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- 저자 : 강규찬(Kyoo-Chan Kang) (검색결과 4 건)
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金俊平,鄭東孝,李英春,尹光老,康圭讚 中央大學校 自然科學硏究所 1988 自然科學硏究所 論文集 Vol.2 No.-
魚腥草는 독특한 냄새를 가지며 옛날부터 그 藥效가 인정된 生藥材로 많은 報文이 發表된바 있다. 최근에는 食品에의 이용에 대한 관심도가 깊다. 魚腥草의 성분을 分析하고 식품으로써의 적성을 검토하였으며 그 결과를 要約하면 다음과 같다. 1. 魚腥草 잎의 일반성분은 수분 10.5%, 조단백질 12.5%, 조지방 4.0%, 조회분 13.0%, 조섬유 13.8%이었으며 줄기의 일반성분은 수분 10%, 조단백질 4.6%, 조지방 1.8%, 조회분 12.5%, 조섬유 30.6%로 나타났다. 2. 유리아미노산은 12종류가 검출되었으며 총 유리아미노산은 16.766g/100g 이며 그중 필수아미노산의 함량은 전체의 56.36% 를 차지하였다. 3. 유기산은 11종류의 유기산을 분리, 정량하였으며 총산은 343.74mg 으로 pyroglutamic acid가 127.13mg%로 그 함량이 가장 많은 것으로 나탕났다. 4. 유리당의 종류는 fructose 1.38ㅎ%, galactose 2.80g%, sucrose 0.05g%, 그리고 glutose가 미량 분리, 정량되었다. 5. 지방산은 7종류가 분리, 정량되엇으며 필수 지방산이 전체의 46.6%르 차지하고 불포화지방산의 함량이 전체의 54.6%로서 영양학적 의의가 큰 것으로 나타났다. 6. quercitrin 과 isoquercitrin 은 HPLC와 TLC에 의하여 그 존재가 확인되었다. 7. 차로서의 이용 적성은 陰乾→切斷 →撒水 →蒸煮 →乾操의 제조공정으로 제조한 제품의 품질이 우수한 것으로 나타났으며 혼합차제조시는 계피 2G을 첨가한 차의 품질이 우수한 것으로 나타났다. 8. 탄산음료로서의 이용시 어성초 300g, orange juice 300g, 소주 18g, benzoic acid 0.2g 혼합하였을 때의 관능적 품빌이 우수한 것으로 나타났다. 9. 조리식품으로 이용시 튀김으로의 이용이 기호송에 부합하는 것으로 나타났다. Houttuynia cordata Thunberg(Ersungcho), a medical herb, inherent order has been widely known is Herb Houttuynia from ancient times. The excellent medical effects has been described in various publications. Recently Herb Houttuynia has been try use for foodstuffs. In order to investigate phusico-chemical properties of herbal extracts of Ersungcho and its application to foodstuffs, this work was was carried out and results are summarized as follows; 1. The proximate composition of Houttuynia cordata, Thunb. showed moisture to be 10.5%, crude protein be 12.5%, crude fat to be 4.0%, crude ash to be 13.0% and crude to be 10%, crude protein to be 4.6%, crude fat to be 1.8%, crude ash to be 12.5% and crude fiber to be 30.6% in terms of weight percent of dry base. 2. Twelve kinds of free amino acids were identified using amino acid analyzer. Total amount of free amino acid was 16.766g and the amount of essential amino acid was 56.4% of total free amino acid. 3. Organic acids separated and isolated into ll kinds using gas chromatography(GC). The major organic acids were pyroglutamic acid (127.13mg%), oxalic acid (78.42mg%), malic acid (74.59%), and succinic acid (28.89%), and thir total amount come to 90% of total organic acid. 4. Free sugars were esparated and identified using High Performance Liquid Chromatography (HPLC). The major free sugar was ga.actose (2.8%), and fructose, sucrose and glucose were identified. 5. Seven kinds of fatty acids were separated and identified using GC. The amount of essential fatty acid was 46.6% of total fatty acid and the amount of unsaturated fatty acid was 54.6% of total fatty acid. 6. Quercitrin was identified by thin layer chromatography and HPLC. 7. As a result of evaluation the sensory quality and effective components of the tea product, product C which produced by the process of drying-cutting-steaming-drying is considered to have the best quality. 8. As a result of evaluating the sensory quality of carbonated drinks, the product which is mixed 300g of Ersungcho, 300g of orange juice, 18g of Korean distilled liquor and 0.2f of benzoic acid is considered to have the best quality. 9. As the result of sensor quality of cookeed foods made from Ersungcho, puffing was more coincident with sensory taste than grilled food.
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