산지별 복분자와 시판 복분자주의 이화학적 특성 분석

국문 초록 (Abstract)

국내 주요 산지 9개소(전북 고창, 순창, 정읍, 전남 함평, 강원도 횡성, 충남 당진, 충남 논산, 경남 거창, 전남 곡성)에서 생산된 복분자와 전국에서 시판되는 24종의 복분자주를 수거하여 이화학적 특성을 분석하였다. 전반적으로 각 지역별 복분자와 시판 복분자주의 이화학적 특성에서 차이가 크게 나타났다. 특히 당도와 총산도, L값, b값, Hue, Intensity와 같이 색상관련 항목과 총 페놀성 화합물 함량(phenolic), 유기산 함량에서 시료간의 차이가 컸다. 일반적으로 음료 및 주류로의 제품화에서 주요 항목인 총 산도, Brix, 환원당에서 정읍(naja) 시료가 다른 지역의 복분자에 비해 높게 나타났다. 반면 곡성(woori)과 논산(neulso) 시료의 경우 색상 진하기 정도인 Intensity, 총 페놀성 화합물 함량, 유기산 수준에서 다른 시료에 비해 현저히 낮은 수준을 보여 착색이 부족한 것으로 나타나 향후 품종 개량이나 재배 환경 최적화가 필요할 것으로 여겨진다. 현재 복분자 품종에 대한 정확한 조사 및 관리가 명확하지 않아 품종이나 지역 간의 비교가 정확히 이루어지지 못 하고 있다. 향후 복분자관련 산업의 활성화를 위해 가장 중요한 원료인 복분자의 품종, 재배지역 및 재배 방법 등에 따른 다양한 이화학적 및 생물학적 특성분석과 데이터베이스화 작업이 필요하리라 사료된다. 복분자주의 경우도 이화학적 특성에서 지역 간의 차이보다 각각 시료간의 차이가 크게 나타나 향후 관능특성 및 소비자 기호도 조사를 통한 좀 더 상세한 연계 조사가 필요하리라 여겨진다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Korean black raspberry fruits (bokbunja) were collected from 11 different producing regions, and commercial black raspberry wines were obtained from 24 manufacturers. Samples were analyzed for soluble solids, titratable acidity, pH, reducing sugar content, hunter color values, intensity, hue, total phenolic content, and organic acids. The fruit samples showed similar pH levels (3.43-3.52), but significantly differed in total acidity levels (9.98-16.2 g/L). The predominant organic acids in the fruit samples were citric acids (1.39-5.63 mg/mL) and succinic acids (0.25-6.53 mg/mL). Among the samples, black raspberry fruits from Goksung and Nonsan showed the lowest levels of total phenolic content, and the lowest values in intensity. The fruits from Jeongeup and Sunchang showed higher levels of phenolic content, soluble solids, and intensity. Some wine samples, including BH, KO, SR, and SE, showed overall high levels of phenolic content, organic acids like citric and succinic acid, and color values such as a*, b*, and intensity. Other wine samples, including DW, SC, GJ, and NB, were high in acetic acid, color values like L*, and hue.

목차 (Table of Contents)

• Abstract
• 서론
• 재료 및 방법
• 결과 및 고찰
• 요약
• References

참고문헌 (Reference)

1 안영희, "한국에서의 자생 복분자딸기 분포 및 자생지의 생태적 특성" 한국환경생태학회 21 (21): 176-185, 2007

2 이장은, "한국산 적포도주의 색도 변화에 관한 연구 (II)" 한국식품과학회 34 (34): 164-169, 2002

3 이승주, "포도 품종을 달리한 한국산 포도주의 제조 및 기호도 분석" 한국식품과학회 36 (36): 911-918, 2004

4 김진경, "토종 복분자와 외래종 복분자 추출물의 항염증효과 비교" 한국식품과학회 39 (39): 342-347, 2007

5 김지명, "숙성에 따른 토종 복분자 딸기의 특성" 한국식품과학회 43 (43): 341-347, 2011

6 차환수, "성숙단계별 복분자딸기의 이화학적 특성" 한국식품과학회 39 (39): 476-479, 2007

7 이미경, "복분자 열매 추출물의 유용 생리활성 탐색" 한국약용작물학회 11 (11): 5-12, 2003

8 최한석, "복분자 발효주의 양조특성" 한국식품과학회 38 (38): 543-547, 2006

9 김만조, "대립 다수성 복분자딸기 선발에 관한 연구" 한국임학회 91 (91): 96-101, 2002

10 박원목, "국내재배 Campbell's Early 포도품종의 적포도주 제조 적합성" 한국식품과학회 34 (34): 590-596, 2002

11 이승주, "국내 복분자 주요 산지별 복분자주 제조 및 발효특성 분석" 한국식품과학회 41 (41): 662-667, 2009

12 Amerine MA, "Wine: An introduction" University of California Press 117-133, 1976

13 Zoecklein BW, "Wine analysis and production" 447-449, 1995

14 Miller GL, "Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar" 31 : 426-428, 1959

15 Zoecklein BW, "Production wine analysis" 129-168, 1990

16 Chung TH, "Potential antiviral effects of Terminalis chebula, Sanguisorba officinalis, Rubus coreanus and Rheum palmatum against duck hepatitas B virus (DHBV)" 11 : 179-182, 1997

17 Cha HS, "Physiological activities of Rubus coreanus Miquel" 33 : 409-415, 2001

18 Cha HS, "Physicochemical characteristics of Rubus coreanus Miquel" 30 : 1021-1025, 2001

19 Lee MW, "Phenolic compounds from the leaves of Rubus coreanum" 39 : 200-204, 1995

20 AOAC, "Official Method of Analysis of AOAC Intl" Association of Official Analytical Communities 1995

21 Ough CS, "Methods for analysis of musts and wines" John Wiley and Sons 85-93, 1988

22 Korea Alcohol Liquor Industry Association, "Currents in domestic alcoholic beverage market" 3 : 11-, 2011

23 Kim TG, "Antiviral activities of extracts isolated from Terminalis chebula Retz., Sanguisorba officinalis L., Rubus coreanus Miq., and Rheum palmatum L. against hepatitis B virus" 15 : 718-720, 2001

24 Yoshizawa S, "Antitumor promoting activity of (-)-epigallocatechin gallate, the main constitutent of tannin in green tea" 1 : 44-47, 1987

25 Wang SY, "Antioxidant activity in fruits and leaves of blackberry, raspberry and strawberry varies with cultivate and developmental stage" 48 : 140-146, 2000

26 Choi J, "Antinociceptive and anti-inflammatory effects of Niga-ichigoside F1 and 23-hydroxytormentic acid obtained from Rubus coreanus" 26 : 1436-1441, 2003

27 Ohtami K, "A dimeric triterpene-glycoside from Rubus coreanus" 29 : 3275-3280, 1990