마늘의 동결건조 과정중 ALLICIN 성분변화에 관한 연구

이명환,채수규,전문진 고려대학교 자연자원대학 1995 자연자원논집 Vol.35 No.2

AlIium속 식물인 마늘을 생것인 상태 및 이들을 통째로, 얇게 썰어서 또는 다져서 동결건조처리에 따른 allicin을 포함한 유용성분의 함량변화와 allinase의 효소활성을 측정한 결과는 다음과 같다. 1. 시료의 전처리 방법에 따른 allicin과 dially1 disulfide의 함량은 생 것인 상태, 통째로 및 얇게 썰어서 및 다져서 동결건조시킨 순으로 감소하는 경향을 나타내었으며, 다져서 동결건조시킬때 약 35.3%의 allicin감소를 나타내었다. 2. pyruvate 함량을 시료 중량대비로 측정한 결과 생것인 상태보다는 통째로, 얇게 썰어서 및 다져서 동결건조시킨 순으로 증가하는 경향을 나타내었다. 3. 마늘의 동결건조방법에 따른 allinase 활성을 측정한 결과, 생마늘의 allinase 비활성은 7.422units/mg protein이었으며, 통째로, 다져서 및 얇게 썰어서 동결건조시킨 순으로 감소하는 경향을 나타내었다. 4. 동결건조시간 경과에 따라서 마늘을 통째로, 다져서 및 얇게 썰어서 동결건조시킬때, 수분함량이 감소하고, allinase활성은 감소한 반면에 puruvate의 함량은 증가하였으며, thiosulfinate 함량은 시간경과에 따라서 감소하는 경향을 나타내었다. The purpose of this study is to investigate changes in the amount of useful compounds including and in the enzyme activities of alliinase as a result of freeze-drying treatment of garlic in whole, sliced or crushed state. The results obtained are as follows: 1. The amount of allicin and diallyl disulfide was decreased: the degree of decrease was in the order of raw, freeze-dried whole, freeze-dried sliced and freeze-dried crushed. Garlic showed 35.3% allicin decrease almost 100% when they were freeze-dried crushed 2. The amount of pyruvate was increased: the degree of increase was in the same order as above. 3. The activity of allinase was reduced as a result of freeze-drying treatment: the degree of reduction was in the order of whole, crushed and sliced. The activity of allinase in raw garlic was 7.422units/mg protein. 4. When garlic was freeze-dried as whole, crushed or sliced, the amount of water and the activity of allinase decreased while the amount of pyruvate increased as time passed. And the amount of thiosulfinate tends to decrease as time passed.

보효소 재생계 및 그 생체반응기

전문진 高麗大學校自然資源科學硏究所 1993 自然資源科學硏究 Vol.1 No.-

효소 중에는 단백질 이외에 저분자 유기 화합물인 보효소를 그 활성 발현에 필요로 하는 것이 전체 효소의 40% 정도 존재한다. ATP나 NAD, NADP, CoA, PQQ 등은 다른 보효소와는 달리 이러한 보효가 관여하는 효소 반응에서는 활성형으로 재생되지 않고 일종의 기질과 같이 소비된다. 생체내에서는 다른 효소와의 공역 반응에 의해 활성형으로 재생되지만, 생체반응기와 같이 생체외에서는 재생되지 않는다. 보효소는 일반적으로 효소와의 낮고 결합력도 약하다. 이와 같은 보효소들은 보결분자형 보효소에 대해 보기질형 보효소라고도 불리운다. 기질형 보효소인 ATP와 Coenzyme A는 효소단백으로부터 해리되어 유리형으로 존재하면서 필요에 따라 apoen-zyme과 결합ㆍ해리를 하면서 기능을 나타내며 반응이 진행됨에 따라 자신은 기질의 일종으로서 소비되게 된다.

마늘의 조리과정중 ALLICIN성분 변화에 관한 연구

유희중,채수규,전문진 고려대학교 자연자원대학 1995 자연자원논집 Vol.35 No.2

마늘을 삶거나 기름에 튀기거나 굽거나 또는 간장에 절이는 등의 조리과정중 이들의 유효성분인 allicin의 변화를 조사한 결과는 다음과 같았다 1. 물을 가해 100℃에서 열처리하는 삶는 조리과정에 있어서 마늘은 10분동안 가열처리로 allicin의 잔존량은 1.39ppm으로 90%이상이 급격히 감소되어 6%정도만이 잔존하였으며 20분, 30분동안 가열처리도 그 잔존량은 각각 0.78ppm, 0.46ppm 으로서 3%, 2%에 불과하였다. 2. 식용유를 120℃로 가열하여 열처리하는 튀기는 조리과정에 있어서 마늘은 생마늘에 있어서 23.73ppm이던 것이 10분, 20분, 30분, 40분동안 열처리하였을 때 각각 1.20ppm, 1.05ppm, 0.74ppm, 0.53ppm으로 크게 감소하였다. 3. 무수 상태에서 190℃의 오븐에서 고온으로 열처리하는 굽는 조리과정에 있어서 마늘은 10분동안 열처리하였을 때 잔존량이 2.97ppm, 20분동안 열처리하였을 때 2.80ppm으로 같은 시간의 가수 열처리와 가유 열처리의 경우보다 잔존량이 많았다. 4. 시판 간장을 가해 실온에서 담금하는 간장에 절이는 과정에 있어서 마늘은 담금 1주일 경과되었을 때 allicin함량은 20.23ppm 으로 85%이상이 잔존하였다. 그러나 2주일, 3주일, 4주일 경과되었을 때 각각 5.16ppm, 4.24ppm, 3.11ppm으로 allicin함량이 급격히 감소되었다. 5. Allicin의 분해 생성물인 diallyl disulfide의 조리과정중의 변화는 마늘에 있어서 일반적으로 열처리 시간이 오래 지속되거나 담금 기간이 오래 경과 할수록 그 함량이 크게 증가하는 것으로 나타났다. Changes in allicin content of garlic when it was boiled in water, fried in oil, baked or pickled in Soy sauce were investigated and the results are as follow. 1. When garlic was heat-treated at 100℃ water for 10 minutes, the amount of remaining allicin content was reduced to 1.39ppm. Allicin was drastically reduced with only 6% remaining. When garlic was heat-treated for 20 and 30 minutes, the remaining allicin was 0.78ppm and 0.46ppm, respectively with not more than 3% and 2% remaining. 2. When raw garlic was fried in oil at l20℃ for 10, 20, 30 and 40 minutes, the amount of remaining allicin was largely reduced to 1.20ppm, 1.05ppm, 0.74ppm and 0.53ppm, respectively. 3. When garlic was baked at 190℃ in a high temperatured oven for 10minutes, the remaining amount of allicin in garlic was 2.97ppm, and for 20 minutes 2.80ppm. These amounts were larger than those in the case of water heat treatment or oil heat treatment. 4. When garlic was pickle in Soy sauce at the room temperature for a week, the remaining allicin was 20.23ppm with 85% remaining. After 2,3 and 4weeks, however the amount of allicin was reduced to 5.16ppm, 4.24ppm and 3.11ppm, respectively. 5.When garlic was cooked or pickled, diallyl disulfide decomposition was produced from allicin decomposition, in proportion to the elapsed time of heat treatment.

Coenzyme A and ATP Recycling System for Production of Acetylcholine from Choline

Jinhyung Lee,Jungil Cho,Moonjin Chun 한국미생물생명공학회(구 한국산업미생물학회) 1992 한국미생물생명공학회 학술발표초록집 Vol.1992 No.1

AHP를 활용한 침몰선박 위해도 평가항목 개선에 관한 연구

이승현(Seung-Hyun Lee),이문진(Moonjin.Lee),최혁진(H.J.Choi),전태병(T.B Chun),오상우(Sangwoo Oh),김용명(Y.M Kim),서재준(Jae-Joon Suh) 한국해양환경·에너지학회 2015 한국해양환경·에너지학회 학술대회논문집 Vol.2015 No.5

정부는 2001년 잠재적 해양오염원이나 해양사고 유발요인으로 작용하는 침몰선박의 잠재적 위험요소를 평가할 수 있는 침몰선박관리규정을 제정하여 침몰선박의 정보관리뿐만 아니라 침몰선박의 관리체계를 정량적으로 평가할 수 있는 체계를 구축하였다. 그러나 제정 이후 한 번도 개정되지 않은 침몰선박의 초기 위해도 평가 모델의 평가항목과 평가 항목별 평가지수에 대해서 최근 개선 필요성이 제기되고 있다. 본 연구에서는 해양환경관리법 시행규칙 제47조의 2의 위해도 평가항목에 대하여 항목별 가중치를 재평가하고 신규 위해도 평가항목 도출을 위해 AHP 기법의 설문을 실시하였다. 연구결과 현행 관련법에 의해 규정되어 온 위해도 평가항목 가중치를 재조정하고, 신규 위해도 평가항목(사고원인, 조류)을 도출하고 연료유적재량, 독성물질, 폭발성가스에 대하여 각각 가중치가 평가될 수 있도록 하였다. 따라서 침몰선박 위해도 평가 항목은 독성액체물질이 21%, 유출가능성이 16%, 폭발성가스가 15%, 연료유적재량이 11%, 해역환경민감도가 8%, 해상교통환경이 7%, 사고원인이 6%, 조류가 5%, 여유수심, 선박종류가 각각 4%, 선박규모가 3% 순위로 연구 결과 나타났다. In 2001, through the enactment of the sunken ship management regulations which is capable of evaluating the sources of marine pollution and the potential risk factors of the sunken ships which are known as the source of marine accidents, the Government of Korea implemented a system which is able to quantitatively analyze the information management and management system of the sunken ships. Recently, the need for improvement of the evaluation items of the initial risk assessment model and the itemized evaluation index has been raised as they have not been revised since the enactment of the regulations. In this study, the weighted values of the items have been re-evaluated based on the section 2 of the article 47 of the Enforcement Regulation of the Marine Environment Management Act and an AHP (Analytic Hierarchy Process) survey has been conducted in order to draw new risk evaluation items. As a result of the study, the current weighed values of the risk evaluation items which had been stipulated by current regulations has been readjusted and new evaluation items (cause of accidents, currents) have additionally been added. In addition, the weighted values of the fuel oil carrying capacity, toxic substance and explosive gas have been reassessed individually. Subsequently, the weighted values of the sunken ship risk evaluation items were shown as the toxic liquid substance with 21%, spill potential with 16%, explosive gas with 15%, fuel oil carrying capacity with 11%, marine environment sensitivity with 8%, marine traffic environment with 7%, cause of accidents with 6%, currents with 5%, keel clearance and vessel types with 4% each and lastly the vessel size with 3% in order of priority.

다중파장 영상분석법을 이용한 해양사고 수색 지원장비 개발방안 소개

오상우(Sangwoo Oh),김태성(Tae-Sung Kim),이문진(Moonjin Lee),강원수(Wonsoo Kang),전태병(Taebyung Chun),최혁진(Hyeukjin Choi) 한국해양환경·에너지학회 2017 한국해양환경·에너지학회 학술대회논문집 Vol.2017 No.10

Brevibacterium flavum 의 동족간 및 Corynebacterium glutamicum 과의 이속간 원형질체 융합 및 개량균주의 L - Lysine 생활성의 대사제어

박청(Chung Park),임번삼(Bum - Sam Lim),전문진(Moonjin Chun) 한국미생물생명공학회 1987 한국미생물·생명공학회지 Vol.15 No.2

Oil Fluorescence Spectrum Analysis for the Design of Fluorimeter

Sangwoo Oh(오상우),Dongmin Seo(서동민),Kiyoung Ann(안기영),Jaewoo Kim(김재우),Moonjin Lee(이문진),Taebyung Chun(전태병),Sungkyu Seo(서성규) 한국해양환경·에너지학회 2015 한국해양환경·에너지학회지 Vol.18 No.4

Oil Fluorescence Spectrum Analysis for the Design of Fluorimeter

오상우,서동민,안기영,김재우,이문진,전태병,서성규,Oh, Sangwoo,Seo, Dongmin,Ann, Kiyoung,Kim, Jaewoo,Lee, Moonjin,Chun, Taebyung,Seo, Sungkyu The Korean Society for Marine Environment and Ener 2015 한국해양환경·에너지학회지 Vol.18 No.4

해양에서 기름 유출 사고로 인한 오염도를 정량적으로 평가하기 위해서, 사고 현장에서 기름을 직접 탐지할 수 있는 센서의 적용이 필요하다. 여러 형태의 기름 탐지 센서 중에서, 기름 성분에 의한 형광 현상(fluorescence)을 탐지 원리로 하는 센서는 해수 중에 존재하는 기름의 농도를 측정할 수 있으므로 효용성이 높은 장점을 갖고 있다. 그러나 이런 종류의 센서는 기름의 형광 현상을 야기시키기 위해서, 수은 램프(mercury lamp)와 같은 자외선 광원(ultraviolet light source)이 필요하고 다양한 종류의 광학 필터와 광전증배관(photomultiplier tube, PMT)과 같은 광학 센서가 주로 사용된다. 이러한 이유로 형광 측정을 기반으로 하고 있는 센서는 측정 플랫폼의 크기가 크기 때문에 현장에서 원활히 사용하기에 한계가 있으며, 고가의 부품들이 집적되어 있어, 센서의 가격이 높은 단점을 갖고 있다. 이러한 단점을 극복하기 위해서, 본 논문에서는 소형의 크기와 가격 경쟁력을 갖고 있는 형광 광도계 기반의 기름 탐지 센서를 설계하는 방법에 대해서 제시하였다. 형광 광도계의 설계 인자를 파악하기 위한 방법으로, 본 연구에서는 5종의 원유 샘플과 3종의 정제유를 이용하여, 기름의 여기 스펙트럼(excitation spectrum)과 발광 스펙트럼(emission spectrum)을 측정하였다. 여기 스펙트럼과 발광 스펙트럼의 측정을 위해서는 형광 분광기(fluorescence spectrometer)를 이용하였고, 측정된 스펙트럼 자료를 분석하여 형광 광도계(fluorimeter) 설계에 필요한 유종에 따른 공통 스펙트럼 파장 대역을 도출하였다. 본 실험을 통해서 모든 종류의 기름 샘플의 경우, 여기 스펙트럼과 발광 스펙트럼의 최고 값을 갖는 파장의 차이는 약 50 nm인 것으로 파악되었다. 실험 중에서, 여기광의 파장을 365 nm와 405 nm로 고정하였을 경우, 280 nm와 325 nm로 고정하였을 경우에 비해서 최대 발광(emission)의 세기가 작아지는 것을 확인할 수 있었다. 따라서 형광 광도계의 광원 파장을 365 nm 또는 405 nm로 사용할 경우, 광학 센서의 민감도(sensitivity)가 발광되는 빛의 세기를 측정할 수 있도록 설계에 반영해야 할 것으로 판단된다. 본 연구의 실험에서 도출된 결과를 통해서, 기름 탐지를 위한 형광 광도계의 광원, 광학 센서 그리고 광학 필터의 유효 파장 대역을 선택하는데 필요한 설계 인자를 파악할 수 있었다. To evaluate the degree of contamination caused by oil spill accident in the sea, the in-situ sensors which are based on the scientific method are needed in the real site. The sensors which are based on the fluorescence detection theory can provide the useful data, such as the concentration of oil. However these kinds of sensors commonly are composed of the ultraviolet (UV) light source such as UV mercury lamp, the multiple excitation/emission filters and the optical sensor which is mainly photomultiplier tube (PMT) type. Therefore, the size of the total sensing platform is large not suitable to be handled in the oil spill field and also the total price of it is extremely expensive. To overcome these drawbacks, we designed the fluorimeter for the oil spill detection which has compact size and cost effectiveness. Before the detail design process, we conducted the experiments to measure the excitation and emission spectrum of oils using five different kinds of crude oils and three different kinds of processed oils. And the fluorescence spectrometer were used to analyze the excitation and emission spectrum of oil samples. We have compared the spectrum results and drawn the each common spectrum regions of excitation and emission. In the experiments, we can see that the average gap between maximum excitation and emission peak wavelengths is near 50 nm for the every case. In the experiment which were fixed by the excitation wavelength of 365 nm and 405 nm, we can find out that the intensity of emission was weaker than that of 280 nm and 325 nm. So, if the light sources having the wavelength of 365 nm or 405 nm are used in the design process of fluorimeter, the optical sensor needs to have the sensitivity which can cover the weak light intensity. Through the results which were derived by the experiment, we can define the important factors which can be useful to select the effective wavelengths of light source, photo detector and filters.