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목장용수의 수질이 원유의 미생물학적 품질에 미치는 영향
배인휴,승종원 한국낙농학회 1992 韓國酪農學會誌 Vol.14 No.2
본 연구는 목장용수의 신선도가 목장원유의 미생물학적 품질에 미치는 영향을 규명코자 실시하였다. 목장에서 사용하는 각종용수(우물물, 유방 맛사지물, 유방 맛사지 수건 세척수)와 원유(착유직후유, 저장유)의 미생물학적 품질을 조사하여 비교 검토하였는데 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1, 總菌數, 大腸菌群數, 低溫菌數에 있어서 신선목장의 용수와 원유의 평균 세균수는 2 × 10⁴cfu/㎖/ 2 × 10^5cfu/㎖, 1 × 10⁴cfu/㎖/ 8 × 10⁴cfu/㎖, 5 × 10^5cfu/㎖/ 6 × 10^5cfu/㎖인데비해 불결목장의 경우 3 × 10^5cfu/㎖/ 2 × 10^6cfu/㎖, 8 × 10⁴cfu/㎖/ 1 × 10 ^6cfu/㎖, 3 × 10^6cfu/㎖/ 4 × 10^6cfu/㎖ 로서 불결목장에서 유의차(P<0.01)가 인정 되었다. 2. 耐熱性菌數에 있어서 신선목장의 원유의 평균 세균수는 2×10⁴cfu/㎖인데 비해 불결목장의 원유는 1×10^5cfu/㎖로서 유의차는 인정되지 않았다. 3. pH의 경우 신선목장 용수는 평균 5.7이고 원유의 평균 6.8이었으나 불결목장은 각각 5.4, 6.5였다. 산도의 경우는 신선목장의 원유는 신선유 평균 0.18%, 저장유 평균 0.18%였고, 불결목장은 각각 평균 0.20%와 0.21%로 나타났으나 유의차는 인정되지 않았다. 이로서 목장용수의 신선도가 원유의 미생물학적 품질에 현저한 영향을 미치고 있음을 알 수 있었다. This study was carried out to determine the effects of farm's water quality on the microbiological quality of raw milk. Microbiological qualities of farm water (spring water, udder massage water, used massage water) were evaluated, and farms were divided into two groups, clean water farms and unclean water farms. Under the two categories the microbiological quality of raw milk were compared immediately after milking and dairy storage. 1. Average total coliform and psychrotrophic bacterial counts of the water and milk of clean water farm were 2 × 10⁴cfu/㎖/ 2 × 10^5cfu/㎖, 1 × 10⁴cfu/㎖/ 8 × 10⁴cfu/㎖ and 5 × 10^5cfu/㎖/ 6 × 10^5cfu/㎖ respectively, and those of unclean water farm, were 3 × 10^5cfu/㎖/ 2 × 10^6cfu/㎖, 8 × 10⁴cfu/㎖/ 1 × 10 ^6cfu/㎖ and 3 × 10^6cfu/㎖/ 4 × 10^6cfu/㎖ respectively. 2. Average thermoduric bacterial counts of the raw milk from clean water farm was 2 x 10⁴cfu/㎖, and that of unclean water farm was 1 × 10^5cfu/㎖. 3. Average pH of water and raw milk from clean water farms were 5.7, and 6.8 and those from unclean water farms were 5.4, 6.5, respectively. Average acidity storge milk and fresh milk from clean water farms were 0.18%, 0.18% and those from unclean water farms were 0.20%, 0.21%, respectively but there was no significant different ( P<0.01) each others. Therefore, it is suggested that the quality of farm water is highly responsible for the microbiological quality of raw milk.