참외를 이용한 각종 절임식품의 품질

이명희,오영애,노홍균,김순동 대구효성가톨릭대학교 식품과학연구소 1992 식품과학지 Vol.4 No.-

생과로서 부적합한 미숙과 및 잉여분의 참외를 이용하여 절임식품을 개발코자 여러가지 절임액을 이용한 참외절임을 제조함과 동시에 절임과정중 성분 및 색상변화와 저장성을 검토하였다. 10일간 1차 소금절임(15%) 과정중 중량은 16%정도 감소되었으며, pH는 5.7에서 4.7로, vitamin C 함량은 20%가 손실되었다. 또 chlorophyll 함량은 35% 감소되었고 색상 L^(*)값은 6% 감소, a^(*)값은 17% 증가, b^(*)값은 7%가 감소되었다. 2차 절임시의 중량은 된장과 간장절임에서 약 8%의 감소가 있었다. pH는 간장, 된장에서는 큰 변화없이 유지되었으나 술지게미와 조미액은 pH 4.7에서 3.8로, 식초절임의 경우는 3.0으로 감소하였다. Vitamin C의 경우는 2차 절임후기에 약간의 증가현상이 관찰되었으며 특히 간장의 경우는 현저한 증가가 있었다. Chlorophyll은 모든 절임이 절임기간동안 계속 감소하는 경향을 보였으며 술지게미와 식초절임에서 감소율이 가장 컸다. L^(*)값은 감소현상을 나타냈고 그중 간장의 감소율이 두드러지게 나타났다. a^(*)값은 증가하는 경향으로 간장이 가장 높고 된장이 그 다음으로 높게 변화되었다. b^(*)값은 감소현상을 보였으며 간장의 감소가 가장 컸다. 15% 소금용액으로 10일간 절임한 후 각종 조미액으로 10일간 2차 절임한 결과 된장, 조미액, 간장, 식초절임의 품질은 제각기 기호성을 갖는 특성있는 절임이었으나 술지게미절임의 경우 숙성중 심하게 연화되어 앞으로의 연구가 요망되었다. 포장방법과 포장재료에 따른 저장성을 조사하기 위하여 10일간 20% 소금절임한 참외를 polyvinyl, polypropyene, polystylene film을 사용하여 각각 가열접착포장, 질소충진포장, 진공포장하여 20℃에서 저장한 결과 polystylene으로 진공포장했을 경우 부패율, 연화정도, 조위상태등에서 품질이 가장 양호하였다. 그러나 제염방법과 제염후의 2차 절임과정에 대한 앞으로의 연구 필요성이 요구되었다. 2차절임을 끝낸 각종절임류를 polystylene film으로 진공포장한 후 4℃와 20℃에서 각각 25일간 저장하면서 품질변화를 조사한 결과, pH 변화는 20℃에서 저장한 경우 약간의 감소 현상을 보였다. Vitamin C 함량은 20℃에서 저장시 4℃에서 저장했을때 보다 함량의 손실이 컸다. Chlorophyll 함량은 4℃에서의 경우 전반적으로 25-30%의 감소를 보였고 20℃에서는 30%의 감소를 보였다. 색상 L^(*)값과 b^(*)값은 저장온도와 저장기간에 관계없이 큰 변화는 없었다. a^(*)값은 4℃에서 저장시 서서히 증가하는 경향을 나타냈으며 20℃ 저장의 경우 평균 25%정도의 증가를 보였다. 2차절임한 참외의 4℃에서 50일간 저장중 경도변화는 저장 10일까지는 약간 증가하다가 그 후 간장, 된다, 조미액절임은 서서히 감소하는 경향을 나타낸 반면 식초, 술지게미절임은 급격히 감소하였다. Considerable amounts of unripened and excessively produced oriental melon are discarded yearly from the rural vinylhouse. This investigation involved utilization of waste oriental melon to produce the pickles, and to study quality changes of the pickles during soaking and fermentation, and storage. During the 1st soaking and fermentation of the oriental melon in 15% brine solution for 10 days, weight, pH, vitamin C and chlorophyll content, color L^(*) and b^(*) value decreased, but a^(*) value increased. During the 2nd soaking and fermentation in various soaking materials for another 10 days, a similar trend in the quality change was observed as in the 1st soaking and fermentation except the followings. Vitamin C content and a^(*) value of the pickles, especial ly the one soaked and fermented in soysauce significantly increased. Results of sensory quality of the final products showed that each pickle has its own characteristic quality property. However, the pickle fermented in lees of refined rice wine was evaluated as too softening. In a storage study of the pickle, fermented in 20% brine solution and packed by various packing methods (sealing, nitrogen and vacuum-package) and packing materials (polyvinyl, polypropylene and polystylene), the vacuum-packed pickle into a polystylene bag showed the best storage stability in terms of the sensory quality.

중도(重度) 뇌성마비 아동의 생활실태 및 어머니의 스트레스

이명희,이정숙 漢陽大學校 韓國生活科學硏究所 1999 韓國 生活 科學 硏究 Vol.- No.17

This study was aimed at surveying the coditions of those severe cerebral palsied children particularly alienated to help their mothers understand their handicapped children's living conditoin. This study was motivated to contribute to the development of welfare or therapy programs for severe cerebral palsied children and their mothers. For this study, the severe cerebral palsied children attending the special schools, classes or small facilities were sampled together with their mothers. As the method of survey, a questionnaire and interview survey were applied. The results of this study can be summarized as follows; First, many of the severe cerebral palsied children(43.6%) were first-born sons or daughters, while 81.1% had become handicapped at the time of or not long after their births. Second, most of the severe cerebral palsied children suffered from 2 or 3 other symptoms mixed, while the most severely cerebral palsied ones could not even live an ordinary life. 87.2% and 66.3% suffered from linguistic and intelligent disruptions, respectively Third, 56.4% of the sample children were undergoing various rehabilitation treatment programs, and 60.4% of those children felt effective for the programs, which suggests the importance of such programs. Fourth, the severe cerebral palsied children were using various auxiliary tools for their activities, while 51.8% of their families were spending 300 thousand cons or more every month far their handicapped children's reatment, which was a great financial burden to them. Such an unbearable financial burden could well be proved by the fact that 46.6% of the severe cerebral palsied children had once or more stopped undergoing the treatment programs. Fifth, most of the severe cerebral palsied children were being assisted by their family members for meals, excretions or exercises. It was also very difficult for them to go out for themselves. Sixth, 77.0% of severe cerebral palsied children's mothers were in their 30's or 40's, while 89.0% graduated from high schools or higher and 85.1% had a religion. 74.2% of the handicapped children were living in a nuclear family consisting 3-4 members, and 50.6% of the families earned 1.01-2 million cons monthly, which belongs to the lower middle class in Korea. Seventh, mothers were suffering from severe stress, although they were attempting to relieve themselves of the stress. Eighth, 63.6% of the mothers, particularly those middle--income mothers wanted to use facilities for their children. It is perceived that such facilities should be established to benefit them with effective education and treatment programs as well as other basic equipments. In particular, as their handicapped children become older, they seemed to fear that their ability to support their children would weaken in both physical and financial terms, while siblings would not be able to assist their handicapped brothers or sisters. Ninth, most mothers hoped that the government and the community would support their children in terms of medical treatment, living subsidies, supply of auxiliary tools and public facilities in their order.

중등교원연수원 일본어 교재 개발의 방향

이명희 신라대학교 교육과학연구소 1999 교육과학연구 Vol.- No.4

여성성의 모색을 통한 삶의 근원적 탐색 : 손장순의 70 년대 작품을 중심으로 Focusing on Her Novels Written in the 70s

이명희 한국여성문학학회 2000 여성문학연구 Vol.3 No.-

이 글은 손장순의 70년대 작품에 주목하고 있는데, 60년대 작품에 나타난 여성성의 층위가 70년대 어떻게 변화를 가져오는가를 살펴보고자 했으며 70년대 작가는 왜 작품 세계의 변이를 감당했어야 했는가를 진단하고자 하였다. 이와 같은 작업은 동시에 여성성의 현주소를 확인하는 길과도 통한다. 한국 사회 속에서 여성들의 자화상 엿보기는 결국 70년대 여성들이 짊어져야 할 운명이 무엇인지를 가늠하도록 하며 이러한 일련의 작업은 70년대 손장순의 작가적 의미의 확보와도 무관하지 않다. 70년대에 들어서자 작가는 60년대 지나치게 자립적인 여성들을 다소 누그러뜨리면서 남성들과의 관계 속에서 짊어진 그들의 삶의 문제를 진지하게 고민한다. 60년대 ‘나’만을 위한 삶이 70년대 ‘우리’의 삶으로 확대되면서 작가는 그 속에서 여성의 위치를 제대로 봐버리며 정확하게 직시한 여성의 그 자리에서 진지하게 여성의 정체성을 탐색한다. 그 결과 60년대 ‘나만이 내 삶을 만들어 갈 수 있는 의미’에서 70년대 ‘행위에 대한 신념과 성실성’으로 확대된다. 그러나 여기서의 확대는 말만 다를 뿐이지 분명 타협과 동어이다. 여기에는 작가가 줄곧 부정하고픈 여성들의 질곡을 제대로 봐버린 작가의 시선도 있지만 갈 길이 먼 여성들의 위치를 ‘나’만의 자존과 입상으로 지켜가기에는 너무나도 버거운 작가의 고개 숙임이 숨어 있기도 한다. 작품 속에서 칼날 같았던 여성들의 당당한 입상이 무뎌지면서 근대화의 노도 속에서 자신을 지키고자 애쓴 그 자리에서 고개를 숙이고 버거움을 곱씹어야 하는 여성들의 위치는 곧 70년대 여성들의 현주소인 셈이다. 많은 작품을 통해 되새김질해도 약자일 수밖에 없다는 결론에 이른 작가의 외침은 진정한 여성성 회복이 요원한 상태임을 확인해 주는 메아리일 뿐이다. 그러나 설령 공허한 메아리라도 반복되는 작가의 외침은 작으나마 진동과 울림을 기대하는 여성들의 목소리를 대변함으로써, 70년대 손장순 작품이 존재해야 하는 자명한 이유를 명백하게 드러내고 있다. This thesis focuses on her novels written in the 70s, showing how she femininity in the 60s is changed into other aspects in the 70s. In addition, this study deals with the reason why Sohn, Jang-Soon is capable of showing the change of her femininity in the 70s. This study also shows where Korean modern femininity is. Having a look at Korean women's life style in the 70s, we can see their duty and fortune. In this respect, Sohn, Jang-Soon can be said to be a meaningful writer in the current of Korean feminism. Shon, Jang-Soon's novels of the 70s show that too much independent women of the 60s come to calm down and get anxious about their lives connected with men. The life only 'for myself' in the 60s transfers to the life 'for ourselves'. In this shift, she recognizes Korean women's status and reality. As a result, the idea of the 60s-'only I can lead my own life'-is extended into the idea of 70s-'the belief and sincerity of the action'-. Here the word 'extend' is similar to the word 'compromise'. In fact, Sohn, Jang-Soon faces up to the reality of Korean woman which she has wanted to ignore and deny. Besides, she has trouble with sticking to the life-'only for myself'. The woman who show in dependence and strength become weaker and realize their fortune. That is their reality in the 70s. Through many novels, Shon, Jang-Soon makes the conclusion that Korean women can not choice but be in ferior and weak. In other words, the recovery of feminism is far from reality. But her repeated advocacy for feminism means the voice of women who are expecting their dream come true. This is the reason why Shon, Jang-soon's works have to exist in the 70s.

카릴 처칠의 서사극 기법 : 『버킹험셔에 내리비치는 햇살』

이명희 새한영어영문학회 1999 새한영어영문학 Vol.41 No.2

In Light Shining in Buckinghamshire(1976), Churchill uses Brechtian epic devices to interrogate a historical class struggle from a new perspective. It was Churchill's first encounter with Joint Stock's method of collective working which stimulated her socialist vision. Each scene in Churchill's Brechtian montage is a highly charged fragment of revolutionary belief, action and failure. Civil battles and struggles are condensed and imaged through such epic devices as episodic structure, social gests, minimal props, epic music, actors in full view of the audience, self-conscious narration, and doubling. By linking socialist ideology with material conditions, Churchill explores the millennial element of "a revolution that didn't happen". One of the key ways in which Churchill makes the complexities of this revolutionary moment in history accessible to the spectator is through a recurrent imaging of the conflict between those who can afford to eat and those who are forced to go hungry. By adopting the system of a trial which Brecht gave a name of 'the elementary form of epic drama' to Light Shining in Buckinghamshire, Churchill changes the role of audiences from a passive spectator to an active judge.

國內 TV廣告에 나타난 映像效果의 逆機能

이명희,변용환 동의공업대학 2001 論文集 Vol.27 No.1

Now a days TV media are evaluated as the most determined communication methods. But the social pathological effects are actualized at the TV advertising even though there are some kinds of positive things. In fact today's advertising are thought as the struggle marketing strategy not as the simple competition. Especially TV advertising remind us of speed-wars because of the attributes that value every seconds, flowery images and ultra-modern CG effects. These phenomena are caused by the sponsors who think the advertising as the means for money making. Furthermore the shocking advertising images have made for mental and cultural abnormal phenomena such as excessive consumption, exaggeration and vague idolization of famous entertainers. Therefore we have present the minimization ways of image malfunctions appeared at the TV advertising and the ways for the recovery of intrinsic image culture in this paper.

급성 허혈성 뇌졸중 환자의 기능적 예후와 연속적 혈장 C-reactive protein 농도의 연관성

이명희,박성희,박현영,장혁 원광대학교 의과학연구소 2008 圓光醫科學 Vol.23 No.1

연구배경: 이제까지의 연구에서 증가된 C-reactive protein(CRP) 농도가 독립적인 뇌경색의 장기적 예후인자라는 것이 밝혀졌다. 저자들은 급성기 뇌경색 환자에서 연속적으로 CRP 농도를 측정하여 90일째의 예후와의 연관성을 알아보고자 하였다. 연구방법: 2006년 7월부터 11월까지 뇌경색으로 본원에 입원한 66명의 환자(남자 28명, 여자 38명)에서 뇌경색 증상 발생 후 12시간에서 24시간 이내(CRP1), 48시간 이내(CRP2), 그리고 14일째의 CRP(CRP3) 농도를 high sensitive assay로 연속 측정하고, 증상 발생 후 90일째의 Barthel index(BI)로 임상적 예후를 판단하여 Spearman's correlation analysis로 연관성을 분석하였다. 결과: 66명 중 21명이 임상적 예후가 좋지 않았으며(BI<85), 이 군에서 나이(P=0.029), 총콜레스테롤(P=0.004), 저밀도지단백 콜레스테롤(P<0.0001), 백혈구 수치(P=0.001), large artery atherosclerosis의 빈도(P=0.011), NIHSS(P<0.0001), CRP 1,2,3의 농도(P<0.0001)가 의미 있게 높았다. 90일째의 나쁜 예후(BI<85)와 CRP 1(R=0.779; P<0.0001), CRP 2(R=0.764; P<0.0001), CRP 3(R=0.765; P<0.0001) 농도 모두 상관관계를 보였으며, CRP 1에서 강한 연관성을 보였다. 결론: 연속적 CRP 농도 모두 뇌경색 후 90일째의 나쁜 예후와 연관되어 있으며, 12시간에서 24시간 이내의 CRP 농도가 단기적 예후를 민감하게 반영하였다. Background: Recent studies showed that elevated C-reactive protein(CRP) level was independently related to long-term outcome after ischemic stroke. We investigated the short term outcome-related serial CRP levels in patients with acute ischemic stroke. Methods: A total of 66 subjects(28 men, 38 women), who had undergone admission, between July 2005 and November 2005, were included in this study. Serial CRP measurements were done within 12 to 24 hours(CRP 1), within 48 hours(CRP 2), and at 14 days(CRP 3) after symptom onset by high sensitive assay. Chinical outcomes were measured at 90 days by the Barthel index(BI). We examined the association between their values and the clinical outcomes and we adjusted the possible confounding factors using Spearman's correlation analysis. Results: Of 66 patients, 21 patients showed poor clinical outcomes(BI<85). The poor clinical outcome was related with age(P=0.029), total cholesterol(P=0.004), LDL-cholesterol(P<0.0001), leukocytes counts(P=0.001), frequency of large artery atherosclerosis(P=0.011), NIHSS(P<0.0001), CRP 1,2,3 levels(P<0.0001). In Spearman's correlation analysis, CRP 1 level(R=0.779; P<0.001), CRP 2 level(R=0.764; P<0.001), and CRP 3 level(R=0.765; P<0.001) were related with poor clinical outcome after 90 days of ischemic stroke onset. Conclusion: Serial CRP levels had relation with 90 days poor clinical outcome. The CRP level measured within 12 to 24 hours after symptom onset of ischemic stroke is better related to short-term outcome.

한국근·현대사 텍스트로서『해방전후사의 재인식』에 대한 검토

이명희 이화여자대학교 교과교육연구소 2007 교과교육학연구 Vol.11 No.1

본 논문은 민주화 시기의 역사의식을 대표하는 역사서술이 「해방 전후사의 인식」이며, 선진화시기의 역사의식을 반영하고 있는 역사서술이 「해방 전후사의 재인식」이라고 전제한다. 이러한 전제 위에서 새로운 역사교육의 텍스트로서 후자의 의의에 대해 검토하고자 한다. 그것은 후자가 지금 이 시점에서 ‘선진화 시기’의 새로운 역사인식을 제안하고 있는 텍스트라고 생각하기 때문이다. 선진화 시기 새로운 역사교육의 목표는 대한민국을 자유민주주의에 의해 선진화와 통일로 이끌 한국인의 육성을 목표로 하면서, 역사적 사고력도 기르고 민주 시민적 자질도 육성하는 방향에서 설정하는 것이 바람직하다고 본다. 그러므로 새로운 역사교육 텍스트의 기준도 새로운 목표에 부응하여 다음과 같은 방향에서 설정 할 수 있을 것이다. 첫째, 대한민국의 정통성을 옹호하고 정체성을 확립할 수 있는 것이어야 한다. 둘째, 자유민주주의에 의한 평화적 통일을 지향해야 한다. 셋째, 글로벌 지식기반 사회를 배경으로 대한민국의 선진화를 추구하는 것이어야 한다. 그리고 역사적 사고력을 기룰 수 있고, 민주 시민적 자질도 육성할 수 있는 것이어야 할 것이다. 논의의 결과 「해방 전후사의 재인식」은 다음과 같은 의의를 지닌다. 먼저, 새로운 역사교육 텍스트로서 대한민국의 정통성을 옹호하고 정체성의 확립을 추구하는 측면에서는 요건을 갖추고 있다. 그러나 평화적 통일을 지향해야 한다는 점에서는 과제를 안고 있다. 또한, 선진화를 추구해야 한다는 점에서는 한계와 가능성을 동시에 가지고 있다. 그리고 역사에 대한 상대화를 통해 민주 시민적 자질의 기초를 함양한다는 측면에서는 긍정적이라고 할 수 있다. This dissertation has the following two prerequisite. First, the historiography which represents the historical consciousness of 'the period of democratization' is 'Korean history of the before and after time of liberating from Japanese colony 「해방전후사의 인식」'. Second, the representative history description which reflects the historical consciousness of 'the period of pursuing a advanced nation' is 'New understanding Korean history of the before and after time of liberating from Japanese colony 「해방전후사의 재인식」(From below, 'New understanding') On this above prerequisite, I will investigate the significance of the latter('New understanding') as a text of new Korean contemporary history education through this paper. Why do I investigate 'New understanding'? It is not because I evaluate 'New understanding' representative historiography of 'the period of pursuing advanced nation', but because I think 'New understanding' a good text, which involve the new historical recognition of 'the period of pursuing advanced nation' from the present point of view. It can be set with aim of the new history education that they will rear the Korean who will conduct Republic of Korea with advanced and unified nation by freedom and democracy. With this together, it also may be set with aim of the raising of historical thinking and citizenship. The text of new history education must correspond with the following three direction of the historical development of Korea. First, the text must guarantee to support the justifiability of ROK & to establish the true identity of ROK. Second, it must aim at a peaceful unification of ROK which will be come true by freedom and democracy. Third, it must pursue the advancement of ROK on the background of globalization and knowledge base society. With this together, it must pursue the raising of historical thinking and citizenship. As a result of discussion in this paper, I can assert that the 'New understanding' involve the following kind of significance. Above all, it seems that the 'New understanding' as a text for new history education satisfies the conditions on which it must guarantee to support the justifiability of ROK & to establish the true identity of ROK. But, it seems that the 'New understanding' is holding a problem from the view point that it must aim at a peaceful unification of ROK. Also, the 'New understanding' have both a limit and a possibility from the view point that it must pursue the advancement of ROK. And then, 'New understanding' will be permitted with affirmative evaluation from the view point that it must pursue the raising of citizenship.

노인의 원예치료프로그램에 대한 선호도 연구

이명희,박선희,임선영,정은경,서정근 한국식물인간환경학회 2000 인간식물환경학회지 Vol.3 No.4

This study was performed on 10 older adult at Cheonan City Day care facility for once a week for 15weeks. And then preference was examined through investigation of interesting, work-attitude, feeling reaction. The results were as follows ; 1.Preference of activities which used various plants such as 'Dish garden', which satisfied needs for health of older adult such as 'Aromatherapy' was high on Interesting. 2.Preference of skilled activities by repetition such as 'Making flower basket' was high on Work-Attitude. 3.Preference of activities which they can express their own idea such as 'Making flower basket', which feel accomplishment through products was high on Feeling Reaction.

사회과 지역학습에서 '지역음식'의 교재화 : 경기도 양평의 '지역음식'을 사례로 In the Case of Yangpyeng-gun Gyoungido

이명희 한국사회과교육연구학회 2003 사회과교육 Vol.42 No.4

본고에서는 양평군의 '지역음식'을 사회과 교재로 개발하기 위하여 시도한 3가자 작업 결과를 정리하였다. 첫째, 양평군을 대상으로 지역적 특성과 친환경 농업이 양평군에서 시도된 경위 그리고 지역 특산물로서 친환경 농산물과 그것을 이용한 '지역음식'을 실지 조사를 통해 파악한 것을 살펴보았다. 둘째, 양평군의 '지역음식'을 사회과의 교재로 개발하기 위한 이론적 작업으로서 음식의 교육적 의의를 밝히고 '지역음식'의 사회과 교육과의 관계를 검토하였다. 그리고 이 과정에서 '지역음식'에 대하여 "오늘날 지역사회 사람들이 생활을 새롭게 개척해가는 가운데 지역의 특성을 살려 계획적이고 체계적으로 개발한 지역 특산물을 활용하여 새롭게 만들어 낸 먹거리이다"라고 개념규정을 새롭게 시도하였다. 셋째, 교육과정을 분석하여 지역음식을 사회과 교육과정 속에 위치시키고, 이를 중심으로 초등학교 3학년 1학기의 '고장 학습'과 관련하여 교수-학습 설계를 하여 제시하였다. 음식물의 교재화는 아직까지도 교재는 뭔가 고상하고 체계적인 것이라고 생각하여 일상생활 속에서 흔히 접하는 구체적인 것들을 교재화 하는 것을 꺼리는 타부를 극복하는 하나의 시도라고 할 수 있을 것이다. In this studies, I considered the results of my three works which I tried the shake of materialization of 'Yangpyeng's local food' as the contents of social studies education. First, I researched the Y angpyeng' s regional characteristics, the process of promoting pro-environment agriculture in Yangpyeng, and the pro-environment agricultural-products as a local speciality and the 'local food' which was made of using the pro-environment agricultural-products by field working. Second, I carried out two theoretical approaches for the sake of materialization of the Yangpyeng' s local food in social studies. That is, I clarified the significance of food in education, and considered the relations local foods between social studies. In this process, I conceptualized 'local food' as the foods which is made up of the local speciality was systematically developed through the making the best use of regional characteristics in the process of community development. Third, I located local foods in social studies' curriculum through the curriculum analysis, and accomplished teaching-learning planning of community study on the basis of local foods in elementary 3 grade social studies. Through the materialization of food, we will get over a prejudice with which we taboo the concrete and specific thing as a teaching materials. Afterwards, it will be necessary for me to put into practice of the teaching-learning planning of community study in the 'Yangpyeng's elementary school. This practice will verify my teaching-learning planning and the results of my field-researches on Yangpyeng district.