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Curcuma xanthorrhiza 추출물 및 함유 치약의 구취 억제 효과와 구강 유해균에 대한 선택적 항균 효과
김백일 ( Baek Il Kim ),김상년 ( Sang Nyun Kim ),장석윤 ( Sug Youn Chang ),문교태 ( Kyo Tae Moon ),김윤석 ( Yun Seog Kim ),황재관 ( Jae Kwan Hwang ),정승화 ( Seung Hwa Jeong ),김민영 ( Min Young Kim ),김해선 ( Hae Sun Kim ),권호근 대한예방치과·구강보건학회 2005 大韓口腔保健學會誌 Vol.29 No.2
오리 도체중량이 오리고기의 이화학적 특성 및 관능특성에 미치는 영향
김윤석(Yun Seok Kim),김진형(Jin Hyung Kim),조수현(Soo Hyun Cho),강선문(Sun Moon Kang),강근호(Geun Ho Kang),서현우(Hyun Woo Seo),Hoa Van Ba 한국가금학회 2018 韓國家禽學會誌 Vol.45 No.3
본 연구는 오리의 도체중량에 따른 오리고기의 이화학적 특성을 구명하고자 수행하였다. 오리 도체중에 따라 200 g 단위로 2,200 g 미만부터 2,800 g 이상까지 총 5개의 중량구간을 설정하여 가슴육과 다리육을 분석하였다. 일반성분 중 지방은 가슴육에서 중량이 증가할수록 증가하는 것으로 나타났다(P<0.05). pH와 보수력은 중량에 따른 경향이 나타나지 않았다. 가열감량은 가슴육에서 2,200 g 미만 구간에서 가장 높았으며, 중량이 증가할수록 감소하는 경향이 나타났다(P<0.05). 육색은 중량에 따른 경향이 나타나지 않았다. 전단력은 2,800 g 이상 중량구간에서 가장 높게 나타났으며, 중량이 증가할수록 증가하는 경향을 나타내었다(P<0.05). 지방산 조성은 가슴육과 다리육 모두 중량이 증가할수록 oleic acid(C18:1, n9) 함량이 증가하는 경향을 나타내었다(P<0.05). 불포화지방산 함량은 가슴육에서 유의적인 차이가 없었으나, 다리육에서 중량이 증가할수록 증가하는 경향을 나타내었다(P<0.05). 관능평가 결과, 가슴육의 2,800 g 이상 중량구간에서 풍미, 연도와 종합 기호도가 가장 높게 나타났으나, 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 이상의 결과를 종합해 보면 오리의 도체중량이 오리고기의 이화학적 특성에 영향을 주었으나, 관능특성에는 유의미한 영향이 없는 것으로 나타났다. This study was carried out to investigate the effect of carcass weight on the physicochemical and sensory traits of duck meat. In total, 150 duck carcasses were divided into five different weight groups. The fat content in both breast and leg meats tended to increase with increased carcass weight. The cooking loss was significantly higher in the <2,200 g weight group and decreased with increased carcass weight. There was no significant difference in pH, water-holding capacity, lightness, or redness among carcass weight groups. The shear force was significantly higher in the ≥2,800 g weight group. The oleic acid (C18:1, n9) content in both the breast and leg meats tended to increase with increased carcass weight. The unsaturated fatty acid content in the breast meats was similar for all the groups whereas its content in the leg meats increased with increased weight groups. There was no significant difference in the sensory scores among the treatments. Taken together, it may be said that the carcass weight had minor effects on the physicochemical traits of duck meat. Further studies are needed to determine the effects of different carcass weights in the same raising period on duck meat quality.
돼지 뒷다리고기의 대체로써 머릿고기의 첨가 수준이 비유화형 훈연 가열 소시지의 냉장저장 중 이화학적 품질특성에 미치는 영향
강선문,김윤석,설국환,성필남,조수현,김진형,Kang, Sun Moon,Kim, Yunseok,Seol, Kuk-Hwan,Seong, Pil-Nam,Cho, Soohyun,Kim, Jin-Hyoung 한국식생활문화학회 2021 韓國食生活文化學會誌 Vol.36 No.1
This study investigated the effect of the addition of various levels of pig head meat (HM) as a substitute for rear leg meat (RLM) on the physico-chemical quality characteristics of non-emulsified, smoked, and cooked sausage during refrigerated storage. Sausages were prepared in four variations according to the proportion (0%, 10%, 20%, or 30%) of HM added and maintained at 4℃. Quality measurements were taken for 28 days. The sausages added with the addition of 20% and 30% HM had significantly (p<0.05) higher moisture and lower protein content compared to those without the addition of HM. The pH value during the storage period was higher (p<0.05) in the sausages to which the HM had been added than in those without HM. The sausages with 30% HM showed the lowest (p<0.05) L⁎ and b⁎ values and the highest (p<0.05) a⁎ value during the storage period. The 2-thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) content, hardness, cohesiveness, springiness, gumminess, and chewiness of the sausages showed no significant variations with the addition of various levels of HM. These data suggest that RLM could be substituted with 30% HM because it does not negatively affect the quality of the non-emulsified sausage. However, a further study on sausages made with 100% HM instead of RLM may be needed to improve its utilization.
박연수,김윤석,박선준,Park, Yeon Soo,Kim, Yun Seok,Park, Sun Joon Korean Society of Steel Construction 2000 韓國鋼構造學會 論文集 Vol.12 No.5
In this study, the wind tunnel test for Kwangju World Cup Stadium with long span roof was carried out and its results were considered in the two roofs: one is the case of one roof, and the other is the case of two roofs which are identical. In this experiment, a 1/400-scale model was used. As a result of measuring wind pressure in the case of one roof and then two, when two roofs are set up, wind load for structural frame decreases by 35%, compared to that of one roof. These results show that the current criteria for wind loadings, which specify that wind pressure on the roof depends only on the altitude, have limitations for adoption, and a wind tunnel test is essential to design. 본 연구에서는 광주월드컵 경기장을 같은 형태의 지붕이 하나인 경우와 두 개인 경우로 구분하여 풍동실험을 수행하였으며 그 실험결과에 대해서 고찰하였다. 본 실험에서는 1/400의 축소모형을 이용하였다. 지붕이 1개가 설치되는 경우와 2개가 설치되는 경우에 대한 풍압측정결과 2개의 지붕면이 설치되면 단위면적당 풍하중이 1개의 지붕면의 경우에 비해 구조골조용 풍하중은 최대35%정도의 감소됨을 알 수 있었다. 이러한 결과는, 지붕면에 작용하는 풍하중은 높이에만 의존되어 결정되는 현행 풍하중 규준의 적용한계를 나타냄과 동시에 대형 구조물의 경우 풍동실험이 반드시 필요함을 나타내는 내는 일례라고 할 수 있다.