한국산 녹차로부터 탄닌의 분리 및 효소 저해효과

조영제,안봉전,최정 ( Young Je Cho,Bong Jeun An,Cheong Choi ) 생화학분자생물학회 1993 BMB Reports Vol.26 No.3

For the purpose of utilizing tannins in the functional foods and crude drudgs, chemical structure of tannins isolated from Korean green tea were determined. Acetone extract from Korean green tea showed inhibition effect against the angiotensin converting enzyme and xanthine oxidase. The acetone extract, on the separation by the use of Sephadex LH-20, MCI-gel CHP-20, resulted in six kinds of purified tannin and all of them are condensed tannins. Purified tannins were identified to be (+)-catechin, (-)-epicatechin-3-O-gallate, (-)-epigallocatechin-3-O-gallate, (+)-gallocatechin, (-)-epigallocatechin, procyanidin B-3-3-0-gal-late by PMR spectrum, IR spectrum and Mass spectrum. The galloyl tannins showed higher inhibition activity against angiotensin converting enzyme and xanthine oxidase than the no-ngalloyl tannins.

한국산 녹차로부터 탄닌의 분리 및 효소 저해효과

조영제,안봉전,최청,Cho, Young-Je,An, Bong-Jeun,Choi, Cheong 생화학분자생물학회 1993 한국생화학회지 Vol.26 No.3

가능성 식품과 생약재로의 이용을 위한 연구의 일환으로 한국산 녹차로부터 탄난을 분리하여 동정하고 분리한 탄닌의 angiotensin converting enzyme과 xanthine oxidase 저해효과를 확인하였다. 녹차의 acetone 추출물에서 angiotensin converting enzyme 및 xanthine oxidase 저해효과가 있음이 확인 되었고, Sephadex LH-20, MCI-gel CHP-20을 이용하여 탄닌류를 분리한 결과 6 종류의 탄닌 단일물질을 얻었으며 모두 축합형 탄닌으로 확인되었다. 순수 정제된 탄닌을 동정 한 바 (+)-catechin, (-)-epicatechin-3-O-gallate, (-)-epigallocatechin-3-O-gallate, (+)-gallocatechin, (-)-epigallocatechin이 확인 되였으며 일본산 녹차에는 없는 procyanidin B-3-3-O-gallate가 확인되었다. 분리된 탄닌은 gallate화합물이 효소 저해효과가 높았으며 angiotensin converting enzyme과 xanthine oxidase에 대해 비경쟁적 저해를 함이 확인되었다. For the purpose of utilizing tannins in the functional foods and crude drudgs, chemical structure of tannins isolated from Korean green tea were determined. Acetone extract from Korean green tea showed inhibition effect against the angiotensin converting enzyme and xanthine oxidase. The acetone extract, on the separation by the use of Sephadex LH-20, MCI-gel CHP-20, resulted in six kinds of purified tannin and all of them are condensed tannins. Purified tannins were identified to be (+)-catechin, (-)-epicatechin-3-O-gallate, (-)-epigallocatechin-3-O-gallate, (+)-gallocatechin, (-)-epigallocatechin, procyanidin B-3-3-0-gal-late by PMR spectrum, IR spectrum and Mass spectrum. The galloyl tannins showed higher inhibition activity against angiotensin converting enzyme and xanthine oxidase than the no-ngalloyl tannins.

멸치 액젓 중에 존재하는 미분해 펩티드의 특성과 이용 2. 미분해 펩티드에 미치는 숙성기간의 영향

조영제,김세환,임영선,김인수,김동수,최영준,CHO Young-Je,KIM Se-Hwan,IM Yeong-Sun,KIM In-Soo,KIM Dong-Su,CHOI Yeung Joon 한국수산과학회 1998 한국수산과학회지 Vol.31 No.3

The effect of fermentation period on the accumulation of 55,600 dalton polypeptide was analyzed by SDS-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) as a quality parameter of anchovy sauces. Also, proximate compositions, total nitrogen contents, amount of specfic pepited and isoelectric point(pI0 were investigated during fermentation periods. Total nitrogen contents significantly increased until 18 months. Polypeptide of 55,600 and 46,900 dalton on SDS-PAGE and pI 5.2, 5.6 and 6.0 on isoelectric focusing were identified in all the samples. Especially, the amount of 55,600 dalton had no important change during fermentation periods, and it had a high correlation with dilution degree of anchovy sauces diluted with water. The results could be suggest that the amonts of 55,600 dalton polypeptide will be index for quality estimation of commerical anchovy sauces. 멸치 액젓의 숙성 기간이 품질에 미치는 영향을 알아보기 위하여, 숙성 기간별에 따른 멸치의 총 질소 함량과 미분해성 펩티드의 분포와 특성 등을 semi-micro Kjeldahl 질소정량법, SDS-PAG 전기영동 및 등전점 전기영동법으로 알아보고, 이 중 전보에서 확인된 특정 펩티드를 품질의 지표로 설정할 때, 이에 미치는 숙성기간의 영향을 검토하였다. 아울러 특정 펩티드의 면적비가 물로 희석한 액젓의 희석 비율을 정확히 반영하는지의 여부도 검토하였다. 수분은 숙성 10개월 이후, $65\%$전후를 유지하였고, 총질소 함량은 숙성기간에 비례하여 증가하다가 18개월 이후는 증가 속도가 둔화하였다. 한편 단백질 함량은 숙성기간에 따라 감소하였고, 아미노산의 함량은 숙성 10개월 이후에는 변화가 거의 없었다. 분자량 55,600 dalton과 46,900 dalton의 펩티드는 숙성기간에 관계없이 나타나, 이들 펩티드가 멸치 액젓의 품질 지표로 활용될 수 있음을 보여주고 있었다. 한편 등전점 5.2, 5.6 및 6.0의 펩티드는 숙성기간에 관계없이 모든 시료에서 나타났다. 숙성기간에 따른 총질소 함량과 단백질 함량의 변화는 역의 상관관계를 나타내고 있었으며, 아미노산 함량과 SDS-PAG전기영동에 나타난 분자량 55,600 dalton의 펩티드 면적비와는 거의 상관성이 없는 것으로 나타났다 따라서 8-24개월 동안의 숙성 중에도 거의 영향을 받지않는 특정 펩티드의 면적비는 멸치 액젓의 품질 지표로 활용이 가능할 것으로 판단되었으며, 또한 액젓의 희석에 따른 총 질소 함량의 변화와 SDS-PAG 전기영동상의 펩티드 면적비의 변화는 희석비를 정확하게 반영하는 것으로 나타났다.

Aspergillus sp. CC-2-1에 의해 생산되는 Cyclodextrin Glucanotransferase의 생산 및 특성

조영제(Young-Je Cho),김명욱(Myoung-Uk Kim) 한국식품과학회 2000 한국식품과학회지 Vol.32 No.5

대멸치의 지질산화 및 지방산 조성의 변화에 미치는 건조조건의 영향

조영제(Young Je Cho),심길보(Kil Bo Shim),김태진(Tae Jin Kim),강수태(Su Tae Kang),이호수(Ho Su Lee),최영준(Yeung Joon Choi) 한국수산과학회 2000 한국수산과학회지 Vol.33 No.3

To develop plain dried products of large anchovy, Engraulis japonica, lipid oxidation during drying of large anchovy and optimal drying condition were investigated. The moisture contents of large anchovy on 7 hrs dryness were 9.0%, 34.0%, 38.0% and 38.8% in 60℃ hot-air drying (wind velocity, 1.4 m/sec), 40℃ hot-air drying (wind velocity, 1.4 m/sec), sun drying (30±5℃) and 20℃ cold-air drying (wind velocity, 3.1 m/sec), respectively. The cold-air drying depressed remarkably the lipid oxidation of large anchovy during drying, resulting from AV, POV, COV and the formation of browning pigment. The fatty acid composition of large anchovy was 35.8% in saturates, 20.0% in monoenes and 44.2% in polyenes. Saturates and monoenes were increased in proportion to the increase of drying time, while polyenes were decreased. The contents of 20 : 5 and 22 : 6 of polyenes were decreased remarkably in proportion to the progress of lipid oxidation, while 14 : 0, 16 : 0, 16 : 1 and 18 : 1 of saturates and monoenes were increased. The changes in fatty acid compositions by drying conditions were remarkably clarified in sun drying, followed by 60℃ hot-air drying, 40℃ hot-air drying and 20℃ cold-air drying in order.

천연물/유기화학 : Phellodendron amurense의 미백물질을 이용한 화장품 특성

조영제 ( Young Je Cho ) 한국응용생명화학회(구 한국농화학회) 2011 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.54 No.2

황백 추출물의 tyrosinase 억제효과를 검토한 결과 60% 에탄올추출물에서 25% 정도의 억제효과를 나타내었으며, melanoma 세포(B16F10)에서의 멜라닌 생합성을 측정한 결과 31.2%의 저해활성을 나타내어 멜라닌생성억제효과가 있음을 알 수 있었다. 황백추출물에서 tyrosinase저해 활성물질을 정제하고자 Sephadex LH-20과 MCI-gel CHP-20 open column을 이용하여 용출한 결과 순수하게 정제된 활성물질을 얻을 수 있었으며, 정제물질을 구조 동정한 결과 미백물질은 obacunone으로 동정되었다. 정제된 obacunone은 35.1%의 저해활성을 나타내어 미백 활성이 비교적 우수함을 확인할 수 있었으며, 황백추출물로부터 분리한 미백물질을 이용한 미백 화장품을 제조하여 관능평가를 한 결과 우수한 평가를 받았다. 미백화장품의 안정성 검사를 위해 pH, 점도 및 복소탄성률의 변화를 측정하였으나 저장기간 60일 동안 큰 변화를 나타내지 않았다. 또한 온도변화, 인공 및 자연광에 의한 변화, 온도순환에 의한 변화 및 냉·해동순환(Freeze & Thaw cycling)에 따른 변화를 살펴본 결과 저장 60일 동안 모든 조건에서 상의 분리와 변색, 변취 등의 변화 없이 안정성을 나타내었다. The tyrosinase inhibitory activity of extracts from Phellodendron amurense was examined. Tyrosinase inhibitory activity of 60% ethanol extracts was determined as 25% and the inhibitory activity of 60% ethanol extracts against melanin biosynthesis in melanoma cell (B16F10) was 31.2%. The purified inhibitory compounds against tyrosinase by Sephadex LH-20, MCI-gel CHP- 20 column chromatography from P. amurense was confirmed as obacunone by 1H-NMR, 13C-NMR and Fast atom bombardment (FAB)-Mass spectrum. The tyrosinase inhibitory activities of purified obacunone was respectively as 35.1%. The safety of essence with tyrosinase inhibitory compounds from P. amurense was also assayed by various safety profiles. First, pH and viscosity change of essence for 60 days were not detected. The essence also showed the stability against temperature and light for 60 days. All these findings suggest that extracts from P. amurense has a great potential as a cosmeceutical ingredient, which has a potent whitening effect.

방사선 조사에 의한 참깨박 단백질의 용출 및 기능성 변화

조영제(Young-Je Cho),김진구(Jin-Ku Kim),차원섭(Won-Seup Cha),박준희(Joon-Hee Park),오상룡(Sang-Lyong Oh),변명우(Myung-Woo Byun),천성숙(Sung-Sook Chun),김순희(Soon-Hee Kim) 한국식품과학회 1999 한국식품과학회지 Vol.31 No.4

음식물 쓰레기를 이용한 퇴비가 감과육의 특성 및 저장성에 미치는 영향

조영제 ( Young Je Cho ),천성숙 ( Sung Sook Chun ),차원섭 ( Won Seup Cha ),박준희 ( Joon Hee Park ),오상룡 ( Sang Lyong Oh ),이원영 ( Won Young Lee ),김정환 ( Jeung Hoan Kim ),박재경 ( Jae Gyeong Park ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2005 한국식품저장유통학회지 Vol.12 No.3

떫은감 껍질로부터 분리한 탄닌을 이용한 폐수처리 효과

조영제 ( Young Je Cho ),천성숙 ( Sung Sook Chun ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2005 한국식품저장유통학회지 Vol.12 No.3

염장 멸치의 제조조건 / 2. 염장방법에 따른 염장 멸치의 가공 중 맛성분의 변화

조영제 ( Young Je Cho ),심길보 ( Kil Bo Shim ),주정미 ( Jung Mi Ju ),김태진 ( Tae Jin Kim ),육지회 ( Ji Hee Yook ),조민성 ( Min Sung Cho ) 한국수산과학회 2003 한국수산과학회지 Vol.36 No.1

염장멸치 제조를 위하여 염장방법 및 숙성온도에 따른 염장 멸치의 숙성 중 유리아미노산 함량과 핵산관련물질 및 관능평가를 조사하였다. 1. 유리 아미노산함량은 5˚C에서의 숙성보다는 20˚C에서 숙성한 것이 높았으며, 염장방법에 따라서는 마른 간이 물간보다 총 유리아미노산 함량이 높았다. 또한, 마른간은 숙성 120일까지 계속된 증가를 보였으나, 물간은 5˚C에서는 150일까지 20˚C에서는 90일 후에는 큰 변화를 보이지 않았다. 2. 염장방법에 따른 ATP 관련물질의 변화는, 숙성이 진행되면서 점차 감소하여, Hx 함량은 숙성이 진행됨에 따라 증가하였으나, 숙성이 거의 완료되는 150일 이후에는 변화가 없었다. HxR은 숙성 초기에 다소 상승하였으나, 숙성 전 기간을 통하여 큰 변화를 보이지 않았으며, IMP는 현저하게 감소하였다. 3. 염장멸치는 숙성기간이 증가함에 따라 맛과 향 등 관능적으로 좋은 평가를 받고 있으나, 색도는 숙성기간에 따라 유의차가 전혀 없었다. 염장온도는 20 ˚C와 5 ˚C에서 마른간으로 염장시킨 염장멸치의 종합평가는 각각 120일, 150일의 숙성기간이 경과 후에 유의차를 나타냈으며, 물간에서는 온도에 관계없이 150일 숙성기간 이후에 유의차를 나타났다. 두 방법 모두 5 ˚C에 숙성시킨 염장멸치가 20 ˚C 숙성시킨 것보다 좋은 평가를 얻었다. 이상의 결과로, 염장 멸치의 제조에 적합한 온도는 5 ˚C이며, 150일 (5개월) 숙성시켜야 관능적으로 좋은 제품을 제조할 수 있다. 그러나 본 연구에서는 육의 연화를 억제시킬 수 있는 염장방법을 모색하는 것으로 물간은 육의 연화를 촉진시키는 현상으로, 염장멸치 제조의 최적조건은 5 ˚C에서 150일간 마른간을 행하여야 한다. We investigated the changes of free amino acid, ATP related compounds and sensory evaluation during ripening of dry or brine salted-anchovy. The total free amino acid content of the salted-anchovy ripened at 20˚C was higher than that of the salted-anchovy ripened at 5˚C. The IMP content of raw anchovy was higher than that of any other ATP related compound and decreased rapidly during ripening, resulting in increased hypoxanthin (Hx). The sensory evaluation results indicated 5 and 4 months for dry and brine salted-anchovy, respectively, as the minimum time required to obtain an adequated ripened salted-anchovy. We concluded that processing condition of ripened salted-anchovy was to ripened for 5 months at 5 ˚C by drying salting method.