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강근호 대한양계협회 2008 월간 양계 Vol.40 No.10
본고에 저자는 식품으로써 활용가치가 떨어지고 있는 산란노계육의 활용 증진을위해 계육수리미 생산 및 식육푸레이크 생산에 대해서 소개를 한 바 있다. 이번호에서는 산란노계육의 활용을 위한 세 번째 방안으로써 축산과학원에서 수행되었던 과제의 일부 결과물에 대해 소개를 하고자 한다.
강근호,Gang, Geun-Ho 대한양계협회 2007 월간 양계 Vol.39 No.2
본지를 통해 저자는 식품으로써 활용가치가 떨어지고 있는 산란노계육의 활용 현황에 대해서 소개를 한 바 있다. 이번호에서는 산란노계육의 활용을 위해 축산연구소에서 수행되었던 과제의 일부 결과물에 대해 소개를 하고자 한다. 이와 아울러 본고에 제공하는 내용들은 특허출원이 완료된 상태이므로 농촌진흥청의 허가 없이 독자들 임의로 본 자료를 배포할 수 없음을 공지하고자 한다.
사후 도체처리가 돈육 등심근의 근절길이와 육즙감량 및 단백질 용해성에 미치는 영향
강근호,이정일,주선태,박구부 한국축산식품학회 2001 한국축산식품학회지 Vol.21 No.3
The objective of this study was to investigate the effects of hot- and cold-boning on sarcomere length, drip loss and protein solubility of post-rigor porcine longissimus muscle. A total of ten pigs(borrow, 100$\pm$5 kg) were randomly selected at a commercial plant and the carcasses were split in half after slaughter. The longissimus muscle of the left side was dissected and chilled at 0$^{\circ}C$ after trimming of subcutaneous fat whereas the right side carcasses were served for cold-boning after chilling for 24 hrs. The temperature, pH and sarcomere length of porcine longissimus muscle were measured at postmortem 1, 3, 6, 12 and 24 hours. Drip loss, cooking loss, Minolta L*a*b*, shear force and protein solubility were measured at postmortem 24 hrs. The pH of cold-boning samples was rapidly decreased whereas temperature and sarcomere length of hot-boning samples were rapidly decreased during 24 hrs of chilling. Hot-boning muscles showed significantly (P<0.05) higher pHu and shorter sarcomere compared with cold boning muscles because of cold shortening. However, there were no significant differences in drip loss, cooking loss and shear force value between hot- and cold boned samples. The samples of hot-boning showed lower Minolta L* value and higher sarcoplasmic protein solubility compared with cold boned samples. These results suggest that the pale color changing of porcine longissimus muscle could be inhibited by hot-boning due to rapid chilling of the muscle although sarcomere length could be shortened because of cold shortening. Also these results show that hot-boning of porcine carcass could have a high protein solubility without negative effects of drip loss or tenderness of porcine longissimus muscle.
세계 계란홍보 활성화를 위한 활동사례 - 세계가 '계란'에 주목한다
강근호,Gang, Geun-Ho 대한양계협회 2010 월간 양계 Vol.42 No.10
계란소비 활성화를 위해 세계 각국에서 벌이고 있는 계란홍보 활동사례를 요약하면 다음과 같다. 세계 계란홍보 활동사례에 대해 가장 눈여겨 볼만한 사항은 소비자들에게 설명할 때에는 각 계층의 관심에 맞는 내용만을 집중적으로 설명한다는 점이다. 또한, 다양한 입체적인 방법들이 계란홍보에 성공할 수 있었던 이유는 소비자에게 전달하고 싶은 메시지가 강렬하면서도 간결하였기 때문이었다. 따라서 국내에서도 계란 소비활성화를 위해 우리가 눈여겨 볼 점은 계란의 영양적 우수성에 대해서 설명을 할 때 누구를 위해(소비층), 어떤 방법으로 풀어나가야 할 것인가에 대해서 고민을 해야 할 것으로 판단된다.