鲁菜餐具设计的形成发展与特点

孙艳艳 상명대학교 한중문화정보연구소 2021 中國地域文化硏究 Vol.15 No.-

中国人讲究食器互相搭配,把美食与美器有机地结合起来,不同的食物配不同的器具,既方便食用,又互相映衬。“葡萄美酒夜光杯”,这完全就是食与器完美搭配的意境氛围。哪怕我们没有亲身经历,也能在脑海中想象出这一幅美好的画面。鲁菜作为八大菜系之首,造诣很高。鲁菜的辉煌,使我们忽略了其盛具与之的适宜性,没有单独去研究其盛具的发展。餐具也是整个饮食过程中不可或缺的重要部分,鲁菜餐具要做到对鲁菜饮食文化的阐释和输出,一定与具体菜品的和谐共生,且此之外,要有自身文化特色。本文分析鲁菜餐具的历史与发展,对鲁菜本身特色进行深入挖掘。本文研究结果:山东人性格豪爽,广结朋友。其菜品也会适宜的实惠大量一些,粗犷豪放的风格十分明显。鲁菜餐具设计以此为基础,要与之和谐,整体风格宜庄重大气。餐具颜色,总体原则以易于突出菜品的本色为主,因鲁菜本身善于“爆”,自身颜色浓重,其餐具宜简洁,不可过于花哨。鲁菜餐具宜多采用明度和纯度相对较高的色彩。鲁菜餐具主体色相选择顺序:白、黄、橙、红、灰、绿、蓝、紫、黑。基于特殊的菜品颜色,若要突出其形象,运用对比色,若要淡化其浓重的形象,利用色彩融合较重的餐食色彩。鲁菜餐具颜色选择也要善于利用色彩联想,可以靠拢山东的城市色,像青岛、烟台、济南的城市色彩,使就餐者看到鲁菜的餐具,继而联想到具有代表性的的齐鲁城市文化。如果餐厅定位为快餐,从经济实惠的角度考虑,餐具材质建议使用密胺材质,可以多从餐具造型方面融入齐鲁文化。如非快餐定位,结合齐鲁文化与山东独特的地理位置而存在的淄博陶瓷技术,鲁菜餐具材质宜选择陶制品餐具或瓷制品餐具,有本土的技术做支撑,可以间歇搭配其他材质。选陶制餐具,从材质特性方面体现山东人豪放粗犷的为人性格及厚重的历史沉淀。瓷器餐具是最普遍最广泛的,如若选择瓷器餐具,可根据设计定位与定价高低来对应选择骨瓷、强化瓷、强化琉璃瓷、白瓷等。同时,本文对具体的鲁菜馆餐具设计案例进行分析,从两个鲁菜餐厅的菜品种类和形态、色泽、体量等方面分析,对餐具的材质、色彩、造型等均进行了分析。展望:当然,餐具设计不仅仅是简单的设计方面的造型、色彩、材质等的分析研究,更重要的是鲁菜文化的传递与齐鲁文化的深入与升华,这也是作者接下来要研究的方向。 The Chinese pay attention to the matching of food utensils and organically combine gourmet food with beautiful utensils. Different foods are equipped with different utensils, which are convenient to eat and complement each other. “with wine of grapes the cups of jade would glow at night”, This is exactly the mood of the perfect match between food and utensils. Even if we don't have personal experience, we can still imagine this beautiful picture in our minds. As the first of the eight major cuisines, Shandong cuisine is highly accomplished. The splendor of Shandong cuisine makes us overlook the suitability of its container and did not study the development of its container alone. People have now realized that Shandong cuisine needs to innovate, to occupy the actual market share, to get along with other cuisines, to absorb the advantages of other cuisines, and the tableware should also coordinate with it. Of course, tableware is also an indispensable part of the entire diet process. Shandong cuisine tableware must interpret and export the cuisine culture of Shandong cuisine, and coexist harmoniously with specific dishes; Or the noble and elegant in the Confucian banquet, or the freshness of seasonal vegetables, or the complement of seafood. This article analyzes the history and development of Shandong cuisine tableware, and deeply explores the characteristics of Shandong cuisine itself. The research results of this article: Shandong people are bold and have many friends. The dishes will be more suitable and affordable, and the rugged and unrestrained style is very obvious. The tableware design of Shandong cuisine is based on this, and should be in harmony with it, and the overall style should be solemn and grand. The color of the tableware, the general principle is to easily highlight the true color of the dishes. Because Shandong cuisine is good at "stir-frying" and its own color is strong, the tableware should be concise and not too fancy. The tableware of Shandong cuisine should adopt colors with relatively high brightness and purity. The main hue selection sequence of Shandong dishes tableware: white, yellow, orange, red, gray, green, blue, purple, black. Based on the color of the special dishes, if you want to highlight its image, use contrasting colors, and if you want to dilute its strong image, use colors to blend the heavier food colors. The color selection of tableware for Shandong cuisine should also be good at using color associations. It can be closer to the urban colors of Shandong, such as the urban colors of Qingdao, Yantai, and Jinan, so that diners can see the tableware of Shandong cuisine and associate it with the representative Qilu city culture. If the restaurant is positioned as a fast food, from the perspective of economy, it is recommended to use melamine as the material of the tableware, which can be more integrated into the Qilu culture in terms of tableware shape. If it is not the positioning of a fast food restaurant, combining Qilu culture with the unique geographical location of Shandong Zibo ceramic technology, Shandong dishes tableware materials should choose ceramic tableware or porcelain tableware, supported by local technology, can be intermittently matched with other materials. The selection of ceramic tableware reflects the bold and rugged character of Shandong people and their heavy historical deposits in terms of material characteristics. Porcelain tableware is the most common and widely used. If you choose porcelain tableware, you can choose bone china, strengthened porcelain, strengthened glazed porcelain, white porcelain, etc. according to the design positioning and price. At the same time, this article analyzes two a specific case of tableware design for Shandong cuisine restaurants, and analyzes the materials, colors, and shapes of tableware from the aspects of the types, shapes, colors, and sizes of the two Shandong cuisine restaurants. Prospects: Of course, tableware design is not just a simple analysis and research on the shape, color, material, etc. of the design, but more importantly, the transmission of the Lu cuisine culture and the in-depth and sublimation of the Shandong culture. This is also the direction for the author to study next.

현대 도자 한식기의 일인반상 규범화 연구 -3.5.7첩 반상식기의 구성을 중심으로-

김명란 한국도자학회 2009 한국도자학연구 Vol.6 No.1

The study for standardization of the modern Korean style tableware is started from the problem of Korean tableware identity. This study has been a personal subject for a long time since master´s thesis and embodied through survey and test of tableware. This study is a small part of the standardization of the modern Korean style tableware and suggests three types of Korean tableware modules which are fit for a mat size for one person(25*37, 28*40cm) based on the traditional standardization of 3.5.7Chup-Bansang(table for 3.5.7 side dishes served with rice) as the "modern Korean style tableware in Bansang set for one person" The suggested standard as the Korean tableware modules is the standard of the Japanese tableware having the same rice diet culture as the Korean's, but suggests a new concept of the Korean Bansang set concerning contents and quantity of the Korean food which is different from Japanese's. The Korean tableware setting is plane spatial structure type, which means all dishes are placed on the one table. Therefore, rice dish and Guk(Korean soup) dish are displayed according to the dish size of 11cm, 14cm in diameter, respectively, as plane size of main dish on the table for four or the mat for one. The four types modules [small side dish(11cm in diameter), middle side dish(14cm in diameter), large side dish(17cm in diameter), extra-large side dish(22cm in diameter)] are displayed as the plane display constitution. As the result, 3,5,7-Chup constitution can have a sense of beauty as the common side dishes. This modules are only the personal research, but I expect that this research will contribute to the standardization of the modern Korean style tableware through constant feedback. 본 연구는 우리나라 전통적 반상규범인 3, 5, 7첩을 기반으로 “현대 한식기의 일인 반상(一人 飯床) 식기구성 ”을 제안하였다. 4, 6인 식탁의 일인 매트크기 25*37센티와 28*40센티에 적합한 3종의 한식기 모듈로써 제안된 기준은 2009년 설문조사 통계결과와 한식의 내용과 양을 고려하여 새로운 개념의 우리나라 반상기세트를 제안하였다. 또한 우리나라와 같은 미식(米食)문화권인 일본 화식기(和食器) 표준규격(寸)을 참고하였다. 그러나 일본과 다른 우리나라 식기세팅은 한상에 모든 그릇을 올리는 평면공간형이기 때문에 식기배치방법은 4인 식탁 평면, 또는 일인매트에 주식기 평면크기인 밥, 국그릇의 지름 11센티와 지름 14센티를 기준으로 배치하여 찬기 11센티 개인접시, 14센티 소접시, 17센티 중접시, 그리고 22센티 대접시로 모듈을 정하고 4종의 모듈로 평면적 배치구성 조합을 실험해 본 결과 3, 5, 7첩의 미감있는 공동용 부식기의 구성이 이루어졌다. 물론 이 모듈은 어디까지나 개인적인 실험에 불과하고 앞으로 지속적인 피드백을 통하여 부족한 점은 계속 보충하여 현대한식기 규범화에 기여할 수 있기를 기대한다.

한국 상차림을 위한 시대별 식기유형 연구

박은희 한국일러스아트학회 2015 조형미디어학 Vol.18 No.1

This study is a preliminary study for a study on Korean tableware and was conceived by the need to raise awareness of the value of traditional Korean cuisine and prepare policy frameworks to promote and globalize traditional culture. As the functional and symbolic aspects of contemporary Korean tableware have vague standards, the researcher came to focus on the identity and applicability of Korean tableware. There was a need to develop a standard for the contemporary design of tableware fit for a Korean table setting, as well as a need to study the functional and symbolic aspects of tableware used in the past within the cultural context. The types of tableware used in traditional Korean table setting are reviewed in light of the tableware during the Silla, Baekje and Goguryeo dynasties, the Goryeo dynasty when ceramics-related technology was at its peak and the Joseon dynasty when Korean ceramics added a new level of sophistication. In addition, in order to conduct the follow-up study that would focus on concluding the application standards of the functional and symbolic aspects of tableware in Korean table settings, a grounded theory methodology was used to extract the basic units of tableware for each period. By analyzing behavioral settings, the meaning of the functionality and symbolism will be extracted to be further analyzed using the grounded theory methodology. In the end the standard reference for the meaning and form for each case of application will be presented. This study is a preliminary study to propose a standard for application of table setting and forms of tableware that fit each case, by extracting the form and meaning elements. Therefore, research was conducted on how appropriate tableware for each scenario is composed as part of the Korean table setting. According to the need and purpose of the study, the extent of the study included the eras of Guguryeo, Baekje, Silla, Goryeo and Joseon dynasties for a more traditional approach to a study of Korean tableware. 본 연구는 한국 상차림의 식기에 대한 연구를 위한 선행연구로서 우리나라의 한식문화(韓食文化)가치 및 인식을 확산시키고 제도적 기반을 마련하여 전통문화의 대중화 및 세계화에 이르는 연구의 필요성에 의한 것이다. 이 가운데 현대적 한국 상차림에 대한 식기의 기능성과 상징성의 활용기준이 모호함으로써 그 정체성과 활용성에 대한 연구에 주목하게 되었다. 이러한 배경에 의해 한국 상차림을 위한 식기의 현대적 디자인을 위한 기준 발굴을 위한 탐구가 필요하였으며, 이를 위해 과거의 상차림에 사용되었던 식기 형태와 문화적 맥락을 통한 기능성과 상징성에 대한 연구로 연계되어야 할 필요성이 있다고 보고 현대 한국전통 상차림에 대한 식기 유형을 한국의 화려한 문화를 꽃피웠던 삼국시대와 도자예술의 절정기였던 고려시대, 도자의 완성도를 보여준 조선시대 식기를 대상으로 연구하였다. 두 번째 추후 연구로 연구자가 주목하게 된 현대적 한국 상차림에 대한 식기의 기능성과 상징성의 활용기준을 도출하기 위해 근거이론방법을 분석 적용하여 시대별 식기의 형태소를 추출하고, 행동장면분석을 통해 기능성·상징성의 의미소를 추출하여 근거이론방법을 분석 적용할 것이며, 활용사례에 따른 형태소와 의미소의 기준을 제시하려고 한다. 본 연구는 형태소와 의미소를 추출하여 사례에 맞는 식기의 형태와 상차림에 대한 활용 기준을 제안하려고 하기위한 선행연구다. 따라서 본 연구로 한국 상차림의 구성 요소로서 적절한 식기란 어떤 것이어야 하는가에 대한 탐구를 시도하였고, 연구의 필요성과 목적에 따라 상차림에 대한 한 요소로써 식기에 대한 연구 범위를 보다 전통적인 한국 식기연구를 위해 삼국(고구려, 백제, 신라)과 고려, 조선 시대로 하여 연구하였다.

한국 공방 도자식기 문양의 선호도에 관한 연구

송미림 한국도자학회 2014 한국도자학연구 Vol.11 No.1

Most of ceramics graduates are running self-management studio, participate in education and make potteries as their economic activities. Majority of potteries are tableware. The function of tableware is an important tool as a basis of communication in 21st century and its main code is pattern which is the most important decoration technique. Tableware pattern is a nature friendly topic which allows to share a bond of sympathy of communication in short period of time and at the same time, it is the value that the value of analog life which desires rest in this digital world can also be shared. This research discusses the pattern that can satisfy new customer’s preference code and to provide improvement plans in establishing marketing strategy of self-management studio pottery tableware as a cultural product which can strengthen higher value of national competitiveness as craft culture industry in the future, literatures were investigated regarding patterns of Korean pottery tableware’s definition form, and to investigate and analyze preference of studio tableware pattern, 100 of Korean women in their early twenties without professional knowledge in pottery tableware were surveyed with patterns of currently commercialized self-management studio tableware in picture. As a result, the most preferred tableware was the one with a pattern followed by white porcelain type which visualizes cleanliness, the most important thing as a tableware as holding foods, and the third was a plant pattern, and the forth was a tableware with cobalt color. For the investigation of cobalt tableware pattern preference which was the most preferred in the fifth question 13, currently commercialized cobalt pattern tableware were proposed as an example from question 17 to 22. New craft culture industry of Korean tableware can make a new leap forward by developing new patterns of 21st century studio pottery tableware which can share a sympathy across the world under the institutional protection. 도예과를 졸업한 졸업생들의 대부분의 경제활동은 자영공방을 운영하며 교육 참여와 상품제작을 한다. 상품의 대부분은 식기이다. 식기의 기능은 21c 소통의 바탕을 이루는 중요한 도구이며 가장 중요한 장식기법의 주요 코드는 문양이다. 식기문양은 짧은 시간에 소통의 공감대를 나눌 수 있는 자연친화적 주제이며 디지털 세상에서 휴식을 원하고 있는 아날로그적 삶의 가치를 나눌 수 있는 가치이다. 본 연구는 새로운 소비자의 기호코드를 만족 시킬 수 있는 문양에 대해 논의하고 자영공방 도자 식기가 앞으로 공예문화산업으로서 국가 경쟁력의 고부가가치를 높일 수 있는 문화상품으로서 도자식기 상품의 마케팅 전략을 세우기 위한 개선방안을 제안하기 위해 한국 도자식기 문양의 정의 양식 기법에 대해 문헌을 고찰하고 공방 도자 식기 문양의 선호도 조사와 분석을 위해 한국의 20대 초반 여성 도자식기에 대해 전문 지식을 갖추지 않은 100명을 대상으로 현재 상품화되고 있는 공방 도자 식기의 문양을 예제 그림으로 개인의 문양 선호도를 설문 조사 후 분석하였다. 그 결과 첫째, 문양이 있는 식기 둘째, 음식을 담는 식기로서의 가장 중요한 청결함을 시각화한 백자소지의 발색 셋째, 식물문양, 넷째, 코발트 발색의 식기 선호가 높다는 결과를 얻게 되었으며 다섯째, 질문 13에서 가장 선호가 높았던 코발트 식기의 문양 선호도 조사를 위해 현재 상품화 된 코발트 문양 식기를 질문 17에서 22번까지 예제질문으로 제시하였다. 21c 공방도자 식기가 제도적 보호아래 세계인과 공감을 나눌 수 있는 문양이 새롭게 개발되어 한국식기의 새로운 공예문화산업이 도약되기를 기대 한다.

음식의 시각적 맛과 식기 색채에 관한 연구

김정원(Jung Won Kim) 한국색채학회 2012 한국색채학회 논문집 Vol.26 No.3

음식과 식기의 색채 조화는 음식을 맛있게 보이게 하고 식욕을 촉진시키는 역할을 한다. 음식을 식기에 담을 때 가장 중요한 점은 그 음식의 맛을 잘 표출할 수 있는 색채의 식기를 선택하는 것이다. 따라서 음식과 식기의 배색을 통해 긍정적인 효과를 얻기 위해서는 색의 기본적인 특성을 이해하고 객관적인 자료를 바탕으로 한 음식과 식기의 배색 스타일링이 필요하다. 본 연구에서는 음식의 맛을 시각적으로 가장 잘 느낄 수 있게 하는 여러 요소 중에서 “음식과 식기의 색채”에 초점을 맞추어 연구하였다. 본 연구는 각각의 고유한 맛을 가지고 있는 음식들이 어떤 색채의 식기 위에 놓였을 때 가장 먹음직스럽고 그 맛을 잘 나타내는지 알아보고자 하였다. 이를 위하여 예비조사를 통하여 선정된 5가지 맛 별 대표 음식을 음식의 색과 색채 배색 조화에 근거를 두어 선정한 5가지 색의 그릇에 담아 그 맛을 가장 잘 표현하는 식기의 색채를 분석하였다. 아울러 5가지 맛에 따른 식기 색채의 이상방향 도출을 통하여, 어떤 색채의 그릇에 음식을 담았을 때 그 음식의 맛이 시각적으로 가장 잘 표현되는지 알아보았다. 그 결과, <담백한 맛 두부>의 경우에는 유사배색인 연두색 식기와의 어울림이 가장 이상적인 것으로 나타났고, <단맛 케이크>의 경우에는 유사배색인 빨간색 식기와의 어울림이 가장 긍정적인 것으로 보였다. <매운맛 낙지볶음>의 경우에는 흰색 식기가 낙지볶음의 붉은색을 선명하게 부각시켜 가장 좋은 평가를 받았으며, <신선한 맛 샐러드>의 경우에는 한가지의 결과가 명확하게 나타나지 않았고 노란색 식기와 흰색 식기가 모두 좋게 평가 되었다. 그리고 <시원한 맛 냉면>의 경우에는 흰색 식기가 가장 이상적인 것으로 나타났다. 이러한 연구결과는 외식업체에서 식기를 선정하거나 음식 사진을 연출할 때, 음식의 시각적인 맛과 그 맛을 극대화시킬 수 있는 식기의 색채 선정 및 스타일링 작업에 기초가 되는 객관적인 자료를 제공했다는 데 의의가 있다. The harmony of colors between food and tableware plays a role to look food delicious and stimulate the appetite. One of the important point when presenting a food on tableware is the selection of tableware that can best express the taste of the food it presents. Therefore, in order to achieve best effect by way of color arrangement of food and tableware, basic understanding on colors and color-arrangement styling of food/tableware based on objective information are essentially required. This study focused on the “colors of food and tableware” among the various elements that enhance the visual appreciation of food taste. The purpose of this study is to find out the color combination of tableware and foods so that the tableware with food can express the unique taste of food while making the food look tasty and delicious. Five representative foods each with unique taste and tableware with unique colors were selected by preliminary survey. The colors were selected based on the study which explored best harmony between the food color and tableware color. Then the tableware colors, which best express the food taste, were analyzed. In addition, ideal views of tableware colors dependent on five different food tastes were studied and drawn. These views visually express the food taste in the best way possible when the foods are presented in tableware with relevant colors. As a result of reviewing the color of tableware that represented the tastes of food for 5 flavors, in the case of tofu with simple flavor, the harmony with yellowish green of similar coloration showed most desirable arrangement, and in the case of cake with sweet flavor, the harmony with the red plate of similar coloration looked most positive. In the case of panbroiled octopus with spicy flavor, the white plate was evaluated best since it emphasized red color of panbroiled octopus. For salad with fresh flavor, one result was not definitely showed and the yellow plate and the white plate both evaluated good. For naengmyeon (cold noodle) with cool taste the white bowl was most desirable. The results of this study can contribute in the selection of tableware by restaurants and in the production of best foodstyling. This study is also significant in providing with objective information which can become valuable data in the styling work and color selection of tableware to maximize the taste and visual appreciation of foods.

재료의 유해성 분석을 통한 식기디자인 개발방안 연구

김홍규(Kim, Hong Gyu) 한국디자인지식학회 2008 디자인지식저널 Vol.7 No.-

우리는 그동안 식기의 형태적인 면과 기능적인 변에 치우쳐 재료의 안전성에 대하여 소홀 하였다. 더욱이 이제까지 식기 연구나 개발 중 식기재료의 유해성에 관한 연구는 아주 미약하였다. 생활환경에서 가장 많이 접하고 있는 식기에는 우리가 평소 알고 있지 못하는 많은 유해물질에 노출 되어 있다. 따라서 본 연구는 인체에 유해한 식기의 여러 문제점을 발견하고, 이를 식기 개발과정에 반영하여 식기디자인에 안정적언 재료요소를 부가함으로써 생활환경 개선에 기여하고자 한다. 이러한 연구는 건강에 도움이 되는 식기 제작을 위한 기반 구축의 목적도 갖고 있다. 연구결과, 다수의 식기 재료에서 정도의 차이가 있지만 인체에 유해 한 카드늄, 톨루엔, 가소제 등 독성물질이나 환경호르몬이 발생하였으며, 일부제품에서는 뜨거운 음식에서 이러한 유해성분이 녹기도 하였다. 결과를 바탕으로 보면, 식기디자인 제품개발에서는 우선 적절한 재료를 선택하여 가공하는 단계가 가장 중요한 부분이라 할 수 있으며, 완성제품에서도 유해성이 나타나지 않도록 디자인 및 생산 프로세스에서의 연구가 선행 되어, 재료가 인체에 미치는 영향을 최소화 하는 노력과 방법을 모색하여 식기를 제작 하여야 한다. We have been overlooking the safety of material due to our excessive focus on formative and functional aspects of tableware thus far. Moreover, research on the noxiousness of the tableware material among researches and development of tableware has been insignificant. Tableware with which we come in contact most frequently in our daily life environment is exposed to numerous noxious substances that we normally are not aware of. Therefore, this Study aims to make contribution towards improvement of our daily life environment by discovering various problems of tableware that is noxious to human body and by supplementing stable material elements to tableware design by reflecting above findings on development process of tableware. Such study also has the goal of establishing foundation for manufacturing of tableware that is helpful to health. The results of the Study revealed that although there are differences in the level toxic substances or environmental hormones such as cadmium, toluene and plasticizer are generated from several tableware materials. Such noxious substances were found to dissolve if hot food is placed in some of such products. On the basis of the results of the Study, the most important stage of designing and developing tableware is selection and processing of appropriate material. In addition, research on design and production process must be must be preceded to prevent generation of noxiousness in the completed product. Efforts and methods must be sought to minimize harmful effect of the material on the human body prior to manufacturing of tableware.

도자상차림의 시각적 이미지에 대한 연구

이정미(Jeoung-Mi Yee),김기영(Ki-Young Kim) 한국식공간학회 2007 식공간연구 Vol.2 No.1

The objective of this study is to grope for the possibilities of diverse creation of atmosphere in table decoration composed of Korean ceramic tableware and to evaluate the effects of table decoration on the purchase of tableware. There were presented with pictures of table decoration with Korean ceramic tableware to attain its aim. The study was mainly comprised of several inquiries about visual image and preference of both table decoration and ceramic tableware. And the results were as follows: Firstly, the adjectives representing the image of table decoration with ceramic tableware were classified into 4 clusters. The names of clusters were 'noble', 'natural', 'casual' and 'neat' respectively. Secondly, among five pictures used for examination, picture No. 5 and picture No. 4 presented preferred images of table decoration. Both had natural image of table decoration and characteristics (Korean Buncheong pottery, a grayish-blue-powered celadon) of ceramic tableware in common. Thirdly, the most effective factors influenced on the image making of table decoration were tableware, the harmony of colors, linen, centerpiece, the texture of table, background and glassware & cutlery in order. Fourthly, the characteristics of the ceramic tableware determining its preference were shape, texture, pattern and color in order. Lastly, the harmony of table decoration and tableware has significantly increased the preference and desire for the purchase of tableware.

동주(東周) 청동식기의 조형특징을 적용한 중국 도자식기 디자인 연구

류림 ( Lim Liu ),유상욱 ( Sang Wook Yoo ) 한국기초조형학회 2014 기초조형학연구 Vol.15 No.1

중국은 5000년의 역사의 뿌리 깊은 문명을 가지고 있는 문화대국 이다. 음식(飮食)문화는 중국 전통성을 대표하는 중국문화의 하나이다. 또는, 도자기 산업은 중국의 전통산업이다. 과거에는 도자식기 산업이 중국의 중심산업중 하나 있었지만 근대와 현대 산업으로 넘어오면서, 중국의 도자식기 산업은 다소 중심산업에서 제외되어지고 침체되어졌었다. 한편 영국, 일분의 도자기 업체를 매우 빠르게 발전해서 중국 도자기의 시장 경쟁력을 더욱 줄이다. 근대 중국 도자기 산업의 경우는 공예가 낙후할 뿐만 아니라 디자인 능력까지도 아주 약하다. 이러한 배경으로서 고급 도자식기는 중국시장에서 강한 발전적 잠재력을 지니고 있다. 그리고 중국전통 고급식기의 현대적으로 재설계 (redesign)는 도자식기 디자인의 유망 분야가 될 수 있다. 이에 분 연구는 그러한 시장상황과 전통 청동식기의 조형특징을 주목하여, 중국 전통 음식문화를 반영한 도자식기 디자인 연구를 대상으로 하고 있다. 분문의 연구를 통해서, 중국시장을 위한 청동식기의 조형 특징을 적용하는 도자식기 디자인을 제안하였다. 마지막으로, 본문에서 개발한 제품은 방향제시를 위해 디자인하는데, 조건의 제한으로 인해 완벽한 제품을 만들지 못하였다. 연구자는 이러한 제품과 제품 개발과정을 통해서 관련된 향후 연구와 앞으로 중국 도자식기 디자인 및 브랜드 발전에 대하여 일정한 촉진 작용이 될 수 있기를 바란다. China has a history of 5,000 years of civilization and cultural power. And food culture is a brilliant crystallization of traditional Chinese culture. In China, Ceramic industry is a traditional industries and it was one of the most cutting-edge industries in the past. However, in modern times, China`s ceramic industry is stagnant and declining competitiveness. Meanwhile, the rapid development of the United Kingdom and Japan`s ceramics industry makes the competitiveness of Chinese ceramics more weakened. Not only the backward technology, but also the poor design capability makes the modern China ceramic industry into that situation. In this context, advanced ceramic tableware market in China has great development potential. And re-design the traditional Chinese senior tableware for our modern dietary life will be one of the positive way in tableware design. Therefore, this study focuses on such market conditions and the characteristics of the Dong Zhou Bronze tableware to do such study aimed to design some ceramic tablewares for China market which can be able to reflect the culture of traditional Chinese Tableware. Hope to through those proposals to bring some help for the China ceramic tableware industry. Finally, the product developed in the paper was not perfect enough due to limitations in terms and it was only for showing a directions of China`s Ceramic Tableware design. Hope can make some promoting actions for the related reserch and Chinese Ceramic tableware design in the future through these products and related development courses.

식기류와 식판을 이용한 밥, 국과 반찬들의 인지량, 섭취량 및 포만도의 비교분석

정은진,장은재 대한영양사협회 2020 대한영양사협회 학술지 Vol.26 No.4

The perception volume, intake volume, and satiety rate of rice, soup, and side dishes using tableware and food trays were analyzed. Rice, beef, soup, and side dishes in tableware (1st week) and the same menu in food trays (2nd week) were served to twenty-nine female college students over two consecutive weeks (BMI 22.1 kg/m2, Age 22.9 yr). The results showed that the perceived volume of soup served in tableware was significantly higher than when served in a food tray. On the other hand, except for the perception volume of soup (tableware: 174.80±19.40 g, food tray: 136.14±12.77 g, P<0.05), there was no significant difference inthe food perception volume and food intake volume using tableware and food trays between the two groups. The satiety rate of the food tray group (6.68) was significantly higher than that of the tableware group (7.42) after one hour (P<0.05). However, except after one hour, the two groups’ satiety rate showed a similar pattern. In most of the comparisons, the results showed no difference between table ware and food trays. Besides, the use of food trays has advantages in terms of easy to manage and convenience. Therefore, food trays might be a better option instead of a tableware.

한식 메뉴 별 식기 규범구성안 연구 - 메인디쉬디자인을 중심으로 -

김명란 한국도자학회 2012 한국도자학연구 Vol.8 No.2

This paper is the follow-up paper published in 2009, “Study for Standardization of Case-by-case Korean Style Tableware Module.” Since the publication of that paper, there was a significant increase of the use of square plate for the side dishes from the traditional circular plate. This was a big change in the framework of conservative ceramic dishes. In this context,this paper tried to standardize case-by-case Korean style tableware module according to popular Korean menu. Experiment was done with the flat-card representing each suggested dishes based on the diameter 11 cm for rice bowl and 14 cm for soup bowl proposed in 2009 paper. Flat-cards experimented were 11, 14, 17 and 22 cm of square shape and 17 and 22 cm of long side in rectangular shape. In addition, this paper gathered cases of popular menu and classified those and compared with proposed basic module. The results are for the Korean dining table for two, mostly in average 75 by 75 or 60 by 80cm, the minimum number of side dishes for one is three pieces, for two is five pieces and maximum dishes are sixteen pieces. Also this paper reached to the conclusion that we can reduce the number of dishes and make the dining tables look more beautiful and simple when we use rectangular dishes and taking into account the proposed basic module . Although this study was for the standardization of tableware module for household and some event, this study is not only for users but also for producers. I hope this proposed standardization may contribute to the globalization of Korean food which goes side-by-side with the Korean style tableware. Also I expect this kind of standardization study of Korean style tableware will expend and go deeper. 본 논문은 2011년도 발표한 「메뉴. 사례별 한식기 반상 규범화 연구」의 후속 연구이다. 2009년 이후 메인디쉬, 찬기의 사각형 접시 사용 사례가 크게 증가하였는데 이는 보수적이라는 도자식기 세계에 있어서 큰 변화이다. 본 논문은 이러한 변화를 포함하여 인기 있는 한식메뉴 별로 한식기 구성, 규범화 제안을 하였다. 연구방법은 2009년도 제안한 밥, 국그릇의 모듈 직경 11, 14㎝를 기준으로 사각형태의 각 변의 길이가 같은 11, 14, 17, 22㎝의 정사각형과긴 변의 길이가 17, 22㎝의 직사각형의 평면 카드와 원형 카드로 평면 공간형 식기 배선 실험을 하였다. 또한 전국 한식당의 메뉴 사례를 선호도 높은 메뉴 별로 분류, 도면화하고 본인이 제안한 기본 모듈로 구성된 구성 안과 비교, 분석하였다. 그 결과 우리나라 2인 식탁 평면의 크기를75× 75, 또는 60× 80㎝로 볼 때 일품용 식기 구성의 최소 수량은 일인 3피스, 2인 5피스이고,최대 16피스 이상을 배치할 수 없다는 점을 알 수 있었다. 직사각형의 접시사용과 메뉴 별 반찬 가지 수에 따른 규범 구성안은 식기의 수를 줄이고 식탁의 구성도 미감 있고 심플하게 할수 있다는 결론을 얻었다. 이 연구의 목표는 가정의 일상용 식기, 이벤트용 식기의 규범화를위한 식기 구성 연구로써 사용자뿐만 아니라 생산자 측을 위한 것이다. 이 규범 안이 우리나라 한식기의 정체성을 알려 줄 한식의 세계화에도 기여할 수 있기를 바라며 앞으로도 지속적인 규범화 연구가 확대, 파급되기를 기대해 본다.