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이 학술지의 논문 검색
국 종류에 따른 장류의 분량 결정과 조미료의 첨가효과
정경숙, 우경자,홍성야 한국조리과학회 1986 p.1-10
국산 마가린의 물리화학적 성질 및 지방산 조성에 관한 연구
황인경, 안승요,김정원 한국조리과학회 1986 p.11-16
조선시대 술의 분류적 고찰
이양순 한국조리과학회 1986 p.17-37
멸치젓에 사용한 염의 종류와 농도가 지질의 산화와 맛성분에 미치는 영향
이혜수, 장백경 한국조리과학회 1986 p.38-44
재료배합비에 따른 앵도편의 Texture 특성
류재영, 이효지 한국식품조리과학회 1986 p.45-53
이효기, 유재영 한국조리과학회 1986 p.45-53
김치의 숙성 과정에 따른 펙틴질의 변화
이혜수, 이용호 한국조리과학회 1986 p.54-58
연사(軟絲)의 조리 과학적 연구
김태홍, 김종한 한국조리과학회 1986 p.59-64
한국산 사과의 품종별 펙틴물질들에 관한 연구
이혜수, 임화재 한국조리과학회 1986 p.65-70
튀김중 유지의 이화학적 변화와 튀김유의 문제점
신효선 한국조리과학회 1986 p.73-82