문화와 과학의 만남에서 본 한국전통음식

국문 초록 (Abstract)

전통문화는 각 민족, 사회가 그 환경에 적응하면서 적절히 살아가는 지혜이자 과학적사고라는 인식이 팽배해졌는데 전통음식문화도 같은 맥락에서 이해될 수 있을 것으로 생각된다. 실제로 앞서 살펴 본 4개의 영역에서 한국전통음식이 갖는 과학적인 사고체계를 인식하고 앞으로 이를 적절히 조화, 발전시킬 수 있는 지혜가 무엇보다 요구된다는 것이다. 첫째, 전통한국사회에서 음식에 대한 시각에서는 음식에 대한 선조들의 시각이 상당히 합리적인 사고체계 내에서 있었음을 알 수 있다. 「식의」라는 제도를 두었으며, 건국신화에 파와 마늘이 등장하고 음식이 갖는 중요성에 대한 인식이 있었다. 식생활분dirk 주로 여성의 일로 간주되는 하위문화로 간주되는 현대보다도 어떤 면에서 진보적이며 또한 조선시대 실학자나 유학자들이 식품관련저서나 고조리서를 남기고 있다. 둘째, 최근의 과잉의 동물성식품 섭취로 인한 성인병증가현상은 채식위주의 전통식생활에 대한 관심을 일으키고 있다. 따라서 특히 조선시대에 극심했던 기근을 극복하기 위한 채소위주의 죽 등을 이용한 구황식품의 개발은 우리에게 시사하는 바가 크다. 채소를 과학적으로 최대한 이용하려 했던 선조들의 지혜를 다시 한번 되새겨 보아야 할 대목으로 생각되었다. 우리의 전통식생활의 우수성을 되살리는 계기가 되기를 바란다. 셋째, 의례 음식이 전통사회에서 갖는 의미로서 평상시 부족했던 동물성단백질섭취의 측면이 강했던 잔치음식에 주목할 필요가 있다. 또한 철따라 나는 계절 음식을 초대한 이용해 부족한 영양소를 보충하려한 절기음식의 예에서 선조들의 과학적 사고체계를 볼 수 있다. 넷째, 현대의 영양학적 지식으로 보아도 배울 점이 많은 고조리서에 대한 접근을 체계적으로 이루어져야 할 것이다. 고조리서를 통한 연구는 물론 그 동안 충분히 이루어져 왔지만 고조리서에 나타난 음식종류를 열거하거나 분류하는 것 이상의 체계적인 연구가 이루어져 우리의 걸맞는 전통음식문화를 가꾸어 나가는 바탕으로 삼아야 할 것으로 생각한다.