조리 관련학과 교과과정 개설현황 및 외식호텔조리산업계열 2012 교육과정 개발

변경숙,조영대,김창섭 대한관광경영학회 2012 觀光硏究 Vol.27 No.4

최근 경제협력개발기구(OECD)의 각 국가는 학생의 진로인식·탐색·준비를 체계적으로 교육·지원하는 진로지도 개입이 졸업 후 취업까지의 연계과정을 촉진시키는 중개역할임을 강조하고 있으며, 이에 따라 고급인력 개발 및 전문 직업능력 향상을 위한 대학 직업교육 내용이 강조·요구되고 있다. 특히 산업현장에서 필요로 하는 고급인력을 양성하는 대학교육의 직업교육 역량을 전문적 수준으로 강화할 필요성이 대두되었다. 본 연구는 외식산업과와 호텔조리제빵과가 2012년도부터 외식호텔조리산업계열로 통합되면서 2개 전공 -외식호텔조리전공, 커피제빵제과전공 -으로 교육과정을 운영해야함에 따라 먼저 산업체 중심의 교육과정을 개발해 보고자 하는 차원에서 시도하였다. 먼저 전국 대학교 외식·조리·커피·제과제빵 관련학과 교육과정을 모두 취합한 다음 우리 계열의 교육과정 목표와 직접 상관있는 62개 대학교를 분석하였고, 산업체 대상 설문지를 통해 현장의 요구조사를 실시하였다. 전국 대학교 교육과정 분석에 따른 기초과목·국가직무능력표준·산업체 요구분석 등을 고려하여, 1학년은 모든 외식업체에서 요구하는 기본적인 지식과 기술 습득에 초점을 맞추었고, 2학년부터 각 전공에서 필요로 하는 심화실습과목을 편성하였다. 또한 우리 계열의 교육목표와 타 대학교와의 차별성을 부각시키기 위하여, 기존 교육과정 운영 중 학생들의 평가 및 만족도가 높았던 교과목들은 그대로 유지시켰다. Recently each country of the Organization for Economic Cooperation and Development (OECD) emphasizing that the intervention of career guidance -systematically training and support to the student's career awareness and navigation and preparations -is intermediaries to facilitate a process linked to employment after graduation. As a result, the vocational education for high-quality human resources development and enhanced professional skills is required. Also the need to strengthen vocational education and competency level of expertise in a college education has emerged. Keep pace with this trend, we're carried out to investigate the curriculum status of domestic culinary related departments and designed the curriculum of the division of food service & hotel culinary industry to reflect the requirements of the local industry. By considering the basic courses according to the analysis of the nationwide university curriculum and national level incompetence and industry requirements analysis, Grade 1 focused on the basic knowledge and skills that are required in the foodservice industry, Grade 2 was organized the major practicum that are required each major. In order to highlight the differentiation of our educational goals, high evaluated subjects in students' assessment and satisfaction are kept.

모범극중의 '영웅' 형상과 '문혁' 이데올로기

변경숙 한국중국현대문학학회 2004 中國現代文學 Vol.0 No.29

The Hero Figure of Model Play and the ideology of the Great Cultural RevolutionByun Kyung SookThose who have seen the "Yangban Xi(Model Play)" attentively can easily find out that each characters' positions are fixed in the last scene. Even though it is the "Yangban Xi" composed in different stories each, the every characters' positions are showed in common according to their play on the stage. The performance spreading like a lotus flower protects the stamen, is giving us some clues that it was a result achieved by certain formula, not a coincidence. The character standing firm in the middle of the stage is in full stormy atmosphere, something that is beyond the sobriety and solemnity. He is the one, a perfect phenomenon of the "Hero" made with heart and soul as "Yangban Xi" is born. Considering the "The Great Cultural Revolution" of China as an occurrence transcended the space time was arisen from suspicion that China might be going through "The Great Cultural Revolution" which changed only in appearance. "The Great Cultural Revolution" is the event that not only focused on rationality too much but also that sensitivity couldn't control the rationality. During such inconsistency, a unique "Hero" come into a being exquisitely by ideology and necessity of the citizen in China. As the relationship between China and Korea getting active, China is raised as an absolute being to Korea. However, it is necessary to get out from the narrow-minded ideas which understanding China through vague fantasies and rosy prospect. In behalf of this, such attitude is required; prospecting the future carefully by going through the ways the China has gone through and analyzing what kinds of significance do they carry. Hereupon, the research on a "The Great Cultural Revolution" vacuum should be continued.

홍조 , 우뭇가사리 ( Gelidium amansii ) 의 초기배양에 관한 연구

변경숙,강제원 한국수산과학회 1986 한국수산과학회지 Vol.19 No.6

N/A

경상북도 재첩자원 분포 및 생태 조사 II. 일본재첩 Corbicula japonica의 생식주기 및 유생발생

변경숙,정의영 한국패류학회 2001 The Korean Journal of Malacology Vol.17 No.1

일본재첩의 자원관리를 위한 기초조사로 배우자 형성과정 및 생식주기, 군성숙도, 발생과정 등을 조사한 결과, 자웅이체 난생 종으로 암컷의 생식소는 회흑색, 수컷의 생식소는 유백색을 띄어 육안적으로 뚜렷히 구별되었다. 배우자의 형성과 성장은 수온에 지배되는 것으로 나타났으며, 성숙한 난모세포는 원형으로 그 크기는 약 80$\mu\textrm{m}$ 전후였다. 생식주기는 초기활성기 (2-4월), 후기활성기 (5-7월), 완숙기 (6-9월), 부분산란기 (7-9월), 퇴화 (9-10월) 및 비활성기 (10-익년 5월)의 연속적인 5 단계로 구분할 수 있었으며, 방란.방정후 생식소 자체가 완전히 퇴화되지 않고 새로운 조직에서 신생되면서 비활성기를 지나 이듬해 봄에 다시 분화가 활발히 개시되었다 따라서 일본재첩의 번식생태는 긴 생식소의 발달기간에 비해 짧은 방란.방정기를 가지는 종으로 특징 지워진다. 자원의 증식과 관리를 위한 자료로 매우 중요한 군성숙도를 조사한 결과 암컷과 수컷의 50% 개체가 각각 생식에 참가하는 각장은 약 10-12 mm로 추정되었고, 각장 16 mm 이상이면 전 개체가 생식에 참가하는 것으로 나타났으며, 생식에 참가하는 최소각장에 있어 암.수 개체간 차이는 볼 수 없었다. 방출된 알은 분리침성란으로 수정란의 난경은 약 80-90 $\mu\textrm{m}$ 범위에 있었으며, 수온 26.5-28.$0^{\circ}C$에서 수정 후 약40분이 지나면서 극체 (polar body) 가 방출되었다. 수정 14시간 후에는 낭배기, 27시간 후에는 담륜자기로 발생하였다. 이어 수정후 4일경부터 유각이 형성되고 폐각근, 장관, 면반 등이 분화된 D형 자패가 출현하였다. 개체간 성장 차이는 있었지만 57일간의 사육일수에 대한 각장과 각고의 상대성장식을 구한 결과, 사육일수 (X) 에 대하여 각장 (Y) 의 성장은 Y = 14.4X + 209.58 ($r^2$= 0.9078), 각고 (Y) 는 Y = 11.5l7X + 167.48 ($r^2$= 0.8744)로 나타났다. Gametogenes, reproductive cycle, first sexual maturity(biological minimum size), sex ratio and larval development of the marsh clam Corbicula japonica were investigated monthly by histological observations. Samples were collected in brackish water of Gokgang stream, Kyungsangbuk-Do, Korea, from August 1997 to July 1998. Sexuality of Corbicula japonica is dioecious and the species are an oviparous clam. The gonads are irregularly arranged from the sub-region of mid-intestinal gland in visceral cavity to reticular connective tissue of foot. The ovary is composed of a number of ovarian sac which are branched arborescent. Oogonia actively proliferate along the germinal epithelium of ovarian sac, in which young oocytes are growing. The testis is composed of a number of testicular tubules, and the epithelium of the tubule has function of germinal epithelium, along which spermatogonia actively proliferate. A great number of undifferentiated mesenchymal tissue and eosinophilic granular cells are abundantly distributed between developing oocytes and spermatocytes in the early developmental stages. With the further development of the ovary and testis these tissue and cells gradually disappear. Then the undifferentiated mesenchymal tissue and eosinophilic granular cells are considered to be related to the growing of the oocytes and spermatocytes. The spawning period is from July to September, and the main spawning occur between July and August when seawater temperatures reach above 22$^{\circ}C$. The reproductive cycle of this species can be divided into five successive stages; early active (February to April), late active (May to July), ripe (June to September), partially spawned (July to September), degenerative (September to October) and resting stage (October to February). Percentages of first sexual maturity of female and male clams ranging in length from 10 mm to 12 mm are over 50% and 100% for clams over 16.0 mm in shell length. Fertilized eggs or Corbicula japonica were 80-90 ${\mu}{\textrm}{m}$ in diameter. In the early embryonic development of C. japonica, the appearance of polar body, trochophore and D-shaped veliger were observed around 40 min., 27 hours and 4 days after spawning, respectively, at a water temperature of 26.5-28.$0^{\circ}C$. The size of larvae of early umbo stage was about 185-210 ${\mu}{\textrm}{m}$ in shell length, 160-180 ${\mu}{\textrm}{m}$ in shell height around 7 days after fertilization. The correlation of relative growth between the culture day (D) and shell length (SL) was expressed by the following simple formula from D-shaped veliger to metamorphosing stage; SL = 13.300D + 209.36($r^2$= 0.9078).

연구논문 : 패스트푸드점의 가치, 고객만족, 신뢰 및 전환비용이 고객충성도에 미치는 영향에 관한 연구

변경숙 ( Kyung Sook Byun ),조영대 ( Young Dae Cho ),신민자 ( Min Ja Shin ) 대한관광경영학회 2007 觀光硏究 Vol.22 No.2

패스트푸드점의 가치, 신뢰 및 서비스 애호도에 관한 연구

변경숙(Kyuug Sook Byun),조영대(Young Dae Cho) 한국조리학회 2007 한국조리학회지 Vol.13 No.2

국가직무능력표준(NCS) 기반 교육과정 개발에 관한 연구 - 포항대학교 외식호텔조리산업계열을 중심으로 -

변경숙 ( Kyung Sook Byun ),조영대 ( Young Dae Cho ),김창섭 ( Chang Sub Kim ) 대한관광경영학회 2015 觀光硏究 Vol.30 No.3

본 연구는 지역 산업체에서 요구하는 역량중심 인재양성과 학생들의 학습의 질 향상 등글로벌화에 따른 대·내외 환경변화에 적응할 수 있는 고등전문직업인 양성을 위한 NCS 기반 교육과정 개발을 위해 수행되었다· 먼저 외식산업동향·인력동향·지역동향 등 외부환경을 분석하였고, 다음으로 졸업생 취업현황·현 교육과정·재학생 만족도 등 내부역량을 분석하였다· 마지막으로 산업체 요구분석 후, 이러한 자료들을 토대로 하여 외식호텔쉐프전공에서는 중식조리를, 바리스타·빠티시에전공에서는 바리스타를 핵심직무로 선정하였다· 중식조리의 경우 모든 능력단위를 4개의 교과목으로 편성하여 핵심직무 내용을 100% 완성시켰고, 바리스타의 경우에도 모든 능력단위를 6개의 교과목으로 편성하여 핵심직무 내용을 100% 완성시켰다· 나아가 취업과 관련있는 다른 직무에 대해서도 교육과정개발위원회를 통해 NCS 능력단위를 선정한 뒤, 선정된 능력단위의 내용·크기·관계 등을 고려하여 교과목으로 도출하였다· The purpose of this study is to develop a curriculum based on the National Competency Standards(NCS) to raise the higher professional staffs that can adapt to environmental changes due to globalization and local industry demands and to improve the quality of learning and to accept policy of the Ministry of Education. At first, the step of curriculum development began from analyzed the external environment such as a demand prospect of labor in the field of food service industry. Next, we analyzed the internal capacity such as the graduates employment status, current curriculum and registered students satisfaction. Finally, we have established the training type of labor and educational goals after a industrial needs analysis. On the basis of the results, we chose the Chinese cuisine as a core job in the major of food service & hotel chef and barista as core job in the major of barista & patissier. We organized all competency units into four course in the case of Chinese cuisine and into six course in the case of barista. We evaluated the NCS units for other duties related to employment-related skills and composed of subjects in consideration of contents, volume and relation in the selected units.

홍조 , 우뭇가사리 ( Gelidium amansii ) 의 초기배양에 관한 연구

강제원,변경숙 한국수산과학회 1986 한국수산과학회지 Vol.19 No.6

N/A

경상북도 재첩자원 분포 및 생태 조사 1.경상북도산 재첩선(Corbicula) 이매패류

주문규,변경숙,장명호 한국양식학회 1998 韓國養殖學會誌 Vol.11 No.4

경상북도에서 채집된 재첩은 일본재첩 C. japonica, 참재첩 C. leana, 엷은 재첩 C. papyracea 등 3종으로 동정되었다. 채집된 일본재첩 C. japonica 의 최대크기는 각장 42.6mm, 각고 35.4mm, 각폭 22.3mm로, 자웅이체 난생종이었다. 성숙하면 난소는 회흑색, 정소는 유백색으로 육안으로 쉽게 암수 구별이 가능하며, 주산란기는 7~8월로, 포항시 장기면 읍내리 모포전, 포항시 연일읍 생지리 현산강, 포항시 흥해읍 곡강동 곡강천, 영덕군 영해면 성내리 송천강, 영양군 입암면 신사리 반변천 등 5개 장소에서 채집되었다. 채집된 참재첩 C. leana 의 최대크기는 각장 35.2mm, 각고 30.4mm, 각폭18.5mm로 전체 모양은 정삼각형에 가깝다. 자웅동체로 난소와 정소의 색 모두 유백색이어서 육안적으로 쉽게 구별되지 않는다. 주 산란기는 7~8월로 일반적으로 웅성선숙 경향을 보이며 유패는 모체 아가미에서 D상 자패(D-shaped larva)까지 보육되다가 모체에서 떨어져나와 바로 저서생활로 들어가는 난태생종이다. 포항시 장기면 읍내리 모포천, 울진군 온정면 평해리 남대천, 영주시 단상면 옥대리 죽계천, 안동시 일직면 망호리 하고천, 영천시 화남면 삼창리 선원천 등 5개소에서 채집되었다. 채집된 엷은 재첩 C. papyracea 의 최대크기는 각장 15.2mm 각고 12.0mm 각폭 7.4mm의 소형종으로 옅은 황갈색에 녹색이 강한 편이다. 타 종에 비하여 각폭이 작고 성장맥은 가늘고 폭이 좁으며 매우 치밀하다. 안동에서만 10개체 채집되었을 정도로 분포가 제한되어 있는 종으로, 유패는 모체 아가미에서 D상 자패기(D-shaped larva)까지 보육되다가 모체에서 떨어져 나와 바로 저서생활로 들어가는 난태생종이다. To know on the distribution and ecological characteristics of genus Corbicula field survey made from August 1997 to July 1998 in the North Kyungsang Province. Three species, i.e. Corbicula japonica, C. leand and C. papyracea, were inhabited in the North Kyungsang Provice. C. japonica was dioecious and oviparous species and C. leana and C. papyracea were monoecious and viviparous species.

Hyper-Parameter in Hidden Markov Random Field

임요한,유동현,변경숙 한국통계학회 2011 응용통계연구 Vol.24 No.1

Hidden Markov random field(HMRF) is one of the most common model for image segmentation which is an important preprocessing in many imaging devices. The HMRF has unknown hyper-parameters on Markov random field to be estimated in segmenting testing images. However, in practice, due to computational complexity, it is often assumed to be a fixed constant. In this paper, we numerically show that the segmentation results very depending on the fixed hyper-parameter, and, if the parameter is misspecified, they further depend on the choice of the class-labelling algorithm. In contrast, the HMRF with estimated hyper-parameter provides consistent segmentation results regardless of the choice of class labelling and the estimation method. Thus, we recommend practitioners estimate the hyper-parameter even though it is computationally complex.