http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
호박벌 유래 디펜신 유전자의 분자적 특성분석 및 항균 활성
강희윤 ( Heui Yun Kang ),김인우 ( In Woo Kim ),이준하 ( Joon Ha Lee ),권용남 ( Young Nam Kwon ),윤은영 ( Eun Young Yun ),윤형주 ( Hyung Joo Yoon ),김성렬 ( Seong Ryul Kim ),김익수 ( Ik Soo Kim ),황재삼 ( Jae Sam Hwang ) 한국잠사학회 2012 한국잠사곤충학회지 Vol.50 No.2
Antimicrobial peptides of insects are found and reported as immune defence system against infectious agents. The peptides are produced by fat body cells and thrombocytoids, a blood cell type. Defensin is 38-45 amino acids long and consists of an α-helix linked by a loop to an antiparallel β-sheet. Defensin from a bumblebee, Bombus ignitus, is known to comprise 52 amino acid residues. This peptide consists of two α-helixes; ACAANCLSM and KTNFKDLWDKRF and one β-sheet; GGRCENGVCLCR. We carried out antibacterial activity test by radial diffusion assay against Staphylococcus aureus (Gram positive), Escherichia coli (Gram negative), Pseudomonas syringae (Gram negative), Candida albicans (fungi), MDRPA, MRSA, and VRE (antimicrobial resistant microbes) with synthetic oligopeptides from Peptron (Daejeon, Korea). The predicted curtailment fragment (GGRCEVCLCR-NH2) for β-sheet had strong antibacterial activity when internal amino acids were removed. But, curtailment fragments (ACAANCLSM-NH2 and TNFKDLWDKR-NH2) of α-helix were not showed antibacterial activity. These synthetic oligopeptides were showed the great activity against Gram positive and negative bacteria.
다양한 벌꿀과 효모를 이용한 벌꿀와인의 제조 및 품질 특성
이대형(Dae Hyoung Lee),강희윤(Heui-Yun Kang),이용선(Yongseon Lee),조창휘(Chang-Hui Cho),박인태(In-Tae Park),김희동(Heui-Dong Kim),임재욱(Jae-Wook Lim) 한국식품과학회 2012 한국식품과학회지 Vol.44 No.6
품질이 우수한 벌꿀 와인을 개발하고자, 아카시아꿀, 밤꿀, 유자꿀, 잡화꿀을 이용하여 시판 효모 종류별로 발효 중 품질 변화를 조사한 결과 에탄올 함량은 잡화꿀 와인과 밤꿀 와인 모두 효모종류와 상관없이 11.3-11.9%를 보였고 아카시아꿀 와인과 유자꿀 와인은 5.0-8.2%의 에탄올을 생성하였다. 관능을 향상시키기 위해 아카시아꿀과 잡화꿀을 혼합하여 발효한 혼합 와인은 10.9%의 에탄올이 생성되었으며 관능특성이 가장 우수하였고 유자꿀과 잡화꿀 혼합 와인은 11.1%의 에탄올을 생성하였으나 관능특성은 낮았다. 아카시아꿀과 잡화꿀을 혼합 발효한 곳에 진피를 첨가하여 발효시켰을 때 에탄올 함량은 첨가량에 따라 차이를 보이지 않았으며 관능결과에서는 진피 0.2% 첨가 시에 기호도가 가장 좋았다. 청징조건을 확인하기위해 발효가 끝난 허니와인에 벤토나이트 0.6% 처리 후 여과하여 저장 기간별로 탁도를 살펴본 결과 10℃ 보관에서 15일 동안 보관 시에 0.24 NTU로 침전에 안전한 결과를 얻었다. In this study, the brewing and quality characteristics of a variety of honey and yeast strains in Korea were investigated. After fermenting acacia honey, chestnut honey, citrus honey, and mixed flower honey using commercial yeast, the quality changes during fermentation were investigated. Chestnut honey wine (mead) and mixed flower mead showed the highest ethanol contents of 11.9 and 11.3%, respectively after fermenting for 8 days at 25℃. Acacia mead and citron (Chinese lemon) mead showed 5.0 and 8.2% ethanol contents, respectively. Mixed mead, which fermented with acacia honey and mixed flower honey, in order to advance sensory properties, showed the best sensory properties, generating 10.9% ethanol, while another product with citron honey and mixed flower honey generated 11.1% of ethanol but with a lower sensory value. When adding corium peels to the mixed mead of acacia honey and mixed flower honey, the ethanol content was not increased by addition of corium peels into mixed mead, but its total acceptability was increased by addition of 2% corium peels. To check the mead clarification, it was treated with 0.6% of bentonite and filtered; then, its turbidity was observed over a storage period. The safe result for precipitation was shown at the condition of storing at 10οC for 15 days with 0.24 NTU (Nepthelometric Turbidity Unit).
전통누룩에서 분리한 효모 88-4로 제조한 술의 증류방법에 따른 숙성기간 중 품질 특성
이대형(Dae-Hyoung Lee),강희윤(Heui-Yun Kang),서재순(Jae-Soon Seo),원선이(Seon-Yi Won),김태완(Tae-Wan Kim),김재호(Jae-Ho Kim) 한국식품과학회 2018 한국식품과학회지 Vol.50 No.4
본 연구에서는 전통누룩에서 분리한 S. cerevisiae 88-4를 이용하여 제조한 술의 증류방법에 따른 숙성 기간 중 품질 변화를 검토하고자 하였다. 8가지 조건에 따른 숙성 기간 180일까지의 알코올은 조금씩 감소하여 조건 8 (압력 -50 cmHg, 증류 온도 60℃, 초류 7%, 본류 30%)의 경우 2.2%, 조건 1 (압력 -50cmHg, 증류 온도 50℃, 초류 0%, 본류 50%)의 경우는 0.4%의 알코올이 감소하였다. 2-싸이오바비트루산(TBA) 분석결과 숙성이 진행되면서 대부분의 증류주에서 TBA 값은 큰 변화가 없었으나 초기 알코올 농도가 낮았던 5 (압력 -60 cmHg, 증류 온도 60℃, 초류 7%, 본류 50%), 6 (압력 -50 cmHg, 증류 온도 50℃, 초류 7%, 본류 50%)번은 증가하였다. 노말프로판올(P), 아이소뷰탄올(B), 아이소아밀알코올(A) 분석결과 이후 숙성 기간이 증가함에 따른 노말프로판올 변화는 크지 않았으며 숙성 기간이 증가함에 따라 아이소뷰탄올은 감소하였으며 아이소아밀알코올은 변화가 없었다. 증류주의 숙성 기간별 향기성분은 각 증류주의 숙성에 따라 다양한 결과를 나타냈으며 조건 3 (압력 -60 cmHg, 증류 온도 60℃, 초류 0%, 본류 30%) 증류주의 경우 위스키 향이 나는 아이소아밀알코올은 증류 0일차 이후에 조금 증가하였으며 달콤하면서 견과류의 향 특성을 나타내는 데칸산은 조금 감소하였다. 감각 검사 결과 숙성 기간에 따라 감각 결과에는 큰 차이 없었으며 종합적 평가(5.8±0.9)가 가장 좋았던 3번 증류주의 감각결과가 숙성 180일까지 이어졌다. The current study reviews the manufacturing characteristics, upon aging, using different distillation methods with Saccharomyces cerevisiae 88-4 isolated from traditional Nuruk. The alcohol content slightly decreased at 180 days of aging period, under the conditions: -60 cmHg, distilling temperature 50℃, head cut 7%, and body cut 30%. The alcohol content decreased by 2.2% at: -50 cmHg, distilling temperature 60℃, head cut 7%, and body cut 30%. From 2- thiobarbituric acid (TBA) analysis, the TBA values were not found to change significantly in most of the alcohols, but increased at conditions of: -60 cmHg, distilling temperature 60℃, head cut 7%, and body cut 50% and -50 cmHg, distilling temperature 50℃, head cut 7%, and body cut 50%, when initial alcohol levels were low. According to npropanol, iso-butanol, and isoamyl alcohol analysis, with increasing aging period, the n-propanol and isoamyl alcohol content did not change, although that of iso-butanol decreased. The flavor components showed different results based on the aging period. Results of sensory evaluation showed no significant difference based on aging. The sensory evaluation test was continued for 180 days at a condition of: -60 cmHg, distilling temperature 60℃, and body cut 50%, which had the best overall evaluation (5.8±0.9).
마이크로 웨이브로 처리한 산양삼 첨가가 전통 약주의 품질에 미치는 영향
이대형(Dae Hyoung Lee),강희윤(Heui-Yun Kang),이용선(Yong-Seon Lee),조창휘(Chang-Hui Cho),김순재(Soon-Jae Kim) 한국식품과학회 2011 한국식품과학회지 Vol.43 No.6
산양삼을 이용한 새로운 고부가가치의 전통 약주를 개발하기 위해 증자 멥쌀에 140%의 물을 혼합하고, 증자쌀 대비 3%의 개량누룩(Rhizopus sp.)과 1.5%의 건조 효모(Saccharomyces cerevisiae)를 첨가하여 2일간 20℃에서 발효시켜서 밑술을 제조하였다. 여기에 밑술 대비 200%의 쌀을 첨가한 120%의 물을 혼합하고 정제효소를 0.08% 첨가 한 다음 발효 3일후 산양삼을 첨가하여 20℃에서 발효시켰다. 산양삼 첨가량에 따른 에탄올 생성량을 조사한 결과 산양삼 1.2%를 첨가했을 때 18.5%의 에탄올이 생성되었고 산양삼의 첨가량이 증가할수록 에탄올 생성량에는 큰 차이가 없었다. 증자 발효와 무증자 발효방법에 따른 알코올 함량은 각각 18.0와 18.5%로 증자 발효와 무증자 발효간에 에탄올 생성능에 차이는 없었다. 산양삼 처리 방법에 따른 전통 약주중의 사포닌 함량 변화를 조사한 결과 마이크로웨이브를 처리한 산양삼을 첨가하여 제조한 산양삼약주의 경우 791 ppm의 사포닌을 함유하고 있었지만 생 산양삼을 첨가한 시료는 460.69 ppm, 증자한 산양삼 첨가의 경우에는 753.02 ppm의 사포닌이 함유되어 있었다. 마이크로웨이브 처리 시간에 따른 산양삼 첨가 약주의 사포닌 함량을 측정할 결과 90초와 120초와는 큰 차이가 나지 않았으며 120초가 넘게 마이크로웨이브를 처리했을 경우 산양삼의 외부 조직이 탄화되어 관능적으로 향이 나빠졌으며 맛에서도 좋지 않았다. 최종적으로 산양삼 1.2%를 첨가했을 때 에탄올 생성량과 기호도가 가장 우수하였고 산양삼을 마이크로웨이브로 90초 처리하여 첨가한 전통 약주가 가장 높은 사포닌 함량을 보였다. To increase the quality of Korean traditional yakju, we prepared seed cultures by fermentation at 20℃ for 2 days after addition of 140% water, 3% nuruk and 1.5% yeast into cooked rice. After the 200% cooked rice, 120% water and 0.08% commercial saccharifying enzyme were added to seed cultures and fermented for 2 days at 20℃, wild ginseng was added and then further fermented for 5 days. Physicochemical properties of traditional yakju were investigated. Ethanol was produced (18.5%) by the addition of 1.2% wild ginseng. However, ethanol content was not increased by addition of microwave treated-wild ginseng and rice (either cooked rice or raw). The traditional yakju obtained by fermentation at 20℃ for 5 days, after 90 sec of microwave treated-wild ginseng was added into main fermentation broth, showed good total acceptability and also contained 791 ppm saponin.
품종 및 재배지역별 과채류와 과실류의 유리당 함량 비교 분석
하태문,원선이,서재순,강희윤,이대형,권영희,Ha, Tai-Moon,Won, Seon-Yi,Seo, Jaesoon,Kang, Heui-Yun,Lee, Dae-Hyoung,Keuyn, Young-Hee 한국식품영양학회 2019 韓國食品營養學會誌 Vol.32 No.4
The objective of this study was to analyze the free sugar contents of ten kinds of fruits and fruit vegetables that were collected from many district in Korea. The analyzed results will be used as basic nutrition component reference to processing. The results were summarized as follows. The total free sugar contents among the ten kinds of fruit vegetables was highest in grape. The contents of glucose, fructose and sucrose were 6.39%, 6.27%, 0.28%, respectively. The average total sugar contents of four cultivar of apple was 11.42% and average fructose contents was 6.13%. The free sugar contents of thirteen samples of the same cultivar of apple were all differing with statistical significance. The average total free sugar contents of eight cultivar of peach was 8.66%. In case of tomato, glucose content was approximately 1.35~2.83% and fructose was 1.26~2.51%. The contents of glucose, fructose and sucrose in paprika were 2.19%, 2.06%, 0.1%, respectively.