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- 저자 : 황정규(Jeong Gye Hwang) (검색결과 2 건)
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Eurotium cristatum ssp.가 발현된 미생물발효차의 특성 분석
정유석(Yu Seok Jeong),박상기(Sang Gi Park),조경환(Kyoung Hwan Cho),김용덕(Yong Duck Kim),황정규(Jeong Gye Hwang),이종국(Jong Gug Lee),강은주(Eun-Ju Kang),오수정(Soo-Jeong Oh),김종철(Jong Cheol Kim) 한국차학회 2015 한국차학회지 Vol.21 No.3
본 연구는 하동녹차연구소에서 분리된 Eurotium cristatum ssp. (KACC93171P)이 발현된 미생물 발효차 (S1, S2)와 중국 제품(S4, S5)의 이화학적 특성 분석을 목적으로 하였다. 실험 결과 총 유리아미노산 함량은 기존 제품과 비교하여 약 8배 이상 높게 측정되었으며, 총 카테킨류 함량은 약 4배 높게 측정되었다. DPPH 소거 활성 측정 결과 최대 28% 가량 높게 측정되었으며, FRAP 활성 측정에 서도 금화균이 발현된 미생물 발효차 시료(S1, S2)에서 최대 30% 높게 측정되었다. 이상의 결과로 보아 발효 및 숙성 기간이 길어짐에 따라서 차에 있는 유효물질들이 줄어든다는 것을 확인할 수 있었으며, 카페인의 경우 모든 샘플에 서 유의성이 없다고 판단된다. Fe +2 킬레이팅 활성과 EGCG 함량과의 유의성은 낮다고 확인되었다. 결과적으로 숙성기간이 긴 미생물발효차의 경우 유리아미노산, 카테킨류, 총 폴리페놀, 플라보노이드, 항산화활성 등 대부분 의 성분들이 감소하는 것을 확인하였다. 따라서 숙성기간이 단축된 미생물발효차 개발을 통하여 차의 유효 성분의 감소를 최소화하며, 차 본연의 풍부한 맛의 보존이 가능하 다. 또한 단일 균주의 증식을 통한 안전성이 확보된 미생물 발효차 제품 생산을 통하여 지역 농가의 재고차 소모와 농가소득 증대를 기대할 수 있을 것으로 판단된다. The high quality Chinese Fuzhuan brick-tea grows mainly a yellow colored fungus, Eurotium sp., which called a golden flowering tea. Eurotium species are the sexual states of Aspergillus species. A few studies have showed that the extracts from microbial fermented teas contain natural antimicrobial components that have an inhibitive effect on several food-borne pathogen and spoilage bacteria. This study examined the physicochemical characteristics of microbial fermented tea (S1 and S2) using Eurotium cristatum ssp. (KACC93171P) compared to Chinese Fuzhuan brick-tea (S4 and S5). The total free amino acids contents of the teas (S1 and S2) were eight times higher than the Chinese Fuzhuan brick-teas and also total catechin contents of the teas were 4 times higher than the Chinese tea's but the amounts of caffeine were similar in all the different samples. The DPPH radical scavenging activity and FRAP reducing power of the teas were increased by up to 28% and 30%, respectively. On the other hand, there is no significance in the Fe +2 -chelating activity and EGCG contents. In conclusion, the health beneficial materials of the microbial fermented tea should be surveyed and characterized in a further study.
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미생물발효차에서 Eurotium cristatum ssp. 분리 및 특성 분석
정유석(Yu Seok Jeong),박상기(Sang Gi Park),조경환(Kyoung Hwan Cho),손경현(Gyeong Hyun Son),김용덕(Yong Duck Kim),황정규(Jeong Gye Hwang),이종국(Jong Gug Lee),류충호(Chung-Ho Ryu),김종철(Jong Cheol Kim) 한국차학회 2014 한국차학회지 Vol.20 No.1
본 연구는 금화현상이 발현된 중국 호남성 익양 차창 복전차로부터 금화균으로 추정되는 균주를 분리하고, 분리한 균주를 200배 확대한 주사전자현미경(SEM)으로 선발된 균주를 관찰한 결과 폐쇄 포자낭과(Cleistothecium)와 균사를 관찰할 수 있었으며, 기존의 연구와 비교한 결과 형태학적으로 Eurotium 속 이라는 것을 알 수 있었다. 분리한 균주의 단일 균체로부터 Genomic DNA를 분리하여 β-Tubulin gene과 RNA Polymerase β gene을 PCR 방법을 사용하여 증폭하였다. 클로닝한 후 DNA 염기서열 분석결과 β-Tubulin gene과 RNA Polymerase β gene의 크기는 각각 400 bp, 600 bp로 확인 되었다. 염기서열 분석결과 KACC93171P는 NRRL4222로부터 분리된 Eurotium cristatum의 β-Tubulin gene과 가장 높은 상동성을 나타내었다. 비가중산술결합법을 이용한 유전계통도 작성 결과 분리된 KACC93171P 균주는 Eurotium sp. 중에서도 E. cristatum과 가장 유사하였으며, E. cristatum의 아종(Subspecies)으로 사료되었다. Golden flower tea is known as a tea fermented by yellow colored microbial colonies found dominantly in Chinese Fuzhuan brick tea. In this study, a golden flowering fungi, Eurotium cristatum, was isolated from Chinese Fuzhuan brick tea and characterized. To isolate the strain, the tea extract was spread out on potato dextrose agar plates and cultured at 25 °C for 120 h. Phylogenetic analysis through UPGMA showed that the isolated golden flowering microbes were most similar to E. cristatum. This suggests that the isolated microbes are grouped to E. cristatum subspecies. This microbe was registered at the National Agro Biodiversity Center (KACC93171P) for golden flower tea development.
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