한국 전통발효음식에 대한 동아리활용 영양교육의 효과 연구 = (A) study on the effects of nutrition education using club programs about Korean traditional fermented food

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 한국 전통발효음식 동아리활동을 통한 영양교육의 효과를 평가하기 위해 경기도 교육청 식생활교육사업의 일환으로 교내장독대를 설치하고 6개월간 체험 위주의 전통발효음식 동아리 영양교육을 실시한 후 초등학교 5학년 아동들의 전통장류 및 발효식품에 대한 지식, 장류 및 장독대 인지도, 인식 및 태도, 기호도 및 섭취빈도 등에 관한 행동변화를 조사하였다. 본 연구에서는 경기도 광명시 소재 5학년 아동을 대상으로 전통발효음식동아리 희망자를 모집하여 32명의 실험(교육)집단을 선정하고, 비교집단으로 5학년 두 학급 아동 43명을 무작위로 선정하여 총 75명의 영양교육 효과 평가와 만족도 조사를 실시하였다. 연구결과를 요약하면 다음과 같다 첫째, 전통발효음식 동아리 영양교육활동에 따라 전통발효식품 및 장독대에 관한 지식에 차이가 있는지 조사한 결과 교육군의 지식점수가 비교육군에 비해 유의적으로 증가하였다(p<.001). 둘째, 전통발효음식 동아리 영양교육활동에 따라 장류 ？ 장독대에 대한 인지도에 차이가 있는지 조사한 결과 교육군의 인지도 점수가 비교육군에 비해 유의적으로 증가하였다(p<.001). 셋째, 전통발효음식동아리 영양교육활동에 따라 전통발효식품에 대한 인식 및 태도에 차이가 있는지 조사한 결과 교육군의 인식 및 태도 점수가 비교육군에 비해 유의적으로 증가하였다(p<.05). 넷째, 전통발효음식동아리 영양교육활동에 따라 전통발효식품에 대한 기호도에 차이가 있는지 조사한 결과 교육군, 비교육군 모두 된장, 간장, 고추장, 청국장, 김치 등 모든 식품의 기호도에서 통계적으로 유의미한 차이를 보이지 않았다. 다섯째, 전통발효음식동아리 영양교육활동에 따라 전통발효식품 섭취빈도에 차이가 있는지 조사한 결과 교육군, 비교육군 모두 된장, 간장, 고추장, 청국장, 김치 등 모든 식품의 섭취빈도에서 통계적으로 유의미한 차이를 보이지 않았다. 이상의 연구결과를 통하여 전통발효음식 동아리 영양교육활동 프로그램이 초등학교 5학년 학생들의 전통발효식품 및 장독대에 관한 지식, 인지도, 인식 및 태도를 바람직하게 변화시키고 긍정적인 교육의 효과가 있었음을 확인 할 수 있었으나 전통발효식품에 대한 기호도, 섭취빈도에는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다. 이는 단기간의 교육활동으로는 기호도나 실제적인 섭취행동변화를 유도하기 어렵다는 것을 보여주며 지속적인 영양교육활동의 필요성을 시사하고 있다. 따라서 가치관이 형성되는 중요한 성장기의 아동들에게 우리나라 전통발효음식의 우수성을 알고 계승？발전시키고자 하는 의지를 길러 줄 수 있는 영양교육활동이 필요하며 학교 현장에서도 아동들의 흥미와 요구도가 반영된 체계적인 영양교육프로그램을 개발？적용시켜 우리의 아동？청소년들이 긍지를 가지고 글로벌시대에 맞게 한식의 세계화에도 앞장 설 수 있도록 해야 할 것이다.