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Measuring Firmness of Bread with a Simple Proximity Sensor Method
Choi, Bu Dol 한국식품영양학회 1994 韓國食品營養學會誌 Vol.7 No.3
본 연구는 식품의 물성을 측정하기 위한 한 가지 방법으로 50변위를 아주 정밀하게 직선적으로 측정이 가능한 linear proximity sensor(선형 근접 센서)를 활용하여 식빵의 굳기를 측정하였다. 선형 근접 센서를 장착한 기구로 몇 가지 응력(0.376 0.543, 0.769 kPa) 하에서 식빵의 온도와 수분 함량에 따른 변형을 컴퓨터 자동 자료 수집 장치를 통하여 on-line 상태로 매초마다 자료를 수집하여 컴퓨터 자료 분석 program으로 그래프를 얻었다. 식빵에 적용한 응력과 strain의 비율은 응력이 클수록 그 값이 커지는 비 선형 점탄성체의 성질을 보였다. 이 측정 기구는 좁은 온도 범위와 작은 수분함량의 차이가 따른 식빵의 굳기의 정도에 현저한 차이가 있음을 관찰할 수 있었다. 선형 근접 센서를 활용한 이 기구는 간단하면서도 정밀하게 동적으로 식품의 물성을 측정할 수 있었고, 높은 반복성을 나타내었다. 또한 수집된 자료는 점탄성체의 특성을 설명하는 기계적인 모형으로 나타낼 수 있었다. Inokuchi의 방법을 적용하여 식빵의 물성을 모형화 하면 용수철과 완충 장치의 조합으로 나타내는 Burger's모형에 잘 일치하였다. 본 측정 장치는 설치와 사용이 간단하여 식빵과 같은 연 식품의 물성을 측정하는데 활용이 용이하였다. This paper presents a simple method for measuring the firmness of bread using a linear proximity sensor. An apparatus which is constructed with a linear proximity sensor was used to measure the creep behavior of the bread under several constant stress level. In a creep test for bread crumb, a simple and sensitive method using a linear proximity sensor was used to measure the deformation due to imposed stress and provided good repeatability. The stress-strain behavior of the bread obtained was nonlinearly within applied stress level(0.376 to 0.779 kPa). Assuming bread is a viscoelastic material, the proximity sensor method has been found to be effective and sensitive to evaluate creep tests to obtain rheological properties of bread by application of Inokuchi's method. The hardware is easily assembled and can be stored compacted when not in use.
생탈곡벼의 깔아말림 특성과 건조조건이 동할미 (胴割米) 발생에 미치는 영향
전재근(Jae Kun Chun),최부돌(Boo Dol Choi),이정철(Jeong Cheol Lee) 한국농업기계학회 1981 바이오시스템공학 Vol.6 No.2
1. 生脫穀벼의 慣行 平乾의 乾燥特性과 各種乾燥 환경이 乾燥速度와 胴割米의 發生에 미치는 영향을 수원 264와 미네히까리 2個의 品種에 對하여 調査하였다. 2. 生脫穀벼 野外 乾脫穀 벼의 水分含量은 主로 照射된 累計日射量에 따라 결정되었으며 乾.燥 初期벼의 水分含量과 日射量과의 관계를 數式化하였다. 3. 生脫穀벼 乾燥特性은 대체적으로 恒率乾燥特性을 따랐으며 벼層의 두께가 클수록 恒率乾燥에 따르는 경향이 더욱 뚜렷하였다 4. 벼層의 두께와 乾燥速度와의 관계는 指數的인 數式으로 나타낼 수 있었다. 5. 乾燥期開中 換積效果는 乾燥速度의 面에서는 벼層두께의 減少에 상당하는 效果를 보였으며 胴割米 發生率을 현격히 줄이는 效果를 나타냈으며 水原 264와 같은 長粒種에서 그 效果는 더욱 뚜렷하였다. 6. 生說穀벼의 乾燥場所 間에는 뚜렷한 差異는 없었으며 日射量 基準 벼의 乾燥效率, 乾,燥速度 및 및 胴割米등을 考察할 때 最適 벼層의 두께는 6㎝ 程度이었다. The fresh threshed paddy-mat dryings on the various environments were analyzed? on their drying characteristics and rice quality resulted. The moisture content of paddy was mainly determined by the accumulated solar energy received, and which was expressed as a simple equation. The drying characteristics revealed to follow a constant rate drying type, and as the depth increased the more typical constant-rate drying pattern was observed. The relationship between the drying rate and bed depth was established with a simple exponential equation. The raking operation during the drying period showed a favorable effect both on the drying rate and the reduction of crack formation. Drying environments such as straw mat, concrete, ground, polyethylene film did not affect significantly the drying rate and rice quality. Considering the drying rate and quality, the optimum bed depth of mat paddy drying was around 6㎝.