고구려 음식문화사

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 표차례 = = 7
• 그림차례 = = = 8
• 머리말 = 13
• Ⅰ. 서론 = 17
• 1. 연구목적 = 19
• 2. 연구사 정리 = 22
• 3. 연구방향 = 28
• Ⅱ. 고구려 음식문화사 연구의 기초 = 35
• 1. 고구려의 영토확장과 식량자원 공급의 다변화 = 38
• 2. 고구려의 생태환경과 음식문화와의 연관성 = 50
• 1) 만주지역과 한반도 북부의 고구려 생태환경과 음식문화 = 50
• 2) 고구려의 기후와 농작물의 생육조건 = 58
• Ⅲ. 고구려의 식량자원과 종류 = 69
• 1. 재배곡물의 종류와 실제 = 72
• 1) '오곡'과 田作 = 72
• 2) 재배곡물의 종류와 양상 = 77
• 3) 곡물 생산 증대 방법 = 98
• 2. 고구려인들이 활용한 채소와 과일의 종류 = 105
• 1) 채소류 및 초목류의 종류 = 106
• 2) 열매류의 종류 = 114
• 3. 고구려의 식육류 종류와 양상 = 121
• 1) 식육류의 종류 = 121
• 2) 육류 취득 방법 = 159
• 4. 고구려에서 생산되는 수산물의 종류와 양상 = 166
• 1) 어염과 해중식물의 종류 = 166
• 2) 수산물 획득 방법 = 176
• Ⅳ. 고구려인의 식량자원 가공법 = 181
• 1. 生食과 火食 = 184
• 1) 生食의 종류와 양상 = 184
• 2) 火食의 종류와 양상 = 188
• 2. 藏釀의 종류와 양상 = 190
• 1) 곡물의 藏釀 = 191
• 2) 육류와 어류의 藏釀 = 206
• Ⅴ. 고구려인의 食器具와 음식의 종류 = 219
• 1. 식량자원의 가공 도구 = 221
• 1) 고구려의 부뚜막 = 222
• 2) 제분기구의 발달 = 228
• 3) 고구려의 食器具 = 232
• 2. 고구려 음식의 종류와 음식문화의 실제 = 253
• 3. 고구려 음료의 종류와 음료문화의 양상 = 264
• Ⅵ. 결론 : 고구려사에서 음식문화의 역할과 의미 = 277
• 참고문헌 = 286