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저온숙성마늘의 라디칼 소거 활성을 통한 산화스트레스 억제 효과
황경아(Kyung-A Hwang),김가람(Ga Ram Kim),황유진(Yu-Jin Hwang),황인국(In-Guk Hwang),송진(Jin Song) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.1
본 연구에서는 마늘의 숙성 기간(15일, 30일, 60일)과 온도(60°C, 70°C)를 달리한 저온숙성마늘과 생마늘의 항산화 효과를 비교 · 분석하였다. DPPH와 ABTS의 라디칼 소거능과 FRAP법에 의한 환원력을 측정한 결과 250 μg/mL에서 생마늘 추출물보다 30일 70°C 추출물과 60일 60°C 추출물의 항산화 활성이 우수하였다. 세포 내 활성산소 생성은 15일 60°C 추출물과 30일 70°C 추출물에서 높은 억제 효과를 보였으며, xanthine oxidase에 대한 활성 저해 효과 역시 15일 60°C 추출물에서 우수하였다. 항산화 효소의 유전자 발현은 LPS를 처리한 군과 생마늘 추출물보다 30일 70°C추출물에서 높은 효과를 보였다. 본 연구 결과를 통해 저온숙성마늘이 생마늘보다 항산화 활성이 우수하다는 것을 확인함으로써 차후 항산화 건강기능식품 소재로서의 활용이 가능할 것으로 판단되나, 저온숙성마늘 추출물의 체내 생리활성 메커니즘 규명을 위해 동물실험 등의 추가적인 연구를 계속적으로 수행할 예정이다. Garlic has drawn attention as a food material for its anti-oxidative and anti-inflammatory properties as well as for prevention and treatment of cancer. In order to increase efficiency, various aging methods for garlic have been attempted. In particular, thermally processed garlic is known to have higher biological activities due to its various chemical changes during heat treatment. Therefore, in this study, we investigated the anti-oxidative effects of garlic extracts aged at low temperature (60∼70°C). In the results, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl and 2,2-azino-bis (3-ethylbenzo-thiazoline-6-sulfonate) radical scavenging activities and ferric reducing ability of low temperature-aged garlic (LTAG) were similar to those of raw garlic. LTAG also showed decreased lipopolysaccharide (LPS)-induced production of reactive oxygen species, although there were not significant differences among samples. In addition, xanthine oxidase activity was inhibited by LTAG; the 15 days and 60°C extract showed outstanding inhibition compared with the others. To understand the molecular mechanisms behind the anti-oxidative activity of LTAG, we performed quantitative real-time PCR analysis. The 30 days and 70°C extract upregulated mRNA expression of antioxidant enzymes such as Cu/Zn-superoxide dismutase (SOD), Mn-SOD, glutathione peroxidase, and catalase in LPS-stimulated RAW 264.7 cells. This result indicates that LTAG can be a functional food as a nature antioxidant and antioxidant substance.
패스트푸드 산업 연구동향 분석: 소비자 행동 연구를 중심으로
황정진 ( Hwang Jung Jin ) 경남대학교 산업경영연구소 2024 지역산업연구 Vol.47 No.2
본 연구는 패스트푸드 산업의 소비자행동을 주제로 진행되어온 기존 문헌들을 과학적인 접근법을 통해 추출한 후, 체계적인 내용분석 방법들을 적용하여 기존 연구들의 동향을 분석한 다음, 여기서 얻은 결과를 가지고 향후 패스트푸드를 주제로 연구를 계획하고 있는 미래 연구자들에게 올바른 연구 방향성을 제안하는데 그 목적이 있다. 논문 분석 작업 이전에 타당성과 신뢰성을 바탕으로 기존 연구를 체계적으로 수집하기 위해서 PRISMA(Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses) 기법을 적용하여 본 연구목적에 부합하는 연구들을 선정하였다. 이렇게 선정된 논문들에 대해서 내용분석을 실시하였고, 내용분석 방법으로는 VOSviewer 프로그램을 이용한 동시출현빈도분석과 TCM framework 기법을 적용하였다. PRISMA 기법을 통해 선정된 총 121편의 연구들에 대한 동시출현빈도 분석을 실시한 결과, 연구주제와 밀접하게 관련된 3개의 클러스터를 확인하였다. 클러스터1에서 패스트푸드를 연구대상으로 한 기업의 사회적 책임이나 서비스품질에 대한 연구가 진행됐음을 확인했고, 클러스터2에서는 패스트푸드의 브랜드와 학생들의 건강식습관에 대한 연구가 이루어져 왔음을 확인하였다. 클러스터3의 경우에는 기술기반셀프서비스(TBSS)와 키오스크에 대한 연구들이 진행됐음을 알 수 있었다. TCM framework 분석기법을 통해서 얻은 결과로는 적용된 이론에 있어서 기대불일치 이론(disconfirmation)이 사용빈도가 가장 높았고, 연구 환경 관련해서는 개별 패스트푸드 메뉴 보다는 패스트푸드 전체를 연구 환경으로 설정한 연구가 많았다. 연구방법 측면에서는 양적연구를 위한 설문기법이 대부분을 차지했다. 패스트푸드 산업의 지속적인 성장과 그에 상응하여 진행되어 온 상당수의 연구들이 존재함에도 불구하고, 이 연구들을 과학적인 방법으로 분석한 연구를 찾아보기 힘든 상황에서 본 연구는 미래 학자들에게 올바른 연구 방향성과 연구 아이디어를 제안하는데 있어 시사점을 제공하였다. The purpose of this study is to extract literature on consumer behavior in the fast food industry through a scientific approach, analyse the trends of the existing studies by applying systematic content analysis, and then suggest the right direction for future researchers who are planning to conduct research on the fast food industry based on the results obtained. Prior to the analysis of the articles, the PRISMA(Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analysis) technique was applied to systematically collecting existing studies based on validity and reliability to select studies that met the purposes of this study. Co-occurrence frequency analysis using VOSviewer program and TCM framework technique was applied as content analysis. A total of 121 studies selected through the PRISMA technique identified three clusters that were closely related to the research topic. In Cluster 1, we found research on corporate social responsibility and service quality in fast food, and in Cluster 2, we found research on fast food brands and students’ healthy eating habits. In Cluster 3, we found that research was conducted on technology-based self-service(TBSS) and Kiosks. Despite the continuous growth of the fast food industry and the considerable number of studies that have been conducted in response to it, there are few studies that have analysed these studies in a scientific way, and this study provides implications for future scholars to propose appropriate research directions and research ideas.
황민진(Min Jin Hwang),황유식(Yu Sik Hwang),이원태(Wontae Lee) 大韓環境工學會 2015 대한환경공학회지 Vol.37 No.11
수계에 존재하는 인산염의 흡착제거 용량을 향상시키기 위하여, 참나무 기반 활성탄을 제조하였으며, 이때 Fe<sup>3+</sup>와 Al<sup>3+</sup>이온의 혼합물을 흡착제 표면에 담지 하였다. 금속담지 활성탄의 인산염의 흡착용량은 금속이온으로 표면을 개질 하지않은 활성탄에 비해 약 8배 높게 나타났다. 흡착평형량은 흡착반응의 온도가 증가할수록 증가하였으며, Langmuir 흡착등온식의 경향과 일치하였다. 제조된 금속담지 활성탄의 인산염 흡착제거공정은 흡열의 자발반응으로 진행되었음을 확인하였다. 흡착공정의 거동과 제거속도를 평가하기 위하여, 세공확산모델을 통해 내부 확산계수를 산출하였으며, 이는 실험결과와 매우 일치하였다. Oak wood based activated carbon was modified with surface impregnation of Fe<sup>3+</sup> and Al<sup>3+</sup> metal ions mixture for enhancements of phosphate adsorption capacity in aqueous solution. The phosphate adsorption capacity of the prepared metal impregnated carbon (MC) was about 8 times higher than that of the original activated carbon (OC). Adsorption equilibrium capacities of the phosphate increased with increasing system temperature. The adsorption equilibrium isotherm of phosphate on the prepared MC could be represented by the Langmuir equation. Thermodynamic parameters also indicated that adsorption system was spontaneous and endothermic reaction. The internal diffusion coefficient was measured to analyze the adsorption behavior and kinetic rate. To determine the internal diffusion coefficient, pore diffusion model (PDM) was employed and the result was in good agreement with experimental data.
고혈압 남성의 점증적 유산소운동 실시에 따른 심혈관 반응
황미진(Mi-Jin Hwang),최현민(Hyun-Min Choi),김경애(Kyung-Ae Kim),노호성(Hosung Nho),김종경(Jong-Kyung Kim) 한국생활환경학회 2014 한국생활환경학회지 Vol.21 No.6
The purpose of this study was to investigate physiologic response during dynamic exercise in the people with normotension, prehypertension, and hypertension. Thirty males (12 normotensive, 9 prehypertensive, and 9 hypertensives) were recruited in this study. To determine relative exercise intensity, all subjects completed maximal cycling exercise test and then performed two submaximal testing at the intensity of 40% and 60% VO2max. Subjects were instrumented to measure the cardiovascular responses by non-invasive method through the experiment. Heart rate (HR), stroke volume (SV), and cardiac output (CO) were measured by Physio Flow and blood pressure was measured by mercury sphygmomanometer from the brachial artery. The results indicate that excessive response in blood pressure was found in the both prehypertensives and hypertensives with increasing exercise intensiy compared to normotensives, and the hypertensives had a significantly higher blood pressure compared to prehypertensives. Both prehypertension and hypertension had significantly higher CO during dynamic exercise compared to normotension. The CO response also tended to be higher in hypertensives compared to the prehypertensives. Total vascular conductances (TVC) were significantly increased in three groups as the exercise intensity increased, but there were no significant differences between groups. Thus, the excessive pressor response in both prehypertension and hypertension during dynamic exercise is mediated by an increase in CO despite little change in TVC. This study suggests that the strategies to treat excessive cardiac output response may prevent an exaggerated blood pressure response during dynamic exercise in both prehypertension and hypertension.