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Streptococcus salivarius subsp. thermophilus가 생산하는 Bacteriocin의 특성
이장혁,장효일 한국산업미생물학회 1994 한국미생물·생명공학회지 Vol.22 No.1
Antagonism assay를 하여 원유에서 억제환의 크기가 가장 크며 단백질 가수분해 효소에 의해 항균 능력이 상실되는 균을 분리하여 Streptococcus salivarius subsp.thermophilus로 동정하였다. 이 균주는 45℃에서 specific growth rate가 가장 높은 반면 bacteriocin을 생산하지 않았다. 이 bacteriocin은 고온에서도 상당한 열안정성을 보였으며 단백질 가수분해 효소에 의해 활성이 상실되었으나 α-amylase, DNaseI, RNase는 bacteriocin활성에 영향을 주지 못하였다. One bacterial strain, that had made the largest inhibition zone at the antagonism assay and also that lost the inhibition activity by the protease treatment, was isolated from raw milk. That strain was identified as Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. The specific growth rate of this strain was maximum at 45℃. However, at this temperature the strain produced no bacteriocin. The bacteriocin activity was quite stable even at high temperature. Moreover, the activity of the bacteriocin was sensitive to proteases, but not to α-amylase, DNase I, or RNase.