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ア ァ カ サ ザ タ ダ ナ ハ バ パ マ ヤ ャ ラ ワ ヮ ン イ ィ キ ギ シ ジ チ ヂ ニ ヒ ビ ピ ミ リ ウ ゥ ク グ ス ズ ツ ヅ ッ ヌ フ ブ プ ム ユ ュ ル エ ェ ケ ゲ セ ゼ テ デ ヘ ベ ペ メ レ オ ォ コ ゴ ソ ゾ ト ド ノ ホ ボ ポ モ ヨ ョ ロ ヲ ―

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      송이버섯 [Tricholoma matsutake(S . Ito et Imai) Sing .] 의 Polyphenol Oxidase 에 관하여 = Studies on Polyphenol Oxidase of Tricholoma matsutake(S . Ito et Imai) Sing

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      The characteristics of crude polyphenol oxidase extracted from mushroom[Trichotoma matsutake(S. Ito et Imai) Sing.] were investigated. The enzyme showed highest affinity to pyrogaroll among trihydroxyphenols. Except for o-diphenols the enzyme was ina...

      The characteristics of crude polyphenol oxidase extracted from mushroom[Trichotoma matsutake(S. Ito et Imai) Sing.] were investigated.
      The enzyme showed highest affinity to pyrogaroll among trihydroxyphenols. Except for o-diphenols the enzyme was inactive in di- and monophenols. The optimum pH was about 4 and the optimum temperature ranged from 45 to 55℃. The enzyme activity was completely inhibited by 70℃ heat treatment for 2 min. Cu^(++), Fe^(++) and Mg^(++) activated the enzyme at low concentration(10^(-1)mM), but inhibited at high concentration (1mM). The most potent inhibitors were Na-diethyldithiocarbamate, L-ascorbic acid, L-cysteine and NaCl. The Km value with pyrogaroll was 0.88mM.

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