돈육의 지방산과 아미노산 조성 및 관능 특성에 미치는 미생물제제 및 고구마 사일리지 급여 효과 = Effect of Dietary Microbes and Sweet Potato Silage on Fatty Acid, Amino Acid and Sensory Characteristics of Pork

국문 초록 (Abstract)

3원교잡종(LY×D) 돼지를 이용하여, 60일 동안 미생물제제 K를 3% 급여한 A 처리구와 O를 3% 급여한 B 처리구 및 가고시마흑돼지에게 10% 고구마 사일리지를 급여한 C 처리구로 각 처리구별로 30두씩 공시하여 사양 시험 후 돈육의 지방산, 아미노산 조성 및 관능적 특성에 미치는 효과를 분석하였다. 가열육의 관능검사에서는 B 처리구가 다른 처리구들에 비하여 유의적으로 높은 값을 보였다(p<0.05). 처리구 간에 지방산 조성 변화를 보면 palmitic과 palmitoleic acid 함량은 C 처리구가 다른 처리구들에 비하여 유의적으로 높았다(p<0.05). Aspartic, threonine, serine, glutamic, isoleucine과 phenyl alanine 함량은 C 처리구가 다른 처리구들에 비하여 유의적으로 높았다(p<0.05). Proline, alanine, cystine, valine, methionine, leucine과 histidine 함량은 B 처리구가 다른 두 처리구들에 비하여 유의적으로 낮은 아미노산 함량을 보였다(p<0.05).

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

A total of 90 pigs were used to investigate the effect of feeding microbes and sweet potato silage on physico-chemical characteristics of pork loin. About 60 kg pigs were randomly alloted into one of three experimental diet groups (A: Supplemented with 3% K microbe; B: Supplemented with 3% O microbe; C: Supplemented with 10% sweet potato silage). Pigs were slaughtered at approximately 110 kg live weight and fatty acid, amino acid and sensory characteristics were measured in pork loin. In cooked meat, sensory evaluation was significantly higher in B compared to other treatments (p<0.05). The palmitic and palmitoleic acid content of C treatment were significantly higher than those of other treatments (p<0.05). In amino acid composition, aspartic acid, threonine, serine, glutamic acid, isoleucine and phenyl alanine level were significantly higher in C treatment compared to other treatments (p<0.05).