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      조리과학 : 워크북

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      https://www.riss.kr/link?id=M13826372

      • 저자
      • 발행사항

        서울 : Knou PRESS(한국방송통신대학교출판문화원), 2014

      • 발행연도

        2014

      • 작성언어

        한국어

      • 주제어
      • KDC

        594.5 판사항(5)

      • DDC

        641.5 판사항(21)

      • ISBN

        9788920012273 93590

      • 자료형태

        일반단행본

      • 발행국(도시)

        서울

      • 서명/저자사항

        조리과학 : 워크북 / 한국방송통신대학교 가정학과 편

      • 형태사항

        154 p. ; 25 cm

      • 일반주기명

        표제관련정보: 별책부록

      • 소장기관
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      목차 (Table of Contents)

      • 목차
      • 제1장 조리의 기술 = 5
      • 제2장 식품의 물성 = 20
      • 제3장 조리 식품의 관능평가 = 29
      • 제4장 전분 = 38
      • 목차
      • 제1장 조리의 기술 = 5
      • 제2장 식품의 물성 = 20
      • 제3장 조리 식품의 관능평가 = 29
      • 제4장 전분 = 38
      • 제5장 곡류 = 47
      • 제6장 유지 = 64
      • 제7장 식용유지 = 77
      • 제8장 단백질 = 90
      • 제9장 육류 = 97
      • 제10장 어패류 = 110
      • 제11장 당류의 조리과학 = 121
      • 제12장 젤라틴과 한천 = 131
      • 제13장 발효식품 = 138
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