신문기사 내용 분석을 통한 도시락 현황 연구

노연아(Noh Yeon Ah),정혜승(Chung Hye Seung) 한국식공간학회 2017 식공간연구 Vol.12 No.1

본 연구의 목적은 현재 가구구조의 변화로 급부상하고 있는 도시락의 현황을 파악하여 앞으로의 도시락 상품의 전략 방향설정을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 본 연구에서는 이러한 연구목적을 위해 3대 일간지의 도시락 기사를 수집하였으며, 총802개의 기사를 경제, 사회, 문화로 나누어 신문기사를 내용 분석하였다. 그 결과 신문기사의 양은 2010년 경제 불황으로 도시락 브랜드가 붐이 일고 2012년에 편의점 도시락이 본격적으로 출시를 하게 되면서 꾸준히 증가하여 도시락의 관심이 커진 것을 알 수 있다. 또한 경제의 불황으로 도시락이 급부상은 하였지만 장기침체로 간편식의 도시락에서 사회구조가 변하면서 소비자의 니즈가 증가하고 세분화 되면서 도시락 전문점과 편의점, 그리고 대중음식점의 도시락 메뉴는 다양해지고 있다. 도시락의 기능적인 면으로는 자기계발을 위한 시간절약과 저 비용으로서의 도시락이 직장인들에게 인기를 끌고 있음을 알 수 있었는데 시니어가 거대 인구집단이 되면서 이들을 겨냥한 시니어 라이프스타일을 대비한 상품과 서비스 개발의 중요성으로 영양 균형을 맞춘 도시락의 필요성도 대두되었다. 또한 국제 행사에서도 도시락은 중요한 역할을 하였으며 일반 행사에서도 도시락의 역할이 변화되었고 문화면에서는 기업체에서 소통의 장의 도구로 이용되고 있으며, 대중적으로 자신을 홍보하고 마음을 전달하는 제품으로 사용되고 있어 이에 대응하는 도시락 상품 개발의 필요성을 파악하였다. Recently packed meal market has been up and coming as social structure changed. This study aims to provide basic information to set up directions for future packed meal products. For this research, a total of 802 articles from three major daily newspapers are collected, divided into three sections; economy, society, and culture, and then contents of the paper articles analyzed. According to the articles, packed meal brand boomed up in the aftermath of recession in 2010 after released at convenience stores. Then people have increasingly been interested in packed meal. Recession led to a rapid increase in packed meal. As the society has changed and consumer needs get specific, simple packed meals have turned into a variety of packed meal menu from specialty store, convenience store and restaurants. Considering its functional prospectives, time-saving for self-development and low cost are two main reasons why packed meal is popular with workers. Moreover, as senior citizens become a huge population group, products and service which targets for senior citizens are appreciated and packed meals with nutional balance are demanded. In addition, packed meal plays an important part in international events and its role has changed in general events. For instance, it is used for a communication tool as well as a promotion tool in corporations. the importance of developing packed meal which suits these needs are explained in this research.

언어네트워크 분석을 활용한 이색카페 형태와 트렌드

노연아(Noh, Yeon-Ah),장혜진(Chang, Hea-Jin),박반야(Park, Ban-Ya) 한국식공간학회 2020 식공간연구 Vol.15 No.3

본 연구의 목적은 빅데이터를 수집하여 텍스트 마이닝 기법 및 언어네트워크분석을 통해 이색카페 형태와 현재 이색카페 트렌드를 살펴보는 것이다. 연구목적을 위해 메가트렌드 기준을 바탕으로 2010년 1월 1일–2020년 9월 30일까지 포털 순위 1위인 네이버(Naver)에서 사회적 환경 변화를 파악할 수 있는 기사 데이터만 텍스톰 4.5를 통해 수집하였다. 키워드 “이색카페”에 대해 수집된 데이터는 총 2,489개이었으며 텍스트 마이닝 기법을 통해 빈도수가 높은 200개의 단어 중 분석에 직접적인 영향을 주는 121개의 키워드를 도출하였다. 도출된 주요 언어들 심도 있는 분석을 위하여 중심성을 바탕으로 중요단어와 핵심단어를 추출하였다. 연구결과는 다음과 같이 나타났다. (1) 핵심단어를 통해 이색카페는 복합공간으로 힐링형과 체험형의 콘셉트 형태로 구분할 수 있다. (2) 총 4개의 그룹이 생성되었으며 그룹 1의 추출단어는 41개로 중요단어는 총 11개이다. 그룹 2의 추출단어는 30개로 중요단어는 총 7개가 추출되었다. 그룹 3의 추출단어는 29개로 중요단어는 총 1개이며 그룹 4의 추출단어는 21개로 중요 단어는 총 7개가 추출되었다. 결과에 따른 이색카페는 소비자가 일상에서 벗어나 심리 및 육체적 안정을 위해 먹고, 마시고, 새로운 것을 경험하는 공간이며, 일상과 여유가 공존하길 원하는 니즈를 바탕으로 형성되어있었다. 현재 이색카페 소비자층은 과거에 비해 확대되고 있으므로 주요 타깃 고객층을 정확히 파악하여 그에 맞는 이색카페를 힐링형 또는 체험형 콘셉트를 정하는 것이 중요할 것이다. The purpose of this study was to classify types of the differentiated cafes and analyze their trends by collecting big data and using text-mining technique and semantic network analysis. For this purpose of the study, the news on Naver to help understand the social changes were collected through Textom 4.5 from January 1, 2010 to September 30, 2020. 2,489 data was collected and among 200 words with high frequency, 121 key words were extracted. For in-depth analysis, important words and key words were extracted based on centralities. The results can be summarized as follows:(1) Differentiated cafes refer to a complex space which can be divided into a healing and experience type. (2) A total of four groups were created. The first group: 41 extractive words and 11 important words. The second group: 30 extractive words and 7 important words, the third group: 29 extractive words and 1 important word. The fourth group: 21 extractive words and 7 important words. The differentiated cafes were places where customers eat, drink and experience for psychological and physical stability; moreover, it was formed based on the needs that daily life and relaxation should co-exist. Compared to the past, customer base visiting the differentiated cafes is getting bigger. Therefore, it is important to analyse the target customers and decide on whether a healing or an experience type the cafe should be accordingly.

은유추출기법을 이용한 편의점내 식음공간 연출

노연아(Noh, Yeon-Ah),한경수(Han, Kyung-Soo) 한국식공간학회 2021 식공간연구 Vol.16 No.1

연구의 목적은 편의점 공간 변화를 인지하여 편의점내 식음공간 구성요소를 도출, 소비자 가치관 변화에 따른 소비패턴을 파악한 차별화된 식음공간 연출을 제시하는 것이다. 연구방법으로는 소비자 잠재된 내면심리를 파악할 수 있는 은유추출기법을 이용하였다. 연구도구로 소비자의 편의점 공간 인식을 파악하였고 문헌고찰과 심층면접을 통해 편의점내 식음공간 구성항목을 도출, 내용요소를 분석하였다. 면접대상은 통계자료에 의해 편의점 공간 주 이용고객 25세에서 35세 12인을 대상으로 진행하였다. 소비자들이 인식한 편의점 공간 최종개념은 이용이 자유로운 휴식처와 같은 공간으로 판명되었다. 도출된 편의점내 식음공간 영역별 구성은 도입부 영역, 중심부 영역, 서비스 영역이었다. 도입부 영역은 입구, 카운터, 물품진열대로 상품구입 후 식음공간 가기 전까지이다. 중심부 영역은 섭취공간으로 소비자의 니즈에 따라 1) 개성적인 식음공간 2) 오락적 식음공간 3) 상업적 식음공간으로 구별하였고 서비스 영역은 간편식 섭취를 위한 부가기능을 행할 수 있는 공간을 말한다. 편의점은 판매공간과 식음공간이 공존하지만 식음공간은 판매식품 필요성에 따라 형성된 영역이다. 따라서 단순 공간 분리가 아닌 소비자 식사를 위하여 마련한 식음공간임을 인식한 공간연출 계획이 필요하다. 결론에서 식음공간 연출을 제시하고 학문의 발전과 실무적 연구 방향, 연구의 한계점을 제시하였다. The purpose of this study is to present the differentiated displays of dining space that reflects consumer’s changed consumption pattern based on new space composition in conveniece store(CVS). Zaltan Metaphor-Elicitation Technique that allows us to identify the inner psychology of consumers, was employed as methodology. How consumers perceive CVS was examined as its study instrument and the composition items of dining space derived from its literature reviews and in-depth interviews and then their content elements were analyzed. Interviewees were 12 CVS users aged from 25 to 35, who are major main consumers according to statistical data. Consumers’ ultimate CVS perception turned out to be a space for freedom and rest. The dining space consists of entrance, main, and service area. The entrance area includes entrance, counter, and display stand before consumers reach the dining space. The main area is a place where intake occurs and is classified into 1,differentiated dining space, 2,entertaining dining space, and 3,commercial dining space. The service area is a space for additional function. CVS has both selling and dining space, and the latter is created by food consumption. In other words, CVS needs space display plan for meals, not simple space separation. The dining space display is shown and academic development, direction for its further practical study, and its limitations are suggested in the conclusion.

일본 도시락(弁当)의 다양성에 관한 연구

노연아(Noh Yeon Ah) 한국식공간학회 2014 식공간연구 Vol.9 No.2

본 연구에서는 일본 도시락인 벤토(弁当)가 역사의 흐름과 함께 어떻게 일본 식문화에 정착하고 발전해 왔는지를 고찰하였다. 일본 도시락은 다른 나라의 도시락 개념과는 달리, 가정 식탁의 축소화를 지향하고 있는데 이것은 일본 문화의 특성을 그대로 반영한 것이라고 할 수 있다. 도시락은 오랜 역사를 거쳐 오는 동안 기능적인 면에도 변화를 보여 왔다. 이전에는 편이성, 경제성, 휴대성의 기능이 부각되었다고 한다면 요즘은 사회의 필요와 요구에 부응하여 현대인의 생활 패턴을 반영하고 교육적인 측면이 더해진 면이 새롭다. 일본의 도시락 산업이 시장 규모면에서 독자적이고 월등한 경쟁력을 갖게 된 이유는 다양한 상품 개발과 함께 끊임없이 진화해 왔기 때문이다. 그 대표적인 예로 휴대용 식사에서 미니 세트형 식사로의 변화, 철도 교통을 이용한 에키벤의 등장, 외식산업의 확대에 따른 레스토랑 메뉴로의 등장이다. 또한 기업과 기관 등이 주도하여 다양한 상품화가 시도되었는데, 에키벤 이외에도 편의점 도시락이나 도시락과 관련한 이벤트 등도 이에 포함된다. 본 논문을 통해 분석한 결과로는 일본 도시락이 탄생에서 현대까지 발전해 오면서 사회의 변화에 민감하게 대응했고, 지역 산물과 함께 문화를 반영하여 상품화 한 것이 현대의 일본 특유의 도시락 산업의 성공으로 연결되었다는 점이다. This research suggests how Japanese packed meal, bento has took root in the country and developed its dietary culture over time. Unlike any packed meals in other countries, Japanese want to have a feeling of having a meal at a table when they have a bento, which represents the unique side of Japanese culture. Bento has changed a lot in terms of functions since it first appeared. Convenience, economic feasibility and portability used to be considered important. However, what is new with bento today is that it not only reflects the life pattern of people in a modern society but also has some educational aspects as it responds to the social needs. Japanese bento industry has had unique and superior competitiveness in the market so far because it has constantly evolved with a variety of menu developments. For instance, a portable bento is transformed to a miniature set bento. Ekiben (a station bento) emerged with development of transportation and restaurant menu bentos came up as a result of expanding catering service industry. In addition, enterprises and institutions lead to commercialize plenty of bento products. Besides ekiben, convenience store bento and bento-related promotions are included in this category. According to this research analysis, there are obvious reasons why this unique bento culture is successful in Japan. Bento, most of all, timely responded to societal changes, related with crops from local areas from the beginning as well and has continued to develop until today.

외식산업 서비스품질 측정모델(OOSCAPE) 연구 : 온·오프라인 서비스를 중심으로

박반야(Park, Ban-Ya),노연아(Noh, Yeon-Ah) 한국식공간학회 2020 식공간연구 Vol.15 No.1

본 연구의 목적은 온라인 및 오프라인 서비스를 모두 제공하는 외식산업에서 동일한 항목으로 가지 고 서비스품질을 측정하여 비교 분석, 문제점 도출 및 소비자분석에 활용할 수 있는 온라인 및 오프라 인 통합 서비스 측정모델을 제시하고자 하였다. 본 연구의 목적을 달성하기 위해 총 50편의 선행연구 및 일간지 302건을 내용 분석하여 온라인 및 오프라인 서비스에 대한 측정문항 350개를 추출하였으며, 전문가 집단면접 및 예비조사를 통해 측정문항들을 85문항으로 재정비하였다. 이를 바탕으로 본 조사 에서 총 320부의 설문지를 회수하고, 그중 부적합한 응답지를 제외하고 300부의 설문지를 분석에 사용 하였다. 본 연구 결과, 4개의 차원에 11개의 하부요인으로 총 49개 측정문항을 가진 온·오프라인 서비 스품질 모델 OOSCAPE가 개발되었다. 1) 서비스환경은 전문성 4문항, 오락성 5문항, 편리성 4문항, 2) 디자인환경은 공간성 4문항, 배치성 5문항, 3) 정보환경은 충분성 5문항, 주변성 3문항, 4) 상품환경은 합리성 5문항, 다양성 4문항, 상품성 5문항, 안전성 5문항으로 구성되었다. The purpose of this study was to provide an integrative service quality measuring model for companies which supply both online and offline service to customers. This model makes companies compare qualities of two services, deduce problems and analyse customers. In order to conduct this study, 50 preceding researches and 302 newspapers were analysed. Based on the analysis, 350 online and offline service measuring questions were extracted. These questions were reorganized by interviewing professionals and conducting preliminary surveys and 85 questions were extracted in the end. A sample of 320 surveys was collected before 20 were removed and 300 were used to derive the results. The online and offline service quality measuring model(OOSCAPE) includes 4 categories, 11 factors and 49 questionsn and they are as follows. 1) Service environment includes 4 professionalism, 5 entertainment and 4 convenience questions. 2) Design environment includes 4 space and 5 arrangement questions. 3) Information environment includes 5 sufficiency and 3 circumjacence questions. 4) Product environment includes 5 rationality, 4 variety, 5 product and 5 safety questions.