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백영진,허철성,임광세 한국낙농학회 1990 韓國酪農學會誌 Vol.12 No.2
본 연구는 bifidobacteria를 이용한 발효유제품 생산에 필요한 기초적인 배양기술과 배양조건을 얻기 위하여 Bifidobacterium bifidum HY-8108을 사용하여 우유에서의 B. bifidum의 성장과 발효실험을 수행하였으며 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 12% 환원 탈지유에 yeat extract와 BIOS 2000을 함께 첨가한 실험구가 가장 우수한 결과를 나타냈다. 2. 12% 환원 탈지유에 B. bifidum HY-8108와 L. acidophilus HY-7001을 혼합배양한 결과 생균수나 산생성속도가 B. bifidum을 단독배양한 결과보다 우수하게 나타나 이들 균주간에 symbiosis현상이 있음을 확인할 수 있었다. 3. B. bifidum HY-8108을 단독배양한 각 실험구의 24시간 배양액을 4℃에서 냉장보관하면서 12일까지 생균수, pH 및 적정산도를 측정한 결과 yeast extract와 BIOS 2000을 함께 첨가한 실험구가 대조구나 다른 실험구보다 사멸이 지연되었으며, pH나 적정산도는 거의 변화가 없었다. This study was carred out to establish techniques and conditions of cultivation of bifidobacteria in milk by using the Bifidobacterium bifidum HY-8108 for the manufacture of fermented milk products. The results obtained are summarized as follows; 1. 12% (wt/v) reconstituted skim milk was supplemented with yeast extract (1.25%, wt/v), BIOS 2000 (1.25%, wt/v) and yeast extract (0.25%, wt/v) + BIOS 2000 (1%, wt/v), respectively, to obtained enhanced growth of B. bifidum HY-8108. The mixed addition of yeast extract (0.25%) and BIOS 2000 (1%) to skim milk was most effective on the growth and acid production of B. bifidum HY-8108. 2. 1t was suggested that there be a symbiosis between B. bifidum HY-8108 and L. acidophilus HY-7001 resulted from their higher viable cell numbers and acid production. 3. The comparisons of viable cell numbers, pH and titratable acidity were examined during the storage at 4℃ for 12 days. The culture of B. bifidum HY-8108 cultivated with yeast extract (0.25%, wt/v) and BIOS 2000 (1%, wt/v) was stable in comparison with control and other treatments. And there was no post-acidification.
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우유의 β- galactosidase 처리가 요구르트 starter 생장에 미치는 영향에 관한 연구
오세종,백영진,허철성,임광세 한국낙농학회 1991 韓國酪農學會誌 Vol.13 No.4
상업적으로 생산된 β-galactosidase를 이용하여 lactose를 분해시킨 우유로 요구르트 제조시 생균수, pH, 걱정산도, 점도를 측정하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. B. bifidum HY-8108와 L. acidophilus HY-7001를 각각 단독배양한 결과 β-galactosidase처리시 생균수와 산생성 속도가 12시간 이후에 우수하게 나타났으며, S. thermophilus HY-9002의 경우 이러한 효과는 없었다. 2. B. bifidum HY-8108, L. acidophilus HY-7001와 S. thermophilus HY-9002의 혼합배양시 pH 4.45에 이르는 시간은 control이 5시간 30분, 50% 분해구가 5시간 45분, 100% 분해구가 6시간 5분이었으며 산생성의 촉진, 생균수의 증가는 뚜렷하게 나타나지 않았다. lactose분해는 미분해구의 경우 배양 12시간에 초기 함량 5.75%에서 3.42%로 40.9%가 감소하였으며 50% 분해구는 2.84%에서 1.36%로 52.7%가 감소하였다. 3. 요구르트를 제조하여 4℃에서 12일간 냉장 보관 하면서 측정한 결과 S. thermophilus HY-9002는 저장기간중 계속 사멸하였고 B. bifidum HY-8108과 L. acidophilus HY-7001는 거의 차이가 없었다. 각 처리구의 생균수, pH, 적정산도, 점도는 차이가 없었다. 4. 우유에 β-galactosidase의 처리는 단일균주로 장기배양시 배양시간의 단축및 유산균의 성장 촉진효과가 있었으나, 혼합균주를 이용한 단기 배양에서는 이와 같은 효과가 없었다. This study was performed to investigate the growth of lactic starter cultures with β-galactosidase treatment of milk. Number of viable cells, pH, titratable acidity, lactose content and viscosity were examined. The results were obtained as follows: 1. During the fermentation with single culture, β-galactosidase treatment of milk slightly stimulated viable cell numbers and acid production of B. bifidum HY-8108 and L. acidophilus HY-7001 12 hours later, but not in S. thermophilus HY-9002. 2. In case of the fermentation with mixed culture, there were no effect on viable cell numbers and acid production in control and β-galactosidase treated milks. Fermentation time reached to pH 4.45 was 5 hr.30 min. (control), 5 hr. 45 min. (50% lactose hydrolyzed milk) and 6 hr. 5 min. (100% lactose hydrolyzed milk). Lactose content was decreased from 5.75% to 3.42% in control and decreased from 2.84% to 1.36% in 50% lactose hydrolyzed milk, after 12 hours fermentation. 3. During the storage of yogurts at 4℃ for 12 days, viable cell numbers of S. thermophilus HY-9002 were decreased. But those of B. bifidum HY-8108 and L. acidophilus HY-7001 were not changed. Lactose content and pH were changed a little. Viscosity of yogurts were gradually increased during the storage. Throughout the storage period, viable cell numbers, acid production, viscosity and lactose content were not changed in control and β-galactosidase treated milks. 4. The effects of acceleration and shortening on the growth and fermentation period of single culture in β-galactosidase treatment of milk were found during the longtime fermentation, respectively. But there were no effects of β-galactosidase treated milks in mixed culture during the short-time fermentation.
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