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- 저자 : 권명구 (검색결과 3 건)
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안종건,장영호,권일경,고준수,권명구 한국낙농학회 1991 韓國酪農學會誌 Vol.13 No.2
1. 식품 보존제로 사용하는 안식향산을 초유에 첨가한 경우 5℃에서는 효모와 곰팡이의 억제 효과가 좋았으나 대장균의 사멸 속도가 늦었으며 솔빈산가리 첨가구의 경우 안식향산 첨가구보다 산 생성이 빨라 대장균의 사멸속도가 빨랐다. 초유에 항생물질을 첨가한 경우 초유내 미생물의 성장에 영향을 주지 않아 첨가 효과가 없었다. Formaldehyde를 첨가한 초유는 25℃에서는 첨가 효과가 크지 않았으나 15℃ 이하에서는 대장균 사멸 및 효모와 곰팡이의 억제 효과가 높아 초유 보존제로 사용 가능하였다. 2. 초유 보존중 조직 변화는 모든 첨가구에서 크림 분리가 일어났으며 항생물질 첨가구에서는 15℃와 25℃에서 유청 분리가 일어났다. 또한 초유내 미생물에 대한 억제 효과가 낮아 gas 생성 미생물에 의하여 조직내에 gas 생성과 표면에서의 곰팡이 성장이 25℃에서 뚜렷하게 나타났다. This study was carried out to elucidate the influence of food preservatives, antibiotics and formaldehyde on preservation of colostrum during fermentation at various temperatures to increase availability of surplus colostrum. 1. Addition of sodium benzoate in the colostrum reduced yeast and mold count at various temperatures but didn't reduecd coliforms count due to slow decrease in pH, and potassium sorbate addition in the colostrum reduced coliforms count rapidly because of more acids production than sodium benzoate addition. Antibiotics didn't affect various microflora in colostrum. Formaldehyde addition in colostrum reduced coliforms count and yeast and mold count below 15℃ but not 25℃. So formaldehyde was proper as colostrum preservative below 15℃. 2. Physical characteristics of colostrum treated with several preservatives revealed cream layer formation. Separation of whey was shown in the colostrum added with antibiotics at 15℃, and 25℃, and gas production in the colostrum and mold growth on the surface of colostrum was typically shown in the colostrum added with antiviotics at 25℃, also.
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안종건,장영호,권일경,고준수,권명구 한국낙농학회 1991 韓國酪農學會誌 Vol.13 No.3
1, 초유에 L. acidophilus를 배양한 결과 젖산균의 증가로 인한 pH 감소로 대장균의 사멸, 총균수의 감소가 일어났으며 특히 25℃에서 효모와 곰팡이의 억제 효과가 좋았다. L. casei와 S. thermophilus를 배양한 경우 15℃ 이상에서 젖산균의 증가로 대장균수는 감소하였으나 총균수 및 효모와 공팡이수는 감소하지 않았다. 젖산 발효 후 안식향산 및 솔빈산 가리의 첨가는 모든 저장 온도에서 효모와 곰팡이의 억제에 효과적이었으나 안식향산은 젖산균을 비롯한 전체 미생물에도 영향을 주어 성장이 약간 감소하였다. 2. 초유를 L. acidophilus 및 L. casei와 S. thermophilus로 배양할 경우 저장중 크림 분리가 일어났으나 안식향산과 솔빈산 가리 첨가구에서는 크림분리가 일어나지 않았으며 유청분리는 L. casei와 S. thermophilus로 발효구에서만 일어났다. L. casei와 S. thermophilus로 발효할 경우 15℃ 이상에서는 효모와 곰팡이의 수가 많아 조직내 gas가 발생하였고 안식향산과 솔빈산 가리 첨가구도 25℃에서 gas가 발생하였다. 또한 표면에서는 곰팡이 성장은 L. acidophlus 발효구에서 일어났다. This study was carried out to elucidate the influence of lactic acid bacteria, and food additives added after lactic fermentation on preservation of colostrum during fermentation at various temperatures to increase availability of surplus colostrum. 1. In colostrum fermented with L. acidophilus, coliforms count and total bacteria count were reduced at 15℃ and 25℃ due to rapid decrease in pH and reduced yeast and mold count at 25℃. In colostrum fermented with L. casei and S. thermophilus, coliforms count was reduced but total bacetria count and yeast and mold count were not. Addition of sodium benzoate and potassium sorbate after lactic fermentation reduced yeast and mold count effectively at various temperatures but addition with sodium benzoate slightly reduced lactic bacteria count and total bacteria count, also. 2. Physical characteristics of colostrum fermented with lactic acid bacteria revealed cream layer formation but colostrums added with sodium benzoate and potassium sorbate after lactic fermentation were not. Separation of whey was shown only in the colostrum fermented with L. casei and S. thermophilus and those added with food preservatives at 25℃. The mold growth on the surface of colostrum was appeared in the colostrum fermented with L. acidophilus at 25℃.
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