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      더덕과 연근을 활용한 더덕 연근고의 제조 공정 및 제품개발 = Manufacturing process of Deodeok/Lotus Ko products using Deodeok and Lotus roots

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      https://www.riss.kr/link?id=T16614453

      • 저자
      • 발행사항

        완주 : 우석대학교 일반대학원, 2023

      • 학위논문사항
      • 발행연도

        2023

      • 작성언어

        한국어

      • 발행국(도시)

        전북특별자치도

      • 형태사항

        59 ; 26 cm

      • 일반주기명

        지도교수: 오석흥

      • UCI식별코드

        I804:45017-200000671479

      • 소장기관
        • 우석대학교 중앙도서관 소장기관정보
      • ※ 해당 논문은 저작자의 요청에 따라 [원문보기]가 제공되지 않습니다.

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      목차 (Table of Contents)

      • Ⅰ. 서론 5
      • Ⅰ-1. 더덕 5
      • Ⅰ-2. 연근 5
      • Ⅰ-3. 배 6
      • Ⅰ-4. 꿀 7
      • Ⅰ. 서론 5
      • Ⅰ-1. 더덕 5
      • Ⅰ-2. 연근 5
      • Ⅰ-3. 배 6
      • Ⅰ-4. 꿀 7
      • Ⅰ-5. 조청 8
      • Ⅰ-6. 감초 8
      • Ⅱ. 연구 배경 10
      • Ⅲ. 재료 및 방법 11
      • 1. 더덕 11
      • 2. 연근 11
      • 3. 배 11
      • 4. 꿀(아카시아) 11
      • 5. 조청 11
      • 6. 감초 13
      • 7. 더덕 연근고 제조레시피 21
      • 8. 더덕 연근고 제조방법 22
      • 9. 더덕 연근고의 이화학적 분석 30
      • 10. 더덕 및 연근의 기능성 검증 33
      • Ⅳ. 결과 및 고찰 36
      • 1. 더덕 연근고 당도 분석 결과 36
      • 2. 더덕 연근고 염도 분석 결과 37
      • 3. 더덕 연근고 pH 분석 결과 38
      • 4. 더덕 연근고 산도 분석 결과 39
      • 5. 더덕 연근고의 아미노산 함량 분석 결과 41
      • 6. 더덕 및 연근의 기능성 검증 결과 47
      • Ⅴ. 요약 51
      • Ⅵ. 참고문헌 52
      • VII. 감사의 글 58
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