인터뷰 : “해상교통관제사 되려면 전문성,사명감 있어야”

홍석인 한국해사문제연구소 2013 (月刊)海洋韓國 Vol.2013 No.7

“한꺼번에 많은 선박이 움직일 텐데 레이더 잘 확인하시고 주의하십시오” “네 감사합니다. 수고하세요” 6월 19일 오후 1시 무렵 인천해상교통관제센터 6층 관제실은 항행 중인 선박들과 한국어와 영어로 무선교신이 한창이다. 마침 시정주의보가 해제돼 정박지에 대기 중이던 많은 선박들이 항만에 순서대로 입항하고 있었다. 관제실 모니터에는 이들 선박을 가리키는 노란색 세모꼴 표시가 두드러졌다. 인천 연안부두 월미도에 있는 인천 VTS센터에서 홍석인 관제사를 만나 인터뷰했다. 홍 관제사는 한국해양대학교 항해과를 졸업하고 3년간 승선한 후 2006년부터 해상교통관제사로 일하고 있다.

Lignocellulose 의 당화와 고정화효모에 의한 에탄올발효

홍석인,김승욱,조항신 한국화학공학회 1992 NICE Vol.10 No.6

고정화 효모를 이용한 에탄올 추출발효에서 최적 pH 및 온도에 대한 연구

홍석인,이진석,안필용 한국화학공학회 1990 Korean Chemical Engineering Research(HWAHAK KONGHA Vol.28 No.6

Ca-alginate에 고정화한 Saccharomyces cerevisiae를 이용한 에탄올의 추출발효에서 최적 pH와 온도에 대해 검토하였다. 혼합용매(TBP : oleic acid=3 : 2)를 사용하여 추출발효했을 때의 최적 pH와 온도는 pH5.8과 25℃로서 자유효모를 이용한 발효의 최적 pH와 온도인 pH4.5 및 30℃와 상당한 차이가 있었다. [1]. 이 차이는 pH5.8, 25℃에서 고정화 효모의 pH와 온도에 대한 안정성때문에 효모의 활성도가 거의 저하되지 않은 반면 용매 추출능력의 증가로 에탄올에 의한 반응 억제효과가 줄었기 때문으로 해석된다. 온도가 25℃이고, pH5.8의 조건에서 400 g/ℓ 포도당 용액 추출발효시 얻은 에탄올 생산성은 1.9g/ℓ-hr이었고, 최대 에탄올 농도는 180 g/ℓ로서 온도가 30℃이고, pH4.5의 발효조건에서 얻은 1.6g/ℓ-hr와 110g/ℓ에 비해 샌산성은 20% 증가되었고, 최대 에탄올 농도는 60% 이상 높았다. 이런 최적 온도와 pH의 이동은 고정화 균체를 이용하여 수행되는 모든 생성물 억제형(product inhibition type)의 추출발효에서도 고려되어야 한다고 생각된다. Optimum pH and temperature were determined in an extractive fermentation system using Ca-alginate entrapped Saccharomyces cerevisiae. The highest ethanol concentration and productivity of the extractive fermentation system were observed at pH 5.8 and 25℃. Meanwhile, the optimum pH and temperature of a fermentation system using S. ceveuisiae were determined to be pH 4.5 and 30℃. The reason for this shift is that a product inhibition effect is less due to the improved extraction capacity of the solvent at new optimum pH and temperature and the immobilized cells have relatively constant activity over the pH and temperature range. Extractive fermentation at new pH and temperature present higher productivity and maximum ethanol concentration, 1.9 g/ℓ-hr and 180 g/ℓ, respectively than their counterparts, 1.6 g/ℓ-hr and 110 g/ℓ, at pH 4.5 and 30℃. Shift of new optimum pH and temperature is possible for any extractive fermentation by using immobilized cells in which product inhibition is significant.

신선 과채류 편의 식품의 미생물 오염방지 및 조절방법

홍석인,이은실,김동만,Hong, Seok-In,Lee, Eun-Sil,Kim, Dong-Man 한국식품연구원 2000 食品技術 Vol.13 No.2

신선 과일, 채소 편의식품의 주요 특징으로는 박피, 절단 등에 의한 식물조직의 손상, 최소가공에 따른 제품의 불확실한 미생물 안전성, 식물 조직의 활발한 물질대사, 제품 종류의 제한 등을 들 수 있다. 따라서 이들 제품에서는 미생물이 증식하기 쉬우나 실제 미생물의 거동은 식물조직의 대사에 의해 영향을 받으며, 또한 생체의 호흡과 필름 포장재의 기체투과도에 의해 좌우되는 포장내부 환경기체에도 영향을 받는다. 수확후 감염은 과일, 채소와같은 원료 농산물의 주요 손실요인으로(Harvey, 1978;Lund, 1983) 신선 과채류 편의식품의 경우 절단면의 노출과 포장내부의 고수분 함량 등에 의해 미생물 감염의 위험은 더욱 더 증가할 수 있다. 특히 대부분의 신선 편의식품이 어떠한 가열처리도 없이 그대로 이용되므로 식품유래 병원균의 오염과 저장중 이들의 증식은 각별한 관심의 대상이 되고 있다. 이에 본고에서는 현재 과채류 편의식품에 주로 사용되고 있는 미생물 오염 방지 또는 조절 방법에대해 설명하고 이의 적용과 관련한 주의사항을 살펴보고자 한다.

신선 과채류 편의식품의 새로운 품질보존 기술

홍석인,김동만,Hong, Seok-In,Kim, Dong-Man 한국식품연구원 1999 食品技術 Vol.12 No.2

전체적인 국민 생활수준의 향상에 따라 건강에 대한 관심이 매우 높아지면서 고품질의 신선 식품에 대한 수요가 급격히 늘고 있는 추세이다. 그 가운데에서도 과일, 채소류의 비중이 점차 증대되고 있으며, 이들의 가공제품보다는 신선한 식품에 대한 소비 성향이 괄목할 만한 성장세를 나타내고 있다. 이와 함께 신선 과일, 채소류의 소비에 있어 변화하고 있는 또 다른 경향은 소비자가 이용시 간편성과 합리성을 추구하고 있다는 점이다. 이에 따라 최근에는 각종 신선편의식품이 시대의 조류에 맞춰 출시되고 있으며, 특히 이들 상품에 대한 수요는 여성의 사회진출, 맞벌이 부부의 증가, 독신자의 증가, 노인층 구매력의 증가 등 여러 가지 사회환경 변화에 부응하여 더 더욱 증대할 것으로 판단된다. 이에 본고에서는 한국식품개발연구원이 보건복지부의 연구비 지원으로 수행중인 보건의료기술 개발과제와 관련하여 신선 과채류 편의식품의 안전성 및 저장성 측면에서 품질향상을 위해 적용할 수 있는 각종 새로운 기술, 즉 원재료에서 포장된 상품 상태까지 과일, 채소류의 최소가공 과정을 포함한 전 단계의 처리방법을 소개하고 자 한다.

과채류 포장기술의 새로운 경향

홍석인,박종대,Hong, Seok-In,Park, Jong-Dae 한국식품연구원 1997 食品技術 Vol.10 No.3

전체적인 국민 생활수준이 향상되면서 식품의 신선도에 대한 관심이 높아짐에 따라 국내에서도 각종 선도 유지용 포장재가 개발되고 있으나, 아직까지 식품에의 적용 사례가 불충분하고 그 개념 자체에도 다소 혼란이 있는 것이 사실이다. 그러나 선진국에서는 비교적 사용 기술이 축적되어 있어 선도유지 효과를 상당히 얻을 수 있게 되었다. 여기에서는 본 연구원에서 수행하고 있는 '농산물의 신선도 유지용 신기능성 MA 포장기법 개발' 과제와 관련하여 포장 선진국인 일보의 각종 선도 유지용 포장재와 그 응용 범위에 대해 알아보고자 한다.

효소에 의한 섬유소 가수분해에서 억제제의 영향에 관한 연구

홍석인,이형근 한국화학공학회 1987 Korean Chemical Engineering Research(HWAHAK KONGHA Vol.25 No.2

Tricoderma reesie QM 9414를 배양하여 효소를 생산하였으며, 이 효소를 이용한 섬유소 가수분해 반응에서 여러 억제제가 반응속도에 미치는 영향에 관하여 연구하였다. 반응초기에 cellobiose, 글루코오스, xylose, sucrose등의 억제제를 첨가한 가수분해 반응에서 이들의 농도가 증가함에 따라 환원당의 수율은 낮아지고, 반응용액내에 존재하는 가용성 효소의 양은 증가하였으며, 에탄올의 경우에는 감소하는 경향을 보였다. 또한 글루코오스와 에탄올은 반응중에 효소의 F.P activity 및 CMC activity를 감소시켰으며, CMC activity보다 F.P activity의 감소폭이 컸다. 효소 가수분해 반응에서 각 억제제의 효소에 대한 억제의 정도를 정량적으로 비교하기 위하여, 경쟁적 억제 반응 모델을 도입하였다. 실험결과 각 억제제는 Foster-Neimann plot을 만족하였으며, 이 도시를 이용하여 각 억제제에 대한 억제상수 값을 구하였다. The effect of several inhibitors on the reaction rate in the enzymatic hydrolysis of cellulolytic substrate (solka floc BW 200) was studied. The enzyme used was produced from Trichoderma reesei QM 9414, and the inhibitors used were cellobiose, glucose, ethanol, xylose and sucrose, respectively. In general, the decreasing effect for the reducing sugar production was observed as the amount of the inhibitors were increased, and the increasing effect of the soluble protein was also observed, except ethanol. The measurements of both the filter paper activity and CMC activity were carried out for the case of glucose and ethanol, respectively. The activities were decreased to about 66% and about 70% from the initial activities. Analysis of the data using Foster-Niemann plot indicated that the inhibition was of the competitive type. The inhibition constant values of each inhibitor were calculated from the plot.

신선 과채류 편의식품의 미생물 안정성

홍석인,이은실,김미란,김동만,Hong, Seok-In,Lee, Eun-Sil,Kim, Mi-Ran,Kim, Dong-Man 한국식품연구원 2000 食品技術 Vol.13 No.1

산소 전극 시스템에 사용되는 polysulfone 막에 대한 연구

홍석인,김현준,박희영,김태진,정용섭 ( Suk In Hong,Hyun Joon Kim,Hee Young Park,Tae Jin Kim,Yong Seob Jeong ) 한국공업화학회 1996 공업화학 Vol.7 No.5

산소 전극 시스템에 사용되는 합성막은 산소에 대해 선택적인 투과를 해야 하며, 화학적으로 불활성이고 또한 우수한 기계적 강도를 가져야 한다. 본 실험에서는 산소 전극에 적합한 막 제조에 목표를 두고, 열적 안정성과 기계적 강도가 우수한 polysulfone을 막 재료로 선택하였다. 막 제조시 용매로서 THF, NMP 그리고 methylene chrolide를 사용하여, 용매에 따른 막의 특성 변화를 조사하였다. PSf막을 통한 산소와 질소의 투과도 계수는 각각 가압법과 전기화학적 방법으로 측정하였으며, 가압법에 의해 측정한 산소의 투과도 계수가 약 20% 큰 값을 나타내었다. 가압법에 의한 투과 실험 결과, 공급부의 압력이 증가함에 따라 산소와 질소의 투과도 계수는 약간 감소하였으며, 이러한 거동은 유리상 고분자막을 통한 기체의 투과에서 일반적으로 나타난다. 한편 용매로서 methylene chrolide를 사용한 PSf막의 고분자 함량을 변화시켜 실험한 결과, 큰 차이를 나타내지 않았다. 산소 전극에의 PSf막의 밀착 문제를 완화하고자 막의 유연성을 향상시키기 위해 가소제로서 TCP를 첨가하여 막을 제조 하였으며, 가소제를 소량 첨가했을 때, 투과 특성에는 큰 영향을 미치지 않고, 막의 유연성이 증가됨을 알 수 있었다. 본 실험에서 제조한 PSf막의 산소 전극에의 사용 가능성을 조사하기 위해 PSf막을 산소 전극에 설치하여 실험하였다. -0.3∼-1.0V에서 전류의 변화가 plateu를 나타내었으며, 산소 분압과 전류의 상관계수가 0.99949로서 PSf막을 산소전극에 적절하게 사용할 수 있으리라 생각된다. The ideal membranes for membrane-covered oxygen probes system should be selectively permeable for oxygen and chemically inert, and have good mechanical strength. Polysulfone(PSf) was selected to develop the membrane for membrane-covered oxygen electrodes system. PSf membranes have properties such as good reproducibility, good mechanical strength, chemical inertness, and high heat resistance. PSf membranes were cast from polymer solution on the glass plate at constant temperature, and casting solvents used were tetrahydrofuran(THF), methylene chloride, and N-methyl-2-pyrrolidone(NMP). Tricresyl phosphate(TCP) as plasicizer was added to PSf to increase the softness of membrane. The permeation characteristics were observed for pure oxygen and nitrogen through pure PSf membranes by variable volume method and membrane-covered electrode system. The permeability coefficients of oxygen and nitrogen measured by variable volumemethod were slightly de-creased with increasing of upstream pressure. Thepermeation properties of PSf membrane using methylene choride as casting solventwere not affected by the PSf amount of polymer solution. The permeabilitycoefficients of oxygen and nitrogen for PSf membrane containing TCP erevery slightly lower than those for pure PSf membrane, but ideal separation factorswere slightly higher. The flexibility of PSf membrane containing 2wt% TCP wasbetter than that of pure PSf membrane. It was expected that this increase in flexibility would solve the difficulty of fixing the membrane to the cathode. The membrane-covered oxygen probes system was composed of anode, cathode andelectrolyte. The thpe of the anode was Ag/AgCl half-cell, that of cathode was Ag,and the electrolyte was 4N KCl solution. The result of sampled current voltametryforPSf membrane showed the plateu region at -0.3V∼-1.0V. The correlationcoefficient of oxygen partial pressure versus current for PSf membrane wasrelatively high, 0.99949. it was concluded that PSf membrane was the good candidate for the membrane-covered oxygen probes system

가식성 필름/코오팅을 이용한 식품포장(I)

홍석인,Hong, Seok-In 한국식품연구원 1994 食品技術 Vol.7 No.2