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프락토올리고당과 이소말토올리고당을 첨가한 오미자청의 품질 특성 연구
박예리 ( Yeri Park ),최혁진 ( Hyeok-jin Choi ),최선강 ( Seon-kang Choi ),박경철 ( Kyong-cheul Park ),박남일 ( Nam Il Park ) 강원대학교 농업생명과학연구원 2022 강원 농업생명환경연구 Vol.34 No.0
본 연구에서는 오미자청 제조에 있어 설탕을 대체할 수 있는 당류 저감 소재를 사용하여 오미자청을 제조하고자 하였다. 오미자와 설탕, 프락토올리고당, 그리고 이소말토올리고당을 함량과 혼합 비율에 따라 다양한 청을 제조하였으며, 제조 후 저장 기간을 2주 간격으로 두어 생리활성을 평가하였다. 오미자청의 품질 특성을 분석한 결과 당도, 산도 및 당산비는 저장 기간에 따라 삼투압에 의해 오미자의 과실 내 수분이 용출되어 점차 감소하는 경향이 나타났으나, 당원에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 총 페놀 함량은 설탕과 프락토올리고당을 혼합하여 제조한 오미자청 S7이 가장 높았으며, 저장 기간이 증가할수록 두 가지 이상의 올리고당을 혼합한 오미자청 S7-S10에서 높은 수치를 나타냈다. 총 플라보노이드 함량은 설탕으로 제조한 오미자청 S1에서 가장 높았으며, 그 다음으로 프락토올리고당으로 제조한 오미자청 S2가 높은 함량을 나타냈다. DPPH 라디칼 소거능은 설탕과 프락토올리고당을 혼합하여 제조한 오미자청 S7 처리구가 가장 높았고, 이소말토올리고당으로 제조한 오미자청 S3 처리구가 가장 낮았으나, ABTS 라디칼 소거능은 S3가 가장 높은 수치를 나타냈다. 마지막으로 α-glucosidase 저해활성은 설탕으로 제조한 오미자청 S1이 가장 저해 활성이 나타났지만, 낮은 pH에 대한 안전성을 나타내며 체내효소에 의해 흡수가 되지 않는 이소말토올리고당을 사용한 오미자청 S6이 당류 저감에 있어서 가장 실용적인 활용방안으로 판단된다. The purpose of this study is to prepare Omija cheong using sugar reducing materials such as fructooligosaccharide and isomaltooligosaccharide as a sucrose substitute. Sugar content, acidity, and sugar acid ratio were measured to evaluate the quality of the prepared syrup. Antioxidant activity, total phenol content, and total flavonoid content were measured to evaluate the physiological activity of the prepared Omija cheong. Acidity and sugar ratio tended to decrease gradually due to the eluting of water from the omija by osmotic pressure depending on the storage period, but there was no significant difference according to the sugar source. The total phenol content was highest in Omija cheong S7, prepared by mixing sugar and fructooligosaccharide; in S7-S10 containing two or more sweetners, the longer the storage period, the higher the total phenol content. Total flavonoid content was highest in S1 prepared from sugar, followed by S2 prepared from fructooligosaccharide. The DPPH (2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl) radical scavenging ability was the highest in S7, prepared by mixing sugar and fructooligosaccharide; and the lowest in S3, prepared with isomaltooligosaccharide. However, S3 showed the highest value in ABTS (2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)) radical scavenging ability. S1 Omija cheong prepared from sugar showed the most inhibitory activity against α-glucosidase. S6 which was prepared using isomaltooligosaccharide that is not absorbed by internal enzymes, showed safety even at a low pH, and is considered to be the most practical method for sugar reduction.
LPI 솔레노이드 밸브의 소음 개선을 위한 형상 최적화 연구
이예리(Yeri Lee),김재광(Jaekwang Kim),박영동(Yeongdong Park) 한국자동차공학회 2021 한국자동차공학회 부문종합 학술대회 Vol.2021 No.6
연료 차단 솔레노이드 밸브는 연료 압력 레귤레이터 유니트에 장착되어 있으며, 시동 ON/OFF 방식으로 시동을 OFF 하면 연료 탱크와 인젝터 사이의 연료 라인을 차단하는 역할을 한다. 이러한 역할을 수행함으로써 갑작스러운 유체 흐름에 대한 단절 또는 밸브의 움직임에 대한 마찰로 소음이 발생할 수 있다. 이 소음은 운전자에게 심리적인 불안함을 야기할 수도 있다. 실제로 차량 평가 시 연료공급 시스템에 고장진단모드를 위한 솔레노이드 전원부 Duty 인가했을 때 일정 주파수에 의한 소음 발생하였다. 전원 회로(ECU)의 캐패시터와 솔레노이드 밸브(Solenoid Valve) 인덕터에 의한 공진주파수로 코일에 기계적인 진동이 발생함으로써 각 부품 간 진동 전이로 소음이 증폭되며, 솔레노이드를 봄베에 장착시 소음을 극대화 시켰다. Duty 인가시 솔레노이드 유지흡인력 부족으로 플런져가 상하측으로 떨림으로 이 현상이 기인하였다. 본 연구에서는 솔레노이드 유지흡인력 증대를 위한 형상 및 자기력 최적화를 통해 소음 개선을 하고자 한다. 솔레노이드 주요 형상 파라미터는 볼트 체결부 길이, 고무 성형부 위치/길이, 실링부 위치, 작동부 형상으로 설정하여 최적화 해석을 실시하였다. 해석 결과 작동부 형상 변화가 유지 흡인력 향상 효과가 나타났으며, 해석 검증을 위해서 초기 및 최적화 사양 소음 평가를 실시한 결과 소음이 약 39% 감소하는 것을 확인하였다.
프락토올리고당 첨가 블루베리청의 이화학적 품질 특성에 관한 연구
이태규,박예리,김효진,홍세진,강윤한,박남일,Yi, Tae Gyu,Park, Yeri,Kim, Hyo Jin,Hong, Sae Jin,Kang, Yoon-Han,Park, Nam Il 한국식품저장유통학회 2017 한국식품저장유통학회지 Vol.24 No.5
본 연구에서는 기존에 사용하고 있는 고열량 당분인 설탕 대신에 프락토올리고당을 사용하여 블루베리 청을 제조하고자 하였다. 설탕 함량, pH 및 색도 측정을 하였고, 항산화활성 및 페놀성 화합물의 함량을 측정하여 생리활성을 평가하였다. $L^{\ast}$ 값(명도), pH 및 색상은 프락토올리고당의 배합 비율이 높은 청에서 높았다. $a^{\ast}$값(적색도)은 열처리된 청에 대해 높았으며, $b^{\ast}$ 값(황색도)은 $L^{\ast}$ 값과 반대되는 경향이 있었다. 또한 열처리된 프락토올리고당 함유 청은 열처리 하지 않은 청보다 총 폴리페놀, 플라보노이드 및 안토시아닌의 함량이 더 높았다. 블루베리 청의 항산화 활성은 페놀성 화합물의 함량에 따라 차이를 보였다. 조분쇄 생블루베리와 프락토올리고당을 1:1 비율로 배합하여 열처리한 S2 샘플이 가장 높은 값을 나타내었다. 이러한 결과는 사용된 감미료의 맛에 대한 우리의 친숙함이 우리의 취향에 영향을 미친다는 것을 시사한다. 따라서 설탕에 적합한 대안을 찾기 위해 프락토올리고당을 포함한 새로 개발된 감미료를 연구할 필요가 있다. The purpose of this study was to prepare blueberry syrup (cheung) using fructooligosaccharide instead of the traditionally used sucrose. The sugar content, pH, and colorimetric values were measured to evaluate the quality of the prepared syrup, and the antioxidant activity and phenolic compound content were determined to assess the physiological activity of the syrup. The $L^{\ast}$ value (lightness), pH, and color were high in syrups containing a high proportion of fructooligosaccharide. The $a^{\ast}$ value (redness) was high in syrups subjected to heat treatment, and the $b^{\ast}$ value (yellowness) tended to be the opposite of the $L^{\ast}$ value. Moreover, syrups containing heat-treated fructooligosaccharide showed higher polyphenol, flavonoid, and anthocyanin contents than the unheated syrups did. The antioxidant activity of the blueberry cheung depended on the content of phenolic compounds. The highest value was obtained in the cheung prepared using a heat-treated 1:1 mixture of blended raw blueberry and fructooligosaccharide (S2). These findings suggest that our familiarity with the taste of the sweetener used influences our taste preference. It is therefore necessary to study other newly developed sweeteners apart from fructooligosaccharide to find a suitable alternative to sucrose.