Establishment of rheological methods and simulated masticatory system for the elderly foods

김용기 세종대학교 대학원 2018 국내석사

As the elderly population has been increasing globally, the proportion of elderly people over 65 years old in Korea was over 35% in 2015 and is predicted to account for 32.8% of Korean population in 2050. As one of the efforts to prepare for this aging society, the food industries are very interested in developing food products for the elderly. The texture of food is one of the important factors influencing the quality and consumer preference of elderly friendly foods. However, the standards and guidelines of food texture for the elderly diets are still lacking. Furthermore, there is a need to objectively analyze food texture in an environment similar to human mastication activity. In this study, the texture measurement methods of softened food materials for the elderly diets were evaluated and an oral processing simulator was also developed to monitor the textural changes of foods during the imitated chewing process. In the first chapter, compression- and shear-based measurements were applied to identify the texture differences between softened and non-softened samples (five ingredients (beef, chicken, bracken, radish green, burdock) and frozen rice meals) Texture profile analysis and Kramer shear cell test were used as compressive and shear force-based methods, respectively. The hardness range was 154.99-331.50 N for non-softened ingredients and 104.58-274.55 N for softened ingredients. Frozen rice meals showed also a similar tendency to their ingredients. Furthermore, the correlation between the measured mechanical texture and sensory evaluation results (hardness, chewiness, and toughness) exhibited that the hardness values measured with Kramer shear cell was positively correlated to sensory hardness and toughness. In the second chapter, a new oral processing simulator with artificial saliva was developed and applied to evaluate the masticatory properties of cereal-based foods. Especially, the oral processing simulator was designed to be operated with a texture analyzer by homogeneously spraying artificial saliva at 4.5 g / min through an ultrasonic oscillator. Under the operating conditions of 100 mm/min crosshead speed, 60% strain, and 20 successive compressions, the gels prepared with three rice flours (Milyang, Hanareum, Backjinju) containing different amylose contents were applied to the oral processing simulator. As a result, the difference in degradation rate of gel was observed clearly in the oral processing system depending on amylose contents. Therefore, this study is expected to contribute to determining objective textural and rheological guidelines for the elderly foods by monitoring the textural and rheological change of foods in a simulated chewing environment. 세계적으로 고령 인구가 증가하고 있는 가운데 우리나라 역시 65세 이상의 고령인구 비율이 35%(2015년)를 넘으면서 고령화 문제가 국가차원의 이슈가 되고 있다. 이러한 고령화 사회를 대비하여 식품산업계에서는 고령 친화 식품 개발에 큰 관심을 가지고 있지만 이에 대한 기준이나 가이드라인은 아직 부족한 실정이다. 고령 친화 식품의 품질과 소비자 선호도에 영향을 미치는 중요한 요인 중 하나는 식품의 텍스처이지만 고령자 식품에 적용될 수 있는 텍스처 측정 방법은 아직까지 확립되어 있지 않고 있으며 더 나아가 인간의 저작활동과 유사한 환경에서 객관적으로 식품 텍스처를 분석하고자 하는 시도는 매우 드문 실정이다. 따라서, 본 연구에서는 고령 친화 식품 개발을 위한 연화 식재료의 텍스처 측정 방법을 개발함과 동시에 인공침을 활용한 저작 모방 시뮬레이터를 제작하여 저작 과정 중 식품의 텍스처 변화를 측정하고자 하였다. 제 1장에서는 5 가지 연화 식재료(소고기, 닭고기, 고사리, 시래기, 우엉) 및 이들이 포함된 냉동즉석밥의 텍스처 측정을 위해 수직응력 및 전단응력 기반 측정법을 적용하였다. 먼저 연화 식재료의 전단응력 기반 텍스처를 측정하기 위해서 Kramer shear cell을 사용한 측정법을 적용하였는데 그 결과 경도의 범위가 일반 시료의 경우 154.99-331.50 N 이었고 연화 시료의 경우 104.58-274.55 N 으로 낮은 경도 값을 가지는 것으로 나타났다. 연화 식재료로 만든 냉동즉석밥의 텍스처 특성 결과 역시 비슷한 경향을 보였다. 더 나아가 측정된 기계적 텍스처 특성과 관능검사 결과(경도, 저작 용이성 및 질긴 정도)와의 상관관계를 조사 한 결과 Kramer shear cell을 이용했을 때 측정된 경도 값은 관능검사에서 분석된 경도값 및 질긴 정도와 양의 상관관계가 관찰되었다. 제 2장에서는 인공침을 활용하여 저작 모방 시뮬레이터를 개발하였고 이를 활용하여 곡류 기반 식품의 저작 물성을 평가하였다. 특히, 저작 모방 시뮬레이터 장치는 초음파 진동자를 통하여 4.5 g/min 속도로 인공침을 균일하게 분사하면서 texture analyzer를 통하여 연속적인 저작 압축력을 가할 수 있도록 고안되었다. 인공침 분무 전후의 단백질 함량을 분석하여 저작 모방 시뮬레이터를 통하여 인공침이 원활하게 분무됨을 확인하였다. 확립된 저작 모방 시뮬레이터의 운영 조건(crosshead speed 100 mm/min, strain 60%, 압축 횟수 20회)에서 아밀로오스 함량이 다른 3가지 종류의 쌀가루 (밀양, 한아름, 백진주)를 사용하여 제조된 젤의 저작 분해 특성을 분석하였다. 그 결과 저작 모방 시스템에서 아밀로오스 함량에 따른 젤의 분해 정도의 차이가 확연히 관찰되어 개발된 저작 모방 시뮬레이터 장치가 곡류 기반 식품에 원활하게 적용될 수 있음을 확인하였다. 따라서, 본 연구는 저작 모방 시뮬레이터를 개발하고 그 운영조건을 확립하여 저작과정 중 식품의 물성변화를 모니터링 함으로써 객관적 물성 지표를 설정하는데 기여할 것으로 기대된다.

Etude sur la ville baudelairienne

김용기 서울대학교 1985 국내석사

朴燕巖硏究

김용기 고려대학교 1957 국내석사

가족기업 후계자의 기업가정신과 역량이 지속경영에 미치는 영향에 관한 연구 : 가업승계 전 기업성과의 매개효과를 중심으로

김용기 숭실대학교 대학원 2019 국내박사

가족기업 후계자의 기업가정신과 역량이 지속경영에 미치는 영향에 관한 연구 -가업승계 전 기업성과의 매개효과를 중심으로- 김용기 벤처중소기업학과 숭실대학교 대학원 본 연구는 우리나라 국민경제에서 차지하는 비중이 매우 높고, 가치 창출, 일자리 제공, 국민경제 및 사회의 안정화 등에 크게 기여하고있는 가족기업의 가업승계 전의 가족기업 후계자를 대상으로 후계자의 기업가정신과 후계자역량요인이 성과를 통해 기업의 지속경영에 미치는 영향에 대한 연구는 가업승계 후 후계자에게 동기부여 등을 위한 기업경영에 기여하고자 하였다. 가족기업에 대한 정의 및 범위 기준에 따라 차이가 있기는 하지만, 평균적으로 세계 전체 기업 수의 65%∼80% 정도에 이르는 것으로 추산되고 있다. 특히, 현 가족기업의 경영자의 평균 연령은 60세를 넘어서는 시점이고, 이후 후계자에게 이루어지는 가업승계 전의 현 가족기업 후계자의 기업가정신과 역량요인이 기업성과를 통해 지속경영에 미치는 영향에 관한 연구는 사회의 이슈로 떠오르고 매우 중요한 과제로 본 연구를 통해 가족기업에 대해 선행연구와 이론적 개념 확립 및 문헌적 연구 등을 살펴보았고, 가족기업 후계자 핵심역량요인으로 기업가정신과 후계자역량요인에 대해 문헌 및 선행연구 분석과 개념의 연구를 근본적인 목적으로 삼았다. 이러한 연구의 관점에서 문제를 정리하면 다음과 같다. 먼저, 가족기업 후계자의 기업가정신이 기업성과와 지속경영에 어떠한 영향을 미치는가? 다음은, 가족기업 후계자의 역량요인은 기업성과와 지속경영에 어떠한 영향을 미치는가? 그리고 후계자의 기업가정신과 역량요인이 지속경영과의 관계에서 기업성과를 매개 하는가? 기업가정신에 대한 선행연구를 토대로 기업가정신 지향성을 진취성, 혁신성, 위험감수성으로 하였고, 가족기업의 가업승계에 대한 선행연구를 토대로 후계자역량요인을 후계자의 의지와 능력, 후계자와 현 경영자와의 관계를 핵심요인으로 보았다. 기업성과요인이 매개 특성을 갖고 지속경영에 유의한 영향을 미치고 있는지, 그 요인들을 TBL(Triple Bottom Line)로 지속경영을 측정하였다. 즉, 가족기업 경영환경의 경제적·사회적으로 지속경영요인에 유의한 영향을 미치는지에 대하여 선행연구와 개념을 논증하였다. 본 연구의 조사대상은 가업승계를 위한 가족기업 후계자들이며, 실증분석을 통해 기업가정신과 후계자 역량요인이 기업성과와 지속경영에 미치는 영향을 분석하여 가업승계 후에도 가족기업의 지속적 성장으로 육성시키는데 실무적·이론적인 관점에서 기여하고자 하였다. 따라서, 본 연구의 실증분석 방법으로는 SPSS와 AMOS 통계분석 프로그램을 사용하였고, 부트스트래핑을 통한 매개효과 검증을 실시 하였으며, 그 실증분석 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 기업가정신이 지속경영에 정(+)의 영향을 미치고 후계자 역량요인도 지속경영에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 기업가정신은 재무적성과에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 후계자역량요인은 재무적성과에 기각이 되었고, 비재무적성과에는 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 재무적성과는 지속경영에 정(+)의 영향을 미치고, 비재무적성과는 지속경영에 기각이 되는 것으로 나타났다. 본 연구에서는 심층적인 연구를 위해 가족기업 후계자의 기업가정신과 역량요인이 지속경영에 대해 유의한 영향과 기업성과의 재무적·비재무적성과에 대해 부트스트래핑 분석방법으로 검증하였으며, 매개효과에 대한 결과는 다음과 같다. 첫째, 기업가정신이 지속경영에 정(+)의 영향을 미칠 때, 재무적성과는 직접·간접경로와 총 경로 모두 영향을 미치므로 매개효과가 있는 것으로 나타났다. 둘째, 후계자역량요인이 지속경영에 정(+)의 영향을 미칠 때, 재무적성과는 직접·간접경로와 총경로 모두 영향을 미치므로 매개효과가 있는 것으로 나타났다. 셋째, 기업가정신이 지속경영에 정(+)의 영향을 미칠 때, 비재무적성과 는 직접·간접경로와 총경로 모두 영향을 미치므로 매개효과가 있는 것으로 나타났다. 넷째, 후계자역량요인이 지속경영에 정(+)의 영향을 미칠 때, 비재무적성과는 직접·간접경로와 총경로 모두 영향을 미치므로 매개하는 것으로 나타났다. 본 연구는 가족기업 후계자를 중심으로 기업가정신과 역량요인에 관한 문헌에 기여한다. 또한, 이 연구는 가족기업 관리에 있어서 경영자와 이해 관계자, 그리고 잠재적인 위험요인이 많음에도 불구하고 가족기업의 비즈니스 세계에 관련하여 가업승계를 진행하면서 어려움이 있을 때, 가업승계가 해답이 될 수 있는지 여부에 도움이 될 것으로 판단한다. 이와 같은 연구결과는 그동안 가족기업의 가업승계에 관한 다수의 논의가 있었다. 그러나 본 연구모형에 따른 가설검증 결과는 학문적 의미와 가족기업 후계자의 기업가정신과 역량요인은 4차 산업혁명의 시대와 급변하는 기업환경의 지속경영이라는 큰 틀에서 실무적 시사점의 의미가 클 것으로 기대한다. 키워드 : 가족기업, 기업가정신, 후계자 역량요인, 기업성과, 지속경영 A Study on the Effect of Entrepreneurship and Capabilities of Family Successor on Sustainable Management -Focusing on Mediating Effect of Corporate Performance Before Succession- Kim, Yong-Ki Department of Venture and Entrepreneurship Graduate School of Soongsil University The purpose of this study is to examine the successor factors of the successor of the family business successor family business before the succession of the family business, which has a high share in the national economy and contributes to the creation of value, research on the effects of corporate performance on corporate sustainability management is a thesis that contributes to corporate management to motivate successors after succession. It is estimated that between 65 to 80 percent of all the firms in the world are family-owned business. These companies certainly have a huge impact on the world’s economy by creating values, jobs, and new opportunities. As many family-managed corporates are going through handover process these days, the world is watching how the successors run the business and achieve sustainable development as they used to. This study examines whether entrepreneurship and capability factors of the successors of family businesses affect the business performance and finally continue the sustainable management. This study reviews previous research and constructs and answer the following questions; How does the entrepreneurship of family business successor affect corporate performance and sustainable management? How do the capability factors of family successor influence corporate performance and sustainable management? Does successor's entrepreneurship and capability factors mediate corporate performance in relation to sustainable management? Based on previous research, entrepreneurship orientation is operationalized as proactiveness, innovativeness, and risk taking, and successors’ capability factors are operationalized as the successors desire, ability, and the relationship with their predecessors. Sustainability management is measured by the triple bottom line that consists of people, planet, and profit using performance factors. This study empirically analyzes capability factors, entrepreneurship constructs, business performance, and sustainable management using SPSS and AMOS, and tests the mediating effect with bootstrapping as widely recommended. The empirical analysis results are summarized as follows; first, both entrepreneurship and successor capability factors have positive influences on sustainability management; second, entrepreneurship is positively related to financial performance; third, successor capability factors are insignificantly related to financial performance and positively related to non-financial performance; and lastly, financial performance has a positive effect on sustainable management and non-financial performance has no significant impact on sustainable management. Mediating effect tests with bootstrapping show that entrepreneurship and successor capability factors have positive impacts on sustainable management with statistically significant direct effect, indirect effect, and total effect of financial and non-financial performance. This study contributes to the literature of entrepreneurship and manager capability factors with special focus on family business successors. Also, this study has implications for managers and stakeholders of family-controlled enterprises, and for those who have difficulty determing whether family business succession can be an answer in spite of many potential risks and what to innovate for business development and continuity in this fast-paced business world. The results of this study are as follows. However, the results of the hypothesis test based on this research model suggest that the implications of the practical implications are expected to be significant in the context of the 4th industrial revolution and the sustainable management of the rapidly changing corporate environment. Keywords: family business, entrepreneurship, successor capability factor, corporate performance, sustainable management

南岡 李昇薰의 敎育思想 연구

김용기 관동대학교 1997 국내석사

一家 金容基의 世界觀 硏究

정찬주 광신대학교 2009 국내박사

The Prediction of Roll Force, Roll Power and Roll Wear Distributions

김용기 포항공과대학교 일반대학원 2011 국내박사

This paper presents a precision on-line model for the prediction of the roll force and roll power and roll wear distributions in a round-oval (or oval-round) pass rolling sequence, which is most commonly employed in rod and wire mills. The approach uses the concept of ideal rolling, to reduce the number of the dimensionless parameters with which the model is constructed. The prediction accuracy of the proposed model is examined through comparison with the predictions from the FE model. The prediction accuracy is also examined through comparison with the measurements made in POSCO No. 3 wire and rod.

PDP형광체 스크린 인쇄 공정에서의 형광체 막두께 품위 확보를 위하여 6시그마 통계적 방법론을 이용한 개선인자 도출

김용기 금오공과대학교 산업대학원 2007 국내석사

PDP공정에서의 형광체 공정은 수율 및 품위에 큰 영향을 미친다. 수율적인 측면에서는 형광체 빠짐, 혼색 등 불량에 의해 수율에 영향을 미치고 품위적으로는 근간 소비자로부터 개선 요구를 받고 있는 White Uniformity 품위와 휘도 특성 등에 영향을미치고 있음으로 인해 PDP공정에서는 가히 핵심공정이라고 할 수 있다. 본 논문에서는 형광체 공정에서 휘도 특성 및 W/U에 중요한 인자로 알려져 있으며 공정에서 핵심적으로 관리하고 있는 형광막두께에 영향을 미치는 인자를 도출하여 궁극적으로는 도출된 주요인자의 최적화 실험을 통해 PDP 품위 향상에 기여하고자 한다. The PDP phosphor process has an great influence on yield and uniformity. It affects missing of phosphor and mixed colors on the side yield and White Uniformity quality and brightness which has been complained from customers lately. This thesis's goal is to contribute to improve PDP uniformity through optimized experiment of deduced major factors which have an effect on phosphor thickness. This phosphor thickness plays an important role in brightness and white uniformity in phosphor process and is mostly considered to be managed as the most vital thing. For this reason, I hope this thesis will helpful to PDP manufacturers.

筍子 人性論에 나타난 敎育的 意味 硏究

김용기 한국교원대학교 2000 국내석사

CdGa2S4 삼원 화합물 반도체의 깊은 준위 특성 연구

김용기 목포대학교 교육대학원 2008 국내석사

<국문초록> 본 연구에서는 CdGa2S4 단결정의 깊은 준위를 규명하기 위하여 화학 수송법으로 성장한 단결정에 대하여 TSC를 측정하였으며, TSC 측정 결과와 광발광 측정, 광흡수 측정 결과를 종합하여 깊은 준위에 대한 에너지 밴드 모형을 제시하였다. CdGa2S4단결정에 대한 TSC 측정은 80 - 300 K 온도영역과 가열율 β = 0.15 K/s로 이루어졌으며, 120 K, 230 K 온도영역에서의 2개의 TSC 피크를 관측하였다. 이들 피크들에 대해 초기 상승법으로 구한 활성화 에너지는 0.18 eV와 0.55 eV 이었으며, 시료의 전극 방향에 따른 TSC 곡선 특성 변화 분석으로부터 0.18 eV의 준위는 전자 트랩이고, 0.55 eV의 준위는 정공 트랩임을 확인하였다. 광발광 스펙트럼 측정에서는 6 K에서 594 nm(2.09 eV)와 460 nm(2.70 eV) 영역에 위치한 광발광 피크들을 관측하였으며, 광흡수 측정으로부터 밴드 갭 에너지를 구하였으며, 그 값은 298 K에서 3.43 eV이었다. 이들 TSC 결과와 광발광 특성 및 밴드 갭 에너지를 바탕으로 CdGa2S4 단결정에서 밴드 갭 내에 존재하는 깊은 준위에 대한 밴드 모형을 제시하였다. 이 밴드 모형에서는 전도대 아래 0.18 eV에 전자 트랩 준위와 가전자대 위 0.55 eV에 정공 트랩 준위를 가지고 있으며, 또 다른 깊은 준위로서 전도대 아래 0.79 eV에 도너 준위를 가지고 있다. 이러한 밴드 모형으로부터 보면 발광 스펙트럼에서 관측된 460 nm의 발광 피크는 전도대 아래 0.18 eV의 전자 트랩과 가전자대 위 0.55 eV의 정공 트랩 사이에서의 발광 전이에 의한 것으로 잘 해석된다. 그러나 전도대 아래 0.79 eV의 도너 준위는 아직 정확하지 않으며, 좀 더 명확히 규명하기 위한 다양한 실험방법이 요구된다. <Abstract> In this paper, we studied on deep levels of CdGa2S4 single crystals grown by the chemical transport reaction technique from the measurement of TSC. The model of the energy band related with the deep levels in the forbidden band gap of CdGa2S4 was suggested on the basis of the results of TSC along with the measurement of photoluminescence and optical absorption. The measurement of TSC for CdGa2S4 single crystals was carried out in the temperature region of 80K ~ 300K with a heating rate of 0.15K/s. We observed two peaks at 120 K and 230 K of TSC. The analysis of the TSC by the initial-rising method showed that two trap levels are located at 0.18 eV below the conduction band and 0.55 eV above the valence band in the forbidden band gap of CdGa2S4. The energy band model with two deep levels is well assigned to the emission transition of 460 nm(2.70eV) observed in the photoluminescence spectrum at 6 K. Also, the another deep donor level located at 0.79 eV below the conduction band, which is suggested from the emission peak of 594 nm(2.09 eV) in the photoluminescence spectrum, is given in the band model. However, it is not clear at present. Some more experiments are required in order to identify clearly the deep donor level.