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고구마의 사료화에 관한 연구 1 . 고구마 사료의 시제
조재선,변유량,권태완 ( Jae Sun Jo,Yoo Ryang Pyun,Tai Wan Kwon ) 한국축산학회 1976 한국축산학회지 Vol.18 No.3
The present study was conducted to produce feedstuffs in a small scale utilizing whole sweet potatoes including their leaves and vines. Sweet potatoes were ground, while the leaves and vines were air-dried to reduce the water content to 7.8% and chopped into small pieces. Then 11 parts of the former were mixed with 1 part of the latter by weight and pressed at 5,000 psi for 5 minutes. The pressed cake was further dried for 15 minutes at 80℃ in an oven, or sun-dried for 7 hours ai 18-21℃ and RH 76-83% on the concrete floor. Finally, the dried matter was ground into fine flour which can be readily used in formulated feeds. The final product contained 13% of moisture, 6% of protein, 2% of fat, 63% of nitrogen free extract, 10% of fiber and 6% of ash. Since more than half of the moisture of raw material was removed by pressing, the drying process was remarkably facilitated. However, there was some loss of nutrients in the resulted juice, during processing. The juice contained 10% of solids, 22% of protein, 17% of fat and 14% of nitrogen free extracts of the original cakes. It is desirable to develop a process by which nutrients in juice can be recovered in order to make this product more economical.
유명식,김주봉,변유량,Yoo, Myung-Shik,Kim, Ju-Bong,Pyun, Yu-Ryang 한국식품과학회 1991 한국식품과학회지 Vol.23 No.4
배추의 염절임 및 가열처리 중의 조직구조 변화를 현미경적으로 관찰하고 펙틴질을 분별 정량하였으며 조직의 내부구조를 cytorrhysis로 측정하였다. 배추줄기 조직의 유세포의 세포막은 염절임시 수축 파괴되며 세포간 공간의 포집공기와 세포액은 세포수축과 함께 중엽을 파괴하면서 유출되었다. 배추조직의 펙틴은 주로고 메톡실 펙틴인 pA와 저 메톡실 펙틴인 pB로 구성 되었고 염절임 및 $60{\sim}70^{\circ}C$의 저온 가열시 상당량의 pA는 작용으로 pB로 전환되었고 $80^{\circ}C$ 이상으로 가열처리하면 열분해로 pB가 감소되었으며 열처리 중 조직의 firmness는 pB의 함량과 상관관계가 높았다(r=0.996). Cytorrhysis 실험결과 염절임 및 $60^{\circ}C$의 저온처리에서는 조직의 pore size가 더 작아졌고 $80^{\circ}C$ 이상의 고온 열처리에 의하여 조직의 pore size가 커졌는데 이는 저온에서 pB의 증가에 의해 조직이 더 치밀해지고 고온 열처리에서는 가열분해된 pB가 용출되면서 조직이 더 엉성해졌기 때문인 것으로 판단되었다. The structure of fresh, salted and heated petiole tissue from Chinese cabbage was examined with optical microscope, and the pectin of the tissues was fractionated by successive extraction. The pectin in Chinese cabbage consisted mainly of high methoxyl pectin(pA) and low methoxyl pectin(pB). The pA content was converted to pB markedly by salting and heating at $60{\sim}70^{\circ}C$ for 30 min while heating the cabbage above 80 decreased pB content. The firmness of heated tissue was highly correlated with pB content(r=0.996). Cytorrhysis test showed that pore size of the tissue became smaller by salting and heating at temperature below $80^{\circ}C$.
이윤형,유명식,진홍승,변유량,Lee, Yoon-Hyung,Yoo, Myung-Shik,Jhin, Hong-Seung,Pyun, Yu-Ryang 한국식품과학회 1985 한국식품과학회지 Vol.17 No.6
츄잉검의 저장중 물성변화를 파악키 위해 성분 및 제조조건을 다르게 시료를 제조하여 저장중 수분함량의 변화, 기계적 물성 및 관능적 물성값을 측정하였다. 저장중 수분함량의 변화는 RH32, 43%의 낮은 상대습도에서는 물엿함량이 적을수록, 물엿의 DE가 낮을수록 탈습(脫濕) 심하게 일어났고, RH65, 85%에서는 반대로 물엿이 함량이 많을수록, DE가 높을수록 흡습(吸濕)이 심하였다. 전반적으로 기계적 물성값의 변화는 낮은 상대습도에서는 급격히 증가하였고, RH65%에서는 평형, RH85%에서는 약간 감소하였다. 이러한 변화는 수분함량의 변화 및 물엿의 DE값에 크게 영향을 받았으며 반면에 물엿의 함량, 제조조건 및 저장온도에 대한 영향은 크지 않았다. 수분함량과 각 기계적 물성값은 대수함수 관계로 나타낼 수 있었으며, 이들간에는 모두 0.1%의 유의 수준에서 상관관계가 있었다. 또한 관능적 물성과 기계적 물성간에는 모두 0.1% 유의수준에서 상관관계가 있었으며, 희귀식으로부터 각 물성의 최적값을 추정하였다. Changes in intrumental and sensory Theological parameters of chewing gum during storage were stuided. Texture changes are influenced to the great extent by moisture content of stored chewing gum and D.E. of cornsyrup, meanwhile content of cornsyrup, process condition and storage temperature had a little effect on texture change. Highly significant correlation was observed between logarithmic instrumental texture parameters of deformation, bending and puncture test and logarithmic moisture content. And also good correlations were observed between each sensory and instrumental texture parameters. The optimum texture values were estimated by regression analysis.