가온 재배한 한라봉 감귤의 품질특성과 성분분석

국문 초록 (Abstract)

가온재배한 한라봉감귤의 분포도, 물리화학적 품질특성, 성분, 상온저장에서의 경시적인 품질변화를 검토하였다. 한라봉은 과중 250~400g이 90%를 차지하는데 비하여, 한라봉 변이종인 M16A 품종에서는 나무가 어리고 열매솎기의 영향으로 결실 정도가 낮아 400~450g을 중심으로 한 큰 과일의 분포가 상대적으로 많았다. M16A한라봉의 과일크기가 한라봉에 비하여 컸지만 껍질두께는 오히려 3.29mm로 한라봉의 3.51mm에 비해 얇고 과육과 밀착되어 있었다. 중간 위치에 달려있는 한라봉의 경도가 832.8g-force에 비하여 M16A한라봉이 994.69g-force로 높아 단단한 형태를 보였으며, 과육율도 3% 정도 높았다. 당도와 산 함량은 한라봉이 12.20~12.98oBrix와 1.08~1.14%, 그리고 M16A한라봉이 11.48~12.63oBrix와 0.92~1.00%이었다. 비타민 C 함량은 한라봉에서 71.30~78.77mg/100g, 그리고 M16A한라봉에서 64.40~68.01mg/100g이었다. 과육의 위치에 따라 성분 함량이 차이가 있었으며, 밑 부분으로 갈수록 당도가 높았다. 상부에 달려있는 과일은 크기가 컸으며 껍질이 두껍고 과육율이 낮았으며 경도도 높았다. 그리고 당도와 산 함량이 모두 높았으며, 이는 일조량이 상대적으로 많은 결과로 보인다.
성분특성을 보면 수분 함량은 87.42~88.12%, 총당은 7.81~8.01%, 산 함량은 1.09%이었다. 비타민 C 함량은 68.01~72.01mg/100g으로 온주밀감에 비하여 매우 높았다. 무기물 함량 중에 K는 한라봉은 1369.33mg/100g으로 M16A한라봉의 938.33mg/100g에 비해 높았으며, 한라봉은 K > P > Ca > Mg > Na, M16A한라봉은 K > Ca > P > Mg > Na 순으로 높았다. 유리당 함량에서 sucrose가 3.60~4.36%로 전체의 절반을 차지하고 있으며, fructose와 glucose가 각각 1.90~2.22%, 1.65~1.94%였다. 유기산은 citric acid가 전체의 69.88~82.32%를 차지하고 있었으며, 특히 M16A한라봉의 경우 malic acid 함량이 온주밀감에 비해 매우 높은 값을 나타내었다. flavonoid 함량은 품종간에 다소의 차이는 있었으나 다른 감귤류와는 달리 hesperidin과 narirutin이 주로 함유되어 있었다.
상온저장에서의 경시적인 품질변화는 증산작용으로 한 달 후에 중량감소는 한라봉에서 9.10%, M16A한라봉에서 10.31%로 습도유지가 필요함을 알 수 있었다. 수확시기를 기준으로 한라봉의 경도는 832.80에서 613.78g-force로 M16A한라봉은 994.69에서 796.18g-force에 비해 낮아져 신선도가 떨어졌다. 상온저장 중에 품질변화는 저장기간이 길어질수록 가용성 고형물과 환원당은 큰 변화가 없었으며, 총당은 저장 후기에 약간의 증가를 보였다. 산 함량은 호흡작용에 의해 저장기간이 경과함에 따라 약간 감소하는 경향을 보였으나, 저장기간 중에 큰 변화를 보이지 않았다. 비타민 C는 15~30일 이후 서서히 감소하였으며, 한라봉은 62.61~77.98mg/100g, M16A한라봉은 59.75~64.19mg/100g였다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Physicochemical properties and positional distribution of Hallabong Tangor(Citrus Kiyomi × ponkan) cultivated in heated greenhouse were investigated. About 90% of Hallabong produce fruits within the range of 250~400g fruit weight on a tree, larger fruits were mainly consisted of 400~450g in M16AHallabong, a variant species of Hallabong, due to younger tree and fruit thinning. Nevertheless fruit sizes of M16AHallabong were larger than Hallabong, peel thickness of M16AHallabong (3.29mm)was thinner than that of Hallabong(3.51mm). Hardness of M16AHallabong was 994.69g-force, compared to 832.8g-force of Hallabong on the average. Soluble solids and acid content of Hallabong were 12.20~12.98oBrix and 1.08~1.14%, while those of M16AHallabong were 1.48~12.63oBrix and 0.92~1.00%, respectively. Vitamin C content of Hallabong was 71.30~78.77mg/100g, compared to 64.40~68.01mg/100g in M16AHallabong. Soluble solids in the part of stem was lower than that of end part among the same segment. Fruit size in the upper part of the tree was larger, the peel was thicker, and flesh ratio lower than the middle or lower part. However, soluble solids and acid content were high, due to cumulative sunshine during cultivation.
Physicochemical properties of Hallabong Tangor(Citrus Kiyomi × ponkan) cultivated in heated greenhouse were investigated. Moisture content was 87.42～88.12%, and total sugar was 7.81～8.01%. Vitamin C content was 68.01～72.01mg/100g, higher than Citrus unshiu. Potassium content of M16AHallabong, a variant species of Hallabong, was 273.87mg/kg, and Hallabong was 187.67mg/kg. The contents of inorganic element were in order K > Ca > P > Mg > Na in Hallabong, and K > P > Ca > Mg > Na in M16AHallabong. Sucrose was 3.60~4.36%, half of total free sugars, fructose and glucose were 1.90~2.22% and 1.65~1.94%, respectively. Citric acid was 69.88~82.32% in total, especially the content of malic acid was high in M16A, compared to Citrus unshiu. Hesperidin and narirutin were main flavonoid.
Quality changes of Hallabong Tangor(Citrus Kiyomi × ponkan) cultivated in heated greenhouse during room temperature storage were investigated. The fruits harvested at 20th of February of Moisture content was 87.42~88.12%, and total sugar was 7.81~8.01%. Nevertheless fruit size of M16AHallabong was larger than Hallabong, peel thickness was 3.29mm thinner than 3.51mm of Hallabong. Hardness of M16AHallabong was 994.69g-force, compared to 832.8g-force of Hallabong on average. Vitamin C content was 68.01~72.01mg/100g, higher than Citrus unshiu. Quality changes during room temperature storage soluble solid, reducing sugar was not shown in great during storage time, total sugar was increased after storage. Acid content, hardness was decreased slightly as delayed in storage time by respiration. Vitamin C was decreased slightly after 15~30 days then Hallabong was 62.61~77.98mg/100g, M16A was 59.75~64.19mg/100g.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 = 1
• Ⅱ. 재료및 방법 = 3
• 1. 재료 = 3
• 2. 방법 = 3
• 1) 감귤의 분포도 = 3
• 2) 물리화학적 특성 = 3
• 3) 일반성분 = 4
• 4) 환원당 및 총당 = 4
• 5) 비타민C = 4
• 6) 무기물 = 4
• 7) 유기산 및 유리당 = 5
• 8) Flavonoid = 5
• Ⅲ. 결과 및 고찰 = 7
• 1. 한라봉 감귤의 품질 특성 = 7
• 1) 감귤의 분포도 = 7
• 2) 물리화학적 특성 = 9
• 3) 과육 위치에 따른 성분변화 = 10
• 4) 결과위치에 따른 한라봉의 특성 = 11
• 2. 한라봉 감귤의 성분 = 13
• 1) 일반성분 = 13
• 2) 무기물 = 14
• 3) 유리당 및 유기산 = 14
• 4) Flavonoid = 15
• 3. 상온 저장중의 품질 변화 = 17
• 1) 중량감소와 경도의 변화 = 17
• 2) pH와 산 함량의 변화 = 20
• 3) 가용성고형물과 당산비의 변화 = 21
• 4) 환원당과 총당의 함량 변화 = 23
• 5) 비타민C 함량의 변화 = 24
• Ⅳ. 요약 = 26
• Ⅴ. 참고문헌 = 28