全北産 白米의 Alkali檢定과 食味와의 關係 = RELATION OF ALKALI TEST AND EATING QUALITY OF u¨6u¨ WHITE RICE PRODUCED IN CHOLLA PUK DO

국문 초록 (Abstract)

여러가지 品種의 白米를 Alkali 溶液에 浸漬해서 白米의 溶解狀態를 調査했다. 白米의 溶解狀態는 擴散性과 透明性으로 나누었다. 溶解하기 쉬운 白米는 低抗性이 작고 溶解하기 어려운 白米는 低抗性이 큰 것이다.
① 長粒種은 圓粒種보다 低抗性이 크다.
② 圓粒種中에서도 低抗性이 큰 것과 低抗性이 작은 白米가 있다. 진기 있는 밥이 되는 쌀은 擴散性의 若干 큰 것과 中間程度의 것이고, 진기 없는 밥이 되는 것은 低抗性이 작았다.
③ 同一種 일지라도 完全米는 靑米, 成熟不良米에 比해서 低抗性이 크다.
④ 新舊米의 低抗性을 調査했는데, 長粒種은 新米가 舊米보다 低抗性이 큰데, 圓粒種은 그 反對로 低抗性이 작았다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The dispersal of material from white rice kernels upon treatment for 24 hours with 1.2 percent potassium hydroxide was evaluated for its spreading and clearing on 5-point numerical scales. 25 varieties of rice were used in the study. Variety of more pronounced spreading and clearing was the less-resistant one and that of slight spreading and clearing was the most resistant variety.
1. Indica type rice was more resistant than Japonica type rice.
2. Among the Japonica type rices there are rice of resistant variety and rice of less-resistant variety.
3. Unripend rice was less-resistant than ripend rice.
4. The rice characterized by stickiness had a slight-to-moderate resistant for A lkali solution. The rice of less-sticky nature had a more pronounced reaction.