http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
건고추의 저장 중 색소 및 신미성분에 대한 감마선과 훈증 처리의 영향
김병근 ( Byeong Keun Kim ),김미옥 ( Mi Ok Kim ),김정숙 ( Jeong Sook Kim ),권중호 ( Joong Ho Kwon ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2006 한국식품저장유통학회지 Vol.13 No.6
건고추의 새로운 검역·위생화 처리 방법을 연구하기 위하여 현행 상업적 조건의 methyl bromide (MeBr) 및 phosphine (PH3) 훈증과 감마선 조사(5, 10 kGy)의 영향을 건고추의 수용성 색소, capsanthin 및 capsaicin에 대하여 처리 직후와 실온 8개월 저장후에 비교하였다. 수용성 색소는 대조군과 감마선 조사군에 비해 훈증 처리군에서 갈색도 (420 nm)가 유의적으로 증가하였으며, 이 같은 경향은 과피와 씨에서 유사하게 나났다. Capsanthin의 변화에서는 각 처리군 간에 차이는 크지 않았지만 10 kGy 조사된 과피에서 다소 낮은 값을 보였다. 저장 8개월 후에는 전반적으로 유의적으로 감소하였고 과피에서의 변화(26.76~38.08%)가 가장 두드러졌다. 건고추의 매운맛 성분인 capsaicin과 dihydrocapsaicin 함량은 대조군과 5 kGy 조사군 간에는 유의적인 차이가 없었으나, 훈증처리와 10 kGy 조사군에서는 함량이 감소되었다(P<0.005). 특히 8개월 실온 저장 후에는 전체적으로 매운맛 성분이 감소하였고, 대군에 비해 처리군의 변화가 크게 나타났다. In order to study the quarantine and sanitization methods for dried red pepper, comparative effects of commercial fumigation (methyl bromide/MeBr, phosphine gas/PH3) and gamma irradiation (5, 10 kGy) were investigated in terms of soluble pigment, capsanthin, and capsaicin contents of pepper during storage at room temperature for 8 months. In water-soluble pigments, the degree of browning was highest in the fumigated samples, particularly in pericarp part, as compared to the control and irradiated samples. In general, the changes in capsanthin contents were not apparent by treatment groups, but some reduced contents were found in 10 kGy-irradiated pericarp group. Eight months of storage resulted in the significant decrease in capsanthin contents of pericarp part by 26.76~38.08% depending on treatment groups. The contents of capsaicin and dihydrocapsaicin were not different between the control and 5 kGy groups, while their contents decreased in both fumigated and 10 kGy-irradiated groups(p<0.05). The reduction in pungent components was observed in all the stored samples, which was more apparent in treated groups than in the control.
전자스핀공명 및 Hydrocarbon 분석에 의한 방사선처리 건고추의 저장 중 검지특성
김병근(Byeong-Keun Kim),이정은(Jungeun Lee),Tusneem Kausar,김동호(Dong-Ho Kim),양재승(Jae-Seung Yang),변명우(Myung-Woo Byun),권중호(Joong-Ho Kwon) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.9
건고추의 방사선 조사 여부 판별법을 연구하고자 부위별(분말, 과피, 씨, 줄기) 전자스핀공명(ESR)을 분석한 결과, 조사시료에서는 비조사 시료에서 볼 수 없었던 cellulose radical에 의해 생성되는 한 쌍의 peak가 6 mT의 간격을 두고 signal을 보여주었다(g=2.024, 2.006, 1.987). ESR signal은 조사 선량의 증가에 따라 크기가 비례적으로 증가하였다. ESR signal은 실온 저장 12주 후에도 측정이 가능하였다. GCMS에 의해 고춧가루 지방질로부터 hydrocarbon류를 검출한 결과, 조사 시료에서는 비조사 시료에서 검출되지 않은 1-tetradecene(14:1), 1,7,10-hexadecatriene(16:3), 1,7-hexadecadiene(16:2), 1-hexadecene(16:1), 6,9-heptadecadiene (17:2), 8-heptadecene(17:1) 등의 hydrocarbon류가 검출되었고 저장 8개월까지도 검출이 가능하여 방사선 조사 marker로써의 활용가능성을 확인하였다. Electron spin resonance (ESR) and hydrocarbon characteristics were analyzed to establish identification conditions for irradiated dried red pepper. The ESR spectroscopy for 4 different parts (powder, pericarp, seed, stem) of the samples showed that irradiated samples signaled (g=2.024, 2.006, 1.987) a pair of peaks from a cellulose radical at intervals of 6 mT, which were not found on the non-irradiated samples. The ESR signals increased in directly proportion to the irradiation doses, which were still detectable after 12 weeks of storage at room temperature. The GC-MS analysis of hydrocarbons after fat extraction and separation by florisil column chromatography revealed that hydrocarbons, such as 1-tetradecene (14:1), 1,7,10-hexadecatriene (16:3), 1,7-hexadecadiene (16:2), 1-hexadecene (16:1), 6,9-heptadecadiene (17:2), and 8-heptadecene (17:1), were detected only from the irradiated samples immediately after irradiation and 8 months of storage. They linearly increased with the dose of irradiation, suggesting them as radiation-induced markers for irradiated dried red pepper.