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      지역별 소규모 농가 생산 전통 고추장의 휘발성 성분에 관한 연구

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      https://www.riss.kr/link?id=A99774071

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      목차 (Table of Contents)

      • Abstract
      • 서론
      • 재료 및 방법
      • 결과 및 고찰
      • 요약 및 결론
      • Abstract
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      • 결과 및 고찰
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      참고문헌 (Reference)

      1 최진영, "효소제를 사용한 개량식고추장의 숙성과정 중 휘발성 향기성분의 특성" 한국응용생명화학회 46 (46): 207-213, 2003

      2 박건영, "전통식품과 항암효과" 5 : 41-46, 2002

      3 유승석, "유과의 저장기간에 따른 휘발성 향미성분 및 특성 분석+" 한국식생활문화학회 22 (22): 83-90, 2007

      4 강혜경, "고추장의 품질개발동향" 7 : 7-19, 1999

      5 Kim YS, "Volatile flavor components of tradi- tional and commercial kochujang" 25 : 494-501, 1993

      6 Yuda JI, "Volatile compounds from beer fermentation" 71 : 818-830, 1976

      7 Shin DH, "Studies on physicochemical characteristics of traditional kochujang" 28 : 157-161, 1996

      8 Heath HB, "Source book of flavors" AVI Pub. Co. 26-42, 1981

      9 Shin HY, "Sensory evaluation and changes in microflora and enzyme activities of red ginseng kochujang" 28 : 766-772, 1999

      10 Hur SS, "Properties of chopi oleoresin extracted with various solvents and effects of extraction conditions on volatile components" 27 : 406-412, 1998

      1 최진영, "효소제를 사용한 개량식고추장의 숙성과정 중 휘발성 향기성분의 특성" 한국응용생명화학회 46 (46): 207-213, 2003

      2 박건영, "전통식품과 항암효과" 5 : 41-46, 2002

      3 유승석, "유과의 저장기간에 따른 휘발성 향미성분 및 특성 분석+" 한국식생활문화학회 22 (22): 83-90, 2007

      4 강혜경, "고추장의 품질개발동향" 7 : 7-19, 1999

      5 Kim YS, "Volatile flavor components of tradi- tional and commercial kochujang" 25 : 494-501, 1993

      6 Yuda JI, "Volatile compounds from beer fermentation" 71 : 818-830, 1976

      7 Shin DH, "Studies on physicochemical characteristics of traditional kochujang" 28 : 157-161, 1996

      8 Heath HB, "Source book of flavors" AVI Pub. Co. 26-42, 1981

      9 Shin HY, "Sensory evaluation and changes in microflora and enzyme activities of red ginseng kochujang" 28 : 766-772, 1999

      10 Hur SS, "Properties of chopi oleoresin extracted with various solvents and effects of extraction conditions on volatile components" 27 : 406-412, 1998

      11 Schults TH, "Isolation of volatile components from a model system" 25 : 446-449, 1977

      12 Kang GM, "Identification of aroma-active compounds in kochujang using gas chromatography-olfactometry" Dankook University 2005

      13 Joo HK, "Effect of drying condition on the colors and flavors change of fresh pepper" 8 : 115-125, 1995

      14 Nishiya T, "Composition of soju" 72 : 415-432, 1977

      15 Kim YS, "Comparison of physicochemical characteristics of traditional and commer- cial kochujang during fermentation" 26 : 12-17, 1994

      16 Choi JY, "Characteristics of volatile flavor compounds in kochujangs with meju and soybean koji during fermentation" 32 : 1035-1042, 2000

      17 Choi JY, "Characteristics of volatile flavor compounds in improved kochujang prepared with soybean koji during fermentation" 30 : 638-643, 1998

      18 Choi JY, "Characteristics of volatile flavor compounds in improved kochujang prepared with glutinous rice koji during fermentation" 31 : 1221-1226, 1999

      19 Yoo SS, "Characteristics of the volatile flavor compounds from peanut butters isolated by selective purge and trap method" 7 : 188-192, 1998

      20 Park HK, "Character impact compounds of kochujang" 20 : 1-11, 2003

      21 Choi JY, "Changes of volatile flavor compounds in traditional kochujang during fermentation" 29 : 745-751, 1997

      22 Cho HO, "Brewing method and composition of traditional kochuzang (red pep- per paste) in Junrabook-do area" 24 : 21-28, 1981

      23 Hara S, "Alcohol composition of sake" 65 : 1195-1205, 1967

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      2010-01-01 평가 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
      2008-01-01 평가 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
      2005-05-19 학술지등록 한글명 : 동아시아식생활학회지
      외국어명 : The East Asian Society of Dietary Life
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      2005-01-01 평가 등재학술지 선정 (등재후보2차) KCI등재
      2004-01-01 평가 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) KCI등재후보
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      기준연도 WOS-KCI 통합IF(2년) KCIF(2년) KCIF(3년)
      2016 0.86 0.86 0.89
      KCIF(4년) KCIF(5년) 중심성지수(3년) 즉시성지수
      0.87 0.92 1.473 0.15
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