http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
- 中文 을 입력하시려면 zhongwen을 입력하시고 space를누르시면됩니다.
- 北京 을 입력하시려면 beijing을 입력하시고 space를 누르시면 됩니다.
RISS 인기검색어
- 검색키워드
- 저자 : 엔크자갈 라왁사르나이(Lkhagvasarnai Enkhjargal) (검색결과 2 건)
- 무료
- 기관 내 무료
- 유료
-
전처리 나물류 및 구근류에서 병원성 미생물의 성장예측모델 개발 및 검증
엔크자갈 라왁사르나이(Lkhagvasarnai Enkhjargal),민경진(Kyung Jin Min),윤기선(Ki Sun Yoon) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.10
본 연구에서 사용한 전처리 나물류 중 고사리 경우 13°C에서 B. cereus 영양세포 및 포자가, 8°C에서 S. aureus는 성장하지 않았다. 전처리 나물류 및 구근류에서 B. cereus 영양세포 및 포자의 성장특성을 비교한 결과, 도라지와 취나물에서 LT, SGR 및 MPD는 B. cereus 영양세포와 포자사이에 유의적인 차이를 보이지 않았다. 반면 우엉은 13°C에 저장한 경우 B. cereus 영양세포와 포자의 유도기는 유의적인 차이를 보였으며 고사리의 경우, 17, 24, 35°C 온도에서 B. cereus 포자의 유도기는 영양세포의 유도기 값보다 2배 연장된 것으로 유의적인 차이를 나타내었다(P<0.05). 24°C와 35°C의 상온에서는 모든 나물류 및 구근류에서 B. cereus 포자 유도기는 영양세포의 유도기보다 연장되었고, SGR 값은 포자가 빠른 것으로 나타났다. 한편, 13°C와 17°C에서는 B. cereus 영양세포와 포자의 유도기가 고온에 비하여 연장되어 B. cereus 영양세포와 포자의 성장을 억제하기 위해서는 13°C 이하의 온도 관리가 중요하다. 또한 B.cereus와 S. aureus 영양세포의 성장특성 비교 결과, 13°C이하에서는 B. cereus 성장이 관찰되지 않았으나 S. aureus는 8°C에서도 성장하였다. 전반적으로 13°C에서 모든 나물류 및 구근류는 B. cereus의 유도기가 S. aureus 의 유도기보다 3배 이상 연장되었다. 전처리 나물류 및 구근류에서 개발된 설사형 B. cereus 영양세포 및 포자 성장예측모델을 구토형 B. cereus 영양세포 및 포자의 실험값으로 검증한 결과, 도라지와 고사리의 LT 모델과 고사리의 SGR 모델을 제외한 모든 모델에서 Bf 값이 허용범위(0.07~1.15)에 속하여 설사형 B. cereus 영양세포, 포자 성장모델이 구토형 B.cereus 영양세포, 포자의 성장을 예측하는데 적합한 것으로 나타났다. 또한 전처리 나물류 및 구근류에서 8~35°C 사이에 개발된 S. aureus의 성장예측 모델을 실험에 사용하지 않은 온도(18, 30°C)로 적합성을 검증한 결과, 도라지의 SGR 모델을 제외한 모든 모델에서 Bf와 Af 값이 가장 이상적인 1에 가까운 값으로 나타나 실험값과 예측값 사이의 일치성을 보였다. 본 연구 결과 개발된 전처리 나물류 및 구근류의 성장예측 모델은 병원성 미생물의 증식을 억제하는 기준과 규격 설정 시 활용 가능할 것이며, 전처리 나물류의 HACCP 공정의 CCP(critical control point) 및 CL(critical limit)을 설정하는데 유용한 자료로 활용될 수 있을 것으로 사료된다. The objective of this study is to develop and validate predictive growth models for Bacillus cereus (diarrhea type) vegetative cells, spores and Staphylococcus aureus in preprocessed Namul (bracken and Chwinamul) and root vegetables (bellflower and burdock). For validation of model performance, growth data for S. aureus in preprocessed vegetables were collected at independent temperatures (18 and 30°C) not used in the model development. In addition, model performance of B. cereus (diarrhea type) in preprocessed vegetables was validated with an emetic type of B. cereus strain. In primary models, the specific growth rate (SGR) of the B. cereus spores was faster than that of the B. cereus vegetative cells, regardless of the kinds of vegetables at 24 and 35°C, while lag time (LT) of the B. cereus spores was longer than that of the B. cereus vegetative cells, except for burdock. The growth of B. cereus and S. aureus was not observed in bracken at temperatures lower than 13 and 8°C, respectively. The LT models for B. cereus (diarrhea type) in this study were suitable in predicting the growth of B. cereus (emetic type) on burdock and Chwinamul. On the other hand, SGR models for B. cereus (diarrhea type) were suitable for predicting the growth of B. cereus (emetic type) on all preprocessed vegetables. The developed models can be used to predict the risk of B. cereus and S. aureus in preprocessed Namul and root vegetables at the retail markets.
-
전처리 나물류에서 Bacillus cereus 성장 예측 모델 검증
조혜진(Hye-Jin Jo),홍수현(Soo-Hyun Hong),김영교(Young-Gyo Kim),신단비(Dan-Bi Shin),오명하(Myung-Ha Oh),황정희(Jeong-Hee Hwang),엔크자갈 라왁사르나이(Enkhjargal Lkhagvasarnai),윤기선(Ki-Sun Yoon) 동아시아식생활학회 2012 동아시아식생활학회지 Vol.22 No.4
The objective of this study was to develop a predictive growth model for Bacillus cereus in nutrient broth and validate the developed growth model in blanched vegetables. After inoculating B. cereus into nutrient broth, growth of B. cereus was investigated at 13, 17, 24, 30 and 35℃. Lag time (LT) decreased while specific growth rate (SGR) increased with an increase in storage temperature. Growth of B. cereus was not observed at temperatures lower than 12℃. Secondary growth models were developed to describe primary model parameters, including LT and SGR. Model performance was evaluated based on bias factor (Bf) and accuracy factor (Af). In addition, we inoculated B. cereus into blanched vegetables stored at 13, 24, 35℃ and observed the growth kinetics of B. cereus in five different blanched vegetables. Growth of B. cereus was most delayed on Doraji at 13℃ and was not observed on Gosari at 13℃. Growth of B. cereus at 35℃ was significantly (p<0.05) slower on Gosari than on other blanched vegetables. The developed secondary LT model for broth in this study was suitable to predict growth of B. cereus on Doraji and Gosari, whereas the SGR model was only suitable for predicting the growth of B. cereus on mung bean sprout.
ScienceON
DBpia연관 검색어 추천
이 검색어로 많이 본 자료
활용도 높은 자료
