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빅유미(Park Yu mi) 한국고대학회 2013 先史와 古代 Vol.38 No.-
Maekjeok(貊炙) has been considered to have its origin in the meat food culture unique to the Korean people since the research of Choi Nam-seon. Recent researches home and abroad, however, tend to reserve the judgment of its ethnic origin, not regarding it as one of Korean food cultures or believing that there is no ground to consider it as part of Korean culture. The records of Seokmyeong and Sushingi tell that Maekjeok is a barbecue dish with seasonings and has unique features different from the Chinese skewered dish made of sliced and grilled meat. Old documents present various origin names of Maekjeok such as Homaek(胡貊) and Jeok(翟), but they were not ethnic names but used to refer to ethnic groups that were not the Han race, which raises a need to pay attention to food names in order to obtain detailed information about Maekjeok since food names generally contain the origin and information of food. Considering those aspects, Maekjeok seems to be a food of Maek ethnic group, which has several candidates with the highest possibility. Goguryeo is one of them. There are many different documents that refer to Goguryeo people as Maek people. The Chinese academic researches on Yemaek people do not deny the possible connections between Goguryeo people as Maek people. It is estimated that there were no changes to the barbecue cooking method of Maekjeok and that various livestock animals might have been used to make Maekjeok with the pig and lamb being the usual choices since it is more likely that the lamb and pig whose main purpose was meat were used as Maekjeok materials rather than the horse and cow that were draft animals. Considering the local characteristics and ethnic life customs of Manchuria and northern Korean Peninsula where the Goguryeo people, one of the Maek ethnic groups, resided, the pig must have been the main material of Maekjeok rather than the lamb. 맥적(貊炙)은 최남선의 연구 이래로 우리 민족의 특징적인 육류음식문화 기원으로 여겨졌다. 그러나 최근 국내․외의 연구에서 맥적을 우리 민족의 음식문화가 아니라고 보거나 또는 우리 민족의 문화라고 볼 근거가 없다고 생각하여 맥적의 종족적 연원에 대한 판단을 유보하려는 경향을 보이고 있다. 맥적은 漢代의 기록인『釋名』이나 위진시대의 문헌인『搜神記』등에 나타난 기록을 살펴보면 양념을 한 통구이 음식이라고 할 수 있는데 육류를 잘게 잘라 나무 막대에 꿰어 굽는 중국식 적(炙)과는 다른 특징을 갖고 있다. 맥적에 대해 기록한 문헌 자료에서 맥적의 연원을 호맥(胡貊), 적(翟/狄) 등으로 다양하게 기록하였으나 이들은 종족의 명칭이라기보다 한족(漢族)이 아닌 종족, 즉 이종족의 범칭으로 사용되었다. 따라서 맥적에 대해 자세한 정보를 얻기 위해서는 음식명을 주목할 필요가 있다. 음식명은 일반적으로 음식에 관한 연원이나 정보 등을 담고 있기 때문이다. 이러한 점을 고려하면 맥적은 맥족 계열의 음식이라고 볼 수 있다. 맥족과 관련하여 그 기원이나 지리적 위치 문제 등으로 여러 해석을 내릴 수 있으나 맥족 계열의 유력한 종족 가운데 하나가 고구려인이라는 것은 분명해 보인다. 맥적은 통구이 형태의 요리법에 변화가 없었을 것으로 추정되며 맥적의 재료로 여러 가축이 사용되었을 수 있지만 주로 돼지나 양이 쓰였을 것이라 생각된다. 역축(役畜)으로서 사용되는 말이나 소보다는 양이나 돼지, 특히 고기를 목적으로 사육되는 돼지가 맥적의 재료가 될 가능성이 높기 때문이다. 맥족 계열의 고구려인이 거주하는 만주지역이나 한반도 북부지역의 지역적 특징이나 민족의 생활습속으로 볼 때도 양보다는 돼지가 맥적의 주재료가 되었을 것이다.
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