분말 녹차를 상대습도(23, 69, 81%)와 온도(-20, 4, 20℃)를 달리하여 3달간 저장한 후, 1.5 g에 100 mL을 첨가하여 추출물을 제조하여 총 페놀 함량, 총 플라바놀 함량, 아스코르브산 함량, 카테킨 함...
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2009
Korean
KCI등재,SCOPUS
학술저널
83-88(6쪽)
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분말 녹차를 상대습도(23, 69, 81%)와 온도(-20, 4, 20℃)를 달리하여 3달간 저장한 후, 1.5 g에 100 mL을 첨가하여 추출물을 제조하여 총 페놀 함량, 총 플라바놀 함량, 아스코르브산 함량, 카테킨 함...
분말 녹차를 상대습도(23, 69, 81%)와 온도(-20, 4, 20℃)를 달리하여 3달간 저장한 후, 1.5 g에 100 mL을 첨가하여 추출물을 제조하여 총 페놀 함량, 총 플라바놀 함량, 아스코르브산 함량, 카테킨 함량의 변화를 조사하였다. 상대습도 23%, 4℃의 조건에 저장한 경우에서 총 페놀 함량, 총 플라바놀 함량, 아스코르브산 함량이 가장 높았는데 각각 287.1 ㎎/g, 44.9 ㎎/g, 36.9 ㎎/g의 값을 보였다. 이는 저장 초기의 각각의 측정값인 267.5 ㎎/g, 49.4 ㎎/g, 24.2 ㎎/g에 비해 총 페놀과 아스코르브산은 증가하였고, 총 플라바놀 함량은 감소하였다. 카테킨류의 경우에도 상대습도 23%, 4℃에 저장하였을 때 가장 높았는데 주된 카테킨인 EGC와 EGCG는 초기의 16.9와 27.3 ㎎/g에서 3달 후에는 각각 24.3과 36.5 ㎎/g으로 증가하였다. 또한 카페인도 같은 조건에서 초기의 20.7 ㎎/g에서 3달 후에는 30.7 ㎎/g으로 증가하였다. 그러나 상대습도가 높고 온도가 -20℃나 20℃에 저장한 경우에는 상대적으로 각 성분들이 감소하는 경향을 나타내었다. 이러한 결과는 분말 녹차의 상대습도와 저장 온도가 녹차의 품질 보존에 매우 중요하며, 낮은 습도에서 냉장 상태로 저장하는 것이 녹차의 품질 유지에 유리함을 의미한다.
다국어 초록 (Multilingual Abstract)
After storing green tea powder for three months at three different temperatures (-20, 4, and 20℃) with three different relative humidities (RHs) (23, 69, and 81%), the chemical quality was evaluated with green tea, which was prepared by soaking 1.5 ...
After storing green tea powder for three months at three different temperatures (-20, 4, and 20℃) with three different relative humidities (RHs) (23, 69, and 81%), the chemical quality was evaluated with green tea, which was prepared by soaking 1.5 g of the powder into 100 mL of distilled water at 70℃ for 5 min. Total phenolic contents, total flavanol contents, and ascorbic acid contents of green tea powder stored at 4℃ with 23% RH changed from 267.5, 49.4, and 24.2 ㎎/g to 287.1, 44.9, and 36.9 ㎎/g, respectively, compared to the powder before storage. EGC and EGCG, the main catechins of green tea, also changed from 16.9 and 27.3 ㎎/g to 24.3 and 36.5, g/g, respectively, after storage for 3 months at 4℃ with 23% RH. However, when the green tea powder was stored at -20 or 20oC with higher RH such as 69 and 81%, the chemical compounds were significantly decreased. The results indicate that temperature and RH are important during storage of green tea powder, and low RH and refrigerated condition (-4oC) are preferable to increase or preserve the chemical compounds of the tea.
참고문헌 (Reference)
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학술지 이력
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) |
학술지 인용정보
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
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2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |