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        세계적 소스류의 품질특성 다양화를 이용한 고추장소스개발

        조경현(Cho, Kyung-Hyun),강순아(Kang, Soon Ah) 한국산학기술학회 2015 한국산학기술학회논문지 Vol.16 No.11

        우리나라 발효음식 중 콩과 고춧가루를 이용한 발효식품인 고추장은 다양하게 조리에 응용하며 매운맛, 단맛, 짠맛이 어우러진 맛을 가졌고, 단백질, 탄수화물, 캡사이신, 비타민, 무기질 등 다양한 영양소가 함유된 전통발효식품이다. 전통발효방 법에 의하여 정통성을 유지하고 우수한 생리활성을 유지하면서 세계인들에게 적용할 수 있는 조리 형태는 소스이므로 고추장 의 독특한 향미와 맛, 영양적 가치를 가진 우리의 전통식품인 고추장을 세계적 식품으로 발전시키고저 고추장의 물성 및 매운 맛을 조절하여 소스로서 사용하기 편하도록 편의성을 향상시킨 소스를 개발하여 스테이크, 튀긴음식, 피자등에 응용하고자한 다. 이를 위해서 세계적소스의 품질특성조사를 통하여 전통고추장을 변형한 소스에 적용하여 물성, 매운맛의 정도를 달리하여 다양한 요리에 적용할 수 있는 소스를 제시하고저 강한 붉은색을 띠며 (L값: 12.11-->24.4) 산도를 조절하여 토마토 페이스트 와 1:1 혹은 1.5:1로 조절하여 고추장 소스를 개발하여 관능검사 결과 소스로의 전환에 긍정적인 결과를 얻었다. Gochujang, a kind of fermented red pepper paste with soybean koji, is a traditionally using spices in Korea and is characterized by its special taste in combination with hot, sweet and salty taste, and its component are consist of protein, carbohydrates, capsanthin and capsinoids, vitamin and other minor components. We tried to develop Gochujang sauce characterized by mild hot and spicy taste, proper viscosity and its strong application to steak, fried food, pizza and others. Gochujang sauce tended to show strong red color and lightness as pH decreases and Paprica oleoresin improved a value to 12.11 and L value to 24.24 which is similar to tomato paste 1:1–1.5:1 ratio of Gochujang and tomato paste was evaluated to be acceptable in the aspect of Gochujang’s characteristics.

      • KCI등재

        가상 업무 공간의 디자인 현황 분석 및 향후 디자인 방법에 관한 제언

        조경현(Kyung hyun Cho),엄유정(Yu jeung Eum),최혁진(Hyeok jin Choi),이승(Seung Hyun Lee),차승(Seung Hyun Cha) 한국BIM학회 2022 KIBIM Magazine Vol.12 No.4

        Recently, remote work has arisen due to the social atmosphere and advancement of digital technology. Although effective in premeditated communications such as conferences or meetings, the current technology such as messengers and video chats insufficiently supports impromptu communications like a chance encounter, daily conversation with colleagues, or brief instant meetings. This causes various problems such as a decrease in social belonging and an increase in social isolation. The virtual workplace, which emerged as an alternative to this technology, is merely replicating the workplace layouts in reality with an absence of the proper design guideline. Therefore, this paper aims to establish the foundation for the better design of the virtual workplace for remote-work employees. The research compared 12 current workplace cases with the analysis with 5 categories(Spatial Composition, Scale, Individual & Collaboration Workplace, Socializing Space), and discovered the following results: 1) some design principles of the real workplace can be applied on the virtual workplace design, 2) the architectural components of the virtual workplace can differ from them of the real. Based on the results, the research suggests both the appropriate design methodologies of the virtual workplace considering the design principles of the real office layouts, and the design direction for the future of the virtual workplace. This research will be the foundation for the future design of the virtual workplace.

      • KCI등재

        아파트단지에서 아파트 층별 및 배치구조에 따른 도로교통소음 평가

        이내,선우영,조기철,조경,조일형,Lee Nae-Hyun,Sun Woo-Young,Cho Ki-Chul,Zoh Kyung-Duk,Cho Il-Young 한국환경보건학회 2006 한국환경보건학회지 Vol.32 No.2

        The road traffic noise has been increasing broader effects on urban areas as well as rural areas because of rapidly increasing traffic volume and newly-constructed roads. 10 sites in building development areas were selected and the noise levels were measured by the apartment floors and by the various block plans of apartment complex. The results showed that the highest traffic noise level was obtained at the 5 and 7 floors on the apartment floors. On the basis of 7 floor with the highest level, the correction coefficient obtained from noise reduction by each floor and measurement point was -5.54 dB(A)(1st floors), -0.96 dB(A)(3rd floors), -0.38 dB(A)(5th floors), 0.00 dB(A)(7th floors), -1.98 dB(A)(l0th floors), -3.10 dB(A)(13th floors), -3.45 dB(A)(15th floors). The level of road traffic noise in the arrangement construction of right angle was about 3.0 dB(A) at N-4 point and 2.1 dB(A) at N-6 point lower than that of a plan figure, respectively. The results suggested that application of correction coefficient obtained by the apartment floor and by the arrangement construction can be improved in road traffic noise.

      • 구조적 블록 런 - 길이 정보를 이용한 애니메이션 파일의 저손실 압축

        조경은(Kyung-eun Cho),유성(Sung-hyun Yoo),안은영(Eun-young Ahn),조형제(Hyung-je Cho) 한국정보과학회 1997 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.24 No.1B

        멀티미디어 데이터는 그 양이 많아 전송시에는 압축시켜야 실용적이기 때문에 효율적 압축 기술이 요구된다. 본 논문은 애니메이션 데이터를 압축하는 방법에 관한 연구로서 통신용 교육 프로그램에서 효율적으로 활용될 수 있다. 애니메이션 파일 표현에 사용되는 대표적인 방법으로는 런-길이 코딩 방법을 사용한 FLI,FLC 파일 압축 방법이 쓰인다. 이들 방식이 파일 압축 기법을 도입한 것이지만 그 결과 자체도 데이터량이 많아 추가 압축이 필요한 경우가 많다. 이를 위하여 영상 압축에 흔히 사용되는 구조적 런-길이 코딩(SRC)에 블록 코딩을 적용하고, 압축률을 더 증대시키기 위해 RMS error 개념을 도입하여 어느 정도의 손실을 허용한, 새로운 압축 방법인 구조적 블록 런-길이 정보 압축 방법(SBRC)을 제시한다. 이 방법을 적용하여 실험해 본 결과 원래의 애니메이션 파일에 비해 평균 32.16% 향상된 압축률을 얻을 수 있었다.

      • KCI등재

        가습기 살균제 성분(PHMG, PGH, CMIT/MIT)의 사람 피부세포 독성 및 제브라피쉬 뇌신경 독성 비교 연구

        조경현,김재룡,Cho, Kyung-Hyun,Kim, Jae-Ryong 한국환경생물학회 2020 환경생물 : 환경생물학회지 Vol.38 No.2

        가습기 살균제 성분(PHMG, PGH, CMIT/MIT)의 노출에 의한 다양한 장기에 대한 독성들에 대해서 피해사례는 계속 증가하고 있으나, 세포모델과 동물모델에서의 연구와 보고는 아직 부족한 실정이다. 심혈관 독성, 간 독성, 배아 독성에 대해서는 최근 알려져 있으나 뇌신경 독성과 피부 독성에 대해서는 상대적으로 적게 알려져 있다. 본 연구에서는 이들 세 가지 성분들의 피부 독성과 뇌신경 독성을 사람 피부섬유세포와 제브라피쉬 동물모델을 대상으로 각각 평가하였다. 사람피부섬유세포에 세 가지의 성분들을 0, 2, 4, 6, 8, 16 mg L<sup>-1</sup> (최종농도)로 처리하였을 때, 세포 생존율은 PHMG가 33%로 가장 낮았고, PGH가 49%, CMIT/MIT가 40%의 생존율을 보였다. 세포배양액 내의 산화물을 정량해본 결과, PHMG 처리된 세포가 28 nmol MDA로 가장 높았고, PGH가 13 nmol MDA, CMIT가 21 nmol MDA를 보였다. 제브라피쉬 사육수조에 PHMG, PGH, CMIT를 40 mg L<sup>-1</sup>의 최종농도가 되도록 희석한 후, 제브라피쉬를 30분간 노출시킨 후 중뇌의 광시개영역(optic tectum)을 횡면 미세절단하여 산화물의 생성정도를 비교해본 결과, CMIT/MIT를 처리한 그룹에서 대조군 대비 17배 많은 산화물의 생성이 있었고, PGH를 처리한 그룹에서는 15배, PHMG를 처리한 그룹에서는 11배 많은 산화물이 관찰되어 심각한 뇌신경계 독성을 보여주었다. 결론적으로 세 가지 종류의 가습기 살균제 성분들에서 모두 심각한 피부세포 독성과 뇌신경계 독성이 나타났는데, 피부 독성은 특히 PHMG가, 뇌신경계 독성은 특히 CMIT/MIT가 가장 심각하였다. 이들 결과들은 가습기 살균제에 노출된 어린이들이 뇌신경계 독성을 통하여 언어장애, 운동장애, 발달장애 등을 겪게 될 수도 있음을 실험적으로 제시한다. Toxicities to many organs caused by humidifier disinfectants have been reported. Recently, humidifier disinfectants have been reported to cause cardiovascular, embryonic, and hepatic toxicities. This study was designed to investigate the toxic mechanism of humidifier disinfectants and compare toxicity in a cellular model and a zebrafish animal model. Because brain toxicity and skin toxicity have been less studied than other organs, we evaluated toxicity in a human dermal cell line and zebrafish under various concentrations of humidifier disinfectants that included polyhexamethyleneguanidine phosphate (PHMG), oligo-[2-(2-ethoxy)-ethoxyethyl-guanidinium-chloride] (PGH) and methylchloroisothiazolinone/methylisothiazolinone (CMIT/MIT). A human dermal fibroblast cell line was treated with disinfectants (0, 2, 4, 6, 8, and 16 mg L<sup>-1</sup>) to compare their cytotoxicity. The fewest PHMG-treated cells survived (up to 33%), while 49% and 40% of the PGH- and CMIT/MIT-treated cells, respectively, survived. The quantification of oxidized species in the media revealed that the PHMG-treated cells had the highest MDA content of around 28 nM, while the PGH- and CMIT/MIT-treated cells had 13 and 21 nM MDA, respectively. As for brain toxicity, treatment of the zebrafish tank water with CMIT/MIT (final 40 mg L<sup>-1</sup>) for 30 min resulted in a 17-fold higher production of reactive oxygen species (ROS) than in the control. Treatment with PGH or PHMG (final 40 mg L<sup>-1</sup>) resulted in 15- and 11-fold higher production, respectively. The humidifier disinfectants (PHMG, PGH, and CMIT/MIT) showed severe dermal cell toxicity and brain toxicity. These toxicities may be relevant factors in understanding why some children have language disorders, motor delays, and developmental delays from exposure to humidifier disinfectants.

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        Algae유로부터 디글리세롤 함유 기능성 유지의 효소적 합성 중 구성성분 변화에 관한 연구

        조은진(Eun-Jin Cho),조경현(Kyung-Hyun Cho),이기택(Ki-Teak Lee) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.7

        조류(microalgae, from Schizochytrium sp.)로부터 DHA가 풍부하고 이취가 적은 지질을 획득하고 이를 옥수수유와 기질로 이용, Lipozyme IM(from Rhizomucor miehei) 촉매하에 TAG형태로 합성된 재구성지질(SL)을 이용하여, 효소적 glycerolysis 반응에 의해 DAG와 MAG 함유 기능성 유지를 생성하였다. Normal-phase HPLC 분석 결과, 48시간동안 합성된 DAG와 MAG의 함량은 각각 33.6과 18.7%이었으며, 지방산 분석 결과에서 DHA는 각각 10.7과 8.1 ㏖%의 함량을 보였다. 합성에 있어서 2에서 48시간에 따라 생성되는 DAG와 MAG의 함량 변화를 분석한 결과, 반응 시간 증가에 따라 그 생성량도 증가하는 경향을 보였고, α, γ 및 δ-tocopherol의 총 함량은 반응시간이 길어질수록 감소하는 경향을 보였다. In the absence of organic solvent, di- and mono-acylglycerol enriched functional oil was produced by lipasecatalyzed glycerolysis in a stirred tank batch reactor. After glycerolysis for 48 hr, functional oil consisted of 47.1% TAG, 33.6% DAG, and 18.7% MAG. In MAG and DAG, docosahexaenoic acid was found as 10.7% and 8.1%, respectively. During the reaction, total tocopherol content decreased, and 0.065% tocopherols were existed in the functional oil produced after 48 hr reaction.

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