비디오 유머중재가 혈액투석 중인 환자의 우울과 스트레스반응에 미치는 효과

신봉자 ( Shin Bong Ja ),김혜순 ( Kim Hye Soon ),이명희 ( Lee Myung Hee ) 경희대학교 동서의학연구소 2010 동서간호학연구지 Vol.16 No.1

본 연구에서는 만성 신부전증으로 혈액투석 중인 환자에게 비디오를 이용한 유머중재가 우울과 스트레스 반응인 상태불안과 코티졸에 미치는 영향에 대하여 논의하고자 한다. 비디오 유머중재 선행 연구(Kim & Suh, 1996; Suh & Kim, 1994)에 의하면 입원환자들은 유머의 내용으로 TV 코미디 프로그램을 가장 선호하였고, 유머 중재시간은 아침보다는 점심 때를 더 선호하였고, 유머 중재시간은 10-20분, 20-30분의 순이었고, 개인보다는 집단으로 유머를 즐기는 것을 좋아한다고 하였다. 그러나 본 연구의 대상자인 혈액투석 환자는 외래환 자로서 혈액투석이 주 3일, 4시간 동안 이루어지는 특성상 개별적으로 침상TV를 이용하여 혈액투석 중간인 오전에 30분간 비디오 유머중재를 실시하였다.비디오 유머중재가 혈액투석환자의 우울에 미치는 효과를 Beck의 도구로 검증한 결과, 실험군은 19,34점에서 12,73점으로 6.60점 감소하였고, 대조군은 21.42점에서 19.04점으로 2.38점 감소하여 통계적으로 유의한 차이가 있어 비디오 유머중재 가 혈액투석환자의 우울을 감소시키는 데 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 웃음요법중재가 혈액투석을 받는 환자의 우울을 감소시켰다는 Lee 등(2006)의 연구와 일치하였다. 또한 혈액투석환자의 우울 정도는 Lee 등(2006)의 연구에서 21.9점, Yun, Yang과 Hahn(1999)의 연구에서 22.9점으로 확인되었는데. 이는 Lee 등(1995)이 우울 점수 9점 이하는 정상(normal), 10-15점은 경한(mild) 우울상태, 16-23 점은 보통 (moderate) 우울상태, 24-63점은 심한(severe)우울상태로 구분한 것에 의하면 혈액투석 환자는 보통의 우울상 태임을 확인할 수 있었다. 그러나 Zung의 도구로 검증한 Kim 과 Suh(1996)의 연구에서 비디오 유머중재가 기동성장애환자의 우울을 감소시키지 않았다는 결과와 Suh와 Kim(1994)의 유머중재가 항암요법 치료를 받는 환자의 우울을 감소시키지 않았다는 연구와는 상반되는 결과를 보여주고 있다. 이와같이 선행연구와 상반된 연구결과가 나타난 것은 우울과 관련되는 복합적인 변인들이 다르기 때문으로 생각한다. 즉 Suh와 Kim(1994)의 연구대상인 암환자의 경우중개기간이 항암제 치료기 간으로 항암제 부작용을 경험하는 시기라는 점을 고려할 때 유머중재에 관심을 적게 갖지 않았나 하는 점도 고려할 수 있다. Kim과 Suh (1996)의 연구대상인 석고붕대나 견인장치로 기동 성장애를 경험하는 환자들은 기동성의 변화로 인한 스트레스로 인하여 Suh와 Kim (1994)의 암환자의 우울점수 39,9점보 다 많은 42점으로 나타나 대상자 특성에 따라서 차이가 있는 것을 알 수 있었다. Suh와 Kim (1994)은 우울은 상황적인 요소라기보다는 특성적인-요소로 여겨지며 단기간의 간호중재가 큰 영향을 미치지 못한 것으로 생각된다고 하였다. 따라서 우울을 감소시킬 수 있는 유머중재 연구에 대한 반복연구가 계속되어야 할 필요성이 있다고 생각한다. 또한 본 연구에서는 혈액투석 중간에 비디오 유머중재를 실시한 후 혈액투석이 끝나는 1 시간 30분 후에 사후검사를 측정하였으나 Kim과 Suh (1996) 의 연구에서는 비디오 유머중재를 실시한 후 10분 후에 사후검사를 측정하여 유머중재 전에 우울도구와 우울점수에 따른 유머중재의 횟수와 시간, 내용을 다르게 적용해야 함을 확인할 수 있었다. 비디오 유머중재 이후 대상자들은 혈액투석시간 이외에도 대상자들 간에 서로 바라보며 웃기도 하고 큰소리로 이야기도 나누는 모습들을 볼 수 있었는데, 이는 혈액투석치료를 평생 받으며 살아야 한다는 심리 · 정서적 압박으로부터 자유롭지 못한 혈액투석환자들만의 특성을 고려해 볼 때 투석을 받는 시간만이라도 의료인들이 대상자의 심리 · 정서적 지지방법으로 비디오 유머중재를 적극적으로 활용해도 좋을 것으로 사료되며, 향후 투석시간외 일상생활에서도 적용할 수 있는 유머중재프로그램의 개발이 필요하다. 혈액투석환자의 스트레스 반응에 미치는 효과를 검증하기 위하여 비디오 유머중재 전 · 후 상태불안, 혈청 코티졸을 검증 한 결과, 상태불안은 차이가 있었으나 혈청 코티졸은 차이가 없는 것으로 나타났다. 상태불안은 실험군은 43.86점에서 35.08 점으로 감소되었으나 대조군은 47.85점에서 49.71점으로 증가하였다. 이는 유머중재가 항암치료를 받는 환자의 불안을 감소 시켰다는 Suh와 Kim (1994)의 연구결과와는 일치하였으나 비디오 유머중재가 기동성장애환자들의 불안 감소에는 효과적이지 않았다는 Kim과 Suh (1996)의 연구결과와는 상반된 결과를 나타내고 있다. 본 연구에서 혈액투석환자의 상태불안 점수 43점은 기동성 장애 환자들의 상태불안 점수 43점(Kim & Suh, 1996), 척추손상 환자들의 상태불안 점수 44점(Song, 2003), 암환자들의 상태불안 점수 44점(Kam, 2003)과 비슷하게 나타나고 있다. 기동성장애 환자의 경우 생명에 위급함을 느끼기 않는 만성적인 질환인 반해 일상생활에서 생명의 위급함을 느끼고 있는 혈액투석 환자의 경우에는 비디오 유머중재를 통하여 불안이 더욱 더 감소되는 결과가 나타났다고 사료된다. 불안은 주관적 근심과 걱정에서 오는 막연한 것으로 두려움, 근심, 죽음이나 재앙이 당장 일어날 것만 같은 느낌을 갖게 되는 경우를 말한다(Jo & Sung, 2000). 혈액투석환자의 불안은‘투석기계에 생명을 의존하고 살아가는 것’,‘ 가족에 대해 책임을 다하지 못하는 것’,‘ 투석 치료로 인한 경제적 부담’의 순으로 나타나고 있다고 보고되고 있다(Lee, 2007). 혈액투석은 만성신부전을 치료하기 보다는 주기적으로 체내 노폐물과 수분을 걸러내어 환자의 증상을 완화시키는 것에 불과하므로 대부분의 환자들은 병의 예후에 대한 불안감과 함께 치료계획에 따라 기계에 의존해 치료를 받아야만 하는 특성을 가지고 있다. 따라서 혈액투석환자들의 상태불안을 감소시키기 위한 유머중재에 대한 반복연구가 계속되어야 한다고 생각한다. 혈청 코티졸 검정결과에서 실험군은 8.64㎍/dL에서 13.12mg/dL으로 4.47㎍/dL 증가, 대조군은 8.85㎍/dL에서 16.29㎍/dL으로 7.43㎍/dL으로 모두 증가하였다. 대조군이 실험군에 비해 혈청 코티졸 수치가 2.96㎍/dL 더 높게 상승하였으나 유의한 차이는 없었다. 이러한 결과는 웃음요법을 혈액투석환자에게 실시한 Heo (2007)의 연구결과와 일치하고 있다. 또한 오전에 검사한 혈청 코티졸의 정상범위가 6-28 ㎍/dL임을 감안할 때 정상범위이기는 하나 전반적으로 높게 유지하는 것을 볼 수 있었는데, 이는 혈액투석환자의 혈중 코티졸 농도는 전반적으로 높게 유지한다고 보고한 Daugirdas, Peter와 Todd (2001)의 연구와도 일치하였다. 그러나 Heo (2007)의 연구에서 실험군은 0.30 ㎍/dL, 대조군은 1.57㎍/dL 증가하여 본 연구에서 코티졸 상승범위가 더 크게 나타났는데, 이는 본 연구는 투석중에 개인별로 유머비디오를 적용하였으나 Heo (2007)의 연구에서는 투석이외의 시간에 집단별로 웃음요법을 시행한 결과의 차이라고 생각한다. CRH-ACTH계의 활성증가를 통해 CNS에 의해 매개되는 코티졸 분비의 현저한 증가는 모든 종류의 스트레스적인 상황에서 발생한다(Galla & Luke, 1996). 혈장 코티졸 농도의 증가폭은 일반적으로 스트레스 자극 세기에 비례하며, 스트레스는 질병의 원인이 될 뿐만 아니라 질병 과정에 깊은 영향을 주고 있으며, 질병과 치유과정으로 스트레스를 받는 혈액투석환자들은 Glucocorticoid의 활동으로 조직의 저항에 의하여 혈중 코티졸 수치가 올라가고 반감기가 증가된다(Daugirdas et al., 2001). 또한 코티졸 수치는 많은 요인에 의해 영향을 받기 때문에 혈액투석과정에서 혈청 코티졸에 영향을 주는 요인을 확인하기 위한 후속연구가 필요하다. 또한혈액투석환자들의 투석 전, 중, 후에 따른 비디오 유머의 효과에 대한 반복연구와 프로그램의 개발이 필요하다고 생각한다. 이상의 연구결과를 통하여 비디오 유머중재가 혈액투석환자의 우울과 상태불안을 감소시키는 간호중재로 가정과 임상에서 활용하기를 기대한다. Purpose: The purpose of the study was to identify the effect of humorous video on the depression and stress responses in patients undergoing hemodialysis. Methods: The quasi-experimental study was designed with a nonequivalent control group pre-post test. Research participants were assigned to a treatment group (n=23) and a control group (n=21). Treatment was watching humorous video tapes 30 min each time, three times a week. The depression level and state anxiety level were assessed using a questionnaire. Cortisol was measured by a blood test. The data were analyzed using V-test, and t-test. Results: Depression and anxiety were decreased significantly in the treatment group. Conclusions: Humorous video tape could be a usefull tool at home and clinical setting as a nursing intervention to decrease depression and anxiety among the patients on hemodialysis.

경막외 Morphine, Morphine 과 Nalbuphine 병용투여, Morphine 과 Droperidol 병용투여가 제왕절개술 후 통증조절에 미치는 효과에 대한 비교

김혜자,이정은,김동일 대한마취과학회 2001 Korean Journal of Anesthesiology Vol.41 No.3

Effect of Epidural Morphine, Morphine with Droperidol and Morphine with Nalbuphine after a Cesarean Section Tong0Il Kim, M.D., Hye-Ja Kim, M.D., and Jung-Un Lee, M.D. Department of Anesthesiology, College of Medicine, Chungnam National University, Daejon, Korea Background: A number of recent reoprts have described the usefullness of the epidural injection of narcotics for the relief of postoperative pain. Morphine, an ??-receptor agonist, produces strong analgesic effects with side effects. Nalbupine, a ??-antagonist and ??-agonis, has an analgesic effect comparable to morphine with little side effects. The comparison of side effects and analgesic effects of epidural morphine with little side effects. The comparison of side effects and analgesic effects of epidural morphine alone and a combination of nalbuphine and droperidol respectively to morphine were sutudied in cesarean section patients. Methods: We divided 45 patients into 3 groups utilizing a two-day Boxter infusor in normal saline 100 ml at 2.0 ml/hr: Group M (n = 15) initially a 1 mg bolus + 2 mg/day of maintenance morphine. Group M + D (n = 15): initially received a 1 mg bolus + 2 mg/day of maintenance morphine + 1.25 mg/day of maintenance droperidol. Group M + N (n = 15): initially received a 1mg morphine bolus + 2 mg/day of maintenance morphine + 5 mg/day of maintenance nalbupine. The Analgesic effect was evaluated by a visual analogue scale (0-10) at 30 min, 4 hr, 12hr and 24 hr postoperatively and the incidence of side effects was observed too. Results: The average VAS scores are below 3 in all groups. In addition, there are no significant changes between groups. There are no significant differences in side effects between groups except sedation of patients is significantly (P < 0.05) high in group M + D. Conclusion: We concluded that the analgesic effect of epidural morphine, morphine with nalbuphine and morphine with droperidol are good in all patients and there is no significant difference even though there is a belief that a combination of nalbuphine or droperidol increases analgesic effects of morphine. Comparing the incidence of side effects in the three groups, the sedative effect of morphine with droperidol is increased significantly over the other two groups.intubation. (Korean J Anesthesiol 2001; 41: 324~329)

정지형 자전거 운동 훈련이 건강한 여성의 체구성,심폐기능 및 유연성에 미치는 효과

김동옥,최정숙,안혜영,민혜숙,이경숙,박연환,송미령,최명애,최정안,김매자 서울대학교 간호대학 간호과학연구소 1999 간호학 논문집 Vol.13 No.1

The purpose of this study was to determine the changes in body composition, cardiopulmonary function, and flexibility following 8 weeks' bicycle ergometer exercise training. The subjects of this research consisted of healthy adult women between 30 and 40 years of age. Initial intensity of bicycle ergometer exercise was based on the target heart rate equivalent to 55% of maximal oxygen uptake, and intensity of the exercise increased by 5% every 2 weeks. Body composition, cardiopulmonary function at rest and during maximal exercise, as well as flexibility were determined before and after 8 weeks of bicycle ergometer exercise training. Masimal exercise was performed on the treadmill according to Bruce Protocol. The results obtained were as follows; 1. There were o changes in body weight, percent body fat, fat body weight, and lean body weight as well. The ventilation volume for 1 minute, respiratory quotient and expired CO₂ volume have not changed significantly after the training, either. 2. As a result of training, resting systolic and diastolic blood pressure decreased significantly(p<.05) 3. Maximal heart rate, maximal oxygen consumption and maximal running time increased significantly after the training(p<.05) 4. Pelvic flexibility increased slightly after the training, however, it did not reach the statistical significance. Trunk flexion forward increased significantly after the training(p<.05). From these results, it may be concluded that 8 weeks bicycle ergometr training improve the cardiopulmonary function and flexibility in healthy adult women between 30-40 years of age.

김치의 제조 및 포장방법에 따른 저장성 변화

김혜자,나영아,양차범 韓陽大學校 韓國生活科學硏究所 2000 韓國 生活 科學 硏究 Vol.- No.18

김치의 보존성 향상을 위하여 개발된 새로운 양념을 김치원료 무게의 0.5%가 되게 다른 부재료 배합시 함께 첨가하여 대포장 김치(벌크 제품, 3kg, 5kg)와 소포장 김치(500g)를 각각 제조하였다. 포장단위에 따라 숙성, 저장 및 포장 조건을 달리하여 각 실험군간의 pH, 총산도, 미생물의 경시적인 변화, 김치발효 중 가스압력의 변화 및 관능검사 등의 특성을 비교 평가하였다. pH의 변화는 발효 28일째에 대포장 김치는 신규양념을 첨가하여 24시간 숙성 후 냉장 보관한 BB-1군에서, 소포장의 경우 신규양념을 첨가하여 숙성시키지 않고 4초간 진공포장한 PA-2 군이 다른 실험군보다 높은 수치를 나타냈으며, 총산도는 대포장 김치에서는 BB-l 군이, 소포장의 경우 PA-2군이 각각 0.79%와 0.78%로 산생성이 가장 낮았다. 포장내의 가스압력 및 미생물 변화를 조사한 결과 소포장의 경우 PA-2군이 타 실험군에 비해 내부압력이 가장 낮았고, 산패의 주요 원인 균주로 알려져 있는 Lactobacillus 屬과 군덕맛과 이취를 생성하는 균주로 알려져 있는 Yeast의 번식이 저해되었고, 김치의 상큼한 맛과 탄산미를 더해주는 Leuconostoc 屬의 번식은 상대적으로 촉진됨을 보였다. 대포장의 경우는 BB-1군이 신맛을 유발시키는 Lactobacillus 屬과 Yeast의 번식 정도가 상대적으로 낮았으며 Leuconostoc 屬의 번식은 상대적으로 높았다. 또한 관능검사 결과도 미생물의 변화와 일치하였는데, 대포장 김치의 경우 신규양념을 첨가하여 저장용기에 담아 24시간 숙성 후 포장한 BB-1군이 자연스럽게 국물이 생성되고 혐기적 환경이 조성되어 김치 고유의 맛과 향미가 가장 잘 유지되었으며, 소포장의 경우는 포장 작업시 위생적인 측면과 작업 효율적인 측면을 고려하여 신규양념을 첨가한 후 숙성시키지 않고 곧바로 진공포장하여 4℃에서 냉장 보관한 PA-2 군에서 김치의 맛과 향미를 월등히 향상시키는 이중 효과를 얻을 수 있었다. 그리고 전체적인 기호도는 신규양념을 첨가한 실험군(PA-2, PB-2)이 신규양념을 첨가하지 않고 숙성 후 포장한 CB-2 군 김치와 유의적인 차이(P<0.05)로 높게 평가되었다. Large packaged Kimchi (bulk product, 3kg, 5kg) and small packaged Kimchi were made with adding development new spice for improving preservation of Kimchi when blending with other sub-material (0.5% of total Kimchi material weight). It was studied pH, total acidity, change of microorganism, change of gas pressure during Kimchi fermentation and sensory properties with various factor for maturation. The change of pH in large packaged Kimchi was shown higher level than other experimental group in cold preserve BB-1 group after 24hrs mature with adding new spice. The same result can be made PA-2 group with new spice, vaccume packing for 4 see which doesn't have maturation. BB-1 group and PA-2 group are the lowest level in total acidity, large packed Kimchi and small packed Kimchi, separately. As the result of studying changes of microorganism and gas pressure in inner packing, PA-2 group was the lowest in the inner pressure and be shown to inhibit growth of Lactobacillus sp. group and Yeast, to activate growth of Leuconostoc sp. group. relatively. The result of sensory test is the same with change of microorganism. BB-1 group with 24hrs mature in the preserve container after adding new spice made original Kimchi which had the best taste and odor in large packing. PA-2 group which doesn't have mature, vaccume packing, cold preserve at 4℃ after adding new spice considering sanitation and working efficiency made much more nice result in small packing. In evaluation of total acceptability, experimental groups with adding new spice (PA-2, PB-2) were significantly (P<0.005) highed between CB-2 which mature and packing without new spice.

재발한 지주막하 포도낭미충증의 Albendazole 치험 1예

김성범,박대원,이재갑,정혜원,송준영,손장욱,김민자,박승철,제보경,김정혁,이진수 대한감염학회 2003 감염과 화학요법 Vol.35 No.5

뇌실이나 뇌기조에 발생하는 포도낭미충증은 매우 드물며 유구조충 유충의 머리부분이 변성되면서 발생하는 낭성 막의 비정상적인 성장을 특징으로 한다. 이러한 유형의 병변은 지름술 후에도 진행적인 경과를 보이며 아직까지 항기생충제를 이용한 치료 사례들이 적고, 따라서 가장 적절한 치료 기간도 알려져 있지 않다. 본 증례 보고는 재발한 실비우스 틈새의 포도낭미충증 환자에서 4주간의 albendazole과 스테로이드로 효과적으로 치료하였던 예이다. 환자는 praziquantel과 뇌복막지름술로 치료를 받고도 포도상의 뇌실질외형의 병변이 악화되어, 뇌척수액 투과가 좋은 것으로 알려진 albendazole로 치료제를 바꾼 뒤 병변의 수와 크기가 감소였으며 이후 2년 간의 추척기간동안 다른 발작 없이 잘 지내고 있다. 지주막하의 포도낭미충증은 albendazole과 corticosteroid 치료에 잘 반응하는 것으로 보인다. The so-called racemose cysticercosis, a rare variety of neurocysticercosis occurring in ventricles or basal cisterns, is characterized by abnormal growth of cystic membranes with degeneration of Taenia solium heads (scolex). Although lesions of this type are known to follow a progressive course even after ventricular shunting, there are limitations of case series treated with antiparasitic drugs, and the optimal duration of the treatment is not yet known. We report a case of relapsed racemose cysticercosis in the Sylvian fissure, who has been successfully treated with albendazole and adjunct corticosteroid for 4 weeks. The patient had been previously treated with praziquantel and ventricul-operitoneal shunt, and maintained on the anticonvulsant drug for one year, but returned to the hospital due to seizure recurrence. The patient has been well in seizure-free state for the follow-up 2 years after albendazole therapy. The subarachnoid racemose cysticercosis seems to respond well to treatment of corticosteroid along with prolonged albendazole.

패밀리 레스토랑 고객의 메뉴 영양정보에 관한 인식 연구

김태희,장혜자 한국식생활문화학회 2003 韓國食生活文化學會誌 Vol.18 No.3

The purposes of this study were to investigate the customers perception on nutrition information provided on a family restaurant menu, to examine customers intention to use the nutrition information when eating out if nutrition information would be provided, and to identify what kinds of nutrient information the customers want. A total of 265 respondents were answered. Female was sixty-six percents, and eighty-four percent of the respondents was less than thirty-five years old. The patrons perception about nutrition information on the menu showed the level of 2.5 points out of 5 points, which pointed out that family restaurant patrons were not satisfied with receiving nutritional information related to the menu. The customers perceived that restaurants had responsibilities for providing nutritional information about menu items. Sixty-six percent of respondents showed a positive intention to the question item about how much the customer would use nutritional information provided on the menu. The customers, who were female (p<0.05), who had a good health status, who showed higher interest on weight control (p<0.01), and who were health-oriented (p<0.0l), showed the higher intention to use nutritional information. Nutrient information in which the customers were interested strongly was a fat content, followed by cholesterol content and calorie information. According to the trends of eating out, preferring family restaurants, and increasing interests in a healthful menu, nutrition information demand in restaurant operations would be increased rapidly in the near future. Providing nutrition information at the point of menu choice might result in the improvement of customers nutritional and health status by encouraging proper dietary habits of patrons as well as providing nutritional education. Therefore, it is recommended that government and restaurant firms should recognize the importance of nutrition information and make strategic plans for the future.

김치로부터 분리한 효모가 생산하는 휘발성 화합물이 김치의 풍미에 미치는 효과

김혜자,양차범,강상모 한국미생물생명공학회 ( 구 한국산업미생물학회 ) 1996 한국미생물·생명공학회지 Vol.24 No.4

김치로부터 분리 동정한 균주들의 방향생성능을 보면 Saccharomyces sp. YK-17, Saccharomyces sp. YK-18, Saccharomyces fermentai YK-19 및 Saccharomyces sp. YH-3 균주는 과실향과 유사한 방향을 생성하였으며, 특히 Saccharomyces fermentai YK-19 균주는 사과향과 더불어 파인애플향을 강하게 생성하였다. 그리고 Pichia media YK-11과 Saccharomyces sp. YK-20 및 Pichia chambardii YH-4 균주는 달콤한 포도주의 향을 생성하였으며, 그외 Debaryomyces sp. Debaryomyces coudertii YK-10, Saccharomyces sp. YK-12 및 Pichia haplophilia YH-5 균주는 알코올 발효취를 생성하였다. 방향성분이 우수한 이들 균주를 starter로 첨가하여 관능검사를 실시한 결과 김치의 신내와 신맛을 제거할 뿐만 아니라 군덕내와 군덕맛을 약화시켜 주었고, 이들 균주 중 Pichia media YK-11, Saccharomyces fermentai YK-19 균주는 과일향에 유사한 상큼한 냄새와 맛을 부여하여 전체적인 기호도를 높이는데 크게 기여함을 알 수 있었다. 특히 Saccharomyces fermentai YK-19 첨가군 김치의 경우 전체적인 기호도에 있어서 나머지 다른 실험군보다 유의적인 차이(P<0.05)로 높게 평가되었다. 분리균주 Saccharomyces fermentai YK-19가 생성하는 휘발성 화합물을 GC로 분석한 결과, 에스테르 6종과 알코올 4종 등 총 10종의 화합물을 동정하였는데 휘발성분 중 사과향으로서 관능적 평가에 기여도가 큰 에스테르 화합물은 ethyl 2-methyl butyrate, ethyl pentanoate, ethyl acetate 등이었다. Eleven strains had been previously isolated from kimchi and identified in our laboratory. The ability of each strain in aroma production was investigated by sensory evaluation. Among them Saccharomyces sp. YK-17, Saccharomyces sp. YK-18, Saccharomyces sp. YH-3 and Saccharomyces fermentai YK-19 produced fruity flavour. Especially, Saccharomyces fermentati YK-19 produced apple and pineapple-like flavours. Pichia media YK-11, Saccharomyces sp. YK-20 and Pichia chambardii YH-4 produced wine-like flavour. Debaryomyces sp. YK-6, Debaryomyces coudertii YK-10, Saccharomyces sp. YK-12 and Pichia haplophilia YH-5 produced alcoholic flavours. Using the good flavour producing strains as starters, various groups of kimchi were fermented, and the sensory characteristics of each group such as odor, taste and total acceptability were evaluated. The acidic odor, moldy odor and taste were reduced by adding starter, while the fresh sourness odor and taste similar to fruity flavour were increased by starter. Comparing with the control group, these odor, taste and total acceptability were increased in the starter-added groups, such as Pichia media YK-11, Saccharomyces sp. YK-17, and Saccharomyces fermentati YK-19. Saccharomyces fermentati YK-19 added kimchi group was higher significangly (P<0.05) than the others at the total acceptability. Volatile compounds of the culture broth of Saccharomyces fermentati YK-19 were analysed by gas chromatography, and 6 species of esters and 4 species of alcohols were identified. Among them, the ester substances which broth largely responsible for the apple-like flavour in the sensory evaluation, were found to be ethyl 2-methyl butyrate, ethyl pentanoate and ethyl acetate.

한방재료를 첨가한 타조 추출액의 영양학적 특성에 관한 연구

김애정,여정숙,장준혁,우경자,김혜진 동아시아식생활학회 2002 동아시아식생활학회지 Vol.12 No.3

This study was undertaken to analyze chemical composition, macro- and micro-mineral contents of ostrich bone with flesh meat (BF), ostrich bone with flesh meat with herb medicine (BFH) and ostrich bone with internal organs (BI). Crude fat of the BFH was lower, but crude protein and crude ash of the BFH were significantly higher than those of the BF and the Bl. Among the minerals, Ca, P. Mg, Fe, Cu, Zn content of the BFH were significantly higher than the content in the BF and the BE The minerals, Ph, Cd and As were not detected in ostrich and herb medicine extracts. From the sensory, test of ostrich and herb medicine, the preferences were in the following order: ostrich bone with flesh meat with herb medicine (BFH), ostrich bone with flesh meat (BF), and ostrich bone with internal organs (BI) in extracts.

Pericles와 thetes의 政治的 關係

金惠子 전북대사학회 1983 전북사학 Vol.7 No.-

김치 제조 및 포장방법에 따른 저장성 변화

김혜자,나영아,양차범 漢陽大學校 韓國生活科學硏究所 2000 韓國 生活 科學 硏究 Vol.- No.18

Large packaged Kimchi (bulk product, 3kg, 5kg) and small packaged Kimchi were made with adding development new spice for improving preservation of Kimchi when blending with other sub-material (0.5% of total Kimchi material weight). It was studied pH, total acidity, change of microorganism, change of gas pressure during Kimchi fermentation and sensory properties with various factor for maturation. The change of pH in large packaged Kimchi was shown higher level than other experimental group in cold preserve BB-1 group after 24hrs mature with adding new spice. The same result can be made PA-2 group with new spice, vaccume packing for 4 sec which doesn't have maturation. BB-1 group and PA-2 group are the lowest level in total acidity, large packed Kimchi and small packed Kimchi, separately. As the result of studying changes of microorganism and gas pressure in inner packing, PA-2 group was the lowest in the inner pressure and be shown to inhibit growth of Lactobacillus sp. group and Yeast, to activate growth of Leuconostoc sp. group. relatively. The result of sensory test is the same with change of microorganism. BB∼1 group with 24hrs mature in the preserve container after adding new spice made original Kimchi which had the best taste and odor in large packing. PA-2 group which doesn't have mature, vaccume packing, cold preserve at 4℃ after adding new spice considering sanitation and working efficiency made much more nice result in small packing. In evaluation of total acceptability, experimental groups with adding new spice (PA-2, PB-2) were significantly (P<0.005) highed between CB-2 which mature and packing without new spice.