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에스닉 레스토랑의 음식 및 물리적 환경 진정성이 고객에게 미치는 영향 :
연진(Nian, Chen),류기상(Ryu, Kisang) 한국외식경영학회 2017 외식경영연구 Vol.20 No.1
본 연구에서는 에스닉 레스토랑의 진정성을 중요한 요인으로 인지하여 확장된 M-R 모델을 바탕으로 에스닉 레스토랑에서의 음식과 물리적 환경의 진정성이 한식 레스토랑 을 이용하는 중국인 고객들의 긍정적 감정, 지각된 가치, 행동의도에 미치는 영향관계를 규명하고자 하였다. 이를 위해 중국 소재 한식 레스토랑의 이용고객을 대상으로 연구를 수행하였다. 연구 결과, 음식 진정성과 물리적 환경 진정성이 중국 소재 한식 레스토랑에서 고객의 긍정적 감정과 지각된 가치에 중요한 요인임을 발견하였다. 또한, 고객의 긍정적 감정과 지각된 가치는 행동의도에 영향을 미친다는 것을 발견하였다. 본 연구에서의 흥미로운 결과로서 음식 진정성은 지각된 가치에 더 큰 영향을 미치는 것으로 나타났고, 반면에 물리적 환경의 진정 성은 긍정적 감정에 더 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. 본 연구의 결과는 각각의 에스닉 레스토랑에서의 음식 또는 물리적 환경의 중요성을 이해하는데 사용될 수 있으며 중국의 에스닉 레스토랑이나 중국 진출하는 프렌차이즈 외식업체들 에 적절한 마케팅 전략을 제시할 수 있을 것이라고 사료된다. This study intends to identify how authenticity in ethnic restaurants influence customers’ positive emotion, perceived value, and behavioral intentions using an extended Mehrabian-Russell Model in Korean restaurants rooted in China. The results show that the authenticity of food and physical environment affects positive emotion and perceived value. It also shows that positive emotion and perceived value influence behavioral intentions. In particular, it is interesting to find that food authenticity has more impact on perceived value while authenticity of physical environment has more impact on positive emotion. Overall, this study finds that the authenticity is an important factor that customers seek while visiting ethnic restaurant. This study suggests that Korean or other types of ethnic restaurants should build appropriate marketing strategies by understanding the role of authenticity.
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