의 분자량은 1,400부근으로 나타났다. 5. Gel 여과에 의한 ACE 저해작용 획분의 아미노산 조성은 서로 다른 것으로 나타났다. Enzymatic hydrolysates of food proteins (defatted soybean cake, egg albumin and casein) were tested for inhibitory activity against angiotensin-I converting enzyme (ACE). Food proteins were hydrolysed with complex enzyme, bromelain, alcalase, α-chymotrypsin, trypsin, papain and pepsin by heating method. The hydrolysates obtained from the treatment of complex enzyme and bromelain showed the higher ACE inhibitory activity. ACE inhibitory activity of hydrolysates exhibited a tendency to be increased until 8hrs and increased with increment of concentration. The activity was also stable by heat treatment at 100℃ for 20min. Molecular weight of active fraction was about 1,400 and defatted soybean cake hydrolysate below 1,400 in case of defatted soybean cake hydrolysate treated with alcalase. Amino acid of the active fractions was abundant in Asp, Glu, Lys, lie, Leu, Ala and Val.

고등어 근육단백질 효소 가수분해물의 항산화 작용

염동민,김영숙 한국식품영양학회 1994 韓國食品營養學會誌 Vol.7 No.2

단백질 가수분해물의 항산화 작용을 해명하기 위하여 고등어 근육단백질을 이용하여 복합효소, alcalase, bromelain, pancrease, pepsin, α-chymotrypsin, trypsin 및 papain으로 가수분해시키고 linoleic acid와의 모델반응을 통하여 이들 가수분해물의 항산화능과 α-tocopherol과의 상승작용 및 아미노산 조성, Bio-gel P-2 column에 의한 활성획분의 분리 및 획분별 항산호능과 금속이온 봉쇄작용 등을 살펴본 결과, 8가지 효소에 의한 고등어 근육단백질 가수분해물의 항산화능은 우수한 것으로 나타났으며, 특히 복합효소, bromelain 및 alcalase에 의한 가수분해물의 항산화능이 다른 효소에 의한 경우에 비하여 다소 우수한 것으로 나타났다. 이들의 α-tocopherol과의 상승작용 및 금속이온(Fe^3+, Cu^2+)에 의한 산화촉진 억제효과 또한 우수한 것으로 나타났으며, 아미노산의 조성은 전반적으로 aspartic acid, glutamic acid 및 lysine의 함량이 높은 것으로 나타났다. Bio-gel P-2 column에 의한 활성획분의 분리 결과, 복합효소 유래 가수분해물의 경우는 part E. bromelain 유래 가수분해물의 경우는 part e에서 항산화능이 큰 것으로 나타났으며, 이들의 분자량은 1,400보다 적을 것으로 추정되었다. 또한 획분별 금속이온 봉쇄작용은 항산화 획분인 part E에서 큰 것으로 나타났으며 획분별 항산화능과 밀접한 관련이 있는 것으로 나타났다. 이들 활성획분의 아미노산 조성은 part E의 경우는 histidine, arginine, phenylalanine 및 lysine이, part e의 경우는 lysine, glutamic acid 및 leucine의 함량이 높은 것으로 나타났다. Mackerel muscle protein hydrolysates, which were prepared from defatted mackerel meal by proteases such as complex enzyme, alcalase, bromelain, pancrease, pepsin, α-chymotrypsin, trypsin and papain, were tested for the antioxidative action against linoleic acid. Among proteases tested, the hydrolysates obtained from the treatment of complex enzyme, bromelain and alcalase showed higher antioxidative effects. Also, the hydrolysates showed the synergistic effects with α-tocopherol and the inhibitory effects for peroxidation of metal ions(Fe^3+, Cu^2+). From the profiles of fractionation of the hydrolysates with Bio-gel P-2 column, the most active fractions, part E(complex enzyme-derived) and part e(bromelain-derived), had below MW 1,400 and the antioxidative effects were closely related to the binding capacity with metal ion(Cu^2+). Ammo acid composition of the part E was abundant in histidine, arginine, phenylalanine and lysine, and the part e was abundant in lysine, glutamic acid and leucine.

국산 및 중국산 율무의 이화학적 특성

이민지(Min Ji Lee),김상은(Sang Eun Kim),이상원(Sang Won Lee),염동민(Dong Min Yeum),이문조(Moon Jo Lee) 한국식품영양과학회 2011 식품산업과 영양 Vol.16 No.2

본 연구에서는 율무(국산, 중국산)를 볶음온도를 190℃, 210℃와 볶음시간 15, 20, 25분으로 처리하여 이 화학적 특성 및 항산화능에 대하여 살펴보았다. 수분, 지방, 회분함량의 경우 볶음조건에 띠라 큰 차이는 나타나지 않았고, 국내산과 중국산의 함량은 비슷하게 나타났다. pH의 경우 볶음온도, 볶음시간이 높아질수록 감소하는 경향을 나타내었다. 국내산, 중국산 율무에 따라서의 pH의 차이는 나타나지 않았다. 분말의 L값과 b값은 볶음온도가 높아짐에 따라 감소하는 경향을 나타내었다. 율무 분말의 갈변도 복음온도, 볶음시간이 높아질수록 증가하였고, 중국산 율무가 갈변도의 영향을 많이 받는 것으로 나타났다. 총당의 경우 볶음온도, 볶음시간이 높아질수록 증가하였고, 국내산, 중국산 율무에 따라서의 값의 차이는 나타나지 않았다. 페놀성 물질 함량도 볶음온도, 볶음시간이 길어질수록 증가하는 경향을 나타내었다. 국내산, 중국산 모두 210℃의 조건에서 큰 폭의 변화를 보였다.

Glucose - 아미노산계 Maillard 반응생성물의 니트로사민 생성억제작용

이동호(Dong-Ho Lee),이태기(Tae-Gee Lee),여생규(Saeng-Gyu Yeo),염동민(Dong-Min Yeum),김선봉(Seon-Bong Kim),박영호(Yeung-Ho Park) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.1

Glucose-아미노산(Lys, Gly, His, Arg)모델계 반응을 통해 생성된 Maillard반응생성물과 비투석성 melanoidin의 NDMA생성억제능에 대한 영향을 검토하였는데 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. Maillard반응생성물과 비투석성 melanoidin의 모든 시료에서 NDMA생성억제능이 나타났으며, 환원능을 소실시키고 난 후의 NDMA생성억제능은 환원능이 소실되기 이전보다 1 / 2이하로 감소하여 이들 시료에 존재하는 환원능이 NDMA생성억제에 있어서 주요 인자로 나타났다. 2. Melanoidin과 ascorbic acid를 동량 첨가하였을 때, NDMA생성억제능은 ascorbic acid와 비슷한 경향을 나타내어 비투석성 melanoidin의 NDMA생성억제능이 우수한 것으로 나타났다. 3. Maillard반응생성물에 의한 NDMA생성억제작용은 Maillard반응생성물에 존재하는 비투석성 melanoidin이 크게 관여하고 이들 억제작용에는 Maillard반응생성물의 환원능이 크게 관여하는 것으로 나타났다. The present paper was carried out to investigate the inhibition of carcinogenic N-nitrosodimethylamine (NDMA) formation by Maillard reaction products and nondialyzable melanoidins, obtained from the glucose-amino acids(Lys, Cly, Arg, His) model systems under different pH conditions(pH 1.2, 4.2 and 6.0). Maillard reaction products and nondialyzable melanoidins, produced from the 4 model systems, had a inhibitory action of N-nitrosodimethylamine formation. The inhibition degree by the nondialyzable melanoidins at pH 1.2 was similar to that at pH 4.2 and that by ascorbic acid at pH 1.2. Inhibitory action of N-nitrosodimethylamine formation by the reduced Maillard reaction products and nondialyzable melanoidins were lower than that of original samples. Accordingly, it is assumed that the inhibition of N-nitrosodimethylamine formation of Maillard reaction products is due to their reducing powers.

생쥐 대장 평활근세포의 막 전압-의존 이온 전류에 대한 Tamoxifen효과

이동민 ( Dong Min Lee ),장성종 ( Sung Jong Chang ),박찬국 ( Chan Guk Park ),김만우 ( Man Woo Kim ),임건한 ( Gun Han Lim ),최석 ( Seok Choi ),염철호 ( Cheol Ho Yeum ),윤평진 ( Pyung Jin Yoon ),전제열 ( Jae Yeoul Jun ) 대한소화기학회 2005 대한소화기학회지 Vol.46 No.5

A Patient with Headache Caused by Ramsay-Hunt Syndrome Treated with Traditional Korean Medicine including Laser Acupuncture: a Retrospective Case Report

Hye-Won Yeum,Su-Min Jeong,Sang-Bin Kim,Jae-Won Kim,Min-Ji Oh,Sang-Hoon Lee,Dong-Woo Nam 임상약침학회 2019 대한면역약침학회지 Vol.7 No.1

Objective : The purpose of this study is to investigate the effect of Laser acupuncture(LA) on headache caused by Ramsay-Hunt Syndrome(RHS). Methods : A 57-year-old female patient finishing antiviral-steroid therapy suffered from headaches caused by RHS. She had already been treated with Korean Medicine(KM) to improve her immunity and enhance her recovery, so laser acupuncture was added to the KM treatment to control her headache. LA was carried out once per day between June 18-25, 2018. The treatment effect was assessed by Korean Headache Impact Test-6(Korean HIT-6), Visual Analog Scale(VAS) and Headache diary. Results : After five treatment sessions, Korean HIT-6 score decreased from 70 to 48, VAS score decreased from 3.5 to 0.3, and the headache area also decreased. Conclusions : The results suggest that LA may be a good choice as an KM intervention for pain controlling in RHS headache.

Isolation of HIV - 1 Protease Inhibiting Peptide from Thermolysin Hydrolysate of Manila Clam Proteins

Tae-Gee Lee,Dong-Min Yeum 한국식품영양과학회 2003 Preventive Nutrition and Food Science Vol.8 No.2

A peptide inhibiting HIV-1 protease was isolated from the hydrolysate of manila clam (Ruditapes philippinarum) proteins digested with thermolysin. The peptide was purified by using membrane filtration, gel permeation chromatography, ion exchange chromatography, and reverse phase HPLC. The amino acid sequence of the peptide was determined to be Ile-Tyr-Glu-Gly. This tetrapeptide sequence exists in some proteins of Physarum polycephalum and Mycobacterium smegmatis. Chemically synthesized Ile-Tyr-Glu-Gly showed the IC_(50) value of 22.3 μM.