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- 저자 : 황혜지 ( Hyeji Hwang ) (검색결과 2 건)
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가열조리 시 닭고기 부위별 수용성 비타민 B5의 함량 변화
김기쁨 ( Gi-ppeum Kim ),안경근 ( Kyung-geun Ahn ),강련웅 ( Ryeon-woong Kang ),권희주 ( Heeju Kwon ),김명현 ( Myunghyun Kim ),황혜지 ( Hyeji Hwang ),주하은 ( Haeun Joo ),황영선 ( Young-sun Hwang ),최용민 ( Youngmin Choi ),김행란 ( 한국환경농학회 2016 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2016 No.-
최근, 닭고기 부분육의 공급으로 개인의 취향이나 필요에 따라 닭고기 부위별 섭취가 늘어나고 있으며, 닭고기 부위별 특징에 따라 다양한 조리법이 이용되고 있으나 이에 대한 성분 함량 정보는 미비한 실정이다. 따라서 본 연구는 농촌진흥청 국립농업과학원 주관 국가 표준 식품성분표(제9개정판) 제작을 위한 식품자원의 비타민 성분구명 및 DB 구축사업의 일환으로, 국내 다소비 닭고기 부위 중 일부 부위를 대상으로 수용성 비타민 B5의 함량변화를 HPLC-DAD 분석법으로 평가하였다. 본 연구에 적용한 HPLC-DAD 분석법의 재현성(inter 및 intra-day), 기기분석 시 검출성분의 이론단수, 검량선의 직선성 및 해상도 등 분석 파라미터를 검토한 결과, 우수한 재현성 및 분리능을 확인하였다. 국내 다소비 닭고기 부위 중 수용성 비타민 B5의 함량을 평가한 결과, 닭 모래주머니가 1.602±0.018 mg/100 g으로 가장 많은 판토텐산이 함유된 것으로 조사되었으며, 다리 (1.154± 0.024 mg/100 g), 넓적다리(1.076±0.002 mg/100 g), 날개(0.943±0.007 mg/100 g) 및 가슴살(0.801±0.018 mg/100 g) 순으로 높은 함량을 나타내었다. 한편, 닭다리의 경우, 삶았을 때 1.365± 0.013 mg/100 g으로 생것보다 함량이 증가하였으나, 다리를 제외한 기타 부위에서는 삶았을 때, 생것보다 함량이 낮아진 양상을 나타내었다. 아울러 넓적다리, 날개 및 다리의 경우, 생것보다 구웠을 때 함량이 높게 조사되었으나, 가슴살 및 모래주머니의 경우에는 함량이 낮아지거나, 전혀 검출되지 않는 양상으로 조사되었다. 이상의 연구결과는 향후 국가 표준 식품성분표(제9개정판)의 제작뿐만 아니라 관련 임상, 단체급식, 식품개발 및 영양교육 등 식품 및 인체 영양 분야의 귀중한 기초자료로 활용될 수 있을 것이다.
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가열조리 시 버섯류 함유 수용성 비타민 B6의 함량 변화
김기쁨 ( Gi-ppeum Kim ),안경근 ( Kyung-geun Ahn ),강련웅 ( Ryeon-woong Kang ),권희주 ( Heeju Kwon ),김명현 ( Myunghyun Kim ),황혜지 ( Hyeji Hwang ),주하은 ( Haeun Joo ),황영선 ( Young-sun Hwang ),최용민 ( Youngmin Choi ),김행란 ( 한국환경농학회 2016 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2016 No.-
버섯은 특유한 향과 쫄깃한 맛 때문에 세계적으로 널리 사랑받고 있는 식품이다. 특히 버섯은 채식식단에서 결핍되기 쉬운 비타민 B 복합체를 제공할 수 있기 때문에, 채식 위주의 식단에서 결코 빼놓을 수 없는 식품이다. 그러나 수용성 비타민 B6의 경우 버섯에 함유된 함량 정보가 부족한 실정이다. 따라서 본 연구는 농촌진흥청 국립농업과학원 주관 국가 표준 식품성분표(제9개정판) 제작을 위한 식품자원의 비타민 성분구명 및 DB 구축사업의 일환으로 국내 다소비 버섯류 중 일부를 대상으로 수용성 비타민 B6의 함량변화를 HPLC-FLD 분석법으로 평가하였다. 본 연구에 적용한 HPLC-FLD 분석법의 재현성(inter 및 intra-day), 기기분석 시 검출성분의 이론단수, 검량선의 직선성 및 해상도 등 분석 파라미터를 검토한 결과 우수한 재현성 및 분리능을 확인하였다. 버섯류 중표고버섯을 부위별로 조사한 결과, 기둥(0.023±0.000 mg/100 g)부위가 갓(0.017±0.001 mg/100 g)부위보다 높은 함량을 나타내는 것으로 조사되었다. 아울러 표고버섯 기둥 부위를 데쳤을 시, 0.015 0.001 mg/100 g으로 함량이 감소하였고, 갓 부위를 데쳤을 시에는 0.018±0.000 mg/100 g 으로 생것과 차이가 없는 것으로 확인되었다. 기둥 및 갓 부분 모두 말렸을 시, 생것보다 높은 함량을 나타내는 것으로 조사되었다. 한편, 새송이버섯은 0.007±0.000 mg/100 g의 함량을 나타내었으며, 팽이 및 양송이버섯에서는 비타민 B6가 전혀 검출되지 않았다. 이상의 연구결과는 향후 국가 표준 성분식품표의 제작 및 국민 식생활 증진에 기여할 수 있을 것으로 사료된다.
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