자색고구마 한과의 시장성에 관한 연구 : 서동한과 브랜드를 중심으로 = A Survey on the Marketability of the Purple Sweet Potato Korean Traditional Cookies

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Abstract
A Survey on the Marketability of the Purple
Sweet Potato Korean Traditional Cookies
- Focused on the Brand of Seodong Korean Traditional Cookies -


Graduate School of Business & Administration
& Cultive if Woosuk University
Dept. of Business Administration marketing
Kim Nam Hee


Korean economy has been sharply developed for 60years due to a factor in the circumstances of outside, which has led to improving national income and changing a personal life style, so that Korean traditional food culture has changed.
The consciousness of consumers has been changing from a serious view of consumption into human desire for serenity of mind in the age of Well-being and LOHAS.
As the Koreans' social trend has changed, to find a way of the globalization of Korean Traditional Cookies, we should build a strategy to export our own brand after checking any possibility of a market for Korean Traditional Cookies product, an improvement in quality which apply to marketing and making a business's image.
The manufacturers of Korean Traditional Cookies which have been sold only in Korean Traditional holidays have come down while our tradition has recovered.
As a kind of marketing strategy, we need to make people think Korean Traditional Cookies well-being food and also to develop new products which consumers are likely to enjoy. Korean Traditional Cookies have various tastes, shapes, booming color and aroma, and manufacturing process has been developed, so that they are much enough to be world food.
I think We should produce special Korean Traditional Cookies which are suitable for Korean emotion with lasting challenges to them, let the world know Koreans' taste which is becoming as western taste and succeed to cultural worth of our traditional food.
So with Seodong Korean Traditional Cookies as the central figure, this study has produced Korean Traditional Cookies made from purple sweet potatoes to get marketability of Korean traditional food
Through the perception which is distinguished from Korean Traditional Cookies of other places, the purpose of this study is to change the propensity to consume of Korean Traditional Cookies and to build a marketing strategy for popularization of them.
As the process of this study, I observed the quality of Korean Traditional Cookies by comparing them with western cookies through the documents of Korean Traditional Cookies, and surveyed marketability of manufactures and branches by Internet Research and preceeding studies of Korean Traditional Cookies after establishing the study method of Korean Traditional Cookies
We have developed the various kinds of Korean Traditional Cookies made from purple sweet potatoes, have compared the price of them with other manufactures and have analysed the price to study the manufacturing process of them and functionality, productivity and marketability of purple sweet potatoes.
We chose three manufacturers, Gyodong Korean Traditional Cookies in Kangwon Province, Shinkung Korean Traditional Cookies in Kyunggi Province, Damyang Korean Traditional Cookies in Cheonbuk Province as the most qualified manufacturers of all in Korea, and then compared the character and image of each manufacturer's product.
We analyzed STP and 4P's of the products for a marketing strategy and compared and investigated the problems of Korean Traditional Cookies. As the result, Seodong Korean Traditional Cookies have suggested that we should change consumers' knowledge to Korean Traditional Cookies and the importance of developing new products.
With Seodong Korean Traditional Cookies as the center figure, we observed the vision of Korean Traditional Cookies brand and the image of the enterprise of the other manufactures for brand launching. The result is as below.
1. Since Korean Traditional Cookies didn't have various kinds of products than European Cookies, so that we developed new products made from well-being purple sweet potatoes for children.
2. There are many manufactures of Korean Traditional Cookies, which will be possible to reduce the price and we will make all people ,old people and young people, have lasting attention to Korean traditional Cookies.
3. Through the activation of internet shopping mall in order to reclaim new markets and improving the distribution structure to find larger markets abroad, we will try to approach the customers.
4. We will try to have consumers see Korean Traditional Cookies in new light which have been thought as only traditional food and will to carry out to add small packing set sale to the existing sale way.

This result showed us it is possible to reclaim latent the inside and outside of the country markets for Korean Traditional Cookies, so that we could knew that we should study and develop strategically with improving standardization of the way of manufacturing for Korean Traditional Cookies products, developing new products which are worth the price, product sales for globalization of the circulation for Korean traditional Cookies and an advertisement for sales improvement
If advertising the excellency of effect of Seodong Korean Traditional Cookies product in Iksan city, building service quality for consumers and the image of brand, and then looking for and carry out the way of sales promotion for Korean Traditional Cookies based on a marketing strategy, we could expect the possibility of markets of purple sweet potatoes Korean Traditional Cookies will be a chance to succeed as a business.

국문 초록 (Abstract)

국 문 초 록


자색고구마 한과의 시장성에 관한 연구

우석대학교 경영행정문화대학원
경영학과 마케팅전공
김남희

한국전통 식문화는 60여년 동안 외부의 환경적 요인으로 한국경제가 급변해지고 발전되어 국민소득의 향상과 함께 개인의 라이프스타일이 변화되어왔다. 소비자의식은 소비를 중시하는 것보다 ‘안녕과 건강’이 강조되는 ‘웰빙(Well-being)과 로하스(LOHAS)시대’를 맞아 여유로움을 선호하는 인간의 욕구로 바뀌고 있다.
국민의 사회적인 트렌드가 변화됨에 따라 한국 전통음식인 한과의 세계화를 모색하기 위하여 전통한과제품의 시장가능성을 파악하고, 마케팅에 적용되는 품질의 향상과 기업의 브랜드이미지를 갖추어 고유 브랜드를 수출하는데 전략을 세워야한다.
현재, 우리나라 한과제조업체는 명절에만 단기간의 판매형태가 되었던 것이 한과의 전통성이 살아나면서 맥을 이어왔다. 전통한과는 마케팅전략 산업으로서 웰빙의 바른 먹거리로 부각시키고 고객의 니즈에 부합하는 신제품개발이 필요하다.
한과제품은 다양한 맛과 모양, 은은한 색과 향, 그리고 제조과정이 발전되어 세계음식으로 손색이 없다. 그래서 전통한과의 끊임없는 도전정신과 한국인의 정서에 맞는 색다른 한과를 생산하고, 서구화의 형태로 변모하는 소비자의 입맛을 세계적으로 알려서 전통식품의 문화적인 가치를 계승해야 한다고 본다.
따라서 본 연구는 익산지역의 특산품인 서동한과를 중심으로 한국전통식품의 시장성을 확보하고자 자색고구마를 이용한 한과를 제조하였다. 타 지역의 한과와 차별화된 제품의 인지도를 통해서 전통한과의 소비형태를 바꾸고, 다양성과 기능성이 있는 전통한과의 대중화를 목표로 마켓전략을 세우는 데 그 목적을 가지고 있다.
연구과정은 한국전통한과의 문헌을 통해 서양과자와 다른 한과의 특징으로 한과의 종류와 우수성을 살펴보고, 자색고구마 한과의 연구방향 전개모형을 설정하여 한과업체의 시장동향과 시사점들을 인터넷 리서치와 한과제품에 대한 선행연구들을 대상으로 조사하였다.

첫째, 자색고구마를 이용한 한과제품의 제조과정과 자색고구마의 기능성, 생산성, 시장성을 연구하기 위해 자색고구마 한과의 다양한 성상을 개발하고, 타 업체와 서동한과제품과의 가격을 비교분석하였다.

둘째, 우리나라 대표적인 한과업체로서 강원도 교동한과, 경기도 신궁전통한과, 전라도 담양한과 3개 업체를 선정하여 서동한과와 각 업체의 제품의 특징과 종류에 따른 제품이미지를 비교하였다.

셋째, 서동한과의 마케팅 전략을 위해 제품의 STP와 4P's를 분석하고, 한과제품의 문제점을 비교 조사해서 서동한과가 지역특산물로서 소비자에게 한과의 인식을 재현하여 신제품개발의 중요성을 제시하였다.

서동한과를 중심으로 타 업체의 한과브랜드의 비전과 기업이미지, 브랜드 런칭을 위해 제품의 이미지를 살펴본 결과,

첫째. 양과자에 비해 한과는 소비자가 원하는 다양한 성상의 제품이 미흡하여 서동한과에서는 어린이를 위한 건강식 자색고구마를 이용한 성상을 개발하였다.

둘째. 소비자가격이 한과업체 과다출현으로 경쟁이 높아져 연간 탄력적인 가격인하와 고령층과 신세대를 포함한 다연령층의 고객을 대상으로 지속적인 관심을 갖게 한다.
셋째. 다양한 한과제품개발이 부족하므로 새로운 시장개척을 위해 인터넷 쇼핑몰의 활성화와 한과의 세계화의 모색으로 해외진출을 위한 유통구조를 개선하여 고객에게 접근한다.
넷째. 소비자에게 명절음식으로 인식되어진 한과의 정체성을 재인식시켜 상시 판매되는 다품종 대량생산 및 판매를 중심으로 소비자의 의식변화와 소포장세트 판매를 실행한다.

이러한 연구결과로서 한과제품은 잠재적인 국내외시장 개척이 가능하여 한과제품에 대한 제조방법의 표준화개선, 한과가격에 대한 브랜드에 맞는 신제품개발, 한과유통에 대한 세계화를 위한 제품판촉, 한과촉진에 대한 매출향상을 위한 홍보와 함께 전략적으로 연구개발해야 한다는 것을 알 수가 있었다.
자색고구마 한과의 시장가능성은 익산지역 서동한과제품의 효능의 우수성을 알리고, 소비자에 대한 서비스품질과 브랜드이미지를 구축하여 마케팅전략에 따른 한과제품의 판매촉진 방안을 모색하여 실천한다면 기업으로서 성공할 수 있는 계기가 될 것으로 기대한다.

목차 (Table of Contents)

• 목 차
• 제1장 서 론 ......................................................................................................1
• 제1절 연구배경 ......................................................................................................1
• 제2절 연구목적 ......................................................................................................2
• 제3절 연구방법 및 범위 ...................................................................................3
• 제2장 전통한과산업 .........................................................................................5
• 제1절 전통한과의 특징 .....................................................................................5
• (1) 한과제품의 발달전개 ....................................................................................6
• (2) 한과의 역사 및 유래 .....................................................................................8
• (3) 한과제품의 특징 .............................................................................................10
• (가) 한과의 종류 .................................................................................................10
• (나) 한과의 우수성 .............................................................................................14
• 제2절 한과업계 시장현황 .................................................................................16
• (1) 한과제조업계의 동향 .....................................................................................16
• (가) 한과류의 시행 연구과제 ..........................................................................18
• (나) 한과류의 이용실태 .....................................................................................21
• (2) 한과제조업의 시사점 .....................................................................................23
• 제3장 자색고구마 한과의 특성 .....................................................................27
• 제1절 자색고구마의 기능성 .............................................................................27
• (1) 자색고구마의 역사 .........................................................................................27
• (2) 자색고구마의 특징 .........................................................................................28
• (가) 자색고구마의 품종 .....................................................................................28
• (나) 자색고구마의 성분 .....................................................................................31
• (다) 일반고구마의 효능 .....................................................................................32
• (3) 자색고구마 식품의 활용가치 ......................................................................34
• (가) 고구마 성장잠재력 용이 ..........................................................................34
• (나) 지역특산품의 활용성 용이 ......................................................................35
• 제2절 자색고구마 한과의 생산성 ..................................................................37
• (1) 자색고구마의 특성에 따른 이용방법 ........................................................37
• (2) 자색고구마 한과의 제조과정 ....................................................................38
• (가) 한과 원료 및 제조방법..............................................................................38
• (나) 한과의 조리법 .............................................................................................40
• (다) 제조상 유의사항 .........................................................................................41
• 제4장 서동한과의 마켓전략 .............................................................................43
• 제1절 자색고구마 한과의 시장성 ..................................................................43
• (1) 신제품 개발에 따른 활용방안 ....................................................................43
• (가) 서동한과 식품개발 사안 ..........................................................................43
• (나) 자색고구마 한과의 성상개발 ..................................................................45
• (다) 자색고구마 이용한 식품구성 ..................................................................47
• (2) 서동한과의 신제품 마켓전략 ......................................................................49
• (가) 자색고구마 한과의 브랜드화 ..................................................................50
• (나) 서동한과 기업과 제품이미지 ..................................................................50
• (3) 한과기업의 제품차별화 분석 ......................................................................52
• (가) 강원도(강릉) 교동한과 .............................................................................53
• (나) 경기도(포천) 신궁전통한과 .....................................................................54
• 제2절 서동한과의 STP와 4P's 전략 ...........................................................58
• (1) 서동한과의 STP전략 ....................................................................................59
• (가) 시장세분화(Segmentation) ......................................................................59
• (나) 표적시장(Targeting) .................................................................................60
• (다) 포지셔닝(Positioning) ...............................................................................61
• (2) 서동한과의 마케팅 4P's 전략 ....................................................................62
• (가) 제품전략 .......................................................................................................63
• (나) 가격전략 .......................................................................................................64
• (다) 촉진전략 .......................................................................................................66
• (라) 유통전략 .......................................................................................................67
• 제5장 결 론 .....................................................................................................71
• 참고문헌 ..................................................................................................................73