(도해) 식문화의 역사

목차 (Table of Contents)

• 자료제공 :
• 제1장 고대문명의 음식
• No.001 인류는 언제부터 조리를 시작했을까
• No.002 화덕이 등장하기 전의 조리사정
• No.003 화덕의 발명
• No.004 메소포타미아의 문명과 농경지
• No.005 중동의 고대인들을 지탱해주었던 대추야자
• No.006 메소포타미아의 모양틀빵
• No.007 메소포타미아의 고기요리
• No.008 메소포타미아의 야채와 향신료
• No.009 맥주는 메소포타미아에서 태어났다
• No.010 맥주는 필수품이자 약
• No.011 선술집의 주인은 여성
• No.012 고대의 상류계층을 열광케 했던 와인
• No.013 메소포타미아의 끓인 음료
• No.014 고대의 요리인과 최고(最古)의 레시피
• No.015 치료에도 사용됐던 이집트의 빵
• No.016 하이에나는 진미
• No.017 이집트의 물고기와 신앙
• No.018 피라미드를 만들어낸 양파
• No.019 이집트에서 먹었던 야채와 과일
• No.020 돌소금이 바다의 소금보다 고급품이었다
• No.021 전쟁과 칼로리
• 칼 럼 메소포타미아 문명 식문화의 종말과 잔재
• 제2장 그리스·로마의 음식
• No.022 초기 그리스의 식문화는 의외로 소박했다
• No.023 개화한 그리스 요리
• No.024 요리에 음악을 들려준 에트루리아인
• No.025 로마에서 공짜로 아침을 얻어먹는 방법
• No.026 고대의 공중목욕탕은 찜질방
• No.027 로마의 부자는 누워서 식사를 한다
• No.028 로마의 정찬?식전주에서 전채까지
• No.029 로마의 정찬?식후의 과자까지
• No.030 로마의 귀족은 노예의 머리카락으로 손을 닦았다
• No.031 로마의 평민과 빈민의 저녁식사
• No.032 그리스·로마의 주연
• No.033 화관을 쓰고 사랑의 주술을 즐겼던 남자들
• No.034 아스타로스는 사령을 달래기 위한 것
• No.035 로마에서 중요하게 여겨졌던 딱딱한 빵
• No.036 로마에서 즐겨 먹었던 식재료들
• No.037 로마에서는 와인에 물과 아스팔트를 섞었다
• No.038 최고의 와인과 최악의 와인
• No.039 로마의 음료 이것저것
• No.040 폭군 네로도 드나들었던 로마의 대중식당
• No.041 미식을 위한 사육과 양식
• N0.042 돼지의 유방과 플라밍고의 혀
• No.043 날개를 붙인 토끼로 만든 페가서스 구이
• No.044 한 번의 식사에 수천만원
• No.045 가게에서 파는 음식과 케나의 선물
• No.046 값비싼 만능조미료 가름
• No.047 식민지가 가져온 번영과 빵의 배급
• No.048 로마병사의 식량사정
• No.049 갈리아 전기에서 보는 카이사르의 식량조달
• 칼 럼 곤충은 식재료로서 적합한가?
• 제3장 중세~근대 유럽의 음식
• No.050 고기를 숭배했던 게르만 민족
• No.051 게르만 사람들의 음주습관과 맥주의 진보
• No.052 네가지 체액설에 지배된 중세인의 건강
• No.053 4대원소의 화신이 된 식재료들
• No.054 왕족과 귀족의 정체성과 조리법
• No.055 중세 중기까지의 영주의 식탁
• No.056 처음에는 손으로 식사를 했던 중세귀족
• No.057 진수성찬은 강렬한 색과 느끼한 맛
• No.058 궁정에 등장한 거대한 연출요리 앙트르메
• No.059 요리책에 남은 호화스러운 앙트르메
• No.060 와인제조를 독점한 수도원
• No.061 야생미 넘치는 지비에와 거세한 닭
• No.062 유럽의 계란 요리법과 점
• No.063 먹으면 안 되는 고기와 단식일
• No.064 서민을 지긋지긋하게 했던 소금절임 청어
• No.065 중세 사람들의 식사횟수
• No.066 중세의 빵 사정
• No.067 겨울이 오기 전에 만드는 소금에 절인 고기
• No.068 중세시대에 야채도둑은 죄가 되지 않았다
• No.069 중세시대의 24시간 영업 레스토랑
• No.070 RPG에 나올 것 같은 스타일의 여관은 14세기부터
• No.071 집에 식당이 없었던 중세시기
• No.072 중세시대 농가의 일상적인 메뉴
• No.073 경사스러운 날 농가의 음식
• No.074 단식으로 신에게 가까워지려 했던 수도승
• No.075 향신료에 열광한 중세인들은 무엇을 얻었는가
• No.076 대항해시대, 배 위에서의 식사
• No.077 원양항해와 괴혈병
• No.078 콜럼버스 교환에 의한 대변혁
• No.079 설탕은 언제부터 유럽에서 사용되었는가
• No.080 구운 과자에서 설탕을 입힌 과자·초콜렛과자로
• No.081 유럽의 식량사정은 제트코스터
• No.082 이렇게 해서 근대 프랑스요리가 태어났다
• No.083 레스토랑은 보양스프
• No.084 개혁을 일으킨 위대한 요리인들
• No.085 요리책과 음식의 에세이와 가이드
• No.086 근대인의 든든한 파트너였던 커피
• No.087 선전공작에 의해 영국에 정착한 홍차
• No.088 어디에 있어도 고귀했던 초콜렛
• No.089 증류주는 현세의 괴로움을 잊게 해주는 특효약
• No.090 먹지 않는 빵접시 트랑쇼와르
• No.091 스푼은 사랑의 증거, 나이프는 신뢰의 증거
• No.092 포크가 상용화되기까지의 우여곡절
• No.093 귀중하게 여겨진 은그릇과 기업비밀이었던 도자기
• No.094 중세 유대인의 축제일의 식사
• No.095 유대인의 음식의 터부
• No.096 평판이 좋았던 유대인의 식육
• 칼 럼 중세의 돼지 이야기
• 제4장 일본의 음식·세계의 음식
• No.097 일본의 식문화는 나라시대부터
• No.098 소면이 일본 면의 기원이었다
• No.099 메밀국수와 우동의 역사
• No.100 일본의 휴대용 식량
• No.101 일본의 인상적인 발효 식품
• No.102 아시아에서 사랑받는 어장(魚醬)
• No.103 동서양을 불문하고 사랑받는 차
• No.104 한국의 신기한 궁정요리
• No.105 이슬람권 식사의 매너와 금기
• No.106 엽기적인 식재료와 요리
• No.107 젓가락은 동양의 신비
• No.108 하급병사들의 식량사정
• No.109 관도전투의 결정타
• No.110 도시를 먹어치우며 진격하는 군대
• No.111 병참과 상인
• 색인
• 참고문헌